Perunat, joissa on vihreitä puolia: voidaanko niitä syödä, jos kuori leikataan pois?

Ihmiset yrittävät yhä enemmän seurata ruokavaliotaan ja tarkistaa ruoan laatua. Onko mahdollista syödä vihreitä perunoita? Ehkä jos leikkaat pois paksun kerroksen kuorta ja keität perunat perusteellisesti, ei ole kielteisiä seurauksia keholle? Lue artikkeli ja saat selville kaiken.

Vihreiden perunoiden myrkky on solaniini.

Nightshade-kasveja ovat tomaatit, munakoisot, fysalis ja suosittu peruna. Tämän perheen edustajat sisältävät kypsässä muodossaan glykoalkoloidi-solaniinia, joka on myrkyllinen eläinten ja ihmisten keholle.

Kun perunat kypsyvät maassa, solaniinin pitoisuus mukuloissa laskee 0,05 prosenttiin eikä ylitä 10 mg. Tämä on turvallinen arvo.

Kuitenkin, kun vihannes joutuu kosketuksiin UV-säteiden kanssa, fotosynteesiprosessi alkaa. Jos juurekset ovat auringonvalossa 3 kuukautta, solaniinin pitoisuus niissä kasvaa 3-5 kertaa ja saavuttaa 30-50 mg. Siksi perunoita on tapana säilyttää kellareissa, kellareissa ja muissa pimeissä tiloissa.

Solaniinilla on terveydelle haitallisia vaikutuksia, jos henkilö saa ainetta yli 20-40 mg kerrallaan. Siksi vihreät täplät perunat eivät sovellu kulutukseen.

Miten tämä ilmenee ulkoisesti? Perunoiden kyljet muuttuvat vihreiksi ja esiin tulee paksuja versoja.

Solaniinilla on seuraavat vaaralliset ominaisuudet:

• hajottaa punasoluja;
• ensin kiihottaa ja sitten masentaa hermostoa (samanlainen vaikutus havaitaan alkoholijuomien juomisen jälkeen);
• ärsyttää mahan, suoliston ja silmien limakalvoja;
• alentaa verenpainetta;
• lisää kehon lämpötilaa;
• johtaa sydämen rytmihäiriöihin.

Vakavassa myrkytyksessä voi esiintyä kouristuksia, hallusinaatioita ja jopa kooma. Kuitenkin, jos haluat saada erittäin suuren annoksen solaniinia jopa vihreistä perunoista, sinun on kokeiltava.

Tuhoutuuko solaniini puhdistamalla ja lämpökäsittelyllä?

Internetissä on ilmestynyt monia artikkeleita, joissa kiistetään vihreiden perunoiden vaarat. He sanovat, että ei ole vaarallista syödä tuotetta keitettynä, paistettuna tai paistettuna, koska solaniini tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana. Kukaan ei kuitenkaan syö raakamukuloita.

Kemian lähdekirjoissa on kuitenkin tietoa, että solaniinin sulamispiste (hajoamis) on 295 astetta. Katsotaanpa, mitä arvoja saavutetaan lämpökäsittelyn aikana.

• kiehuva vesi - 100 astetta;
• Perunat paistetaan harvoin uunissa yli 220-230 asteen lämpötiloissa;
• Kasviöljyn optimaalinen lämpötila paistamiseen on 130-160 astetta, 190 asteessa ja sen yläpuolella se alkaa savua.

Näin ollen mikään luetelluista lämpökäsittelymenetelmistä ei johda solaniinin hajoamiseen. Vaikka kypsennyksen aikana tämä aine vuotaa perunoista ja joutuu veteen, toksiinin pitoisuus mukuloissa laskee.

Jos aiot tehdä perunamuusia, kaada liemi pois pannusta lopussa. Muussaa valmis juurekset lisäämällä puhdasta kuumaa vettä, maitoa tai smetanaa.

Entä siivous? Jääkö myrkky perunoihin, jos vihreä kuori leikataan pois?

Kevyiden mukuloiden puhdistamisen jälkeen solaniinipitoisuus laskee 90 %.Mutta jos puhumme vihreistä perunoista, kuoriminen poistaa vain 50% haitallisista aineista.

