Milloin kaalia hapata lokakuussa 2023 kuukalenterin mukaan, jotta siitä tulee rapea ja maukas

Valitessaan kaalin suolakurkkupäivää lokakuussa 2023 kokeneita kokkeja ohjaa paitsi kiireinen aikataulunsa. Jotta välipala olisi todella maukasta ja säilyy pitkään, sinun on tiedettävä, millä jaksoilla voit valmistaa sen ja millä jaksoilla et. Määritä sopiva päivämäärä kuukalenterin ja tähtikuvioiden sijainnin mukaan. He ottavat huomioon myös suolaamiseen liittyvät kansanmerkit.

Kuukalenterin mukaan suotuisa ja epäsuotuisa

Kuun vaiheet vaikuttavat moniin ihmiselämän alueisiin. Valmisteiden valmistelu ei ole poikkeus. Näin ollen kasvavan kuun aikana käymisprosessin käynnistävät bakteerit ovat aktiivisimpia. Tämä tarkoittaa, että kaali suolataan nopeammin ja paremmin, ja se säilyttää hyödylliset ominaisuudet pidempään.

Täysikuun ja uudenkuun päiviä pidetään sopimattomina. Jos hapatat kaalia tällä hetkellä, siitä ei tule mehukasta ja rapeaa. Silppuri näyttää siltä kuin se olisi tehty melko kuihtuneista lehdistä ja muuttuu nopeasti happamaksi.

Kotiäitien keskuudessa syntyy erimielisyyksiä laskevasta kuusta. Jotkut väittävät, että tämä aika on myös epäsuotuisa, koska bakteerien aktiivisuus vähenee. Toiset pitävät sitä neutraalina, mutta sopivana välipalojen valmistukseen.

Lokakuun 2023 kuukalenterin mukaan sopivien, sopimattomien ja neutraalien päivien aikataulu näyttää tältä:

suotuisa (kasvava kuu) - 15.-27. lokakuuta;
epäsuotuisa (täysikuu ja uusikuu) - 14. ja 28. lokakuuta;
neutraali tai ehdollisesti suotuisa (satelliitti heikkenevässä vaiheessa) – 1.–13. lokakuuta ja 29.–31. lokakuuta.

Uskotaan, että epäsuotuisina päivinä kuukalenterin mukaan et voi vain tehdä, vaan myös avata valmisteluja. Uskotaan, että tällä tavalla ne happamoivat tai kuivuvat nopeammin.

Sopivia ja sopimattomia päiviä horoskoopin mukaan

Kaalin maku ja säilyvyys riippuvat myös siitä, missä tähdistössä Kuu on peittaushetkellä.

Sopivimmat päivät ovat, kun satelliitti on Oinaan, Härkän, Leijonan, Jousimiehen ja Kaurisen merkissä, mieluiten kasvuvaiheessa. Vaikka monet kotiäidit väittävät, että näinä aikoina valmisteesta tulee maukasta, vaikka se olisi valmistettu laskevaa kuuta varten.

Aika, jolloin Syöpä, Neitsyt ja Kalat hallitsevat, on epäsuotuisa. Silppuri on pehmeä, vetinen, menettää nopeasti mehukkuutensa ja homehtuu.

Aikoja, jolloin Kuu on Kaksosissa, Vaakassa, Skorpionissa ja Vesimiehessä, kutsutaan neutraaleiksi. Mutta jos teet valmisteluja, on parempi valita aika, jolloin nämä merkit ovat aktiivisia, mikä osuu kasvuvaiheeseen.

Näiden periaatteiden ohjaamana voit määrittää optimaaliset päivämäärät mille tahansa kuukaudelle ja selvittää, mitkä päivät ovat lokakuuta, lokakuuta jne. sopii parhaiten suolakurkkujen kanssa työskentelemiseen.

Horoskoopin mukaan on parasta fermentoida kaali lokakuussa 2023 jonain näistä päivistä:

18. lokakuuta (kasvava kuu, Jousimies);
19. lokakuuta (kasvava kuu, Jousimies);
20. lokakuuta (kasvava Kuu, Jousimies ja Kauris);
21. lokakuuta (kasvava kuu, Kauris);
22. lokakuuta (kasvava Kuu, Kauris ja Vesimies);
27. lokakuuta (kasvava kuu, Oinas).

Seuraavat päivämäärät ovat ehdollisesti edullisia, kun satelliitti on laskuvaiheessa, mutta samalla sopivassa merkissä:

1. lokakuuta (laskeva kuu, Oinas ja Härkä);
2. lokakuuta (laskeva kuu, Härkä);
3. lokakuuta (laskeva kuu, Härkä ja Kaksoset);
9. lokakuuta (laskeva kuu, leijona);
10. lokakuuta (laskeva kuu, Leijona ja Neitsyt);
29. lokakuuta (laskeva kuu, Härkä);
30. lokakuuta (laskeva kuu, Härkä ja Kaksoset).

Epäsuotuisat päivät, jolloin et voi hapata kaalia:

6. lokakuuta (laskeva kuu, syöpä);
7. lokakuuta (laskeva kuu, syöpä);
8. lokakuuta (laskeva kuu, syöpä ja leijona);
11. lokakuuta (laskeva kuu, Neitsyt);
12. lokakuuta (laskeva kuu, Neitsyt);
13. lokakuuta (laskeva Kuu, Neitsyt ja Vaaka);
14. lokakuuta (uusikuu, Vaaka);
25. lokakuuta (vahaava kuu, kalat);
28. lokakuuta (täysikuu, Kalat ja Oinas).

