6 tapaa säilyttää tuore kaali talveksi

Voit säilyttää kaalia kevääseen saakka eri tavoin: laita se laatikoihin tai telineisiin, peitä hiekalla tai ripusta. Useimmissa tapauksissa varastoinnin roolia hoitaa kellari tai kellari. Mutta jopa asunnossa voit valmistaa paikan sadonkorjuun sijoittamiseen. Tärkeintä on luoda optimaaliset olosuhteet, joissa kaalin päät eivät pilaannu.

Varastointiolosuhteet

Kaalin oikea säilytys on kuvattu yksityiskohtaisesti asiakirjassa GOST 28373-94. Jos kaikkia kohtia noudatetaan, se kestää 4-7 kuukautta, eli kevääseen asti.

1. Valmistautuminen. Voit säilyttää kokonaisen kaalin juurineen tai leikatulla varrella ja 2-3 peittävällä lehdellä. Juuren leikkaaminen ja lehtien peittäminen säästää tilaa. Vihannekset korjataan kuivalla säällä täysin kypsinä. Varastointiin valitaan vain tiheät haarukat, jotka eivät ole halkeilevia, mädäntymättömiä tai tuholaisten tai tautien vahingoittamia. Sitten sato kuivataan.
2. Lämpötila. Ei saa ylittää -1 - +2 °C.
3. Kosteus. Optimaalinen taso – 90–95 %
4. Ilmanvaihto. Kaali tarvitsee sitä. Ensinnäkin ilman ilmankiertoa kosteassa ympäristössä sieni (home) kehittyy aktiivisesti. Toiseksi sisätiloissa varastoituna kerääntyy hiilidioksidia, joka vahingoittaa valmistettuja vihanneksia.Ilmankiertoa varten kaalin päät asetetaan yksitellen tai löyhään kasaan viipaleet ylöspäin.
5. Valo ei saa loistaa vihanneksia. Ylimääräisellä valolla itävyys aktivoituu.

Vain myöhäiset kaalilajikkeet sopivat pitkäaikaiseen varastointiin.

Kuinka säilyttää kaalia kotona?

Sadon säilyttämiseksi kevääseen asti on tarpeen luoda optimaaliset olosuhteet kaalin varastointiin. Parempaan säilytykseen kotona he käyttävät myös erilaisia ​​temppuja:

• Elintarvikemuovi. Kaalin kääriminen kalvoon voi pidentää sen säilyvyyttä 15–20 %. Pään annetaan kuivua, sitten kelmu kääritään tiukasti kunkin pään ympärille 3 kerroksessa. Mukavuuden vuoksi on parempi käyttää 35–45 cm leveää rullaa.
• Syötä liitua. He hierovat kaalia sillä imemään ylimääräistä kosteutta. Jos kaalin pää "hikoilee" lämpötilan muutosten vuoksi, liitu imee vettä ja estää satoa mädäntymästä.
• Vihannesten pyramidi. Ilmanvaihdon parantamiseksi ja vaurioitumisriskin vähentämiseksi haarukat on porrastettu pyramidin muotoon.
• Riippuva säilytystapa. Käytetään, jos haarukat kerättiin juurista. Katosta ripustettu kaali tuulettuu hyvin eikä pilaannu pitkään aikaan. Juuren ympärille sidotaan köysi ja pää kiinnitetään naulaan. On tärkeää, että vihannekset eivät kosketa toisiaan.
• Varastointi hiekassa. Tälle menetelmälle on ominaista minimaaliset satohäviöt. Sen ydin on jättää 8 cm pitkä varsi ja ikään kuin istuttaa kaali hiekkaan ja ripotella sitten päälle.
• Paperi. Säilyvyyden pidentämiseksi vihannekset kääritään myös paperiin (pergamentti tai toimistovalkoinen). Se suojaa niitä jäätymiseltä ja imee ylimääräistä kosteutta.

Jos kaali alkaa pilaantua, voit fermentoida sen. Viileässä paikassa tynnyrissä se säilyy helposti 8 kuukautta.Tätä varten elossa olevat kaalinlehdet on hienonnettava, sekoitettava porkkanoiden kanssa, lisättävä suolaa (150 g / 3 kg) ja vaivattava. Sitten hapankaalin tulee käydä lämpimässä paikassa paineen alla 7-14 päivää. Tämän jälkeen se voidaan syödä tai säilyttää kellarissa.

Säilytystilat

Talvella vihanneksia kannattaa säilyttää kellarissa tai kellarissa. Puoliksi maanalaisissa huoneissa on optimaalinen kosteus ja lämpötila. Lisäksi niihin mahtuu paljon vihanneksia.

