Munameleanssi: säilytysaika ja lämpötila

Kokonaisia ​​kananmunia käytetään harvoin elintarvikkeiden tuotannossa, ne korvataan proteiini-keltuaisseoksella (melange) - tämä tuote on kätevämpi varastoida ja kuljettaa, koska sillä ei ole herkkää kuorta. Mutta jotta puolivalmis tuote ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan eikä huonone etukäteen, sinun tulee tietää, kuinka ja missä lämpötilassa munamelangia säilytetään. Lyhyesti sanottuna se riippuu vapautumismuodosta - nestettä on pidettävä pakkasessa, kuivaruokaa ei tarvitse pakastaa. Lue lisää tuotteen säilytys- ja käyttöehdoista, -tiloista ja muista ehdoista tästä artikkelista.

Mikä on munamelange

Melange tai munamelange (ranskasta "mélange" - "seos") on kulinaarinen tuote, puolivalmis tuote, joka on proteiinien ja keltuaisten seos suhteissa, jotka ovat lähellä luonnollista. On olemassa eräänlainen melansi, jota kutsutaan homogeeniseksi, kun se esitetään massan muodossa, joka koostuu vain proteiineista tai keltuaisista.

Puolivalmisteet valmistetaan siipikarjatehtaissa tai siipikarjanjalostuslaitoksissa erityisissä melansipajoissa.Raaka-aineina käytetään vain kananmunia - vesilintujen munat eivät sovellu näihin tarkoituksiin suuren salmonellatartuntariskin vuoksi.

Ensimmäisessä vaiheessa munat lajitellaan ja viat poistetaan. Sitten suunnilleen samanpainoiset ja -kokoiset tuotteet valitaan, desinfioidaan, kuoret poistetaan ja tuloksena oleva neste suodatetaan. Valmistuksen jatkovaiheet riippuvat siitä, millaista tuotetta halutaan saada, nestemäistä vai kuivaa. Ensimmäisessä tapauksessa raaka-aineet käsitellään kuumalla ilmalla ja pakastetaan, toisessa ne kuivataan (dehydratoidaan) erityisillä laitteilla.

Melange myydään briketteinä tai suljetussa pakkauksessa. Riippumatta vapautumismuodosta (nestemäinen tai kuiva), tuotteella on tummankeltainen tai oranssi väri ja luonnollinen muna-aromi. Samanaikaisesti puolivalmis tuote ei menetä luonnollisten munien ominaisuuksia - se, kuten alkuperäinen raaka-aine, on rikastettu seuraavilla elementeillä:

• vitamiinit A, E, B2, B6, B12, C, D, PP;
• välttämättömät aminohapot (valiini, leusiini, lysiini, tryptofaani jne.);
• ei-välttämättömät aminohapot (arginiini, glysiini, glutamiinihappo, tyrosiini jne.);
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• harmaa;
• fosfori;
• kloori;
• rauta;
• jodi;
• koboltti;
• mangaani;
• kupari.

100 g melangen ravintoarvo on:

• 157 Kcal;
• 12,7 g proteiinia;
• 11,5 g rasvaa;
• 0,7 g hiilihydraatteja.

Nestemäisen ja jauhetun melangin, jota tavalliset ihmiset kutsuvat useammin munajauheeksi, ominaisuudet ja käyttöalue ovat täysin samanlaisia. Sitä käytetään samalla tavalla kuin kananmunia - niistä valmistetaan munakkaita, taikinoita, laitetaan kastikkeisiin, leivonnaisiin, leivonnaisiin jne.Toisin kuin tuoreet raaka-aineet, melansilla on pitkä säilyvyysaika, useista kuukausista kahteen vuoteen, ja se on erityisen kätevä tapauksissa, joissa on vaikea löytää tarpeeksi tilaa kokonaisten munien säilyttämiseen suurissa määrissä.

Säilytyslämpötila

Tärkeitä edellytyksiä melangen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiselle ovat tiivis pakkaus, pimeys, hyvä ilmanvaihto, optimaalinen kosteus ja oikein valitut lämpötilaolosuhteet. Viimeinen parametri riippuu siitä, missä muodossa tuote esitetään - nestemäinen tai kuiva.

Nestemäinen munamelange - säilytysmenetelmät

Nestemäistä melangia myydään sekä pakastettuna että jäähdytettynä. Ensimmäisessä tapauksessa GOST 30363-2013 "Nestemäiset ja kuivat munatuotteet ruokaan. Tekniset olosuhteet", se voidaan säilyttää -6 °C - -18 °C lämpötiloissa.