Horoskooppineutraalit päivät lokakuussa 2023 ovat:

4. lokakuuta (laskeva kuu, Kaksoset);
5. lokakuuta (laskeva kuu, Kaksoset ja syöpä);
15. lokakuuta (kasvava Kuu, Vaaka ja Skorpioni);
16. lokakuuta (kasvava kuu, Skorpioni);
17. lokakuuta (kasvava Kuu, Skorpioni ja Jousimies);
23. lokakuuta (kasvava Kuu, Vesimies);
24. lokakuuta (kasvava Kuu, Vesimies ja Kalat);
31. lokakuuta (laskeva kuu, Kaksoset).

muistiinpanolla. Jos sinun on valittava yksi neutraaleista päivistä aihioiden työstämiseen, on parempi antaa etusija jaksoille, jolloin satelliitti on kasvuvaiheessa. Lokakuussa 2023 se on 15.-17., 23., 24. päivä. Eläinradan mukaan epäsuotuisina päivinä kuusta riippumatta on parempi olla fermentoimatta kaalia.

Mitä kansanmerkit kertovat?

Kauan on uskottu, että kaalia tulisi hapata lokakuussa vain niistä päistä, jotka ovat "vantuneet" syksyn ensimmäisistä pakkasista. Näin siitä tulee erityisen rapea ja täyteläinen herkullinen, runsas mehu.

Tähän valmistukseen liittyy muitakin kansanmerkkejä:

Voit fermentoida kaalia vain "miesten" päivinä - maanantaina, tiistaina ja torstaina;
sinun ei pitäisi tehdä suolakurkkua "naisten" aikana - keskiviikkona, perjantaina ja lauantaina;
Sunnuntai on neutraali päivä, mutta työskentely (kristillisten perinteiden mukaan) ei silti ole toivottavaa, vain hätätapauksessa;
Älä tee valmisteluja huonolla tuulella - tämä vaikuttaa ruoan makuun, laatuun ja säilyvyyteen.

Ja myös jotkut kotiäidit väittävät, että paras välipala saadaan litteistä, ei pallomaisista kaalin päistä.

Herkullisen kaalin salaisuudet

Jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa ainesosien suhteen, suolakurkkujen valmistuksessa käytettyjen mausteiden tyypin ja määrän suhteen. Mutta on olemassa yleisiä periaatteita, joita tulee noudattaa sen varmistamiseksi, että kaali tulee maukasta, mehukasta ja rapeaa:

Kaalin päiden pilkkomista ei pidä aloittaa heti leikkaamisen jälkeen. On parempi antaa tuotteen seistä vähintään viikon ajan.
On suositeltavaa ottaa vain valkoisia lehtiä ilman vaurioita sadonkorjuuta varten. Vihreitä, kuihtuneet ja mätä ei saa laittaa, ne pilaavat ruuan maun ja ulkonäön.
Jos porkkanat lisätään silppuriin, on parempi raastaa ne karkealla raastimella. Pientä käytettäessä välipalasta tulee vetistä.
Suolan tilavuuden tulee olla noin 2 % kokonaismassasta. Lisäksi sinun on otettava suuri kivilisäaine, ei jodittu.
Mausteita tulee lisätä maltillisesti, ne eivät saa häiritä muiden ainesosien makua. On parempi pysyä pienellä määrällä laakerinlehteä ja pippuria.
Tuotteet tulee vaivata hyvin pilkkomisen jälkeen, jotta niistä vapautuu enemmän mehua.
Et voi fermentoida kaalia alumiinisäiliöissä, muuten se saa epämiellyttävän, "metallisen" maun ja epämiellyttävän ulkonäön.
Kun välipala on asetettu säiliöön, jossa se infusoituu, sinun on tiivistettävä se tiukasti.Näihin tarkoituksiin voit käyttää sosemashera.
Puristamisen jälkeen muista puhkaista massa pohjaan neulepuikolla tai keittiölastan puisella kahvalla. Tämä helpottaa käymisprosessin aikana muodostuneiden kaasujen vapautumista.
Säilytä käymisen aikana kaaliastia 18-22°C:n lämpötilassa. Kylmemmässä ympäristössä bakteerit toimivat huonommin, ja lämpimässä ympäristössä tuote käy.
Jotta valmis ruokalaji ei hapan ennenaikaisesti, sinun on laitettava astiaan haavan oksa tai piparjuuri.

Kaali käy noin 1-1,5 viikkoa. Tämän jälkeen välipala on valmis syötäväksi.

Hapankaalin olosuhteet ja säilyvyys

Käymisen lopussa tuote on asetettava kylmään, jotta bakteerien elintärkeät prosessit hidastuvat, muuten tuote hapan nopeasti ja homehtuu. On parempi, jos lämpötila ei ole paljon yli 0 °C. Voit sijoittaa säiliön paitsi jääkaappiin, myös kellariin, "kylmään" huoneeseen tai loggialle.

Jos optimaaliset olosuhteet luodaan, kaalia voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta. Jos lämpötila ylittää +10°C, ei enempää kuin muutama päivä. Siksi tapauksissa, joissa tuotetta ei voida pitää kylmässä, on parempi keittää se sellaisessa tilavuudessa, että se voidaan syödä 3-5 päivässä. Voit valmistaa uuden annoksen milloin tahansa - kaalia, porkkanaa ja mausteita myydään vapaasti ympäri vuoden.