Mitä eroa on mustilla oliiveilla ja oliiveilla, ja onko eroa tummilla ja vaaleilla hedelmillä?

Kotimaisista myymälöistä löytyy muodoltaan ja maultaan identtisiä hedelmiä, jotka eroavat vain värin ja nimen osalta. Tältä osin kuluttajilla on kysymys - kumpi on parempi, mustat oliivit vai mustat oliivit, ja mitä eroa niillä on. Saat vastauksen katsomalla kasvin kasvitieteellistä kuvausta ja harkitsemalla säilyketekniikkaa.

Onko oliiveilla ja oliiveilla eroa

Oliivit ja oliivit ovat saman öljykasvin hedelmiä - oliivin, joka tunnettiin muinaisista ajoista lähtien. Kasvaa lauhkeassa ja trooppisessa ilmastossa. Levitetty laajasti Etelä-Aasiassa ja Euroopassa, Afrikassa, Australiassa ja Amerikan lämpimillä alueilla. Venäjällä oliiveja kasvatetaan Krimillä, Gelendzhikissä, Tuapsessa ja Sotshissa. Tätä kulttuuria ei enää tavata luonnossa.

Oliivi on ikivihreä pensas tai puu, jolla on pitkät, ryppyiset oksat. Runko on peitetty karkealla harmaalla kuorella. Lehdet ovat harmaanvihreitä, hopeanhohtoisia. Hedelmät ovat pitkänomaisia, muodoltaan säännöllisiä soikeita ja kooltaan pieniä - 7-40 mm. Ne kypsyvät 4-5 kuukautta kukinnan alkamisen jälkeen.Sadonkorjuu tapahtuu syyskuusta joulukuuhun, joillakin alueilla se kestää tammikuuhun.

Mutta jos oliivit ja mustat oliivit ovat sama asia, miksi niitä kutsutaan eri tavalla? Lisäksi tummia hedelmiä kutsutaan useammin oliiveiksi ja vaaleiksi oliiveiksi. Itse asiassa molemmat vaihtoehdot ovat ainutlaatuisia venäjän kielelle. Muissa maissa tunnetaan vain yksi nimi - oliivi. Ja sävyn mukaan kasvin nimeen lisätään selvennys, "musta" / "tumma" tai "vihreä".

Miksi hedelmien väri on erilainen?

Oliivien väri riippuu puun (pensaan) tyypistä, kypsyysasteesta ja kasvualueesta. Sävy voi vaihdella vaaleanvihreästä syvän violettiin. Hedelmiä on kellertäviä, vaaleanpunaisia, ruskeita ja kastanjoita. Mutta oliivit eivät ole sinimustia, vaan ne saavat tämän värin erityiskäsittelyn seurauksena.

Tuoreet oliivit eivät sovellu ravinnoksi, koska ne ovat hyvin katkeria ja ne korjataan usein kypsymättöminä. Valmisteluvaiheessa hedelmät liotetaan erityisessä liuoksessa, jonka vuoksi epämiellyttävä jälkimaku katoaa ja vihreät oliivit saavat kevyen, kauniin "keltaisuuden" ja suolaiset nuotit.

Ja tumman värin saamiseksi oliivit kyllästetään lisäksi hapella ja rautaglukonaatilla. Tämän käsittelyn jälkeen ne muuttuvat mustaksi, kiiltävällä violetilla sävyllä.

Marjoja vai hedelmiä?

Kuluttajien välillä syntyy usein erimielisyyksiä siitä, onko oliivi marja vai hedelmä. Ensimmäistä versiota tukee se tosiasia, että näissä hedelmissä on siemeniä. Ja toinen perustuu siihen tosiasiaan, että oliivit kasvavat pääasiassa puissa.

Itse asiassa he eivät ole yhtä eivätkä toista. Marjat, hedelmät ja vihannekset ovat vain kauppanimiä siemeniä sisältäville kukkivien kasvien hedelmille.Ne on jaettu kahteen luokkaan: mehukas (luomat ja marjat) ja kuiva (pähkinät, palot, laatikot jne.).

Oliivit ovat eräänlainen mehevä luumarja. Niille on ominaista paksu kuori, elastinen liha ja kova kivi. Hedelmien ominaisuuksien mukaan tämän öljykasvin lähin "sukulainen" on koiranpuu.

Ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet

Oliivit ovat useiden hyödyllisten aineiden lähde. Ne sisältävät runsaasti rasvaa, hedelmälajikkeesta riippuen öljyn saanto on 50-80 %.

Oliivit myös rikastavat kehoa seuraavan tyyppisillä komponenteilla:

• proteiinit;
• pektiinit;
• sokerit;
• katekiinit;
• fenolikarboksyylihapot;
• kalium, fosfori ja rauta;
• ryhmien B, C, E vitamiinit.

Oliiveissa olevilla aineilla on myönteinen vaikutus moniin elimiin ja järjestelmiin. He auttavat:

• vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä;
• normalisoi verenkiertoa ja aineenvaihduntaprosesseja;
• parantaa ruoansulatusta;
• tukea hermoston ja virtsaelinten toimintaa;
• pysäyttää tulehdusprosessit.

Oliivien kaloripitoisuus on 115 Kcal / 100 g tuotetta. Proteiini-, rasva- ja hiilihydraattipitoisuus on vastaavasti 0,8/10,7/6,3 g.

Käytä ruoanlaitossa

Oliiveja on yli 200 lajiketta, jotka on kasvatettu valikoivalla jalostuksella. Hedelmät eroavat väriltään, kooltaan ja maultaan.

Perinteisesti tämä monimuotoisuus voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

• öljysiemenet, runsaasti öljyä;
• ruokalat (säilykkeet), joille on ominaista massan runsaus;
• universaali, jossa yhdistyvät edellisten tyyppien ominaisuudet.

Oliiviöljyn valmistukseen käytetään öljysiemenlajeja. Jopa ilman säilöntäaineita, se säilyy kulutukseen sopivana pitkään.Sitä käytetään sekä ruoanlaittoon että kylmien ruokien kastikkeena. Ruokalat on tarkoitettu purkitukseen, peittaukseen ja suolaukseen. Universaalit sopivat sekä ensimmäiseen että toiseen käsittelymenetelmään.

Oliivihedelmiä syödään sekä erikseen että osana keittoja, alkupaloja ja salaatteja. Niitä käytetään voileipien ja tartlettien koristeena erilaisilla täytteillä, ja niitä lisätään alkoholittomiin ja alkoholittomiin cocktaileihin.

Käyttö muilla teollisuudenaloilla

Runsaan koostumuksensa ansiosta oliiviöljyä on käytetty laajalti kosmetiikkateollisuudessa. Sen pohjalta valmistetaan paljon tuotteita ihon, kynsien ja hiusten kunnon parantamiseksi. Tällaisilla koostumuksilla ei käytännössä ole vasta-aiheita, ja niitä suositellaan päivittäiseen käyttöön.

Oliiviöljyä esiintyy myös kansan "kauneusresepteissä". Sitä lisätään voiteisiin, balsameihin, naamioihin ja kylpyihin, ja sitä käytetään puhtaassa muodossaan meikinpoistoaineena. Ja alueilla, joilla oliivi kasvaa, oliivipuun tuoreista lehtistä valmistettua keittoa käytetään myös ihonhoitotuotteiden valmistukseen. Nämä kasvin osat sisältävät myös monia hyödyllisiä aineita.

Ne sisältävät runsaasti seuraavia komponentteja:

• orgaaniset hapot;
• flavonoidit;
• tanniinit;
• glykosidit;
• eteeriset öljyt;
• fenolit;
• hartsit;
• alkoholit;
• karvas ja tanniinit.

Kosmetologian lisäksi oliiviöljyä ja lehtiä käytetään aktiivisesti lääketeollisuudessa ja kansanlääketieteessä. Niistä valmistetaan lääkkeitä, joita käytetään hengityselinten, sydän- ja verisuoni-, virtsa- ja hermostosairauksien ehkäisyyn ja monimutkaiseen hoitoon.Niitä lisätään myös palovammojen, mustelmien ja allergisten ihottumien hoitoon tarkoitettujen ulkoiseen käyttöön tarkoitettujen tuotteiden koostumukseen.

Lisäksi oliiviöljyä käytetään teollisessa ja kodin saippuan valmistuksessa. Se sopii kaikille ihotyypeille ja sillä on voimakas antioksidanttinen ja nuorentava vaikutus, ravitsee ja kosteuttaa täydellisesti.

