Säännöt suolatun laardin säilyttämiseksi jääkaapissa

Tuore ihra säilyy vain päivän, mutta sillä on erittäin herkkä maku. Suolattua tuotetta säilytetään paljon pidempään, minkä vuoksi Venäjällä varastoitiin suolattua laardia tuoreen lihan puutteen varalta.

Neuvoja

Osta paksua laardia takaa tai sivuilta. Ohut vatsan rasva on kovaa ja mautonta.

Tuotteen sisältämä arakidonihappo aktivoi aivojen toimintaa ja parantaa verenkiertoa. Pirtelö, pekoni ja muut kaupasta ostetut tuotteet eivät hyödytä kehoa. Suurin ravintoainepitoisuus löytyy ihon alta (1-2 cm). Jotta keho hyötyisi tästä ruoasta, tuotteen on oltava kotitekoinen ja ympäristöystävällinen. Kun olet käynyt markkinoilla tai saanut lahjan kylästä, sinun on osattava säilyttää laardia niin, että se pysyy pehmeänä ja maukkaana.

Yleisiä säilytyssuosituksia

Ilman suolaa ihraa ei suositella säilytettäväksi jääkaapissa yli 24 tuntia. Suolattua tuotetta voidaan säilyttää paljon pidempään. Suolattaessa sitä on erittäin vaikea ylisuolata. Kuten punainen kala, se ei ime enemmän suolaa kuin on tarpeen. Jos et ole koskaan aiemmin suolannut laardia, tiedä, että toimenpide on yksinkertainen. 1 kg tuotetta kohden riittää 100 g suolaa. Pekonin pala tulee hieroa suolalla, laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja jättää viileään vähintään kolmeksi päiväksi. Kun otat näytettä, aloita yläkerroksen leikkaaminen pois. Jos se on alisuolaa, jätä tuote astiaan vielä kolmeksi päiväksi.

Toinen peittausvaihtoehto on hienostuneempi.Tässä tapauksessa pekoni tulee leikata kerroksiksi tai leikata isoiksi paloiksi 5 cm:n etäisyydeltä Sekoita 100 g suolaa, 10 g mustapippuria ja 5 raastettua valkosipulinkynttä. Voit lisätä kuivattuja yrttejä ja suosikkimausteitasi maun mukaan. Hiero pekonia pippurin ja suolan seoksella unohtamatta leikkauksia, joihin sinun on laitettava raastettu valkosipuli. 5 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Molempien reseptien mukaan suolattu laardi säilytetään viileässä paikassa (esimerkiksi ruokakomerossa) tai jääkaapissa. Tätä varten on parempi käyttää ilmatiivistä astiaa tai emaloitua kulhoa. Pekonin säilyvyys ensimmäisellä suolausvaihtoehdolla on 6 viikkoa. Laardi valkosipulin ja pippurin kera säilyy noin 4 viikkoa. Sinun on pakastettava se joko ilmatiiviiseen astiaan tai tiiviisti kalvoon käärittynä. Säilyvyys pakastimessa on 1 vuosi tai enemmän. On parempi leikata tuote välittömästi sulatettaviksi sopiviksi paloiksi. Jos se pakastetaan uudelleen, sen laatu heikkenee merkittävästi.

Suosittu pekonin säilytystapa kylissä on sen suolaaminen purkissa. Kolmen litran purkki pestään ja kuivataan perusteellisesti. Sisäseinät hierotaan valkosipulinkynellä. Pesty ja kuivattu raakaihra leikataan 5 x 5 cm:n paloiksi. Purkin pohjalle on kaada suola, sitten pekonipalat, lisää suola uudestaan ​​ja niin edelleen päälle. Tässä muodossa tuote tulee säilyttää joko jääkaapissa tai viileässä paikassa. Säilyvyys - jopa vuosi.

Laardi suolavedessä

2 kg pekonin suolaamiseen tarvitset:

• 1 litra vettä;
• 4 laakerinlehteä;
• 1 lasillinen suolaa;
• valkosipulin pää;
• 5 mustapippuria.

Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi sen sijaan, että laittaisit sitä erityisen puristimen läpi. Huuhtele pekoni, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi (ei suuremmiksi kuin purkin kaula). Kiehauta vesi suolalla. Laita paprika ja laakerinlehti purkin pohjalle.Jokainen pala on hierottava valkosipulilla ja asetettava pulloon. Kappaleita ei saa tiivistää, vaan niiden välissä on oltava ilmakerroksia. Kaada suolaliuos pekonin päälle ja jätä purkki huoneenlämpöön 2 vuorokautta peittämättä sitä kannella. Sulje purkki määritetyn ajan kuluttua tiiviisti ja piilota se jääkaapissa 1 viikon ajan.

Viikon kuluttua pekonipalat on poistettava suolavedestä, pyyhittävä puhtaalla pyyhkeellä ja asetettava ilmatiiviiseen astiaan. On suositeltavaa kääriä ne paperiin. Tätä astiaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 1 kuukausi. Paras säilytysvaihtoehto: Jaa ihra yksittäisiin osiin, kääri leivinpaperiin ja laita pakastimeen. Jopa vuoden kuluttua sulatettu laardi on tuoksuva ja pehmeä. Se sopii erinomaisesti keittojen, borssien ja muiden ruokien valmistukseen.

Mitä tuoreempi tuote, sitä terveellisempää ja maukkaampaa se on. Pekonin pitkäaikainen varastointi on välttämätön toimenpide niille, jotka saivat tuotteen välittömästi. Jos sinulla on mahdollisuus, osta tuoretta laardia joka viikko.