Et tiennyt tätä: kuinka kauan kotona tehtyjä säilykkeitä voidaan säilyttää?

Talveksi varastoitujen suolattujen ja marinoitujen vihannesten sekä hedelmien ja marjojen säilyvyys on keskimäärin 1–2 vuotta, mutta on joitain vivahteita, joista keskustelemme alla.

Sienet

Venäjällä purkitetaan useimmiten kantarellit, possusienet, tattakaatit, tatvit, hunajasienet, haapasienet ja russula. Ne laitetaan purkkeihin joko kokonaisina tai paloina ja ennen sitä keitetään, suolataan tai marinoidaan.

Käsittelytavasta riippumatta sienet lasisäiliöissä, hermeettisesti suljettuina ja steriloituina, voidaan säilyttää:

• 2 vuotta – jos huoneen lämpötila ei nouse yli +25 °C;
• 3 vuotta – +6 °C:n lämpötiloissa.

Tomaatit ja kurkut

On yleisesti hyväksyttyä, että marinoidut ja marinoidut kurkut sekä tomaatit säilyttävät makunsa ja ovat terveydelle turvallisia 2 vuotta. On kuitenkin suositeltavaa syödä niitä ensimmäisenä vuonna, jos:

• tölkit suljetaan ei kovin tiukoilla nylonkannilla;
• sterilointi suoritettiin kaatamalla kiehuvaa vettä kahdesti sen sijaan, että se olisi pitänyt kiehuvassa vedessä;
• käytettiin muunneltua määrää suolaa, sokeria tai etikkaa.

Autoklaavissa painesteriloidut säilötyt tomaatit ja kurkut säilyvät 3-4 vuotta.

Kesäkurpitsa- ja munakoisokaviaari

Pöytä-, omena- tai balsamiviinietikkaa lisättynä valmistettu kurpitsa- tai munakoisokaviari soveltuu kulutukseen 2–3 vuoden ajan valmistuspäivästä, jos se on ollut koko ajan viileässä huoneessa. On suositeltavaa säilyttää se huoneenlämmössä enintään 2 vuotta.

Squash-kaviaaria majoneesilla voidaan säilyttää vain vuoden. Täsmälleen sama säilyvyysaika kaikille steriloimattomille kaviaareille, mikäli sitä säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.

Kasvissalaatit

Salaatit valmistetaan kahdella tavalla - esimarinoi vihannekset lisäämällä sokeria, etikkaa ja suolaa tai keitä kaikkia aineksia hetki ennen purkkeihin laittamista.

Kesto ja säilytysolosuhteet riippuvat valmistusmenetelmästä:

• raakasalaatit tulee säilyttää jääkaapissa, ja voit syödä niitä ympäri vuoden;
• keitetyt salaatit säilyvät kelvollisina 1-2 vuotta eivätkä happane tai räjähdy edes huoneenlämmössä (jos ne on steriloitu).

Kompottit

Mitä enemmän sokeria lisätään kompottiin, sitä kauemmin se säilyttää kaikki ominaisuutensa. Tällaisen säilöntäajan kesto riippuu kuitenkin myös muista tekijöistä. Esimerkiksi siementen esiintyminen hedelmissä, lämpökäsittelymenetelmä ja korkkimenetelmä.

Reseptin mukaan valmistettu kompotti soveltuu juotavaksi 2 vuotta, lukuun ottamatta:

• kompotti luumuista, aprikooseista, kirsikkaluumuista, jos hedelmät laitettiin purkkiin siementen kanssa (se tulisi juoda 6–8 kuukauden kuluessa);
• kompotti, jota ei ole steriloitu autoklaavissa tai kuumassa vedessä (on suositeltavaa säilyttää tällaista tuotetta enintään vuoden ajan ja vain kellarissa).

Hillo

Vähintään 50 % sokeria sisältävä vähäkosteinen hillo (hyvin keitetty) säilyy syötävänä 5 vuotta.

Nestemäiset hillot sekä hillot, jotka on valmistettu vähäisellä sokerin lisäyksellä, säilyvät enintään vuoden.

Älä vaaranna terveyttäsi eikä läheisesi terveyttä - heitä väärin säilytetyt tai kauan sitten tehdyt "rullat" pois, vaikka purkkien sisältö vaikuttaisi syötävältä ja kannet eivät ole turvonneet.