Raejuuston säilyvyys jääkaapissa, pakastimessa, huoneenlämmössä
Maitotuotteita voidaan säilyttää rajoitetun ajan. Raejuuston säilyvyys jääkaapissa on 72 tuntia edellyttäen, että vaadittu lämpötila säilyy kammiossa. Jos tuotetta on tarpeen säilyttää pidempään, se siirretään pakastimeen. Pakastimessa se säilyttää ominaisuutensa jopa 2 kuukautta. On parempi olla rikkomatta varastointiin tarkoitetun raejuustopakkauksen alkuperäistä pakkausta. Sama sääntö koskee puolivalmiita raejuustotuotteita. Huoneenlämmössä raejuuston säilyvyysaika on vähintään 6 tuntia.
Säilyvyys GOST:n mukaan
Tuotteiden säilyvyys Venäjän federaatiossa on määritetty GOST: n mukaisesti. Raejuusto on maitohappotuote. Sitä saadaan fermentoimalla lehmänmaitoa. Hapettumis-, sää- ja mikro-organismien lisääntymisprosessien vuoksi tuote alkaa huonontua ja muuttuu kulutukseen kelpaamattomaksi.
Juustotuotteiden säilyvyyttä säätelee GOST 31453-2013 ja se on:
- luonnollinen raejuusto - 3 päivää;
- lämpökäsitelty tuote - 5 päivää;
- vauvanruoalle - 36 tuntia;
- raejuustoruoat - 1 päivä;
- vuoat - 2 päivää.
Moderni teknologia mahdollistaa elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämisen. Esimerkiksi nykyään tuotannossa raejuusto pakataan usein, mikä luo tyhjiön. Täysin suljettu pakkaus estää hapen tunkeutumisen sisälle ja siten hapettumisprosessit.
Bakteerit eivät pääse tällaiseen raejuustoon ulkopuolelta varastoinnin aikana. Elintarvikkeiden valmistajat merkitsevät aina viimeiset käyttöpäivät pakkauksiin. Ennen ostamista sinun on tutkittava nämä tiedot ja myös tutustuttava tuotteen julkaisupäivään.
Säilyvyys
Maitotuotteen säilyvyys riippuu siitä, avataanko pakkaus vai ei. Myös lämpötilalla, jossa sitä säilytetään, on merkitystä.
Suljetussa pakkauksessa
Pakkaus pidentää huomattavasti tuotteen säilyvyyttä. Raejuustoa voidaan säilyttää tyhjiössä keskimäärin kuukauden. Jotkut valmistajat antavat tuotteilleen 40 päivän takuun, jos pakkaus on avaamaton. Kun tuote laitetaan muovirasiaan, folioon tai pergamenttiin, se säilyttää ominaisuutensa jopa 14 päivää. On parempi antaa etusija tyhjiöpakkaukselle, joka varmistaa täydellisen sulkemisen. Kalvo estää tuotteen kuivumisen, hapettumisen ja sään. Patogeeniset mikrobit ja home eivät lisäänty tällaisessa raejuustossa.
Avaamisen jälkeen
Jos pakkaus avataan, raejuusto tulee käyttää 2 päivän sisällä. Vähärasvainen tai vähärasvainen tuote säilyy hieman pidempään. Voit määrittää sen ulkonäön ja tuoksun perusteella, onko raejuusto pilaantunut avaamisen jälkeen vai ei. Laadukas tuote on väriltään valkoinen tai hieman kermanvärinen.
Pintakerroksen keltaisuus osoittaa hapettumista ja pilaantumista. Jos olet epävarma, sinun tulee rikkoa pakkaus ja arvioida raejuuston koostumus. Sen rakenteen tulee olla tasainen, ilman voimakkaita kokkareita. Sopivilla tuotteilla on hieman hapanmaitoinen tuoksu. Voit maistaa pienen osan raejuustosta. Laadukas tuote ei maistu kitkerältä, ummehtuneelta tai homeelta.
Huonelämpötilassa
Raejuustoa ei voi säilyttää pitkään ilman jäähdytystä. Huoneenlämmössä fermentoitu maitotuote kestää enintään 6 tuntia, varsinkin jos se on auki. Voit pidentää säilytysaikaa vanhanaikaisella menetelmällä. Kuten tiedätte, ennen ei ollut jääkaappeja ja meidän piti turvautua erilaisiin temppuihin, jotta ruoka pysyisi laadukkaana pidempään.
Suola on säilöntäaine. Tätä omaisuutta käyttivät esi-isämme. Pannun pohjalle tulee ripotella suolakiteitä. Laita päälle raejuusto. Tuote peitetään sitten puhtaalla, suolaliuoksella kostutetulla puuvillakankaalla. Peitä pannu kannella ja laita se talon viileimpään paikkaan. Tämä voi olla paikka lähellä parvekkeen ovea, pohjoiseen päin oleva huoneen kulma tai kellari.
Jääkaapissa
Paras tapa säilyttää raejuusto on jääkaapissa. On tärkeää, että jääkaappiosaston lämpötila vastaa +2-8°C. Pakkausta ei suositella avaamaan ennen käyttöä. Jos raejuusto on auki, on parempi siirtää se lasi- tai muoviastiaan, jossa on kansi. Tässä tapauksessa fermentoidut maitotuotteet eivät ime vieraita hajuja ja niistä tulee ilmavia.
Myös rahkatuotteita säilytetään jääkaapissa:
- pannukakut raejuustolla - 24 tuntia;
- raejuustopata - 48 tuntia;
- piirakka raejuustotäytteellä – 24 tuntia.
Säilyvyysaikaa on mahdollista pidentää, mutta ei kauaa – muutamalla tunnilla. Tässä tapauksessa on parempi asettaa lämpötilansäädin minimiasentoon.
