Kananmunan säilytyslämpötila

Munien säilytyslämpötila on tärkeää niiden tuoreuden säilyttämiseksi. Tuotteen säilyvyys riippuu suoraan ympäristöolosuhteista. Esimerkiksi kananmunat istuvat kauppojen hyllyillä melko pitkään yli +20°C lämpötiloissa. Sen sijaan määräysten mukaan säilytyslämpötila on suotavaa pitää alhaisempana. Siksi useimmat ostajat laittavat munat jääkaappiin heti kotiin tuomisen jälkeen.

Lämpötila ja säilyvyys GOST:n ja SanPinin mukaan

Kaikki kaupoissa myytäviin tuotteisiin liittyvä on valtion sääntelemää. Säännöt määrittelevät laatustandardit ja säilyvyyden. Elintarvikkeiden tärkeimmät sääntelyasiakirjat ovat GOST ja SanPiN. Voit tarkastella niitä Rospotrebnadzorin verkkosivustolla.

Kananmunat ruoaksi voivat olla ruokavalio- tai pöytämunia. Tuote kuuluu dieettituotteiden luokkaan, jos siipikarjatilalta poistumisesta on kulunut enintään 7 päivää. Kun tämä aika umpeutuu, kivekset siirtyvät taulukkoluokkaan. Tällaisia ​​tuotteita säilytetään 20 päivää, ajanjakso lasketaan lajitteluhetkestä. Jääkaapissa säilytettyjen munien säilytysaika pidentää 60 päivään.

SanPiN ilmoittaa, että ruokamunia tulee säilyttää lämpötiloissa 0°C - +20°C. Pöytäkategorian lämpötila-alue on hieman laajempi: -2°C - +20°C. Samaan aikaan terveysviranomaiset kieltää tuotteiden myynnin ilman merkintöjä ja tunnistelaatua, likaisissa astioissa, vanhentuneita ja pilaantumisen merkkejä.

Raakojen kananmunien säilytys

Useimmiten kananmunat varastoidaan raakana. Ne ostetaan varauksella, jotta ne eivät juokse kauppaan sopimattomimmalla hetkellä. Säilyvyys riippuu suoraan valittuun lämpötilajärjestelmään.

Huonelämpötilassa

Huoneenlämmössä tuoreita kananmunia kuorineen voi säilyttää jopa 25 päivää. Huone, jossa tuotetta säilytetään, ei saa olla lämpimämpi kuin +20°C. Ensimmäiset 7 säilytyspäivää katsotaan ravintomuniksi.

Jos munat irrotetaan kovasta kuorestaan ​​esimerkiksi lisättäväksi johonkin astiaan kypsennyksen aikana, ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 20-30 minuuttia. Tämän ajanjakson jälkeen bakteerit alkavat lisääntyä intensiivisesti keltuaisessa ja valkoisessa.

Jääkaapissa

Kananmunien säilytyslämpötilan jääkaapissa tulee olla 0°C - +6°C. Tyypillisesti tämä on jääkaappiosastossa ylläpidettävä lämpötila. Tuotteen säilyvyys on tässä tapauksessa vähintään 25 päivää. Ensimmäiset 7 säilytyspäivää pidetään hyödyllisimpinä kiveksinä. Jos tuotteet säilytettiin myymälässä olovaiheessa jääkaapissa ja ne laitettiin myös kotiin kylmään, säilyvyys pidennetään 2 kuukauteen.

Munat on säilytettävä kuorineen ehjinä. Halkeileva kuori edistää tuotteen nopeampaa pilaantumista.Kiveksiä ei tarvitse pestä ensin, koska vesi pesee suojakalvon pois, minkä vuoksi patogeeniset mikro-organismit voivat tunkeutua huokosten läpi. Tuotteet on suositeltavaa säilyttää alkuperäisissä pakkauksissaan.

Jos ostit kotitekoisia munia, laita ne pahvilaatikkoon. On parempi laittaa munat alimmalle hyllylle. Älä aseta niitä jääkaapin oven päälle, koska se voi aiheuttaa lämpötilan muutoksia, kun niitä avataan usein.

Pakastimessa

Raakojen munien säilyttämisellä pakastimessa on omat ominaisuutensa. Jos laitat ne pakastimeen kokonaisina, kuoret räjähtävät jäätyessään nestesisällön laajenemisen vuoksi. Siksi kuorettomat munat jäädytetään yleensä erottamalla valkuaiset keltuaisista. Ziploc-pussit, muoviastiat ja leivinastiat sopivat säilytysastioihin.

Säiliöt on täytettävä pienellä varauksella. Parhaan tuoteturvallisuuden takaamiseksi on suositeltavaa pitää pakastimen lämpötila -15°C:ssa. Ennen pakastamista muniin voi lisätä hieman suolaa tai sokeria riippuen siitä, miten aiot käyttää niitä jatkossa. Molemmat aineet auttavat säilyttämään tuotteen koostumuksen sulatuksen jälkeen.