Säilytyslämpötila määrittää, kuinka kauan tuote pysyy käyttökelpoisena:

• -6°С - -12°С - jopa 6 kuukautta;
• -12°С - -18°С – jopa 10 kuukautta;
• -18°C ja yli - 15 kuukautta asti.

Jotkut valmistajat toimittavat melangia aseptisissa suljetuissa pakkauksissa. Tämä tuote on tarkoitettu säilytettäväksi jääkaapissa 4-6°C:n lämpötilassa. Se säilyy käyttökelpoisena 28-30 päivää valmistuspäivästä. Pakkauksen avaamisen jälkeen melange on käytettävä 24 tunnin kuluessa. Sulatetut puolivalmiit tuotteet säilyvät jääkaapissa saman ajan.

Kuiva munamelange - säilytysmenetelmät

Kuivajauhe voidaan varastoida ilman jäähdytystä yli 20°C:n lämpötiloissa ja korkeintaan 75 % suhteellisessa kosteudessa. Pakkaus on suojattava suoralta auringonvalolta. Tällaisissa olosuhteissa tuotetta voidaan säilyttää jopa 6 kuukautta.

Voit pidentää kuivamelangen säilyvyyttä laittamalla sen kylmään. Korkeintaan 1-2°C lämpötilassa ja korkeintaan 60-65 % kosteudessa se säilyy käyttökelpoisena 12-18 kuukautta. Ja jos pakastat puolivalmisteen, se säilyy syötävänä 2 vuotta.

Vinkkejä ja temppuja

Nestemäinen jäähdytetty melangi on erittäin helppokäyttöinen - avaa vain pakkaus ja voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen. Pakastettuna se on hieman vaikeampaa; sinun täytyy sulattaa se ensin, ja se on suositeltavaa tehdä kahdessa vaiheessa. Aseta briketti ensin jääkaappiin useiksi tunteiksi ja jatka sitten sulattamista huoneenlämmössä, kunnes se on täysin sulanut. Tuotetta ei voi pakastaa uudelleen, joten sitä käytetään useammin teollisessa mittakaavassa ja ravintoloissa, joissa tarvitaan suuria määriä munaseosta.

Kuinka käyttää kuivaa melangia

Kotitalouskäyttöön kuiva melange on kätevämpi - pakkauksen avaamisen jälkeen ei tarvitse käyttää kaikkea sisältöä kerralla, voit säilyttää tuotteen jääkaapissa. Alhaisissa lämpötiloissa se säilyy käyttökelpoisena 1-2 kuukautta.

On tärkeää laimentaa jauhe kunnolla ennen käyttöä. Toimenpide:

1. Siivilöi tarvittava määrä tuotetta siivilän läpi. Tämä on välttämätöntä, jotta suuret hiukkaset eivät pääse massaan ja ulostulo on homogeeninen seos.
2. Kaada jäähdytettyyn keitettyyn veteen 3-3,5 osaa nestettä 1 osaan jauhetta.
3. Sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita ja anna turvota 15-20 minuuttia. Tänä aikana sinun on sekoitettava melangi uudelleen 2-3 kertaa.

Vedellä laimennettua puolivalmistetta ei voi varastoida - se on käytettävä heti aiottuun tarkoitukseen.

Kuinka tehdä melange kotona

Puolivalmiita munatuotteita, sekä nestemäisiä että kuivia, voidaan valmistaa kotona. Mutta sinun on ymmärrettävä, että tämä tuote eroaa tehtaasta ennen kaikkea sen säilyvyysajalla. Jauhettua kotitekoista melangia ei tule säilyttää huoneenlämmössä, vaan jääkaapissa. Neste voidaan säilyttää vain pakastimessa ja käyttää 2-3 kuukauden sisällä.

Kuinka valmistaa nestemäinen puolivalmiste:

1. Huuhtele munat lämpimän veden alla pienellä määrällä ruokasoodaa.
2. Riko varovasti syvään astiaan, jotta kuorihiukkasia ei pääse sisään.
3. Vatkaa seosta haarukalla tai tehosekoittimella, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa.
4. Siivilöi seos siivilän läpi, lisää pieni määrä suolaa (veitsen kärjessä) ja sekoita uudelleen.
5. Kaada seos pakasteastiaan (tämä voi olla muoviastia tiiviisti suljetulla kannella, jääpalat tai vaikka muovipussi) ja laita pakastimeen.