Huomioon! Nykyaikaiset jääkaapit, joissa on sisäänrakennettu ilmanvaihto, joka ylläpitää tasaisen lämpötilan ja kosteuden kammiossa, mahdollistavat fermentoitujen maitotuotteiden säilytyksen 24 tuntia pidempään.
Pakastimessa
Monet ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka kauan raejuustoa voidaan säilyttää pakastimessa ja voidaanko sitä tehdä ollenkaan. Useimmat tuotteet voidaan pakastaa säilyvyyden pidentämiseksi. Ja raejuusto ei ole poikkeus tässä asiassa. Pakastetut fermentoidut maitotuotteet voidaan säilyttää jopa 2 kuukautta laadun heikkenemättä.
Tässä tapauksessa on tarpeen asettaa pakastustila (-18 - -25 ° C). Tämä sääntö koskee myös puolivalmiita raejuustotuotteita - juustokakkuja, pannukakkuja, nyytit. Säilytysolosuhteiden mukaisesti niitä voidaan säilyttää myös 60 päivää. Tärkeä selvennys – voit sulattaa tuotteet vain kerran. Sulan hapan maidon uudelleen pakastaminen ei ole sallittua. Muuten raejuusto menettää koostumuksensa, makunsa ja suurimman osan eduistaan.
On syytä ottaa huomioon, että pakastetut rahkajyvät kuivuvat. Jatkossa on parempi käyttää raejuustoa erilaisten ruokien valmistukseen kuin syödä sitä puhtaana. Mureneva tuote, jonka herapitoisuus on minimaalinen, sopii paremmin pakastukseen. Jäädytettynä ja edelleen sulatettuna neste häiritsee raejuuston rakennetta.
Juustomassa asetetaan tasaiseksi kerrokseksi muovirasiaan, jonka pohja on vuorattu kangaslautasella. Päälle laitetaan myös puhdas, kuiva liina. Säiliö on tiiviisti suljettu kannella ja varustettu tarralla, joka osoittaa pakkauspäivämäärän.
Tuote on sulatettava kunnolla ennen käyttöä. Raejuustoa ei saa sulattaa huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa, vaan jääkaapissa. Säiliön kansi avataan hieman ja asetetaan hyllylle, jossa tuote sulaa 12 tuntia. Puolivalmiita raejuustotuotteita ei tarvitse sulattaa. Dumplings heitetään heti kiehuvaan veteen ja juustokakut asetetaan paistinpannulle.
Kotitekoisen raejuuston säilyvyys
Kotitekoisella raejuustolla on erinomainen maku. Se on rasvaisempaa kuin kaupasta ostettu ja samalla miedompi maku. Asunnossa on vaikea ylläpitää steriilejä olosuhteita, joten tätä tuotetta ei tule säilyttää pitkään. Terveysstandardien mukaan kotitekoista raejuustoa säilytetään yksinomaan jääkaapissa ja enintään 5 päivää. Varastointiin on parempi käyttää lasi- tai posliiniastioita, joissa on kansi. Ruokafolio on osoittautunut hyvin kääreeksi.
Jos säilyvyys on umpeutunut, on parempi olla ottamatta riskejä nauttimalla rahkamassa raakana. Tuotteella voidaan valmistaa erilaisia lämpökäsittelyä vaativia ruokia. Tee siitä esimerkiksi juustokakkuja, juustokakkuja, nyytit ja vuoka. Jos juustoraaka-aineessa on pilaantumisen merkkejä, sitä ei tietenkään voida käyttää.
On parempi olla ostamatta maatila- tai kyläraejuustoa markkinoilta suuria määriä ja käyttää se mahdollisimman nopeasti. Voit suojautua luotettavasti ruokamyrkytykseltä lämpökäsittelemällä tuotetta. Loppujen lopuksi ei tiedetä, millaista maitoa käymiseen otettiin ja missä olosuhteissa tuotteet valmistettiin. Jos haluat syödä maatilamaitoa tuoreena, osta se luotettavilta toimittajilta.
Kysymykset ja vastaukset
Onko mahdollista pidentää kotitekoisen raejuuston säilyvyyttä lisäaineilla?
On epätodennäköistä, että kukaan haluaisi käyttää teollisia säilöntäaineita. Kotitekoista raejuustoa arvostetaan siksi, että se on luonnontuote. Lisäykset pienen ripaus suolaa tai sokeria auttavat pidentää hieman säilyvyyttä (24 tuntia).
Mitä ruokia ei voi säilyttää jääkaapissa raejuustotuotteiden vieressä?
Savusmakkaraa tai kalaa, suolakurkkua, mausteita tai kuorittuja valkosipulinkynsiä ei saa laittaa samalle hyllylle hapatettujen maitotuotteiden kanssa. Kaikilla näillä tuotteilla on voimakas, jatkuva haju, joka imeytyy helposti raejuustoon.
Onko muovipussissa säilytys sallittua?
On parempi olla käyttämättä muovipusseja säiliöinä. Kalvo lyhentää merkittävästi maitotuotteen säilyvyyttä. Vain 2 päivän kuluttua se alkaa muuttaa väriä, koostumusta ja hajua.
Raejuusto on erinomainen dieettituote, joka sopii kaiken ikäisille ihmisille. Lisäämällä sen säännöllisesti valikkoon voit parantaa luiden, hampaiden ja kynsien kuntoa. Hapatettu maito sisältää kalsiumin lisäksi muita arvokkaita kivennäisaineita ja vitamiineja. Kuitenkin vain korkealaatuiset fermentoidut maitotuotteet voivat olla hyödyllisiä. Siksi on tärkeää noudattaa raejuuston säilytysolosuhteita ja ehtoja.