Turvalliset tarvikkeet: kuinka kauan voit säilyttää paistettua kalaa jääkaapissa

Tietämättä kuinka kauan paistettua kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa, on helppo saada ruokamyrkytys. Tämä johtuu siitä, että hajoamisen alkuvaiheessa tuote näyttää ja tuoksuu tuoreelta, mutta sen sisältämien toksiinien määrä ei ole enää turvallista ihmiskeholle. Yleiset säännöt ovat seuraavat: keitettyä kalaa voidaan säilyttää jääkaapin pääosastossa enintään 3 päivää, pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Kuinka säilyttää paistettua kalaa jääkaapissa?

Halutusta säilyvyydestä riippuen paistettu kala laitetaan joko jääkaappiin tai pakastimeen.

Valitun laitteen on tarjottava seuraava lämpötilajärjestelmä:

• +2 - +6°C – tuotteen tuoreus säilyy 36 tuntia;
• -18 - -24°C – seitsemässä päivässä makuhäviö on minimaalinen ja kala säilyy syötävänä jopa kolme kuukautta.

On tärkeää ottaa huomioon, että kotitalouksien jääkaapin lämpötila ei ole aina vakaa. Niiden kammiot on suunniteltu siten, että hyllyjen ja niillä olevien tuotteiden välillä tulisi olla vapaata tilaa kylmän ilman kiertoa varten. Kotiäidit pinoavat kuitenkin usein lautasia, kattiloita, pusseja ja tarjottimia lähes vierekkäin - tämä johtaa lämpötilan nousuun 3-5 astetta, minkä seurauksena ruoka pilaantuu paljon nopeammin.

Jäähdytys

Ennen kuin laitat kalat jääkaappiin, se otetaan pois liedeltä ja säilytetään, kunnes se on huoneenlämpöinen.Sitten ne siirretään muovi- tai emalisäiliöihin, joissa on kansi ja asetetaan alahyllylle. Jos erikoispakkauksia ei ole saatavilla, voit käyttää hyvin kelmulla käärittyä lautasta tai tiukasti taitettua alumiinifoliota.

Kalaa ei voi säilyttää valurautaisessa paistinpannussa, vaikka se olisi paistettu siellä. Tämä metalli reagoi elintarvikkeiden kanssa ja nopeuttaa omega-3:n hapettumista.

Jäätymistä

Ravitsemusliikkeissä ruoka pakastetaan sokkimenetelmällä, mitä ei voi tehdä kotona. Tästä syystä paistettu kala tulee ensin jäähdyttää huoneenlämpöön, laittaa sitten tavalliseen jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi ja vasta sitten laittaa pakastimeen. Tämä menetelmä varmistaa jokaisen palan tasaisen jäätymisen ja paremman maun säilymisen.

Kala on suositeltavaa pakastaa asettamalla se erityisiin pusseihin yhtenä kerroksena. Kun se on täysin jäätynyt, se voidaan tilan säästämiseksi taittaa säiliöön tiukemmin.

Älä jätä tuotetta pakastimeen avoimessa astiassa tai sidomattomassa pussissa, koska tämä johtaa "pakkaspalamiseen" - nopeaan kosteuden menettämiseen, jonka seurauksena kalasta tulee mautonta ja ulkonäöltään epämiellyttävää.

Kalan pakkaaminen ennen varastointia

Paistetun kalan pitkäaikaisessa varastoinnissa ei vain jääkaapin lämpötila ole tärkeä, vaan myös pakkaus, koska se suorittaa useita toimintoja kerralla:

• Hajun lokalisointi. Jos laitat astian lautaselle ja laitat sen hyllylle tässä muodossa, loput ruoat kyllästyvät tietyllä kalamaisella aromilla. Voi, juusto, hedelmät ja munat ovat erityisen herkkiä tälle vaikutukselle.
• Suojaus mikro-organismeja vastaan. Riippumatta siitä, kuinka puhtaalta jääkaappi näyttää, siinä elää edelleen patogeenisten bakteerien ja homesienten pesäkkeitä. Ja rasvaiset proteiiniruoat ovat ihanteellinen kasvualusta niiden lisääntymiselle, joten avoimissa astioissa varastoitu kala muuttuu terveydelle vaaralliseksi paljon nopeammin.
• Kosteudenpidätys. Mitä kauemmin ruoka on jääkaapissa, sitä enemmän nestettä se haihtuu. Tämän seurauksena houkutteleva ulkonäkö ja maku menetetään.
• Estää vieraiden esineiden pääsyn tuotteeseen. Huonosti pestyistä viherkasveista tai muun ruuan palasista (esimerkiksi kakkumuruista) hyönteiset voivat päästä astioihin, joissa kala on, jolloin kala saastua tai pilaantunut ennenaikaisesti.

Ihanteellinen säiliö paistetulle kalalle on tyhjiöpussit, joissa se ei kuivu edes pitkän pakastinsäilytyksen jälkeen. Lisäksi ilmattomassa tilassa rasvan hapettumisreaktio tapahtuu hyvin hitaasti, joten tuote ei maistu kitkerältä.

Vaihtoehto tällaisille pusseille voivat olla suljetut säiliöt. Pakastukseen kannattaa valita ne, jotka kestävät pakkasta. Mutta kalvoa, kelmua ja tavallisia muovipusseja voidaan käyttää vain lyhytaikaiseen varastointiin jääkaapin pääkammiossa.

Lämmitä ennen käyttöä

Alle 12 tuntia jääkaapissa +2 - +6°C lämpötilassa pidetty kala voidaan haluttaessa syödä kylmänä. Jos se viipyi siellä pidempään, se tulee lämmittää ennen käyttöä - paista öljyssä vähintään kaksi minuuttia tai keitä kastikkeessa. Toinen menetelmä on parempi, koska tuotteen maku säilyy paremmin.

Pakastettu paistettu kala on sulatettava jääkaapin pääosastossa ja vasta sitten lämmitettävä uudelleen. Tuotetta ei saa pakastaa uudelleen, koska se lyhentää merkittävästi säilyvyyttä ja huonontaa makua.

Mikroaaltouunin käyttöä lämmittämiseen ei suositella: kalasta tulee "kumimainen" koostumus.

Kala on parempi säilyttää jääkaapissa raakana (jäähdytettynä tai pakastettuna), käyttää sitä tarvittaessa ruoanlaittoon. Mutta jos paistat enemmän paloja kuin ehdit syödä kerralla, ei ole mitään väärää jättää ne myöhemmäksi noudattaen kaikkia säilytyssääntöjä ja lämpötilaolosuhteita.