Kumpi on parempi - mustat oliivit vai mustat oliivit?

Kun harkitaan kysymystä siitä, mitkä hedelmät ovat parempia, tummia tai vaaleita, on syytä muistaa niiden käsittelymenetelmät. Vihreät oliivit ovat vähemmän alttiita kuin mustat oliivit, joten ne säilyttävät enemmän hyödyllisiä komponentteja. Mutta ero kemiallisen koostumuksen suhteen on pieni.

Kuluttajat ovat sitä mieltä, että mustat hedelmät sisältävät haitallisia lisäaineita. Mutta tämä on myytti. Niiden valmistuksessa ei käytetä myrkyllisiä väriaineita. Hiilenmusta väri saadaan rikastamalla tuotetta hapella, ja sävyn kiinnittämiseksi lisätään rautaglukonaattia, joka on niin pieninä määrinä täysin turvallista ihmisten terveydelle. Tätä tekniikkaa on käytetty vuosikymmeniä ja se on osoittautunut hyvin.

Toinen suosittu väärinkäsitys on, että mustat oliivit ovat kypsiä kuin vihreät oliivit, koska ne ovat pehmeämpiä. Itse asiassa entisen elastisuus heikkenee pidemmän liotuksen vuoksi erityisessä suolavedessä.

luun kanssa vai ilman?

Jos tummien ja vaaleiden hedelmien välillä ei ole erityisiä maku- ja ravintoarvoeroja, niin kokonaisten ja kuorittujen hedelmien kohdalla tilanne on toinen.

Kivettömien oliivien säilyke on täyteläisempi maku, koska ne liotetaan paremmin suolavedessä ja mausteissa. Lisäksi ne ovat kätevämpiä käyttää ja niitä täydennetään usein erilaisilla täytteillä - anjovis, sitrushedelmät, paprika jne.Mutta tällaiset hedelmät korjataan ennen kuin ne ehtivät kypsyä kunnolla. Tämä johtuu siitä, että kypsästä oliivista on mahdotonta poistaa kuoppaa vahingoittamatta hedelmälihaa, ja sen ulkoasun säilyttämiseksi ne säilytetään vielä vihreinä.

Tästä syystä kuorittuja oliiveja suositellaan käytettäväksi moniainesruoissa ja ruoan koristeluun. On parempi tarjota vain täytettyjä hedelmiä itsenäisenä välipalana. Ja saadaksesi maksimaalisen hyödyn tuotteesta, sinun tulee ottaa oliiveja kivellisillä. Vaikka vahingossa nielty, se ei vahingoita ruoansulatusta.

Mutta kun annat etusijalle kokonaisia ​​hedelmiä, sinun tulee muistaa, että niitä ei voida säilyttää pitkään. Ajan myötä siementen viereiseen massaan kerääntyy haitallisia aineita, ja tämä tapahtuu erityisen nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Siksi tämä tuote tulee käyttää mahdollisimman nopeasti purkin avaamisen jälkeen.

Mahdollinen haitta

Korkean suolapitoisuuden vuoksi purkitettuja oliiveja ei voida kutsua ehdottoman turvalliseksi tuotteeksi. Lasten, raskaana olevien ja imettävien naisten ei pidä hukata oliiveja.

On suositeltavaa kuluttaa niitä pieninä määrinä tai poistaa ne kokonaan ruokavaliosta seuraavissa olosuhteissa:

• lisääntynyt happamuus;
• taipumus turvotukseen;
• kivien esiintyminen virtsa- ja sappirakossa;
• haimatulehduksen, kolekystiitin, mahahaavan ja suolistohaavan pahenemisjaksojen aikana.

Mustat oliivit sisältävät suolan lisäksi myös hapettavaa ainetta - rautaglukonaattia. Pieninä määrinä komponentti on vaaraton, mutta jatkuvassa käytössä se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Yksi tölkki "värillisiä" oliiveja sisältää tätä ainetta noin 20 mg, mikä on kaksinkertainen aikuiselle sallittuun päivittäiseen määrään.Siksi säilykkeitä mustia oliiveja, edes pieniä määriä, ei pidä syödä joka päivä. Ja suolan ja lisäaineiden määrän vähentämiseksi on parempi huuhdella tuote ennen käyttöä.