Tieteellisesti ja GOST: n mukaan: onko mahdollista säilyttää pestyjä munia jääkaapissa

Vanhempi sukupolvi ei koskaan kyllästy toistamaan, että pestyjä munia ei voi säilyttää jääkaapissa - he sanovat, että ne pilaantuvat nopeasti. Onko se totta? Osittain kyllä.

Siipikarjatiloilla perusteellista puhdistusta ei järjestetä juuri siksi, että se lyhentää säilyvyyttä. Mutta hanan alla peseminen ei tee tuoreesta munasta mätä: kestää kauan ennen kuin siitä tulee ruokakelvoton.

Tärkein asia vanhenemispäivämäärässä

Kananmunien säilyvyysaika riippuu kolmesta asiasta:

• varastointilämpötilat;
• käyttötapa;
• puhdistus.

Esimerkiksi 10 päivää sitten saatua munaa ei voi syödä raakana, mutta sen voi syödä keitettynä, paistettuna tai käyttää taikinan valmistukseen.

Lääkärit ja teknikot jakavat munat kolmeen luokkaan:

• Ruokavalio – ne, joita on säilytetty huoneenlämmössä enintään viikon. Ne soveltuvat vauvanruoaksi ja kulutukseen raakana (edellyttäen, että ne puhdistetaan perusteellisesti juuri ennen syömistä).
• Ruokailuhuoneet – säilytetään huoneenlämmössä enintään kuukauden. Niitä voidaan paistaa, pehmeäksi ja kovaksi keitettynä ja käyttää leivontaan.
• Jäähdytetyt astiat – säilytetty yli 30 päivää noin 0°C:n lämpötilassa. Voidaan käyttää vain taikinan valmistukseen ennen pitkäkestoista paistamista.

Yleensä sääntö on tämä: jos et ole raakojen munien fani, voit säilyttää ostettua tusinaa jääkaapissa jopa 5 viikkoa (aikaa ei lasketa ostopäivästä, vaan ostopäivästä. tuotanto).

Mutta jos peset munat, säilyvyys lyhenee huomattavasti:

• niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään päivän ajan;
• jääkaapissa - enintään 5 päivää.

Miksi pesu on vaarallista?

Kun kananmuna on juuri muodostumassa kanan sisälle, kuoren pinnalle muodostuu ohut suojakalvo, kynsinauho. Se on ilmaa ja kosteutta läpäisevä, koostuu proteiineista, pigmenteistä ja bakteereja tappavasta aineesta - lysotsyymistä. Jos kaikki menisi luonnon tarkoittamalla tavalla, kuorikalvo toimisi suojana infektioita vastaan, kun poikanen kehittyy munan sisällä.

Vaikka munaa ei ole tarkoitettu munivan kanan kuorittavaksi, suojakalvo toimii silti loistavasti pitäen sen tuoreena kuukauden tai kauemmin. Mutta pestäessä kynsinahka liukenee ja huuhtoutuu pois kuoren pinnalta. Nyt muna täytyy keittää ja syödä pian, muuten se pilaantuu.

Tiedätkö miksi raa'at munat kestävät pidempään kuin keitetyt munat? Koska kypsennyksen aikana suojakalvo tuhoutuu 100%. Jopa kosketukseen keitetyn munan kuori on täysin erilainen - karkeampi ja huokoisempi, bakteerit voivat helposti tunkeutua sen läpi.

Joten johtopäätös on yksinkertainen: sinun on pestävä kananmunat välittömästi ennen ruoanlaittoa. Jos haluat vain lähettää juuri ostamasi tusinan jääkaapin ”munaosastoon” puhtaana, voit pestä sen, mutta tällainen ruokavarasto on käytettävä seuraavan 4 päivän aikana.