Kuinka voit pakastaa raakoja perunoita pakastimessa ilman, että ne tummuvat ja pilaantuvat?

Tilavilla pakastimilla varustettujen jääkaappien myötä elintarvikkeiden pakastaminen on tullut suositummaksi kuin koskaan. Kotiäidit pakastavat lihan ja kalan lisäksi myös yrttejä, hedelmiä, vihanneksia, hunajaa ja maitoa. Joskus verkossa ilmaantuu kysymyksiä: onko mahdollista jäädyttää raakoja perunoita? Sille on tilaa jopa pakastimessa. Kokit eivät kuitenkaan suosittele tätä säilytystapaa. Raaka peruna pilaantuu matalissa lämpötiloissa. Sen maku ja rakenne heikkenevät ja näkyviin tulee tummia täpliä. Perunoiden pakastaminen on mahdollista vasta esikäsittelyn jälkeen.

Mitä raakoille perunoille tapahtuu jäädytettyinä?

Kun he ehdottavat raakojen mukuloiden pakastamista, "asiantuntijat" jostain syystä unohtavat, mitä tapahtuu perunoille, jotka ovat olleet alttiina pakkaselle jopa lyhyen aikaa. Ja hänelle tapahtuu seuraavaa:

• Kuten vesi, perunat jäätyvät alle 0 asteen lämpötiloissa. Tarkemmin sanottuna perunoiden jäätymispiste on -1,7 astetta.
• Vain muutaman tunnin kuluttua pakkasessa lihaan ilmestyy tummia täpliä, kuten omenoita.
• Tärkkelys, jota on suuria määriä perunoissa, muuttuu sokeriksi.
• Perunan hedelmälihasta tulee kivikovaa.
• Sulatuksen aikana siitä tulee erittäin märkä ja veltto.

Muistutetaan, että optimaalinen lämpötila raakojen perunoiden säilytykseen on +3+5 astetta. Alemmissa lämpötiloissa vihannekset jäätyvät. Sienitautien riski kasvaa jyrkästi. Yli +6+10 asteen lämpötiloissa mukulat alkavat itää, menettävät vähitellen kimmoisuutensa ja muuttuvat vihreiksi.

Voiko pakasteperunoita paistaa tai keittää?

Sen perusteella, että pakkaslämpötilat lisäävät raakojen perunoiden sokeripitoisuutta, jotkut "asiantuntijat" suosittelevat niiden tahallista pakastamista makean perunamuusin valmistamiseksi. Kiirehdimme kumoamaan tämän myytin.

Pakastimessa olleet raa'at perunat muuttuvat itse asiassa makeammiksi. Mutta myös muut prosessit vaikuttavat sen makuun ja rakenteeseen. Pakastetuista raakaperunoista tehdyt ruoat ovat syömättömiä.

Voit paistaa pakastettuja perunoita vain, jos ne on erityisesti valmistettu: paloiksi leikattu, vedessä liotettu ja valkaista.

Voiko pakasteperunoista keittää jotain muuta? Tietyllä käsittelyllä kyllä. Tuotetta voidaan käyttää ranskalaisten perunoiden, uuniperunoiden, muhennosten ja joidenkin muiden ruokien valmistamiseen. Mutta maukasta ja tasalaatuista sosetta siitä ei saa. Palat pitävät muotonsa liian hyvin, koska ne sisältävät vähän tärkkelystä. Voit keittää pakasteperunoita salaatiksi tai lisätä ne keittoon.

Pakasteperunoiden säilyvyys

Monet ihmiset ovat tottuneet pakasteiden säilytykseen kuukausia. Mutta perunat ovat poikkeus niiden joukossa. Vaikka se olisi jäädytetty kaikkien sääntöjen mukaan, säilyvyys tuskin ylittää 4 kuukautta. Säilytysaika riippuu pakastimen lämpötilasta.

Kuinka pakastaa perunat oikein?

Useimmiten perunat lähetetään pakastimeen yhdestä yksinkertaisesta syystä: ruokalaji on kypsennetty, ja muutama kuorittu mukula osoittautui tarpeettomaksi. Jos et aio valmistaa siitä mitään seuraavan parin päivän aikana, kannattaa perunat todella pakastaa.