Munaseos tulee sulattaa luonnollisesti ilman mikroaaltouunia tai kuumaa vettä. Vielä parempi on sujuva sulatus, kun pakastimesta otettu tuote siirretään ensin jääkaappiin. Tuotetta voidaan sitten käyttää munakkaan, vuoan ja leivonnaisten valmistukseen.

Keitettyjen munien säilytys

Keitetyillä kananmunilla on lyhyempi säilyvyys kuin raakojen kananmunien, mutta oikein säilytettynä on kuitenkin mahdollista pidentää niiden säilyvyyttä jonkin aikaa. Tuotteen tuoreus, samoin kuin sen raakamuodossa, riippuu varastointiolosuhteista. Merkintäpäivällä on myös merkitystä. Mitä tuoreempi tuote, sitä pidempään se säilyy.

On tärkeää keittää munat oikein. Ota ne jääkaapista ennen ruoanlaittoa ja anna niiden lämmetä. Muuten kuori voi halkeilla kuumassa vedessä lämpötilan muutosten vuoksi. On parempi syödä säröillä munia jättämättä niitä liian pitkäksi aikaa. Älä keitä munia yli 8 minuuttia, muuten valkuaiset tulevat liian tiiviiksi. Tämä aika riittää kovaksi keitettyjen munien keittämiseen.

Huonelämpötilassa

Huoneen lämpötila ei ole suotuisa keitettyjen munien pitkäaikaiselle säilymiselle. Myös valmistusmenetelmällä on väliä. Jos munat ovat kovaksi keitettyjä, ne kestävät jopa 3 päivää laadun heikkenemättä. Pehmeäksi keitetyt munat säilyvät noin vuorokauden. Kummassakin tapauksessa kuori on säilytettävä. Puhdistettuna kivekset kestävät enintään 10-12 tuntia. Huomioi, että huoneen lämpötila ei saa ylittää + 20° C. Lämpimässä huoneessa aika lyhenee 2-3 kertaa.

Jääkaapissa

Keitetyt munat on parempi säilyttää kuorineen jääkaapissa, jotta ne säilyvät pidempään. Varastointiin sopii tavallinen lämpötilajärjestelmä - 0 ° C - + 6 ° C. Jos kuoressa ei ole halkeamia, tuote kestää jopa 20 päivää. Jos kuori on haljennut, säilyvyysaika lyhenee 3 päivään.

Pakastimessa

Keitetyt munat voidaan pakastaa, mutta ei kokonaisia ​​munia. Vain keltuaiset sopivat pakastettavaksi. Pakastettu proteiini menettää rakenteensa, tuotteen maku heikkenee ja ilmaantuu erityinen haju. Pakastettuja keltuaisia ​​säilytetään -15 °C:ssa kuusi kuukautta. Paksuja muovipusseja on kätevämpää käyttää säiliöinä.

Sinun on järjestettävä keltuaiset niin, että ne eivät kosketa toisiaan. Tyhjiöpakkaus tarjoaa luotettavimman säilytyksen. Sulata keltuaiset siirtämällä ne jääkaappiin.Ruoanlaitossa tällaista puolivalmistetta käytetään kastikkeiden, alkupalojen ja keittojen valmistukseen.

Kuinka pidentää säilyvyyttä

Tuote säilyy eri tavalla eri olosuhteissa. Joukko pieniä life hackeja pidentää kananmunien säilyvyyttä:

• Raakoja kananmunia säilyy pidempään, jos ne peitetään päällä kasviöljyllä tai parafiinilla. Kuoren päälle muodostunut kalvo estää tuotetta kuivumasta ja bakteereja tunkeutumasta sisälle.
• Sillä ei ole väliä, missä muodossa munat lähetetään varastointiin, raa'ina tai keitettyinä. Tärkeintä on tarjota heille ilmainen sijoitus pienellä aikavälillä.
• Ennen kuin laitat keitetyt munat jääkaappiin, ne jäähdytetään ensin kylmässä vedessä ja pyyhitään kuivaksi. Liiallinen kosteus edistää mikro-organismien lisääntymistä.
• Jos laitat munat vihannesosastoon, ne kestävät pidempään, koska suljetussa laatikossa lämpötila ei käytännössä muutu.
• Uskotaan, että ruskeakuoriset munat pysyvät tuoreina pidempään kuin valkoiset, vaikka asiantuntijat eivät vahvista tätä.

Munatarjottimeen kannattaa kiinnittää pakkauspäivämäärällä varustettu tarra. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse muistaa tarkasti, milloin tuote laitettiin varastoon.

Kananmunat ovat ravitseva ja arvokas tuote, mutta vain, jos viimeinen käyttöpäivä täyttyy. Varastointiin on parempi valita tuoreimmat tuotteet. Kuori ei saa olla murtunut tai muuten vaurioitunut. Voit säilyttää munat jääkaapissa, pakastimessa tai jopa huoneenlämmössä. Säilytyksen jälkeen tuotteessa ei saa olla merkkejä pilaantumisesta. Voit kertoa, ovatko kivekset vanhentuneet niiden ulkonäöstä ja hajusta.