Jos sinulla ei ole omaa kellaria, ei ole paljon vaihtoehtoja jäljellä. Asunnossa kaalia säilytetään parvekkeella tai ruokakomerossa.

Kellarissa

Täällä voit säilyttää kaalia kaikilla mahdollisilla tavoilla: köydellä, hiekassa, pyramidissa, kalvoon tai paperiin käärittynä. Mutta useimmiten se sijoitetaan laatikoihin, joissa on reikiä. Ainoa negatiivinen asia on, että laatikon kaalin päät ovat kosketuksissa toisiinsa, ja jos yksi menee huonosti, muut alkavat mätää. Kellariin on parempi rakentaa telineet, joissa jokainen vihannes makaa erikseen.

Kaalia ei saa säilyttää yhdessä eteeniä erittävien vihannesten ja hedelmien kanssa. Jos mahdollista, varaa erillinen alue kaalitarvikkeita varten.

Parvekkeella

Vihanneksia saa säilyttää vain lasitetulla ja eristetyllä parvekkeella. Muuten talvella ne jäätyvät ja pilaantuvat. Parvekevarastointia varten on suositeltavaa kääriä kaali paperiin. Sitten se asetetaan laatikoihin tai hyllyille. Keskimääräinen säilyvyysaika on 4 kuukautta.

Ruokakomerossa

Voit säilyttää kaalia ruokakomerossa, jos se on lämmittämätön. Vilja sijoitetaan kylmimpään nurkkaan. Kaalin päät kannattaa kääriä useisiin kerroksiin kelmua. Tämä auttaa ylläpitämään kosteutta kaalin sisällä. Se säilyy tuoreena ja mehukkaana 2-3 kuukautta.

Jääkaapissa

Kotijääkaappeja ei käytetä kaalin pitkäaikaiseen varastointiin. Niissä on liian vähän tilaa ja puuttuu ilmanvaihto. Jos pää on tuore ja kalvoon kääritty, se säilyy jääkaapissa 10–20 päivää, mutta ilman kalvoa sen säilyvyys on rajoitettu 2–3 päivään. Kaali voidaan kuitenkin pakastaa.

• Belokachannaya Jäätyessään se menettää ulkonäkönsä ja lakkaa murenemasta, mutta säilyttää kaikki hyödynsä. Se hienonnetaan ja pakataan sitten annospusseihin. Valmisteita käytetään ruokien valmistukseen: borssi, muhennos ja muut.
• Värillinen Pakastettuna kaali pysyy yhtä aromaattisena, maukkaana ja terveenä. Tummenemisen estämiseksi se puretaan ennen jäähdyttämistä kukinnoiksi ja laitetaan kiehuvaan veteen 3 minuutiksi.

Pakastekaalin säilyvyys on 9 kuukautta.

Mitkä kaalikaupat ovat parhaat?

Vihannesten säilyvyys riippuu suoraan lajikkeesta. Vain myöhään kypsyvä kaali soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin.

• Lajikkeet, joiden säilyvyys on enintään 7 kuukautta: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Säilyvyys jopa 6 kuukautta: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Säilyvyys jopa 4 kuukautta: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Erilaisten kaaleiden säilytys

Valko- ja punakaali varastoidaan useimmiten pitkäaikaista varastointia varten. Ne ovat vähemmän hassuja verrattuna muihin lajeihin.

• Värillistä säilytetään laatikoissa polyeteenin alla noin 2 viikkoa. Jotta se kestää talvella, sitä kasvatetaan kellarissa.
• Beijing kuihtuu nopeasti, joten se säilytetään kellarissa elintarvikekalvossa. Tässä muodossa se voi olla jopa 3 kuukautta.
• Kyssäkaali säilyttää tuoreuden parhaiten 0°C:ssa ja 90 % kosteudessa. Se asetetaan kellariin puulaatikoihin ja ripottelee päälle märkää hiekkaa.Kyssäkaalin enimmäissäilyvyys on 4–5 kuukautta.

Kaalin säilyttäminen kevääseen asti ei ole helppo tehtävä. Se sisältää paljon kosteutta ja siksi heikkenee melko nopeasti. On tärkeää noudattaa kaikkia säilytysehtoja, poistaa ja valmistella se oikein. Kun kaalipäät on asetettu varastoon, tarkista niiden turvallisuus 10 päivän välein. Poista pilaantuneet välittömästi. Tulos on epäilemättä vaivan arvoinen. Maukas ja terveellinen vihannes ilahduttaa perhettä talvella ja keväällä uuteen satoon asti.