Kuinka säilyttää tuoreita yrttejä jääkaapissa pitkään: 8 yksinkertaista tapaa

Jokainen kotiäiti ei osaa säilyttää yrttejä jääkaapissa. Monille yrtit kuivuvat tai kuihtuvat vain 1–2 päivässä tai jopa peittyvät kokonaan limaan. Ne eivät vain muutu mauttomiksi, vaan myös menettävät lähes 100% ravintoaineistaan. On hyvä, kun lähellä on kasvimaa, josta voi poimia toisen nipun tuoretta tilliä, persiljaa tai vihreää sipulia. Ja jos ei? Sitten jää vain soveltaa menetelmiä vihreiden pitkäaikaiseen varastointiin - ja kerromme niistä yksityiskohtaisesti.

Varastointiolosuhteet

Vihreissä, erityisesti sipuli- ja salaattipinaattilajikkeissa (vihreä sipuli, pinaatti, korianteri, suolahapo, vesikrassi) on suuret solut ja suuri pinta-ala kosteuden haihtumista varten. Eli se on taipuvainen kuivumaan nopeasti. Kuitenkin, kun lehdissä on ylimääräistä kosteutta, bakteerit alkavat lisääntyä aktiivisesti ja hometta ilmaantuu. Tämän seurauksena yrtit kuihtuvat, saavat epämiellyttävän hajun ja peittyvät limalla.

Ei pidä vehreydestä eikä auringosta. UV-säteet tuhoavat klorofyllin: lehdet muuttuvat keltaisiksi ja menettävät tuoksunsa. Tästä syystä persiljaa, tilliä, basilikaa ja muita mausteita ei yleensä kuivata auringossa, vaan pimeässä, hyvin ilmastoidussa huoneessa.

Ylimääräisen hapen vuoksi herkät kasvit "hengittävät" aktiivisesti vapauttaen lämpöä ja hiilidioksidia. Tämän seurauksena lehdet käpristyvät ja niiden väri muuttuu tummaksi (ruskeaksi tai ruskeaksi). Vihreät eivät taaskaan kelpaa kulutukseen.

Optimaaliset olosuhteet tuotteen tuoreena pitämiseksi jääkaapissa on esitetty alla olevassa taulukossa.

Taulukko 1. Vihreiden säilytysolosuhteet jääkaapissa

Säilytyksen valmistelu

Tässä vaiheessa monet kotiäidit, jotka haluavat pitää vihannekset tuoreina, tekevät sen virheen, että pesevät ne. Tämä tulee kuitenkin tehdä välittömästi ennen tuotteen nauttimista. Jos peset kasvit heti, voit rikkoa niiden herkän rakenteen ja vahingoittaa joitakin soluja. Tämä vain lyhentää säilyvyyttä.

Kuinka valmistaa vihreät varastointia varten oikein? Suosittelemme toimimaan seuraavasti:

1. Jos lehtiin kerääntyy vesipisaroita, ravista niitä varovasti ja anna kuivua. Mutta älä jätä sitä suoraan auringonpaisteeseen.
2. Poista ylimääräinen lika talouspaperilla.
3. Lajittele yrttejä. Hävitä kuivuneet, mätänemät ja mustuneet osat. Leikkaa juuret pois, mutta jätä varret.

Vihreät, erityisesti herkät (salaatti, pinaatti, suolaheinä, korianteri) tulee varastoida mahdollisimman aikaisin. Jo 2 tuntia keräämisen jälkeen C-vitamiini alkaa hajota. Sitä ei todennäköisesti enää ole kaupan tuotteessa, mutta B-, E-, K-vitamiinit ja kivennäisaineet ovat läsnä. Voit säilöä ne, jos laitat yrtit jääkaappiin 1-2 tunnin sisällä ostosta.

Tallennusmenetelmät

On monia suosittuja tapoja säilyttää vihreää sipulia, tilliä, persiljaa, korianteria, basilikaa ja muita yrttejä pitkään. Tarkastellaan jokaista niistä, analysoidaan edut ja haitat.

