Kuinka säilyttää suolakalaa, jotta se ei pilaannu?

Kalamyrkytys on yksi vaarallisimmista. Jotta et syö tuotetta, joka on alkanut pilaantua, sinun on tiedettävä, kuinka kauan suolattua kalaa voidaan säilyttää. Jääkaapissa kotona suolatun kalan säilyvyys on 3 päivää, kevyesti suolatun - 5 päivää, keskisuolatun - 10-14 päivää, väkevässä suolaliuoksessa - 30 päivää.

Säilytysajat ja säännöt

Suolatun kalan säilyvyys riippuu suurelta osin:

• lämpötilasta, jossa sitä säilytetään;
• biologiset lajit;
• koko;
• tyhjiöpakkausten käyttö;
• suolauksen laatu;
• suolapitoisuus.

Noudata oikein pakkauksessa ilmoitettuja säilytyspäiviä ja suosituksia. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on noudatettava yleisiä suosituksia:

1. Säilytä suolakalaa jääkaapissa tai muussa kylmässä ja pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 0 - +2°C.
2. Käytä ilmatiivistä astiaa.
3. Aseta erilliselle hyllylle.
4. Pitkäaikaista varastointia varten pakasta.

Noudata taulukossa ilmoitettuja säilytysaikoja:

Ruokavalio ja iso suolattu kala säilyy pidempään kuin rasvainen ja pieni.

Saury ja sardiini pilaantuvat nopeammin kuin muut. Säilyvyys ei saa ylittää 2 kuukautta edes pakastimessa. Pollock ja meribassi säilyvät pidempään kuin muut lajit – pakastettuna jopa 1 vuoden. Puhumme tuoreesta pakastekalasta. Jos suolaus käytettiin ennen pakastamista, säilyvyys lyhenee 2-3 kertaa.

Huonelämpötilassa

Suolatun kalan säilyttämistä huoneenlämmössä ei suositella. Lämmössä bakteerien lisääntyminen aktivoituu ja hajoamisprosessit alkavat. Mitä korkeampi huonelämpötila, sitä nopeammin pilaantumista tapahtuu.

Yli +12 asteen lämpötiloissa negatiiviset prosessit alkavat 2 tunnin kuluttua.

Jotkut suolausreseptit sanovat, että kala suolautuu paremmin ja nopeammin huoneenlämmössä. Sinun on ymmärrettävä, että tämä on vaarallista. Jos jääkaappi hajoaa, tuote tulee laskea kunnolla kellariin tai sijoittaa toiseen viileään paikkaan, jonka lämpötila on +10+12 astetta.

Jääkaapissa

Kun kala on suolattu, se on laitettava välittömästi jääkaappiin. On olemassa useita mahdollisia tapoja säilyttää suolattua kalaa jääkaapissa:

• Etikkaan kastetussa liinassa. Kuivaa kala talouspaperilla suolauksen jälkeen. Kastele puhdas puuvillaliina pöytäetikkaan. Kääri jokainen ruho (pala) erikseen. Laita muovipussiin ja sido se. Säilytä jääkaapissa enintään 10 päivää.
• Suolavedessä. Nesteen suolapitoisuudesta riippuen kalaa voidaan säilyttää 10 päivästä 1 kuukauteen. Suolattua silakkaa ja makrillia suositellaan varastoitavaksi natiivissa suolavedessä. Alkuperäisen suolaveden vaihtamista ei suositella, maku voi muuttua. Näiden tyyppien säilyvyys on 7-10 päivää, mikäli suolaus on normaalia.
• Kasviöljyssä.Menetelmää käytetään pääasiassa fileille ja paloille. Kosteuden poistamisen jälkeen ne peitetään runsaasti puhdistetulla kasviöljyllä, jotta mehukkuus ei menetä. Jos taitat kalat hyvin tiukasti ja painat, säilyvyys pitenee 2-3 päivää.
• Vahapaperissa. Sopii kokonaisille kaloille. Kuivaa se kevyesti ja kääri se paperikääreeseen ja sitten pussiin. Säilytysmenetelmä pidentää tuotteen tuoreutta 1-2 päivällä ja auttaa säilyttämään maun.

Tuote säilyy parhaiten lasisäiliössä, jossa on kansi. Voit käyttää lasipurkkia.

Pakastimessa

Suolatulla pakastekalalla on pisin säilyvyys - keskimäärin 2-4 kuukautta. Oikein jäädytettynä se muuttaa hieman makuaan ja muuttuu hieman kuivemmaksi.

Huomio! Pitkään istunut suolakala ei ole suositeltavaa.

Suolattu punainen kala, karkeasti pilkottuna, säilyy parhaiten pakastimessa. Sen säilyvyys on 6 kuukautta. Pakastamisen jälkeen suolattu silli ja suolattu makrilli menettävät tiheytensä ja muuttuvat mauttomiksi. Pakastamista ei suositella heille.

Kuinka pakastaa suolattu kala oikein:

1. Leikkaa suuriksi paloiksi.
2. Pyyhi paperipyyhkeellä tai lautasliinalla.
3. Pinnalle ei saa jäädä kosteutta.
4. Kääri kalvoon.
5. Laita palat muovipussiin.
6. Poista mahdollisimman paljon ilmaa ja sido.
7. Laita pikapakastimeen (jos saatavilla).

On tärkeää sulattaa pakastettu suolattu kala vähitellen - jääkaapissa. Jos haluat sulattaa nopeasti, pidä sitä jääkaapissa 3-4 tuntia ja jätä sitten huoneenlämpöön. Maku ja rakenne säilyvät, mutta varmuuden vuoksi on tärkeää pitää kala kylmänä.