Kuivan melangin valmistusprosessi on monimutkaisempi ja työvoimavaltaisempi - tuotannossa käytetään erikoislaitteita. Mutta voit yrittää valmistaa puolivalmiita tuotteita kotona lämmityslaitteen ja tehosekoittimen avulla.

Toimenpide:

1. Valmista munat samalla tavalla kuin edellisessä ohjeessa.
2. Kaada siivilöity seos leveään astiaan niin, että se jakautuu ohueksi kerrokseksi pohjaa pitkin. Iso ruokatarjotin tai muovinen tarjotin käy.
3. Aseta tuote kuivumaan lähelle lämmönlähdettä (esimerkiksi lämmittimen lähelle). Kuivausprosessi kestää vähintään 25-30 tuntia. Ei ole vaikeaa määrittää, että puolivalmis tuote on valmis - ota vain pieni määrä kuivaa massaa ja yritä "suihkuttaa" sitä.Jos se hankaa helposti sormiesi välissä, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
4. Kaada seos tehosekoittimen kulhoon ja jauha jauheeksi ja laita sitten säilytysastiaan. Lasipurkki, jossa on tiukka kansi, käy.

Kuivamelange on parempi säilyttää jääkaapissa ja käyttää 1 kuukauden sisällä.

Kysymys Vastaus

Mistä tiedät, onko melansi vaurioitunut?

Useista syistä puolivalmiste voi muuttua käyttökelvottomaksi jopa ennen sen säilyvyysajan päättymistä. Voit kertoa tuotteen pilaantumisen seuraavista merkeistä:

• massa on saanut ruskehtavan sävyn;
• kuiva melange ei liukene hyvin veteen ja muodostaa kokkareita;
• on ilmaantunut ummehtunut tai selvästi mädäntynyt haju;
• Käyttövalmiin seoksen maku sai kitkeriä vivahteita.

Tätä melangia ei voi käyttää, se voi johtaa akuuttiin ruokamyrkytykseen.

Kuinka paljon melangia tarvitaan yhden munan korvaamiseen?

Kananmuna (ilman kuorta) painaa keskimäärin noin 40 g. Tästä massasta noin 30-35 % on keltuaista, loput valkoista. Jos haluat korvata 1 kananmunan melansilla, tarvitset saman määrän nestemäistä tuotetta. Ja kuivan puolivalmisteen tapauksessa sinun on laimennettava 10-12 g jauhetta vedellä suhteessa 1:3.

Kun valmistetaan suurta määrää melansia, käytetään erilaisia ​​laskelmia. Joten 1 kg munia vastaa 278 g munajauhetta laimennettuna vedellä sopivissa suhteissa.

Mihin voit lisätä kuivamelangia laimentamatta?

Kuivamelangia voidaan käyttää jauhelihan, kalataikinan, lihan ja vihannesten, kastikkeiden, kastikkeen ja majoneesin valmistukseen. Laita jauhettu tuote voiteisiin ja smoothieihin. Mutta leivonnaisia ​​valmistettaessa on parempi olla laiska ja laimentaa seos vaadituissa suhteissa tai käyttää nestemäistä melangia.Muuten taikina voi saada hieman erilaisen rakenteen, mikä vaikuttaa valmiin ruoan laatuun.

Voidaanko munajauheesta tehdä munakas?

Jauheesta valmistettu munakas ei eroa kokonaisista munista tai nestemäisestä melangista valmistetusta ruoasta. Laimenna vain kuiva puolivalmiste ei vedellä, vaan maidolla, anna sen turvota vähintään 20 minuuttia. Ja on parempi keittää tällainen munakas ei kasviöljyllä, vaan voilla. Ota paksupohjainen paistinpannu ja pidä lämpö minimissä.

Voiko tuotetta käyttää kuivana?

Pääsääntöisesti munajauhetta kulutetaan kuivana painonnousua varten. Mutta tässä tapauksessa tärkeintä ei ole liioitella sitä. Munat sisältävät paljon "huonoa" kolesterolia, joka vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään. Lisäksi "kanan kaviaarin" liiallinen kulutus voi johtaa allergiseen reaktioon - ihon kutina, ihottuma.

Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, voit syödä enintään 3-4 rkl. l. jauhe päivässä jakamalla tämä tilavuus useisiin annoksiin.