Muovipussi

Muovipussi suojaa kasveja liialliselta hapelta ja ylläpitää optimaalista kosteustasoa (90–95%). Samalla se maksaa pennin tai menee jopa emännälle ilmaiseksi. Tämän pakkauksen suurin haittapuoli on, että siinä olevat vihannekset pysyvät tuoreina enintään 5–7 päivää.

Pakkaa yksi pieni tai keskikokoinen nippu jokaiseen pussiin. Älä sekoita erityyppisiä vihreitä keskenään. Täytä pussit ja solmi tiukasti.

Paperipyyhkeitä

Ehkä tehokkain tapa pitää yrtit tuoreina, mutta jostain syystä erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa. Pidentää tuotteen säilyvyyden 3-5 päivään.

Kääri pieni nippu yrttejä talouspaperiin muodostaen "makkaraa". Suihkuta sitä kevyesti vedellä suihkepullosta. Tämä suojaa kasveja kuivumiselta.

Huomaa, että sanomalehtipaperi ei sovellu vihreiden säilytykseen jääkaapissa. Se sisältää jälkiä painomusteesta, joka sisältää haitallisia aineita, jotka voivat tunkeutua tuotteisiin.

Tyhjiösäiliö

Vihreiden pitkäaikaiseen säilyttämiseen jääkaapissa on sopivin tyhjiösäiliö, joka on varustettu pumpulla ilman pumppaamiseksi. Koska pakkaukseen ei pääse happea, yrtit eivät altistu bakteereille ja bakteereille. Lisäksi säiliön sisällä vihreät eivät melkein haihdu ja säilyttävät kosteuden.

Tyhjiössä vihreän sipulin säilyvyys on 1 kuukausi, muun tyyppisten vihreiden - 2-3 viikkoa.

Kun valitset tyhjiösäiliötä rautakaupasta, yritä olla säästämättä. Osta tuotteita luotettavilta yrityksiltä:

• Steba,
• Tila

Halvat tuotteet voivat olla viallisia ja vuotaa ilmaa.

On toivottavaa, että säiliömateriaali on polypropeenia. Se on mekaanisesti vahva ja kestää kaikkia lämpötiloja, myös negatiivisia. Mutta materiaali, kuten polykarbonaatti, voi sisältää bisfenoli A:ta, myrkyllistä ainetta, jolla on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia ja jolla on huono vaikutus hormonijärjestelmään.

Joten ostit tyhjiösäiliön. Huuhtele se huolellisesti sisältä, kuivaa puhtaalla pyyhkeellä ja kuivaa. Täytä sitten tilavuudesta 2/3 vihreillä. Yrttikimppujen tulee levätä vapaasti. Sulje kansi, pumppaa ilma pois ja säilytä tuotetta jääkaapissa.

Tavallinen muovisäiliö

Vihreiden pakkaamista koskevat säännöt tavalliseen astiaan ovat samat kuin tyhjiösäiliössä. Vain säilyvyys on enintään 10–12 päivää, koska osa hapesta tunkeutuu pakkaukseen. Mutta tämä on silti enemmän kuin muovipussien tai paperipyyhkeiden käyttöä.

Lasipurkki

Lasi on ympäristöystävällinen materiaali, toisin kuin monet muovityypit. Tavallisen purkin avulla voit pitää vihannekset tuoreina jopa 10–14 päivää. Ennen käyttöä säiliö on pestävä ja kuivattava huolellisesti.

Ota 1–1,5 litran purkit ja laita kuhunkin 2–3 pientä yrttirypälettä. Peitä sitten tiiviisti muovisilla kansilla. Tarkista varastoinnin aikana, onko seinille kertynyt kondenssivettä. Jos näin tapahtuu, poista ylimääräinen kosteus liinalla.