Punaisen kalan säilytys

Punaisia ​​"lajikkeita" ovat lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen, chum lohi, harjus ja sukkalohi. Ne eivät vain ole terveellisempiä kuin useimmat valkoiset kalat, vaan ne myös säilyvät paremmin.

Punaista kalaa säilytetään jääkaapissa:

• kevyesti suolattu filee, ohuet palat - 2-3 päivää;
• suuret palat suolavedessä - 14-30 päivää (riippuen suolaliuoksen vahvuudesta);
• öljyssä - 5-7 päivää;
• tyhjiöpakkauksessa - 30-45 päivää.

Suositeltu säilytystapa on kasviöljyssä.

Säilyvyys pakastimessa on kuusi kuukautta. On tärkeää pakastaa se osissa, jotta se ei jäädy uudelleen.

Hyödyllisiä vinkkejä

Suolatun kalan ei pitäisi olla vain maukasta ja terveellistä, vaan myös turvallista. Erittäin tärkeä:

1. Kun suolaat kotona, tarkkaile suolapitoisuutta. Mittaa määrä tarkasti. Se on luonnollinen säilöntäaine, joka hidastaa raakaruoan pilaantumista. Suolaa kalaa vähintään 24 tuntia (mieluiten 2-3 päivää), erityisesti suuria yksilöitä - 6-8 päivää. Vain karkeaa suolaa saa käyttää. Kotitekoinen suolattu kala on parempi varastoida märkäsuolaamalla, koska se suolataan tasaisesti.
2. Kun ostat tuotteen kaupasta, katso aina viimeinen käyttöpäivä. Kiinnitä huomiota kaupan säilytysolosuhteisiin (vain jääkaappi!). Jos suolattu kala on tyhjiöpakattu, varmista, ettei sisällä ole nestettä tai ilmaa. Laadun ja tuoreuden indikaattori on fileen tasainen leikkaus, tasainen ja luonnollinen väri (punaiselle kalalle vaaleanpunainen), hyvä tiheys ja joustavuus.
3. Laadukkaalla irtonaisella suolakalalla on vaaleammat ja painuneet silmät. Evät ja suomut muuttuvat valkoisiksi. Huono merkki on samea ja vaahtoava suolavesi. Venytä kalaa käsilläsi - sen ei pitäisi halkeilla. Paina vatsaa - vinkuvat äänet tarkoittavat tuotteen pilaantumista.
4. Jääkaapissa sinun on asetettava suolattu kala mahdollisimman kauas munista ja vihanneksista. Mikro-organismeja voi esiintyä näiden tuotteiden pinnalla, mikä nopeuttaa hajoamisprosessia.
5. Tarkista jääkaapissa säilytetty kala 2 päivän välein. Jos on ensimmäisiä merkkejä pilaantumisesta, voit pestä sen ja paistaa hyvin (muhennos).
6. Käytä jääkaapin kylmimpää paikkaa. Tämä sijaitsee yleensä lähellä takaseinää ylähyllyssä. Kalaa ei pidä säilyttää ovella, siellä lämpötila on korkein.
7. Jos säilytät kokonaista suolattua kalaa ilman suolavettä, poista se ja poista kidukset. Ne pilaavat ensimmäisenä ja lyhentävät merkittävästi tuotteen säilyvyyttä.

Kysymys Vastaus

Mistä voit kertoa, onko se mennyt huonosti?

Ensinnäkin kiinnitä huomiota suolatun kalan hajuun ja ulkonäköön. Puuttuvalla fileellä tai kokonaisella ruholla on epämiellyttävä ja ominainen haju, se menettää kimmoisuutensa, iho muuttuu keltaiseksi, vaurioituu helposti ja voi peittyä limakalvolla. Lihan kuidut eivät enää tartu tiukasti toisiinsa ja voivat irrota. Jos olet epävarma, puhkaise tuote kuumalla veitsellä ja haista. Mädäntyneen lihan haju (jos suolattu kala on kadonnut) on erityisen voimakas.

Voiko sen kuivata?

Kyllä, jos suolattu kala on tuoretta, ei liian rasvaista ja suurta, se voidaan kuivata. Sinun on puhdistettava, pestävä tai liotettava kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Ripusta se sitten hyvin ilmastoituun, aurinkoiseen paikkaan, asenna hyönteissuoja (runko peitetty sideharsolla). Suurten yksilöiden sisään on asennettu hammastikku, joka paljastaa vatsan seinämät. 2-3 päivän kuluttua kala kuivuu, ja saman ajan kuluttua se kuivuu. Jos säilytät kuivattua suolattua kalaa jääkaapissa lasipurkissa, säilyvyys on 1 vuosi, paperilla - 6 kuukautta.Sitä voidaan säilyttää viileässä huoneessa (ruokakomero) 2-3 kuukautta.

Mitkä ovat myrkytyksen merkit?

Suolatun kalan myrkytys tuntuu hyvin nopeasti. Ei voi kestää edes 15 minuuttia, ennen kuin epämukavuuden merkit ilmestyvät. Harvinaisissa tapauksissa oireet ilmaantuvat 3-6 tunnin kuluessa. Lisääntynyttä syljeneritystä, päänsärkyä, voimakasta janoa, vatsakipua ja pahoinvointia voi esiintyä ja vaikeissa tapauksissa kouristuksia, sekavuutta ja tajunnan menetystä.

Muista aina, että suolattu kala on erittäin pilaantuva tuote ja pilaantunut erittäin vaarallinen. Suola hidastaa hajoamisprosessia jossain määrin, mutta ei niin paljon, että tuote säilyy huoneenlämmössä. Ei ole hyväksyttävää jättää suolattua kalaa pöydälle. Sinun on laitettava se viileään ja pimeään paikkaan mahdollisimman pian. Jos tuoreudesta on epäilyksiä, sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi, vaan pikemminkin heittää tuote pois pahoittelematta.