Kuinka kauan perunoita tulee liottaa ennen kypsennystä, jotta tärkkelys vapautuu?

Keitetyt, paistetut tai uuniperunat ovat monille kiellettyjä hedelmiä. Mutta voit tehdä tuotteesta vähemmän kaloripitoisen ja päästä eroon nitraateista. Tätä varten sinun on liotettava perunat niin, että tärkkelys ja muut haitalliset komponentit tulevat ulos.

Ovatko liotetut perunat terveellisiä?

On olemassa mielipide, että perunat koostuvat pääasiassa vedestä ja tärkkelyksestä. Jos jälkimmäinen poistetaan, mukula menettää kaiken ravintoarvon. Tämä tuomio on virheellinen, koska 100 g tuotetta sisältää:

• Pii - 50 mg tai 170 % päivittäisestä arvosta (DV). Mikroelementin ansiosta iho muuttuu joustavammaksi, verisuonet - elastisemmat, hiukset ja kynnet - vahvemmat.
• Bor - 115 mcg tai 164 % s/n. Säilyttämällä tarvittava booritaso luut pysyvät vahvoina ikään liittyvistä muutoksista huolimatta. Naiset vaihdevuosien aikana tarvitsevat booria parantaakseen muistia, lievittääkseen stressiä ja ehkäistäkseen osteoporoosia.
• Vanadiini - 150 mcg tai 370 % s/n. Normalisoi kolesterolitasoja veressä, osallistuu kehon redox-prosesseihin. Välttämätön urheilijoille ja laihduttajille.
• Rubidium - 500 mcg tai 500 % s/n. Hivenaine auttaa vahvistamaan hermostoa, sillä on antihistamiinisia ominaisuuksia ja nostaa verenpainetta.

Niiden aineiden lisäksi, joiden pitoisuus 100 g:ssa kattaa ihmiskehon päivittäisen tarpeen, peruna sisältää vitamiineja (B6, B9, C, PP, K), hivenaineita (koboltti, litium, mangaani, kromi), omega-3. .

Perunat sisältävät paljon tärkkelystä. Sen tilavuus on 15–17 % massasta. Se on polysakkaridi, joka muuttuu mahalaukussa glukoosiksi. Diabeetikoiden tai ylipainoisten, lasten ja allergioiden tulisi välttää verensokeria nostavia ruokia. Jos tärkkelys poistetaan, tuotteen kulutus tulee heille mahdolliseksi.

Miksi perunat liotetaan?

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat kaikkia poikkeuksetta liottamaan perunoita ennen keittämistä, mutta on ihmisiä, jotka ovat ehdottomasti kiellettyjä syömästä mukuloita ilman ennakkokäsittelyä.

Perunoiden liottaminen mahdollistaa:

• Vähennä glykeemistä indeksiä (GI). Tämä on tärkeää diabeetikoille. Kulutukseen sallitaan tuotteet, joiden GI ei ylitä 50. Perunoissa indeksi on 70–80 (sokerissa - 75), mikä tekee tuotteesta täysin sopimattoman ihmisille, joilla on diagnosoitu sairaus. Perunoita voisi välttää kokonaan, mutta ne sisältävät monia potilaan kehoa tukevia aineita. Ainoa tapa lisätä mukularuokia ruokavalioon on poistaa tärkkelys. Liottamisen jälkeen GI laskee 25–30 yksikköä.
• Vähennä tuotteen allergeenisuutta. Negatiiviset reaktiot ovat harvinaisia, mutta jos niitä esiintyy, on suuri riski saada allergioita muille yövarjoille: munakoisoille, paprikoille, tomaateille. Aikuisilla allergioilla on monia ilmenemismuotoja: ihottuma, hengitysteiden oireet, turvotus. Vauvat kärsivät ihottumista ja koliikkia.Kun reaktio on havaittu, perunoiden käyttö on lopetettava ja 3-4 kuukauden kuluttua jatkettava käyttämällä vain ympäristöystävällistä liotettua tuotetta. Imettävän äidin tulee myös lopettaa perunoiden syöminen, jos hänen lapsellaan ilmenee allergian merkkejä.
• Vähennä kaloreita. 100 g tärkkelystä sisältää noin 357 kaloria. Perunat ovat 83 % puhtaita nopeita hiilihydraatteja, jotka edistävät painonnousua, ja tärkkelyksen poistaminen vähentää kaloreita.
• Poista nitraatit. On todistettu, että liotuksen avulla voit päästä eroon kasvua stimuloivista aineista, joilla on haitallinen vaikutus ihmisiin.

