Onko mahdollista jäädyttää valkokaali varastointia varten - säilytysominaisuudet kokonaisena, lehdet, silputtuna

Melkein jokainen kotiäiti tekee talvivalmisteluja täyttäen pakastin pussilla marjoja ja yrttejä. Mutta onko mahdollista jäädyttää valkokaali? Monille kysymys jää avoimeksi. Sillä välin vastaus siihen on myönteinen. Vihannes sietää hyvin jäätymistä ja sitä säilytetään tässä muodossa pitkään, jos kaikki tehtiin sääntöjen mukaisesti.

Valkokaalin säilyvyys

Tuoreen valkokaalin säilyvyys riippuu sen lajikkeen ominaisuuksista. On tiedossa, että:

• Varhain kypsyvät lajikkeet kestävät vähiten, 1-3 kuukauden kuluttua kaalin päät alkavat huonontua;
• kauden puolivälissä lajikkeita voidaan säilyttää 4-5 kuukautta;
• Myöhäisen kaalin säilyvyys on 6-8 kuukautta.

Kasviksen turvallisuuteen ei kuitenkaan vaikuta pelkästään sen kuuluvuus johonkin lajikkeeseen. Paljon riippuu säilytysolosuhteista. Kaalipäät makaavat parhaiten lähellä nollaa. Jos tätä järjestelmää ei voida ylläpitää, kaali voidaan fermentoida. Enintään +4°C lämpötiloissa työkappale ei huonone 7-8 kuukauteen.Lämpimissä olosuhteissa säilyvyys lyhenee 1-3 kuukauteen.

Kaalin varastoinnin vaikeus piilee juuri tiettyjen olosuhteiden luomisessa ja ylläpitämisessä. Tässä mielessä vihannesten pakastaminen voittaa. Pakastimessa lämpötila säilyy automaattisesti ja pysyy vakaana koko säilytysajan. Tällaisissa olosuhteissa valkokaalia voidaan säilyttää 12 kuukautta tai seuraavaan satoon asti. Menetelmä soveltuu tuoreille ja fermentoiduille tuotteille.

Varastointiolosuhteet

Tuorekaali on parasta säilyttää kellarissa, jossa lämpötila pidetään -1°C - +1,5°C ja ilmankosteus 90-95%. Niiden, joilla ei ole kellaria, on jotenkin ratkaistava vihannesten varastointiongelma. Esimerkiksi kaali voidaan fermentoida ja säilyttää suhteellisen lämpimässä kellarissa, jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Ne, joilla on suuri pakastin, voivat tehdä tilaa valkokaalille. Nykyaikaiset kotitalousjääkaapit mahdollistavat pakastustilojen käytön -18°C:sta ja sen alle. Tämä lämpötila edistää tuotteen syväjäätymistä, mikä pysäyttää kuivumis-, hajoamis- ja mätänemisprosessit.

Sulatuksen jälkeen vihannes ei menetä mitään makuaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan, paitsi että C-vitamiinin määrä vähenee hieman. Lehtien konsistenssi kuitenkin kärsii, ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä murene. Tämä kaventaa jonkin verran työkappaleen käyttöaluetta.

Jäädytysvinkkejä

Voit pakastaa vihanneksia eri tavoin. Jotkut ihmiset säilyttävät kokonaisia ​​kaalinpäitä pakastimessa, kun taas toiset mieluummin pakastavat silputtuja kaalia. Toisessa tapauksessa pakastintilaa käytetään taloudellisemmin.

Kokonaiset kaalin päät

Ennen pakastusta haarukat tulee valmistella.Ne pestään kylmässä vedessä, sitten ylälehdet revitään pois. Tarrakalvo toimii hyvin pakkauksena. Se istuu tiukasti ja estää tuotetta ilmaantumasta ja kuivumasta. Jokainen kaalin pää kääritään useisiin kerroksiin kalvoon ja laitetaan pakastimeen. Jos jääkaapin toiminnallisuus sallii sen, sinun on kytkettävä päälle "superjäädytys" -tila, jossa kompressori toimii sammuttamatta. Tässä tapauksessa pakastusprosessi etenee tasaisemmin. 3-4 tunnin kuluttua kompressorin toiminta siirtyy edelliseen tilaan.

Yksittäiset lehdet

Tämä menetelmä on ihanteellinen, jos aiot käyttää kaalia kaalikääryleissä tulevaisuudessa. Tällä tekniikalla on etu. Toukat ja etanat piiloutuvat usein kaalinlehtien väliin. Purkamalla haarukat voit samalla havaita ja poistaa tuholaiset, sillä jos et huomaa niitä ja pilkko kaali, ruuan maku pilaantuu.

Lehdet leikataan veitsellä varren läheltä, poistetaan varovasti yksitellen, keitetään kevyesti, jäähdytetään ja annetaan valua. Tätä seuraa esijäädytysvaihe. Lehdet asetetaan tarjottimelle ja pakastetaan 40-60 minuuttia. Jatkossa ne taitetaan varastoinnin helpottamiseksi pinoon, laitetaan pussiin ja lähetetään takaisin pakastimeen, missä ne säilyvät käyttöön asti.

