Miksi he sanovat, että majoneesia ei voi lämmittää?

Monet ovat kuulleet, että majoneesia ei saa lämmittää. Ja tähän on 2 syytä - kastikkeen erottaminen korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ja terveydelle haitallisten aineiden vapautuminen. Majoneesilla valmistetut kuumat ruoat vahingoittavat vatsaa ja maksaa. Tämä on kylmä kastike, ja sitä on oikein käyttää kastikkeena - eikä mitään muuta.

Miksi ei?

Ensinnäkin on syytä selittää, että majoneesi eroaa majoneesista.

Kotitekoinen kastike eroaa radikaalisti teollisuuskastikkeesta. Kotona kotiäidillä on tavoitteena emulgoida raakoja munankeltuaisia, oliiviöljyä, sitruunamehua ja sinappia. Massan tulee olla homogeeninen, joustava, kermainen koostumus. Jos valmistat majoneesin oikein, sillä on erittäin herkkä maku. Haittapuolena on, että 65 asteeseen ja sitä korkeampaan kuumennettaessa aine hajoaa ja muuttuu kasviöljyksi muiden tuotteiden kanssa.

Teollista majoneesia ei voida lämmittää täysin muista syistä. Mikä tahansa emulsio itsessään on epästabiili. Se hapettuu helposti ja hajoaa osiin. Siksi valmistajat lisäävät suuren määrän stabilointiaineita majoneesiin. Ja myös, jotta säästät rahaa ja pystymme myymään tuotteen edulliseen hintaan, tuoreiden munien sijasta kastikkeeseen lisätään korvikkeita tai yksittäisiä komponentteja (parhaassa tapauksessa munankeltuaista jauhetta). Kaupassa ostettu majoneesi on joukko elintarvikelisäaineita, jauheita, emulgointiaineita, stabilointiaineita ja säilöntäaineita.Kaikki nämä elementit reagoivat keskenään kuumennettaessa. Terveydelle haitallisia aineita vapautuu.

Majoneesi on kylmä kastike, jota ei ole tarkoitettu kuumien ruokien lämmittämiseen tai valmistukseen.

Negatiiviset seuraukset

Kuumennetun majoneesin haitat ovat mahdollisia vain, jos se on teollista ja valmistettu korvikeista. Se on melko helppo tarkistaa. Sinun on lämmitettävä pieni määrä kastiketta paistinpannussa. Jos käytät luonnollisia ainesosia, se muuttuu hyvin pian kasviöljyksi, jossa on valkoisia pilkkuja - voit jopa paistaa jotain sen kanssa. Ja jos koostumus ei ole luonnollinen, voit kuumennettaessa havaita maidonvalkoisen gurgling massan, joka alkaa pian palaa.

Mikä on niin haitallista teollisessa majoneesissa ja miksi se on terveydelle haitallista kuumennettaessa?

• Voi aiheuttaa allergioita ja myrkytyksen. Majoneesin sisältämä säilöntäaine natriumbentsoaatti hajoaa kuumennettaessa bentsofenoniksi ja dimetyylikarbonaatiksi. Ensimmäinen aine on vahvin allergeeni. Dimetyylikarbonaatti happamassa ympäristössä (ja majoneesi on hapan) vapauttaa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta metanolia, joka muuttuu formaldehydimyrkkyksi.
• Lisää riskiä sairastua syöpään. Maunvahventaja mononatriumglutamaatti, sinappi ja monet "E:t" muodostavat 90 asteeseen tai sitä korkeampaan kuumennettaessa syöpää aiheuttavia aineita, jotka aiheuttavat virtsarakon ja aivosyöpää.
• Rasittaa vatsaa ja maksaa. Majoneesi on korkeakalorinen kastike, joka lisää ruokahalua, mutta on vaikea sulattaa. Yleensä sen lisäyksen sisältäviä ruokia kulutetaan liikaa, ja sen jälkeen henkilö kärsii vatsan raskaudesta.Maksa pakotetaan työskentelemään tehostetussa tilassa poistaakseen kaikki kuumentamisen aikana vapautuvat haitalliset aineet. Ja ennemmin tai myöhemmin ruoansulatuselimet voivat epäonnistua.

Teollisuuden majoneesin lisäaineet ovat termisesti epästabiileja. Niiden läsnäolo koostumuksessa asettaa kyseenalaiseksi tuotteen edut. Vaikka ne eivät tutkimustulosten mukaan itsessään ole vaarallisia ihmisten terveydelle, monet ovat varovaisia ​​​​kaupassa ostetun kastikkeen nauttimisessa. Kuumennettu majoneesi on kaksinkertainen vaara! Ja vaikka kukaan ei ole testannut sen haittoja tässä muodossa (ainoastaan ​​siitä syystä, että sitä syödään kylmänä), sen kanssa ei tarvitse valmistaa kuumia ruokia. Tätä ei hyväksytä ammattikeittiössä. On monia muita tapoja lisätä mausteisuutta ruokiin. Voit lisätä oliiviöljyä, keltuaisia, sitruunamehua erikseen. Tai korvaa majoneesi smetalla, jogurtilla, kermalla tai bechamel-kastikkeella.