Vetää johtopäätöksiä

Pienikin annos (20-40 mg) voi johtaa lievään ruokamyrkytykseen solaniinilla, ja yli 200-300 mg:n arvoja pidetään vaarallisina. Mahdollinen kuolema. Selvitetään numeroita, onko vihreiden perunoiden syöminen vaarallista.

Perunamuusi, 1 annos

3 perunaa, kukin 100 grammaa, joissa on vihreä kuori, sisältää jopa 150 mg myrkkyä. Perusteellisen puhdistuksen jälkeen jää jäljelle 50 %, eli 75 mg. Toinen osa solaniinista päätyy keittoveteen, jonka lopuksi valutat pois. Siten noin 35-40 mg jää valmiiseen soseeseen.

Arvo rajoittuu erittäin turvalliseen pitoisuuteen. Sinun on pienennettävä annoskokoa 2 kertaa.

Paistettu peruna lisuke, 300 grammaa

Jälleen saamme noin 75 mg solaniinia vihreitä täpliä sisältävien perunoiden kuorimisen jälkeen. Paistaessa jäljellä oleva myrkky ei katoa mihinkään. Tämän seurauksena ihminen ylittää turvallisen arvon syödessään valmiita ruokia.

Lisäksi on muita vivahteita, jotka on otettava huomioon:

1. Jos mukulat alkoivat muuttua vihreiksi 5-6 kuukautta sitten, solaniinipitoisuus voi ylittää 50 mg.
2. Vihreitä täpliä sisältävien perunoiden säännöllinen kulutus suurina määrinä johtaa toksiinin kertymiseen sisäelimiin, koska se ei poistu välittömästi. Ja tämä on täynnä sydämen ja verisuonten, maksan, munuaisten, kilpirauhasen ja ruoansulatuskanavan kroonisia sairauksia.

Voitko siis syödä vihreitä perunoita? Teoriassa kyllä, jos leikkaat vihreän kuoren varovasti pois ja käytät tuotetta pieninä määrinä. On suositeltavaa keittää aiemmin paloiksi leikatut perunat. Näin suurin osa solaniinista päätyy veteen.

Vihreät perunat ovat ehdottomasti vasta-aiheisia pienten lasten, vanhusten ja kroonisia sairauksia sairastavien ihmisten ruokavaliossa.

Suosittelemme kuitenkin olemaan vaarantamatta terveyttäsi. Perunat ovat halpa ja helposti saatavilla oleva tuote. On parempi sääliä itseäsi, perhettäsi, ystäviäsi ja heittää vihreät mukulat pois. Älä osta perunoita kuusi kuukautta etukäteen. Ota kaupasta enintään 1-2 kg ja kypsennä viikon sisällä.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Solaniinimyrkytys on mahdollista, kun syödään suuria määriä paistettuja (paistettuja, erityisesti kuorittuja) perunoita vihreällä kuorella tai raakaperunamehua.

Henkilöä voivat häiritä seuraavat oireet:

• pahoinvointi oksentelu;
• suoliston koliikki;
• ripuli;
• laajentuneet pupillit;
• migreenityyppinen päänsärky;
• kuume;
• kouristukset;
• hallusinaatiot;
• nopea sydämen syke (sitten hidastuminen);
• kipeä kurkku.

Potilaan on huuhdeltava vatsa, annettava enterosorbenttia ja supistavaa nestettä (esimerkiksi tammenkuoren keite). Jos sinulla on neljä viimeistä yllä olevaa oiretta, soita viipymättä ambulanssiin.

Vaikka vihreiden perunoiden myrkytystapauksia ei ole dokumentoitu, tämä ei tarkoita, etteikö niitä olisi tapahtunut. Ihmiset eivät usein hae lääkärin apua eivätkä yksinkertaisesti ymmärrä huonon terveytensä syitä. Monet negatiiviset terveysvaikutukset eivät ilmene heti, vaan ajan myötä. Jos epäilet tuotteen turvallisuutta, hävitä se. Sinun ei pitäisi riskeerata arvokasta resurssia säästääksesi rahaa.