Silputtu kaali

Tuoretta kaalia on kätevä pakastaa silputtuna. Tuloksena on puolivalmis tuote, joka on valmis lisättäväksi astiaan. Pistokset vievät vähemmän tilaa pakastimessa säilytyksen aikana. Voit pilkkoa vihanneksen veitsellä tai käyttämällä erityistä raastetta. Nauhoilla voi olla mikä tahansa pituus ja leveys, kaikki riippuu kotiäidin mausta.

Kuorittu ja pesty kaalin pää kuivataan talouspaperilla, poistetaan kanta ja leikataan paloiksi.Sitten pilkottu kaali laitetaan annospusseihin tai pakataan kannellisiin muoviastioihin. Pakkauksen tilavuus on laskettava kerralla käytettäväksi.

Jos kaali maistuu kitkerältä, voit keittää sen kevyesti kiehuvassa vedessä (enintään minuutti). Odota sitten, kunnes ylimääräinen vesi valuu pois ja aseta viipaleet talouspaperille. 10-15 minuutin kuluttua kuivattu kaali on valmis pakastettavaksi.

Hapankaali

Voit myös pakastaa hapankaalin talveksi, jos sinulla ei ole sitä missä säilyttää. Tuotetta voidaan säilyttää talvella paitsi pakastimessa, myös avoimella parvekkeella. Ennen varastointia työkappale asetetaan purkkeihin, säiliöihin ja pusseihin. Säiliö on suljettava hermeettisesti. Annokset tulee tehdä niin, että koko tilavuus voidaan käyttää kerralla. Tuotteen uudelleen pakastaminen ei ole sallittua.

Kuinka sulattaa valkokaali oikein

Useimpien ruokien valmistukseen kaalin esisulatus ei vaadita. Jos esimerkiksi haluat valmistaa keittoa tai kasvispataa, valmiste poistetaan astiasta ja asetetaan astiaan. Muuten, koska vihannes pehmenee pakastamisen jälkeen, sen kypsennysaika lyhenee. Lisää pistokkaat kypsennysprosessin loppuvaiheessa.

Jos haluat sulattaa kaalinlehtiä kaalisämpylöitä varten, ota ne pakastimesta 6-8 tuntia ennen kypsennystä ja aseta ne jääkaapin hyllylle. Täällä vihannes sulaa hellävaraisesti, vähitellen.

Älä käytä sulatukseen lämmintä tai kuumaa vettä tai mikroaaltouunia. Lämmölle altistuminen johtaa kaalin hyödyllisten ominaisuuksien täydelliseen menettämiseen ja ulkonäön menettämiseen. Kaalin lehdet leviävät, ja leikkaus alkaa muistuttaa puuroa.Tämä vihannes on liian herkkä alttiina vastakkaisille lämpötiloille.

Mitä voit valmistaa pakastekaalista?

Pakastettua valkokaalia käytetään samalla tavalla kuin tuoretta kaalia. Ainoa asia, johon vihannes ei sovellu, on salaattien valmistaminen, koska tuotteen koostumus muuttuu jäätymisen jälkeen ja kaali lakkaa olemasta rapea.

Mutta kaalikeitossa ja borssissa ei ole havaittavissa eroa tuoreiden ja pakastevihanneksien välillä. Lisää viipaleet pannulle 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä (voidaan tehdä samaan aikaan perunoiden kanssa). Jos valmistat kasvispataa, voit lisätä valmisteen sinne myös sulattamatta sitä.

Kaalikääryleissä valmistetaan yleensä kokonaisia ​​kaalinpäitä. Yksittäisiä lehtiä käytetään samaan tarkoitukseen. Kypsennysprosessi nopeutuu huomattavasti. Loppujen lopuksi lehtiä ei tarvitse valkaista, ja pakastekaalin kaalirullat vievät vähemmän aikaa haudutukseen.

Tämän sadonkorjuumenetelmän hyvät ja huonot puolet

Talvella pakastetun kaalin säilyttämisessä on etunsa. Tämän sadonkorjuumenetelmän etuja ovat:

• hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen minimaalisilla häviöillä;
• helppokäyttöisyys puolivalmisteena;
• pitkä säilyvyysaika;
• voidaan käyttää ilman sulatusta.

Viipaloitu kaali voidaan pakastaa yhdessä muiden vihannesten kanssa - perunat, porkkanat, kesäkurpitsat, tomaatit. Tässä tapauksessa kasvispata voidaan valmistaa kirjaimellisesti 15-20 minuutissa. Haitat - rapea koostumus katoaa, ulkonäkö muuttuu, ei voida käyttää salaateissa, kokonaisten kaalipäiden säilyttäminen vaatii paljon tilaa pakastimessa.

Jos et jostain syystä voi säilyttää kaalia tuoreena, voit pakastaa sen.Pakastimessa vihannes säilyttää hyödylliset ominaisuudet jopa vuoden. Tämä valmiste on aina käsillä, sitä käytetään kaalikeiton, borssien ja muiden lämpimien ruokien valmistukseen. Voit pakastaa paitsi tuoreen, myös hapankaalin. Vihanneksia ei saa pakastaa uudelleen, eikä niitä saa lämmittää sulatusta varten. Kätevin tapa on pilkkoa kaali ja jakaa se osiin. Kokonaisten kaalinpäiden ja lehtien poimiminen soveltuu yksinomaan kaalirullien valmistukseen.