Puolivalmiiden siipikarjatuotteiden varastointi SanPinin ja GOST:n mukaisesti

Ennen siipikarjan ja riistan lämpökäsittelyä niistä valmistetaan puolivalmiita tuotteita, jotka on säilytettävä asianmukaisesti. Puolivalmiiden siipikarjatuotteiden varastointiolosuhteita ja -aikoja säätelevät GOST 31936-2012 sekä SanPin 2.3.2. 1324-03. Ne luokitellaan helposti pilaantuviin tuotteisiin ja niitä säilytetään yleensä 6-36 tuntia. Säilytys huoneenlämmössä ei ole hyväksyttävää. On käytettävä kylmälaitteita, joiden lämpötila ei ylitä +6 astetta.

Säilytysajat ja säännöt

Säilytä puolivalmiita siipikarja- ja riistatuotteita oikein +6 asteen lämpötilassa. Kotona - jääkaapin alimmalla hyllyllä.

Jokainen lintulaji on säilytettävä erikseen uunipellillä, pellillä tai metallilaatikoilla. Höyhenriista jaetaan aroihin (viiriäinen, peltopyy ja harmaa peltopyy), suihin (kahlaajat, taivaanvuoat), ylänköihin (riista, pähkinäriekko, fasaanit) ja vesilintuihin (hanhet, ankat).

Säilyvyysaika on merkitty pakkaukseen ja se lasketaan tuotteen valmistuspäivästä. Kuinka kauan puolivalmiita siipikarjanlihatuotteita säilytetään keskimäärin?

*Säilytysolosuhteet ja puolivalmiiden tuotteiden säilyvyys voivat vaihdella eri valmistajien välillä. Valmistaja antaa suosituksia tuotantoolosuhteiden, käytettyjen raaka-aineiden, materiaalien ja muiden tuotteen turvallisuuteen vaikuttavien tekijöiden perusteella.

Siipikarja ilman vieraita hajuja sopii varastointiin. Tuoksun tulee vastata ulkonäköä. Massan koostumus on joustavaa ja tiheää. Ei saa olla verihyytymiä tai sapen kastelemia alueita.

On olemassa puolivalmiita siipikarjatuotteita:

• Luonnollinen. Näitä ovat ruoanlaittoa varten valmistetut ruhot, neljännekset, rinnat, fileet, reidet, reidet, koivet ja siivet sekä tupakkakanat. On kokkareisia ja luuttomia, täytettyjä. Näiden puolivalmiiden tuotteiden säilyvyys on 48 tuntia (t 0…+6°C). Jos käytetään mausteita, kastiketta, marinaadia tai leivitystä, säilyvyys lyhenee 24 tuntiin.
• Hienonnettu. Ne voidaan leivittää tai ilman. Tästä huolimatta säilytysaika ei saa ylittää 18 tuntia.

Möykkyinen

Isot ja pienet fileet, pihvi, koipat, koivet, reidet ja lapa - nämä ovat kaikki isokappaleisia puolivalmiita siipikarjanlihatuotteita, samoin kuin ruhot ja neljännekset.

Puhtaat siipikarjan ruhot sallitaan varastointiin. Pinnalla olevat höyhenen ja liman jäännökset eivät sisälly. Ihon tulee olla kuiva tai hieman kosteutettu, rasvan tulee olla vaaleaa, hieman keltaista. Enintään 2-3 viiltoa, joiden koko on enintään 2 cm, ja pienet ihon palovammat ovat sallittuja.

Linnun ruho perataan, siivet leikataan kyynärnivelestä, keuhkot, munuaiset, alavatsan sisäinen rasva ja osa kaulan ihosta poistetaan. Tätä seuraa huuhtelu kylmällä juoksevalla vedellä, jonka avulla voit pestä pois kaikki jäljellä olevat sisäelimet ja verihyytymät mikrobikontaminaation vähentämiseksi.Sitten ruho leikataan tarvittaessa suuriksi paloiksi.