Säiliö vedellä

Vihreitä on kolmea "sitkasta" - persiljaa, vihreää sipulia ja tilliä. Nämä mausteet sisältävät monia eteerisiä öljyjä ja fytonsideja, joten mikro-organismit eivät pilaa niitä pitkään aikaan.

Voit pidentää kasvien elinikää jopa 1 viikkoon seuraavasti:

1. leikkaa varren päät pois;
2. kaada kylmää vettä lasiastiaan;
3. laske yrtit astiaan varret alaspäin, kuten kukkakimppu;
4. peitä ylälehdet muovipussilla tai kääri kostealla sideharsolla;
5. laita vihannekset jääkaappiin.

Vesi tulee vaihtaa 2 päivän välein. Ennen kuin käytät yrttejä, leikkaa varret pois ja huuhtele lehdet juoksevan veden alla.

Jousen käyttäminen

Epätyypillinen menetelmä vihannesten tuoreuden säilyttämiseksi pidentää tuotteen säilyvyyttä 2 viikkoon estämällä bakteerien toimintaa. Valitettavasti yrtit saavat tyypillisen sipulimaisen aromin.

Vihreiden varastointiin on parempi ottaa punasipulia, joka sisältää enemmän fytonsideja kuin muut tyypit.

Laita yrtit muovipussiin. Leikkaa sipuli 4 osaan poistamatta kuorta ja aseta se vihreiden kanssa. Sido laukut. Kaksi kertaa viikossa yrtit tulee siirtää kuivapussiin ja sipulit korvata tuoreilla.

Pakastin

Pakastimen avulla voit pitää vihannekset tuoreina erittäin pitkään - jopa 12 kuukautta. Mutta valitettavasti se johtaa 40–50% maun menettämiseen. Suurin osa vitamiineista (C-vitamiinia lukuun ottamatta) säilyy.

Pakastaminen on ainoa säilytystapa, jota ennen vihannekset on pestävä.

Voit pakastaa ruoan oikein seuraavasti:

1. Kaada lämmin vesi altaaseen.
2. Liota vihreitä 2-3 minuuttia. Pese se sitten huolellisesti.
3. Huuhtele juoksevan veden alla.
4. Ravista lehtiä poistaaksesi ylimääräiset pisarat.
5. Laita yrtit yhteen kerrokseen talouspaperin päälle. Anna kuivua luonnollisesti.
6. Kääri kuivat viherrypäleet kalvoon, folioon tai pergamenttipaperiin "makkaran" muotoon.
7. Laita pakastimeen.

Vihreät voidaan pakastaa paitsi nippuina, myös viipaleina.Käytä sulatuksen jälkeen lihan ja kalan, keittojen, leivonnaisten ja salaattien lisäkkeenä. Jauha puhtaat yrtit veitsellä, saksilla tai tehosekoittimessa. Laita viipaleet pussiin (mieluiten tyhjiö- tai vetoketjupussiin), sido ja laita pakastimeen. Jos käytät tavallista muovipussia, yritä saada siitä mahdollisimman paljon ilmaa.

Voit myös pakastaa vihannekset jääkuutioihin ja heittää ne sitten keittoihin. Täytä tätä varten silikonimuotit vihreillä viipaleilla 2/3 tilavuudesta, täytä ne kylmällä keitetyllä vedellä ja laita ne pakastimeen.

Älä säilytä yrttejä samassa lokerossa lihan ja kalan kanssa.

Siten vihannesten tuoreuden säilyttämiseksi sinun on noudatettava kolmea pääsääntöä: suojattava ne hapelta, ylläpidettävä optimaalista kosteutta ja käytettävä pakkausta. Pestyjä yrttejä ei voi laittaa jääkaappiin, mutta pakastimeen voi laittaa. Tehokkain säilytystapa on tyhjiösäiliö ja pitkäkestoisin pakastaminen. Nyt sinun ei enää tarvitse lisätä kuihtuneita kasviksia ruokiisi tai heittää pois pilaantunutta ruokaa.