Salaattien säilytyssäännöt ottaen huomioon ehdot

Valmiiden salaattien säilyvyyteen vaikuttavat merkittävästi paitsi ruuan olosuhteet, myös lähestymistapa ainesosien esikäsittelyyn. Jos ravitsemuslaitosten standardien mukaan maustettua komponenttiseosta voidaan säilyttää sekä huoneenlämmössä että jääkaapissa enintään puoli tuntia, niin kotona käytetään hieman erilaisia indikaattoreita.

Ruoan koostumuksesta riippumatta sen enimmäissäilyvyys ei ylitä päivää, ja jos seos on maustettu majoneesilla tai muulla kastikkeella, kello laskee. Ainoa poikkeus on merileväsalaatti, joka voi säilyttää tuoreutensa kuukausia aiheuttamatta terveysriskiä.

Kuinka säilyttää salaatteja oikein jääkaapissa - pääkohdat

Jotkut kotiäidit pitävät kylmälaitteita pelastuksena kaikista ongelmista ja pilkkovat pelottomasti kokonaisia salaattikulhoja tai niiden komponentteja jättäen ne ilman kastiketta. Itse asiassa ruoissa, kuten Olivier-salaatti ja silli turkin alla, ei vain majoneesi, vaan myös munat, kurkut, herneet ja kala toimivat pilaantuvana komponenttina. Jopa perunat tummuvat muutaman tunnin kuluttua, ja patogeeninen mikrofloora alkaa lisääntyä nopeasti kaikissa komponenteissa.

Myrkytys- tai ruoansulatushäiriöiden riskin minimoimiseksi, kun säilytät valmistettuja salaatteja tai niiden komponentteja jääkaapissa, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

Lämpökäsitellyt tai säilöntäaineeton, öljyllä maustettu ruoka-astia voidaan laittaa lasipurkkiin, sulkea kannella ja asettaa ylähyllylle. Sitten salaatti säilyttää tuoreuden ja alkuperäisen ulkonäön 2-3 tuntia. On suositeltavaa tehdä samoin Olivierille tai sillille tarkoitettujen komponenttien kanssa turkin alla. Käsittely pidentää komponenttien tuoreutta ja säilyvyyttä 12 tuntiin.
Kesällä on suositeltavaa säilyttää riisuttuja salaatteja jopa jääkaapissa enintään 6-12 tuntia. Ympäristöolosuhteet ovat sellaiset, että vaikka komponentit eivät happane tänä aikana, patogeenisten bakteerien aktiivisuus on melko korkea. Tämä riittää aiheuttamaan ruoansulatushäiriöitä lapselle tai vanhukselle.
On suositeltavaa käyttää lasi- tai muoviastioita ainesosien tai valmisruokien säilyttämiseen jääkaapissa. Joissakin tapauksissa voit pärjätä ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tuotteiden kanssa. Alumiini ei todellakaan sovellu tässä tapauksessa, se reagoi tuotteiden kanssa, jolloin ne pilaantuvat.
Talvikuukausina salaatit, kuten mimosa, Olivier-salaatti ja silli turkin alla, voivat pysyä kylmässä jopa vuorokauden. Uudelleentäytetty tuote – enintään 18 tuntia.
Liha- ja kalaruokia, mikäli niitä ei ole maustettu majoneesilla, säilytetään enintään 16-18 tuntia enintään 4 ºC:n lämpötilassa.

Asiantuntijat suosittelevat luopumaan tavasta pitää tuotetta parvekkeella pakkasella. Tällainen lähestymistapa todellakin pidentää merkittävästi koostumuksen säilyvyyttä, mutta vaikuttaa negatiivisesti sen makuun ja koristeominaisuuksiin. Mehukkaat komponentit jäätyvät kokonaan, ja sulaessaan niistä vapautuu nestettä, joka voi pilata seoksen rakenteen ja ulkonäön.

Kuinka kauan ja kuinka voit säilyttää salaattia majoneesin, smetanan, oliiviöljyn kanssa?

Huolimatta siitä, että eri kastikkeiden salaattien keskimääräinen säilyvyysaika on suunnilleen sama, jotkut kohdat voivat vaikuttaa tuotteen varastointiin ja paikkaan:

Smetana, jopa luonnollinen, alkaa hapan puolen tunnin kuluttua huoneenlämmössä. Jääkaapissa tämä aika ei pidennä paljon. Tästä syystä Olivier-salaatti, silli turkin alla ja jopa tuoreet vihannekset voidaan maustaa tällä ainesosalla vasta, kun valmistus on levitetty lautasille. Riippumatta tuotteen pakkauksessa olevasta kulutusajasta, säiliön avaamisen jälkeen se lyhenee 6-10 tuntiin ja siirrettäessä kastike uuteen astiaan - 3 tuntiin.
Majoneesin tapauksessa aika pitenee hieman, mutta ei silti yli 6 tuntia. Massaa voidaan säilyttää pidempään ilman terveysriskiä, mutta sen makuominaisuudet kärsivät huomattavasti.