Kuinka tehdä se oikein:

1. Ennen pakastamista perunat on leikattava suikaleiksi, viipaleiksi, kuutioiksi tai kuutioiksi (valintasi).
2. Seuraavaksi sinun on liotettava se sokerin ja suolan liuoksessa. Ota 1 rkl 1 litraan vettä. lusikka yhtä ja toista ainesosaa. Liotusaika - 10-20 minuuttia. Tämä hoito auttaa pesemään pois ylimääräisen tärkkelyksen, joka tummuu ja muuttuu sokeriksi jäätyessään.
3. Seuraava vaihe on valkaisu. Kun perunapalat liottavat, sinun täytyy keittää vesi kattilassa. Kaada kylmä vesi toiseen kattilaan ja lisää jäät. Kun kaikki on valmista, perunat on upotettava kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Et voi keittää sitä, jotta hyödylliset aineet eivät tuhoudu. Valuta 5 minuutin kuluttua perunat siivilässä ja laita ne samaksi ajaksi jääveteen.
4. Kuivaa jäähtyneet perunat talouspaperilla tai levitä puhtaalle liinalle ja anna kuivua itsestään.
5. Ennen pakastamista paistamiseen tarkoitetut perunat upotetaan 1-2 minuutiksi kuumennettuun kasviöljyyn tai ripotetaan kevyesti jauhoilla.Sitten se ei tartu yhteen ja muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi.
6. On tärkeää pakastaa perunat nopeasti. Sinun on valittava pakastimen kylmin osasto ja asetettava palat ohueksi kerrokseksi (alustalle tai erikoisalustalle).
7. 3 tunnin kuluttua täysin kovat perunat voidaan kaataa paksuun muovipussiin tai muoviastiaan. Säilytysastian tulee olla puhdas ja tiiviisti suljettu.

Kuinka sulattaa?

Pakastettuja perunoita pidetään puolivalmisteina. Sitä ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä. Sulatettuna se pehmenee suuresti ja muuttuu mauttomaksi. Pakasteperunat kypsyvät heti. Jos tuotetta peittää huurrekerros, voit huuhdella sen siivilässä kylmällä juoksevalla vedellä ja kuivata sen jälkeen talouspaperilla.

Mitä voidaan keittää pakasteperunoista - 3 reseptiä

Jos perunat on jäädytetty ilman esikäsittelyä, on parempi olla syömättä niitä. Jokaisella sitä sisältävällä ruoalla on epämiellyttävä jälkimaku. Viimeisenä keinona voit käyttää valmistetta kotlettien valmistamiseen. Kirkkaat mausteet voittavat epämiellyttävän makeuden. Kun perunat on otettu pakastimesta, raasta ne heti ja vaivaa taikina kotletteiksi. Lihan kanssa suositeltu suhde on 1:5. Taikinaan on lisättävä myös 1 osa sipulia, muna ja vähän jauhoja.

Ranskalaiset valmistetaan pääasiassa raa'ista perunoista, jotka on jäädytetty kypsennyksen jälkeen.

Mutta voit kokeilla vähän ja valmistaa uunivuoka lihalla tai muu ruokalaji valmisteesta, joka ei vaadi paljon kasviöljyä.

ranskanperunat

Voit ostaa pakastettuja ranskalaisia ​​perunoita supermarketin pakastekasvisosastosta. Se jäädytetään samalla tavalla kuin edellä kuvasimme. Leikkaa 1 cm paksuisiksi suikaleiksi.

