Naapuri sanoi, että jauhelihaa ja sipulia ei saa pakastaa. Miksi?

On erittäin kätevää jäädyttää jauheliha sipulilla tulevaa käyttöä varten. Kun käytät aikaa valmisteluun, ja kuukauden sisällä valmistat nopeasti kotletteja, lihapullia, kaalikääryleitä, Bolognese-pastakastiketta, piirakat ja piirakat liha- ja kalatäytteellä. Mutta harvat ajattelevat, kuinka paljon jäädytys sipulin kanssa pilaa lihan maun. Ammattitaitoiset kokit neuvovat lisäämään sen välittömästi ennen ruoanlaittoa. Muuten astiaan voi muodostua epämiellyttävä maku ja aromi.

Onko se mahdollista vai ei?

Jauhetta lihaa ei kannata jäädyttää sipulin kanssa. Se alkaa oksidatiiviseen reaktioon lihan kanssa, ja massa katoaa nopeasti. Lisäksi tuore sipuli menettää pakastettuna rakenteensa, ominaisen terävyyden ja aromin. Puolivalmisteesta tulee mauton, ja siinä on "tuoksu" vanhentuneelta jäädytetyltä sipulilta.

"Mutta entä nyytit ja muut kaupasta ostetut valmisruoat?" – monet kysyvät. Ne sisältävät myös sipulia. Todellisuudessa tämä on totta. Mutta on useita tärkeitä "mutta":

• Puolivalmiita tuotteita ei sulateta, vaan ne kypsennetään välittömästi. Massalla ei ole aikaa huonontua.
• Kaupasta ostetut puolivalmiit tuotteet pakastuvat nopeasti ja alhaisessa -18 asteen lämpötilassa. Tavallisissa pakastimissa lämpötila on erilainen - vain -12 astetta.
• Suurin osa puolivalmisteista sisältää paistettua sipulia, joka säilyy paremmin eivätkä hapeta lihaa. Ja teollinen jauheliha sisältää lähes aina säilöntäaineita.

Entä jauhettu kala ja sipuli?

On parempi jäädyttää ehdottomasti kaikki jauheliha puhtaassa muodossaan ilman sipulia. Jauhettu kala ei ole poikkeus.Se itse sietää pakastusta huonommin kuin liha. Sulatuksen jälkeen kuidut saavat paljon kosteutta ja massa menettää jo lievää tahmeutta. Siitä valmistetut kotletit ovat kuivia, murenevia, ei mehukkaita.

Ammattitaitoiset kokit suosittelevat käyttämään ainoastaan ​​tuoretta jauhettua kalaa. Se on valmistettu kalasta, jota ei ole jäädytetty ja liotettu kermassa.

Sipulit lisäävät jauhelihaan mehukkuutta ja pikantista makua.

Jos päätät lisätä sipulia etukäteen...

Monet ihmiset kiertävät ensin lihaa tai kalaa sipulilla ja vasta sitten ajattelevat: onko mahdollista jäädyttää tällainen jauheliha? Mutta tämä tilanne ei ole toivoton. Ennen pakastamista tee siitä kotletteja, nyytiä tai muita puolivalmiita tuotteita. Silloin valmistettujen ruokien maku ei vaikuta. Muistutetaan, että pakastetut puolivalmiit tuotteet valmistetaan ilman sulatusta miedolla lämmöllä.

Jos sipulia ei ole vielä lisätty, mutta todella haluat, on suositeltavaa kuullottaa se ensin. Kaada hieman öljyä paistinpannulle ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä 120 asteessa 15 minuuttia. Tässä muodossa se ei käytännössä muuta konsistenssiaan jäädytettynä, ja ruokien maku kärsii paljon vähemmän.

Joten, missä olosuhteissa voit jäädyttää sipulia jauhelihalla:

• Valmista siitä puolivalmiita tuotteita, jotka eivät vaadi sulatusta: nyytit, lihapullat, makkarat, kotletit jne.
• Esipaista sipuli öljyssä.

Haluamatta vaivautua ruoanlaittoon, monet laiminlyövät säännön lisätä sipulia jauhelihaan juuri ennen kypsennystä. On paljon helpompaa kiertää lihaa tai kalaa sen kanssa etukäteen. Usein ennen pakastamista massa myös suolataan, pippurataan ja maustetaan maidolla.Mutta tämä lähestymistapa vaikuttaa poikkeuksetta ruokien makuun. Jotkut ihmiset eivät huomaa tätä huononemista. Mutta ero on todellakin olemassa. Suosittelemme jauhelihan pakastamista tekniikan mukaisesti ja sen jälkeen vertaamaan "pikavalmisteisen" kotlettien makua oikeaan. Ilmeisesti voittaja on kotletit, joihin sipulit lisättiin vähän ennen paistamista, ei ennen pakastamista.