Neuvoja: Jopa ammattikokit ja ravitsemusasiantuntijat uskovat, että on oikeampaa käyttää salaattien kastikkeessa valmismajoneesia säilöntäaineilla kuin luonnollista kotitekoista tuotetta. Tämä pidentää hieman Olivierin tai silakan säilytysaikaa turkin alla.

Oliivi ja muut puhdistamattomat kasviöljyt ovat hyviä säilöntäaineita, mutta eivät salaateissa. Reagoimalla komponenttien kemiallisten komponenttien kanssa tällaiset sidokset vain nopeuttavat niiden tuhoutumisprosessia. Kasviöljypohjaisilla kastikkeilla päällystettyjä salaatteja ei yleensä suositella säilytettäväksi. Ei ole parempi säilyttää niitä huoneenlämmössä 1-2 tuntia pidempään.

Salaatin laadun arvioimiseksi sinun on tarkastettava se ja siirrettävä se säiliön toiselle puolelle.Jos ulkonäkö, haju ja rakenne eivät ole muuttuneet eikä nestettä ole ilmestynyt säiliön tyhjennetylle osalle, ruoka voidaan maistaa ja tarjoilla.

Merileväsalaatin säilyvyys

Merileväsalaattiin ei sovelleta sääntöjä, vaikka puhuttaisiinkin valmiista ruoasta. Tärkeintä on lukea huolellisesti käyttöohjeet, tuotteen valmistuspäivämäärä ja säilytyslämpötilasuositukset. Ei ole ehdottomasti suositeltavaa ostaa säilöntäaineita sisältäviä formulaatioita; merileväkuidut eivät tarvitse niitä. Tällaiset komponentit eivät niinkään pidennä tuotteiden säilyvyyttä, vaan ne neutraloivat hyödyllisiä komponentteja.

Avattu tai kuivatuista aineksista valmistettu merileväsalaatti tulee syödä 3 kuukauden sisällä. Samanaikaisesti on parempi säilyttää se jääkaapissa 3-4ºС lämpötilassa. Ennen avaamista purkitettu seos on oikein säilyttää huoneenlämmössä ja säilykkeet jääkaapissa. Avaamisen jälkeen merileväastia tulee käyttää molemmissa tapauksissa kahden päivän kuluessa. Säilytys pakastimessa voi pidentää tätä ajanjaksoa 1 kuukauteen.

Kasvis- ja hedelmäsalaattien säilytyksen ominaisuudet

Vähiten säilytetään tuoreista hedelmistä tai vihanneksista valmistettuja salaatteja. Ihannetapauksessa ne tulisi nauttia heti valmistuksen jälkeen. Tästä huolimatta on olemassa useita vivahteita, joiden noudattaminen lisää hieman komponenttien tuoreutta:

Voit kokata vain perusteellisesti kuivatuista aineksista ilman pienintäkään merkkejä kosteudesta. Sekoitusastian ja työkalujen tulee myös olla täysin kuivia ja viileitä.
Ainekset, kuten keitetyt munat ja erilaiset säilöntäaineet, tulee lisätä astiaan viimeisenä, juuri ennen tarjoilua. Ne on leikattava melko suuriksi.
Jos valmis astia on tarpeen säilyttää lyhyen aikaa, on suositeltavaa vuorata sen pohja talouspaperilla. Valmis koostumus on myös peitettävä paperituotteella ja painettava kevyesti pintaan. Kääri sitten astia kalvoon ja peitä kannella.
Kastikkeen voi myös valmistaa etukäteen, mutta se on säilytettävä ilmatiiviissä rasiassa.
Jos käyttöaika viivästyy, salaattisäiliö on tarkastettava kolmen tunnin välein. Vaihdetaan märät pyyhkeet ja sekoitetaan ainekset.
Hedelmien osalta on suositeltavaa laittaa jokainen komponentti ensin siivilään, jotta ylimääräinen mehu valuu pois.
Viipaloidut omenat, päärynät ja muut ruskistuville alttiit ainekset tulee ripota sitrusmehulla. Tämä ei vain säilytä niiden houkuttelevaa ulkonäköä, vaan lisää myös hienovaraista aromia.
Astiasta tulee mukava ja rapea rakenne, jos ainekset (hedelmät tai vihannekset) liotetaan ensin muutaman minuutin ajan jäävedessä.

Hedelmä- ja vihannessalaattien valmistussuosituksia noudattamalla voit pidentää niiden säilyvyyttä useista tunteista 5-7 päivään ilman maun menettämisen vaaraa.