Valmistus on yksinkertainen:

• Fritterissä. Sinun on täytettävä kulho kasviöljyllä niin, että kaikki perunapilket peittyvät. Voit säästää öljyssä, jos paistat perunat pieninä annoksina. Laita koneen lämpötila 175 asteeseen ja kun öljy lämpenee, laita pakastetut perunat kulhoon. 3-4 minuutissa ensimmäinen annos on valmis. Laita perunat talouspaperilla peitetylle lautaselle imemään ylimääräistä rasvaa.
• Paistinpannussa. Ensin sinun on lämmitettävä 100 ml kasviöljyä paistinpannussa. Pakastetut ranskalaiset paistetaan keskilämmöllä 80-150 g:n erissä.Sekoita varovasti useita kertoja. Paistoaika on 10-15 minuuttia. Aseta valmiit perunat lautasliinalle, muuten niistä tulee liian rasvaisia.
• Uunissa. Pakasteperunoiden paistaminen uunissa ei vaadi öljyä. Huono puoli on, että se osoittautuu kuivaksi. Se on tarjottava kastikkeen kanssa. Uuni tulee esilämmittää 220 asteeseen. Laita pergamenttinauhat ohueksi kerrokseksi pergamentille. Keitä 18-20 minuuttia. Sekoita useita kertoja.

Laiska gratiini pakasteperunoiden ja smetanan kera

Renkaissa pakastetut perunat sopivat hyvin runsaan ja erittäin maukkaan ruoan valmistukseen.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• perunat - 500 g;
• sipulit - 150 g;
• smetana - 50 g;
• vesi - 50 g;
• muna - 1 kpl;
• kova juusto - 100 g;
• suolaa, mustapippuria ja muita mausteita - maun mukaan.

Resepti:

1. Valmista täyte kananmunista, smetanasta, vedestä ja 1 tl suolasta (sekoita).
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Suolaa, pippuria ja lisää suosikkimausteitasi pakasteperunoihin.
4. Voitele uunivuoka öljyllä.
5. Aseta puolet perunoista, sitten sipulit ja sitten perunat uudelleen.
6. Kaada täyte päälle ja ripottele päälle juustoraastetta.
7. Peitä foliolla ja paista 180-asteisessa uunissa 60 minuuttia.
8. Poista folio ja anna olla uunissa vielä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Perunat kanan kanssa uunipellissä

Toinen nopea ja maukas ruoka, joka voidaan valmistaa pakasteperunoista vaikka juhlapöytään.

Tarvitset:

• 1 kg kanan reisiä, koipia tai koivet;
• 2 kg pakasteperunoita;
• 3 rkl. lusikat kanan maustetta;
• 50 ml kasviöljyä;
• 30 ml soijakastiketta (valinnainen);
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu tuoreita yrttejä;
• hiha leivontaa varten.

Resepti:

1. Sekoita kasviöljy, mausteet, murskattu valkosipuli ja soijakastike (jos saatavilla) kulhossa.
2. Aseta kana ja vaivaa se käsin aromaattiseen seokseen.
3. Siirrä hihaan.
4. Lisää perunat.
5. Kaada aromaattinen seos hihaan ja solmi.
6. Ravista hieman, jotta mausteet jakautuvat hyvin.
7. Paista uunissa 230 asteessa 60 minuuttia.
8. Ripottele tarjoilua tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Kysymykset ja vastaukset

Kuinka säilyttää kuoritut perunat pakastamatta?

Kuoritut perunat voidaan täyttää kylmällä vedellä ja laittaa jääkaappiin tuoreusvyöhykkeelle. Tällaisissa olosuhteissa sitä säilytetään enintään 1-2 päivää.

Onko mahdollista pakastaa raakoja perunoita kokonaisina?

Kyllä, jos se on pieni, pähkinän kokoinen tai hieman suurempi. Suuria perunoita ei pakasteta, koska edes esikäsittely ei pelasta niitä. Ilman leikkaamista tärkkelystä on vaikea pestä pois ja tuotetta on valkaista hyvin. Kypsennettynä se on maukasta vain ulkopuolelta, mutta keskeltä liukasta ja epämiellyttävän makeaa.

Raakojen perunoiden pakastaminen ei ole hyvä idea. Ilman erikoiskäsittelyä pakastimessa se pilaantuu. Ja valkaisun jälkeen perunat ovat enemmän keitettyjä kuin raakoja.Tätä tuotetta voidaan todella säilyttää pakastimessa ja käyttää ranskalaisten perunoiden valmistukseen. Mutta sinun on otettava huomioon, että puolivalmisteen säilyvyys on lyhyt ja on keskimäärin 1 kuukausi.