• Käsitellyt raakaruhot asetetaan metallikaukaloihin tai -laatikoihin ja säilytetään noin 36 tuntia +6 asteen lämpötilassa.
• Yksittäin sellofaani- tai tyhjiöpakkaukseen pakatut isokappaleiset puolivalmisteet -2...+4°C lämpötilassa säilyvät enintään 7 päivää, 0°C:ssa enintään 10 päivää.
• Savustettuna, savustettuna-keitettynä ja savustettuna-paistettuna ne säilyvät jääkaapissa enintään 3 päivää. Paistettu, keitetty ja haudutettu - enintään 2 päivää. Yhdessä lisukkeiden ja kastikkeen kanssa – jopa 12 tuntia.
• Kuumina kokonaisia ​​ruhoja säilytetään enintään 1 tunnin ajan. Säilyvyyden pidentämiseksi tuote jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa. Ennen käyttöä jaa osiin ja lämmitä uudelleen.
• Valmiiden fileiden ja pienriistan ruhojen varastointia ei suositella nopean laadun heikkenemisen vuoksi. Astiat valmistetaan välittömästi ennen tarjoilua.

Tämä on mielenkiintoista. Linnunliha sisältää enemmän uuttoaineita ja proteiinia, mutta se on vähemmän rasvaista ja sillä on erityinen tuoksu ja maku. Sitä arvostetaan sen heikosta hartsimaisesta tuoksusta ja lievästä katkeruudesta. Riistan liha on tummempaa ja tiheämpää kuin siipikarjanliha. Se on enimmäkseen paistettua. Ruoanlaittoa ei suositella, koska sen selkäranka sisältää katkeruutta.

Pienet palaset

Pienipalasia puolivalmiita siipikarjanlihatuotteita ovat gulassi, azu, leikkeleliha, muhennos ja paisti (luuton). On tärkeää, että osat eivät kulu. Ei saa olla rustoa, luita, karkeita jänteitä tai mustelmia.

• Siipikarjan lihaa säilytetään 12-18 tuntia. Aseta se oikein uunipellille 5-7 cm kerrokseksi ja jäähdytä.
• Siipikarjamuhennos, gulassi ja azu on suositeltavaa laittaa tarjottimiin 3-4 cm kerrokseksi ja säilyttää alle +6 asteen lämpötilassa enintään 12 tuntia.

Pienipalaset puolivalmisteet ja leivitetyt puolivalmiit tuotteet asetetaan yhteen kerrokseen tasaisen jäähdytyksen varmistamiseksi.

Annostettu

Annostettuja puolivalmiita tuotteita ovat:

• siipikarjan filee (luun kanssa tai ilman);
• siivet (olkapäät);
• jalka;
• selkä-lapaosa sekä solisluun, rintakehän ja korakoidiluut;
• lumbosacral osa;
• Jalka voidaan jakaa reiteen ja rumpuvarteen.

Kun ruho leikataan osiin, lihakset ja iho leikataan huolellisesti ja jänteet poistetaan. Fileen reunojen tulee olla sileitä. Tätä varten epäsäännöllisyydet leikataan. Valmiit annospuoliset siipikarjatuotteet tulee säilyttää oikein tarjottimissa, asetettuna yhteen riviin reunaan.

Suositeltu säilytyslämpötila on +2…+4 astetta (ei yli +6 astetta). Säilyvyys - jopa 36 tuntia.

Hienonnettu

Silputtua siipikarjaa ja riistatuotteita suositellaan säilytettäväksi 12 tuntia +6°C:n lämpötilassa. Leivotut kotletit, lihapullat asetetaan yhteen riviin vinoon (asetetaan reunaan). Kypsennetyt, kuumat hienonnetut tuotteet säilyvät enintään puoli tuntia. Haudutuksen jälkeen säilyvyys on 2 tuntia.

