Onko mahdollista pakastaa suolattua silliä pakastimessa ja säilyttää maku?

Kaikki eivät tiedä, voidaanko suolattua silliä jäädyttää varastointia varten. On olemassa myytti, että negatiivisille lämpötiloille altistuessaan kala leviää ja sen maku huononee. Itse asiassa tämä ei ole totta. Tällaisia huhuja levittävät ne, jotka eivät ole koskaan itse tehneet tällaisia kokeita, vaan välittävät todentamatonta tietoa ”suuhun”. Suolattu silli säilyy täydellisesti pakastimessa jopa kuusi kuukautta sen makua muuttamatta. Lisäksi voit pakastaa sen eri muodoissa - kokonaisena, paloina, öljyllä tai suolavedellä täytettynä.

Tuoreen ja laadukkaan kalan merkkejä

On virhe uskoa, että suolattu silli ei pilaannu pitkään jääkaapissa. Kyllä, suola on säilöntäaine, mutta sen mahdollisuudet eivät ole rajattomat.

Tuoreutensa säilyttäneellä suolatulla kalalla on erityispiirteitä:

vaalea hopeanvärinen iho;
vatsassa ei ole kellertäviä raitoja ja ruosteisia täpliä;
elastinen massa, joka palauttaa nopeasti muotonsa puristettaessa;
läpinäkyvät ja pullistuneet silmät.

Voit pyytää kalaosaston myyjää näyttämään silakan kidukset nostamalla kidusten kannet. Jos kala on tuoretta, sen kidukset ovat pikemminkin punaisia kuin tummat. On parempi olla ostamatta ruhoja ilman päitä. Joskus kaloja tällä tavalla leikattaessa valmistaja piilottaa tuotteen vanhentuneen.

Älä yritä saada isompaa kalaa. Mitä kauemmin silli ui merissä, sitä enemmän sen massa sisältää meriveteen kertyneitä raskasmetalleja ja muita vaarallisia aineita.Keskikokoinen ruho on tästä näkökulmasta turvallisempi.

On parempi valita silli, jolla on leveä selkä, se on rasvaisempaa. Kuten tiedät, kalaöljy sisältää suuren määrän omega-3-monityydyttymättömiä happoja, joilla on myönteinen vaikutus terveyteemme. Hyvin ruokitussa kalassa on myös enemmän proteiinia, keskimäärin 20 %.

Kun valitset silliä ostaa, sinun tulee myös tarkastella suolavettä. Sen tulee olla vaalea, ilman sameuden merkkejä. Suolavedellä tulee olla keskivahva kalan tuoksu.

Pakkauksessa olevaa silliä tulee ravistaa hyvin. Tämän jälkeen kalvon alle ei saa muodostua vaahtoa, mikä osoittaa, että tuote on alkanut huonontua. Olisi hyödyllistä tutustua etiketissä ilmoitettuun säilyvyysaikaan. Joka tapauksessa pakkausta ei pidä avata.

Kuinka jäädyttää suolattu silli oikein

Kaikki ovat tottuneet siihen, että tuore kala säilyy täydellisesti pakastimessa, mutta jotkut kotiäidit epäilevät silakkaa, olipa se sitten suolattu voimakkaasti tai kevyesti. Mutta tuote pysyy samana. Tässä tapauksessa kalaan lisätään vain suolaa ja mausteita (jos suola on mausteista). Tätä säilytystapaa käytetään usein lomien aattona.

Esimerkiksi venäläiset ostavat perinteisesti ruokaa uudelle vuodelle etukäteen ja valmistavat runsaan juhlan. Jos löydät laadukasta silakkaa myynnissä, voit ostaa sen helposti joulukuun alussa tai jopa aikaisemmin ja säilyttää sen pakastimessa. Lisäksi tuote voi olla mikä tahansa.

Pakastaminen on sallittua:

kalanruho tyhjiöpakkauksessa;
Kokonainen punnittu silli, pakattu yhdessä suolavedellä pussiin;
puhdistettu fileiden muodossa, kääritty paksuun kalvoon;
sillin paloja öljyssä, laitettuna muoviastiaan.

Ainoa poikkeus on kevyesti kuivattu suolakala, joka on jo pakastettu ja joka on myynnissä. Näin silli kerätään kalastusaluksilla, jotta saalis ei mene hukkaan. Jos silli on jo jäädytetty, älä tee tätä uudelleen. On parempi valmistaa suolavettä tällaisille kaloille ja syödä se seuraavan 3 viikon kuluessa säilyttäen sitä jääkaapissa koko tämän ajan.

Silli on pakattava ilmatiiviisti ennen jäätymistä vuotojen estämiseksi. Kukaanhan ei halua kalan hajua, joka on levinnyt koko pakastimeen, jossa muita tuotteita voidaan säilyttää.

Öljyä tai suolavettä on oltava läsnä vähintään pieni määrä. Ajan myötä kala jäätyy, se menettää kosteutta ja kuivuu. Jos kala pakastettiin suolaveteen tai öljyyn lisättynä, se saa sulatuksen jälkeen alkuperäisen ulkonäön ja säilyttää makunsa täysin.

Parasta ennen päiväys

On suositeltavaa pakastaa tuote shokkitilassa, äläkä jatkossa pakasta ja sulata sitä uudelleen. Silakan laatu heikkenee ja siitä tulee epämiellyttävää syötävää. Myös pakastimen lämpötilan vaihteluita tulee välttää.

Jos kala oli alun perin korkealaatuista ja tuoretta, eikä pakastusolosuhteita ole rikottu, se kestää 6 kuukautta ilman ominaisuuksien menetystä. Uskotaan myös, että on parempi pakastaa valmiiksi perattu kala - tämä pidentää säilyvyyttä. Haitallisia bakteereja kerääntyy sisäelimiin, jotka voivat jopa matalissa lämpötiloissa suorittaa tuhoisaa työtä, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.

Kuinka sulattaa suolattu silli

Suolapitoisuudesta johtuen silli ei "kivetty" pakastimessa. Sen liha ei ole täysin jäätynyt.Siksi sulatettu kala muistuttaa tuoretta kalaa eikä menetä väriä, makua tai koostumusta.

Sulatusprosessilla on kuitenkin omat ominaisuutensa, joita on noudatettava:

Älä laita kalaa pakastimesta mikroaaltouuniin tai yritä sulattaa sitä lämpimässä vedessä. Lämpökäsittely heikentää merkittävästi tuotteen laatua.
Ensin kala siirretään jääkaapin alahyllylle, jossa sitä säilytetään useita tunteja. Tämän jälkeen voit jatkaa sulattamista huoneenlämmössä.
Niiden, jotka pitävät silliä pakastimessa "valmiusruokana" vieraiden odottamattomia saapumisia varten, kannattaa pakastaa kala puhdistuksen ja viipaleiksi leikkaamisen jälkeen. Tämä valmiste voidaan laittaa heti lautaselle. Kun perunat kiehuvat liedellä, kalat sulavat ja ovat valmiita syötäväksi. Ennen tarjoilua se on koristeltu sipulirenkailla ja ripotellaan kasviöljyllä.

Pakastamista tulisi pitää sopivana säilytysmenetelmänä suolasillalle. Voit muuten säilöä savustettua ja marinoitua silakkaa samalla menetelmällä. Oikein jäädytettynä ja varovasti sulatettuna kala säilyttää makunsa ja koostumuksensa täysin. On tärkeää huolehtia pakkauksen tiiviydestä, jotta silli itse ei jäädy eikä pilaa vieressä makaavan ruoan hajua.