Monivärisissä lajikeperunoissa (vaaleanpunainen, violetti) sokeri- ja tärkkelyspitoisuus on 30 % alhaisempi kuin vaaleissa lajikkeissa, joten niiden käyttö on suositeltavaa.

Kuinka liottaa perunat ennen kypsennystä?

Kulutusta varten sinun on valittava kokonaiset mukulat ilman kolhuja tai pilaantumisen merkkejä. Sinun tulee kiinnittää huomiota kuoren väriin. Jos se on vihertävä, se tarkoittaa, että mukulassa on korkea pitoisuus myrkyllistä ainetta - solaniinia. Pieninäkin määrinä se aiheuttaa mahalaukun limakalvon tulehduksen, tuhoaa punasoluja ja horjuttaa hermoston toimintaa.

Kun olet valinnut korkealaatuiset mukulat, sinun on:

1. Pese ja kuori mukulat, leikkaa useiksi paloiksi. Jos perunoiden kasvatusmenetelmä tunnetaan ja nitraattien käyttö on poissuljettu, voit keittää perunoita kuorissaan. Se on pestävä perusteellisesti ja leikattava 2-4 osaan perunan koosta riippuen.
2. Kaada vettä, kunnes neste peittää mukuloiden sisältävän säiliön sisällön kokonaan. Anna tärkkelyksen pestä pois 60 minuuttia.
3. Valuta vesi ja toista prosessi: kaada joukkoon, jätä tunti. Sen jälkeen valuta.
4. Täytä mukulat puhtaalla vedellä. Tärkkelyksen poistoaika on 12 tuntia.Kaada sen jälkeen vesi pois ja valmista astia.

Mitä pienemmiksi perunat leikataan ennen liotusta, sitä helpommin tärkkelys irtoaa niistä. Käsittelyaikaa voidaan lyhentää 4 kertaa, jos raastelet mukulat karkealla raastimella ennen toimenpidettä.

Ruoanlaittosuosituksia

Jos perunoiden syömiseen ei liity negatiivisten reaktioiden ilmaantumista, voit syödä niitä joka päivä, mutta enintään 200 g. Korkea verensokeri, kihti ja pikkulapset saisivat rajoittaa kulutusnsa 100 grammaan viikossa. Kypsennystavasta riippumatta on parempi liottaa perunat.

Tuotteen hyödyllisyyden säilyttämiseksi ja parhaan maun saavuttamiseksi voit käyttää seuraavia vinkkejä:

• Lisää veteen pari tippaa etikkaa, jotta univormussa olevan mukulan kuori ei halkeile.
• Nopeuta kypsennystä lisäämällä pannulle pala voita (margariinia).
• Jotta mukulat olisivat kevyempiä, sinun on lisättävä 1 tl kypsennyksen aikana. sitruunamehua.
• Soseet kannattaa syödä tuoreena. Lämpökäsittelyn aikana se menettää 30 % C-vitamiinista, ja uudelleen kuumennettaessa siihen ei jää enää vitamiineja.
• Herkullisten ja murenevien keitettyjen perunoiden saamiseksi sinun on kaadettava suolalla maustettua kiehuvaa vettä liotettujen mukuloiden päälle.
• Nitraattien määrän minimoimiseksi kaupasta ostetuista perunoista on kuori poistettava paksulla kerroksella. Ympäristöystävälliselle tuotteelle toinen sääntö on kuori se mahdollisimman ohueksi, ja vielä parempi, syödä kuoren kanssa, sillä se sisältää enemmän vitamiineja kuin kuorittu mukula.
• Pakastetut perunat menettävät epämiellyttävän makunsa, jos ne syödään aikaisintaan viikko huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen.
• Liotetut perunat on hyvä syödä raakana.Sitä suositellaan syöpäpotilaille, ihmisille, joilla on lisääntynyt turvotus, aineenvaihduntahäiriöt ja iensairauksia. Raastettuja mukuloita voi sekoittaa omenoiden kanssa ja maustaa sitruunamehulla ja hunajalla. Tärkeä edellytys on torjunta-aineiden puuttuminen.

Perunoiden avulla voit monipuolistaa ruokalistaasi ja kyllästää kehosi hyödyllisillä mikroelementeillä. Jos mukuloiden syöminen on ohjeiden mukaan kiellettyä, liotus korjaa tilanteen. Ilman tärkkelystä ja torjunta-aineita perunat kelpaavat kaikille.