Lihalla täytetty

Täytetyt puolivalmiit tuotteet ovat hienonnettujen tuotteiden alatyyppi. Niitä säilytetään jääkaapissa enintään 12 tuntia +6 asteen lämpötilassa. Siipikarjanlihalla täytetyt valmiit ruoat kuuluvat kulinaaristen tuotteiden luokkaan. Useimpien tuotteiden säilyvyys on 24 tuntia, suositeltu säilytyslämpötila on 0...+6 astetta. Säilytä tänä aikana:

• valmiit nyytit ja manti kanan kanssa;
• piirakat;
• pannukakut;
• rullat;
• täytetty filee, jalat, zrazy.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jos siipikarja- ja riistapuolivalmiiden tuotteiden valmistusta jostain syystä lykätään, suositellaan pakastamista pidempään ja turvallisempaan säilytykseen. Erityisen nopeasti jauhettu liha ja muotoiltu jauheliha pilaantuvat.

Auttavia neuvoja:

• Ennen pakastamista puolivalmiit siipikarja- ja riistatuotteet asetetaan ensin jääkaappiin.
• On optimaalista pakastaa annokset, jos et aio keittää koko ruhoa.
• Pakastetut puolivalmisteet on suositeltavaa säilyttää muovipusseissa tai puhtaaseen leivinpaperiin käärittynä.
• Varmistaakseen, että koko siipikarjan ruho lämmitetään tasaisesti lämpökäsittelyn aikana, he turvautuvat maustukseen (muovaukseen). "Tasku"-menetelmää käytetään siipikarjan kypsentämiseen sekä hanhien ja ankanruhojen valmistukseen. Ihon viillot on tehtävä alaosaan vatsan sivuille. Jalat asetetaan niihin. Siivet on taitettu selkään.
• Peltopyyt, fasaanit, pähkinäteerit ja teerit tulee ommella yhdellä langalla. Ruho asetetaan selälleen, jalat painetaan tiukasti sivuille ja jalka lävistetään kokin neulalla ja langalla, sitten rinnan ulkofilee osa ja toinen jalka. Seuraavassa vaiheessa neula ja lanka siirretään ruhon alle ja lanteen ulkoneman alle tehdään pisto. Langat on sidottu takaa.
• Paistamiseen tarkoitetut puolivalmiit tuotteet työnnetään kahteen lankaan (kalkkunan, kanan, kanan, suurriistan ruhot). Kokin neula langalla pujotetaan jalkojen läpi ja ruho rintafileen päälle. Sitten se viedään siiven läpi, kaulan iho painetaan leikkauskohtaan ja toisen siiven läpi. Langan toinen pää kiinnittää linnun jalat lähelle vartaloa. Pienriistaa on tapana muotoilla ilman lankoja.
• Puolivalmisteiden valmistukseen kotona tai yrityksessä tulisi käyttää vain terveestä siipikarjasta saatua tuoretta lihaa.Jäähdytetty liha, jonka lämpötila on 0...+2 astetta, tulee käyttää 24 tunnin sisällä, pakastettu liha, jonka lämpötila on -2,5...0 10 päivää, pakastettu liha, jonka lämpötila on -18...-8 - 2 kuukauden sisällä.

Huomio! Sulatetuista siipikarjapuolivalmiista tuotteista valmistettuja tuotteita ei saa pakastaa. Säilytä ne oikein jääkaapissa tai kypsennä välittömästi ja käytä ruokaan.

Kysymys Vastaus

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä?

Peratut ja pestyt ruhot voidaan säilyttää huoneenlämmössä enintään 2-3 tuntia.

Kuinka kauan keittosarja säilyy?

Jääkaapissa - 12-18 tuntia.

Kuinka kauan pakastetut puolivalmiit tuotteet säilyvät?

Pakastelihaksi katsotaan syvään jäähdytettyä siipikarjan lihaa, kun lihaksen keskikerrosten lämpötila on -1...-5 astetta. Kosteus jäätyy osittain, joten säilyvyys voi nousta 10-15 päivään.

Kauanko se säilyy jääkaapissa?

Jäähdytettyjä puolivalmiita siipikarja- ja riistatuotteita voidaan joissain tapauksissa säilyttää jääkaapissa 30-35 päivää. Säilöntäaineet, tyhjiöpakkaus ja muunneltu ilmakehä voivat pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Kun ostat puolivalmiita siipikarja- ja riistatuotteita, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen tai asiakirjaan, joka osoittaa olosuhteet ja säilyvyysajan. Ne asetetaan erikseen kullekin tietylle tuotteelle.