Voidaanko maitoa pakastaa ja säilyttää pakastimessa: asiantuntijoiden selitykset

Kotona helpoin tapa säilyttää maito on jäädyttää se. Ei niin kauan sitten Venäjän federaation pohjoisilla alueilla tätä tuotetta myytiin talvimarkkinoilla "kulhojen" muodossa - päivää ennen suunniteltua myyntiä se kaadettiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon ja odotettiin, kunnes neste kiteytyi ja laita se sitten pussiin. Nykyään tällaisia ​​eksotiikkaa löytyy harvemmin, mutta maidon pitkäaikainen säilytys pakastimessa on edelleen suosittua jokapäiväisessä elämässä.

Prosessin organisointi

Maidon ja siitä valmistettujen nestemäisten tuotteiden pakastamisessa pakastimessa ei ole mitään vaikeaa. Tähän tarvitaan vain tekniikan noudattaminen sekä jääkaappi, joka pystyy toimittamaan lämpötiloja -18 °C:sta ja sen alle.

Pakastamisen perussäännöt

Jotta maidossa säilyisi mahdollisimman paljon ravintoaineita, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Suurin mahdollinen kiteytysnopeus. Ihannetapauksessa 1 cm:n paksuinen maitokerros jäätyy 8 minuutissa. Tällaisia ​​indikaattoreita on vaikea saavuttaa kotitalouksien pakastimella, mutta prosessin kestoa voidaan lyhentää vähentämällä kerroksen paksuutta.
• Ei äkillisiä lämpötilan muutoksia. Ennen elintarvikkeiden asettamista pakastimeen, ne tulee jäähdyttää jääkaapin pääosastossa.
• Vältä sellaisten tuotteiden läheisyyttä, joilla on voimakas ja spesifinen haju. Kalaa ja siitä valmistettuja tuotteita on parempi säilyttää toisessa lokerossa tai laittaa ne tyhjiöpusseihin.

Säiliöiden valinta

World Wide Webistä löydät usein neuvoja pakastaa maito muovipulloissa vedestä ja muista juomista. Tämä on varmasti kätevää, mutta et voi tehdä sitä tällä tavalla:

• Tällaisia ​​säiliöitä ei ole tarkoitettu käytettäväksi alle 0°:n lämpötiloissa. Pakastimessa muovi vapauttaa ftalaatteja ja muita haitallisia aineita, jotka kulkeutuvat tuotteeseen. Lisäksi pakastusprosessi kestää pitkään ja maito menettää hyödylliset ominaisuudet.
• Toinen syy, miksi sinun ei pitäisi käyttää pulloja, on kyvyttömyys sulattaa niiden sisältöä annoksina. Jos tarvitset 100 ml, sinun on palautettava kaikki 500, 1000 tai 1500 ml nestemäiseen tilaan, muistaen, että uudelleen pakastaminen on kielletty.

Kätevimmät säiliöt ovat erikoismuovipussit, joissa on vetoketjullinen kiinnitys, jotka on suunniteltu pakastukseen. Maito kaadetaan niihin ohuella kerroksella (paksuus enintään 5 mm), ja itse pussit asetetaan niin, että kylmä pääsy on saatavilla kaikilta puolilta. Tämä mahdollistaa suhteellisen nopeasti pakastemaidon kerrosten saamisen, jotka voidaan sitten pilkkoa paloiksi ja siirtää säilytysastiaan tai pakata kokonaan yhteen sopivan kokoiseen pussiin.

Niille, jotka haluavat lisätä maitoa teehen tai kahviin, sopii jäädytysmenetelmä silikonijäämuotteihin. Valmiit kappaleet voidaan varastoida suoraan niihin tai siirtää toiseen säiliöön.

Millaista maitoa voi pakastaa?

Laadun näkökulmasta ei ole eroa, pakastatko keitetyn vai raakamaidon. Jos se on jo lämpökäsitelty, voit syödä sen heti sulatuksen jälkeen; muussa tapauksessa kiehauta ennen juomista.

Kuumaa nestettä ei kuitenkaan pidä laittaa jääkaappiin. Jos keitetty maito on pakastettava, se on ensin jäähdytettävä.

• Ehdottomasti mitä tahansa maitoa voidaan pakastaa, mukaan lukien rintamaito ja kasvimaito.
• Ei ole kiellettyä jäädyttää maitoa erilaisilla lisäaineilla - marjoilla (sekä kokonaisina että sekoittimessa hienonnettuna), hedelmäpaloilla, sokerilla, hillolla. Tosin tätä ei tehdä säilytystarkoituksessa, vaan herkullisen jälkiruoan saamiseksi, joka voi korvata teollisesti valmistetun jäätelön kuumana vuodenaikana. Tällaisen tuotteen rakenne muistuttaa jäätä - itse asiassa se on sitä.

Mitä tapahtuu, jos jäädytät piimän?

• Se erottuu nestemäiseen ja proteiini-rasvafraktioon. Yksinkertaisesti sanottuna, sulatuksen jälkeen saat heran ja tuotteen, joka on maultaan ja ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin raejuusto.
• Jos piimä oli keitetty, kaada se pois sen sijaan, että yritä säästää sitä jäädyttämällä, koska et silti pääse eroon kitkerästä mausta.

Säilyvyys

• Kotitalouksien pakastimessa -18°C:n lämpötilassa maito säilyy noin 10 päivää laadun ja maun heikkenemättä. Sitten vitamiinien ja muiden hyödyllisten aineiden määrä alkaa laskea ja maku heikkenee, mutta tuote pysyy käyttökelpoisena 3-4 kuukautta. Jos lämpötila lasketaan -25 asteeseen, maito on turvallista ihmisten terveydelle 6 kuukautta.
• —
• Pakastimen lämpötilanvaihtelut lyhentävät pakasteruokien säilyvyyttä merkittävästi.

Kuinka sulattaa maito?

Paras, vaikkakin melko aikaa vievä tapa on jättää maito yön yli jääkaapin pääosastoon.Jos se oli jäädytetty ohuiden levyjen eikä valtavien lohkojen muodossa, niin aamulla se palaa normaalitilaansa - nestemäiseksi.

Jos sinun on sulatettava kiireellisesti, mikroaaltouuni tulee apuun. Totta, tällaisen maidon eduista ei enää tarvitse puhua.

Kun lisäät kahviin, teehen tai puuroon, voit tehdä ilman esisulatusta ja lisätä palan pakastettua maitoa suoraan kuumaan juomaan tai ruokaan. Sinun on kuitenkin otettava huomioon se tosiasia, että astian lämpötila laskee paljon.

Maidon pakastaminen on loistava tapa kuluttaa tätä tuotetta, jos et voi ostaa sitä säännöllisesti tuoreena. Ja äidinmaidon säilyttäminen tällä tavalla mahdollistaa sen, että lasta ei siirretä keinotekoiseen ruokintaan, kun äiti joutuu lähtemään pitkäksi aikaa tai ottaa imetysprosessiin vaikuttavia lääkkeitä.