Kuinka jäädyttää sienet talveksi: yksinkertaiset säännöt ja ohjeet

Tuoreet sienet eivät säily kauaa, vain pari viikkoa jääkaapissa. Kaikki eivät halua suolata niitä talveksi, joten miksi et pakastaisi sieniä talveksi? "Hiljainen metsästys" -kausi voidaan täydentää täydellisesti yksinkertaisella ja terveellisellä valmistuksessa tuoreista hunajasienistä, herkkusienistä, osterisienistä ja muista sienistä.

Mitkä sienet ovat jäädytettyjä

Sekä käsin poimitut että kaupasta ostetut sienet, sekä luonnonvaraiset että sienitiloilla kasvatetut, säilyvät hyvin pakastimessa. Yritä joka tapauksessa ehtiä jäädyttää tuoreet näytteet ensimmäisen päivän kuluessa keräämisestä.

Kantarellien, tattien, tattien ja muiden sienten pakastusperiaatteet ovat lähes samat. Ne kannattaa erottaa niiden muodon perusteella:

1. Putkimaiset, joissa on huokoinen korkki (taavi jne.), pakastetaan raakana.
2. Hunajasienet, osterisienet ja muut lamellilajit on parempi keittää ennen pakastamista.
3. Pussieläimet, kuten tryffelit, on kypsennettävä ja puristettava huolellisesti ennen pakastimeen lähettämistä.

Huomautus
Tuotteen varastointia varten kammion lämpötila ei saa olla korkeampi kuin standardi -18 astetta. Alla on mahdollista, jos laite sen sallii. Sinun on myös varmistettava, että laite ei sammu edes useiden tuntien ajaksi.

Pikapakastus olisi optimaalinen - tätä varten aseta pakastin lämpötila alimpaan mahdolliseen lämpötilaan 2-3 tunniksi, pidä sienet siellä ja palaa sitten perusasetuksiin.Tällä menetelmällä vitamiinien enimmäismäärä säilyy, tuotteet pysyvät maukkaina ja aromaattisina, hyvin samanlaisina kuin tuoreet.

Valmistautuminen pakastukseen: kaikki vaiheet

Kaikki kerätyt tai ostetut sienet lajitellaan huolellisesti. Pakastettaviksi valitaan vain kokonaiset, terveet ja kohtalaisen suuret näytteet.

Kuinka puhdistaa:

1. Käytä erityistä jäykkää harjaa tai veistä pienten roskien poistamiseen.
2. Leikkaa jalan pohja pois.
3. Poista hameet sienistä.
4. Poista kalvot voikorkeista.

Kuinka pestä:

1. Jos sienet ovat liian likaisia, huuhtele ne.
2. Ja kuivaa sitten kunnolla. Kuivaa kaikki osat talouspaperilla varmistaaksesi, ettei tippuja jää jäljelle.

Jos voit välttää sienten pesemisen, älä! Ne kyllästyvät kosteudella ja menettävät sulatuksen jälkeen paljon makua.

Tuotetta on myös mahdotonta liottaa pitkään, se on jo vetistä ja vapauttaa paljon mehua keitettäessä. Sulatuksen jälkeen tämä ominaisuus huononee. Siksi liian märkiä näytteitä keitetään kevyesti ja puristetaan.

Neuvoja
Sieniä, joissa on pieniä matovaurioita, voi liottaa suolavedessä 20 minuuttia. Hyönteiset kelluvat ylös.

Kuinka keittää ennen pakastamista:

1. Leikkaa kaikki pieniksi sopiviksi paloiksi, ikään kuin astiaan. Joka tapauksessa, sulatuksen jälkeen tuotetta käytetään keitossa, pizzassa jne. Muuten, sulatuksen jälkeen sieniä on vaikeampi leikata, koska ne menettävät muotonsa ja vapauttavat paljon kosteutta.
2. Kiehauta vesi kattilassa.
3. Laita kaikki kiehuvaan veteen ja keitä 5-10 minuuttia. Ei tarvitse kypsentää pidempään, jotta palat eivät muutu kumiksi.
4. Laita valmiit sienet siivilään ja ravista, anna veden valua.
5. Tuote on vapautettava kosteudesta niin paljon kuin mahdollista (voit jopa puristaa sen varovasti pois).
6. Kun palat ovat jäähtyneet kokonaan, voit aloittaa pakastamisen.

Sieniä ei voi vain keittää, vaan myös paistaa:

1. Leikkaa tuote pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna kasviöljy paistinpannussa.
3. Laita palat öljyyn ja paista 20 minuuttia koko ajan lastalla sekoittaen.
4. Valuta ylimääräinen mehu pois.
5. Jäähdytä sienet ja laita kaikki pieninä annoksina pakastimeen.

Tärkeä
Suolaa ei tarvitse lisätä kypsennyksen tai paistamisen aikana! Suola edistää kosteuden vapautumista.

Muut esilämpökäsittelymenetelmät:

1. Kaksoiskattila: Aseta tuote ritilälle ja pidä sitä höyryn päällä vähintään 5 minuuttia.
2. Blanšointi: Lisää hieman suolaa kattilaan kiehuvaan veteen, laita sienet sinne, anna seistä 2-3 minuuttia ja siirrä sitten kaikki jääveteen.
3. Uuni: paista tuoreita sieniä foliolla päällystetyllä pellillä noin 20 minuuttia saadaksesi maukkaimman puolivalmisteen.

Jäätyminen: säännöt

Raakojen sienien pakastaminen:

1. Valkoiset ja muut suuret lajikkeet sopivat parhaiten viipaleiksi, pienemmät voidaan pakastaa kokonaisina. On erittäin kätevää erottaa sienet korkiksi ja varreksi.
2. Pakasta ensin viipaleet erillisiksi paloiksi, jotta ne eivät tartu toisiinsa varastoinnin aikana. Aseta kaikki tasaiseksi kerrokseksi pellille tai litteälle astialle. Peitä vain astia kelmulla, muuten sienet tarttuvat pohjaan. Laita se nyt pakastimeen ja odota muutama tunti, että kaikki jäätyy kunnolla.
3. Kun sienet ovat kiinteitä, siirrä ne astioihin tai pakastepusseihin. Pakkaa tuote niin, että yksi annos riittää yhteen käyttökertaan. Tämä on kätevää ja nopeaa, eikä sinun tarvitse sulattaa työkappaletta uudelleen.
4. Älä pakasta uudelleen!

Kuinka jäädyttää sienet oikein keittämisen jälkeen:

1. Keitettyjen palasten pakkausprosessi on täsmälleen sama kuin tuoreiden.Valmista käteviä pieniä astioita ja jaa palat annoksiin. On kätevää pakastaa 100-300 g riippuen astiasta, jossa nämä sienet ovat hyödyllisiä myöhemmin.
2. Keitetyt sienet vievät vähemmän tilaa.
3. Tuote kannattaa pakastaa astiassa suoraan sieniliemessä, jolloin palat eivät todennäköisesti menetä muotoaan ja makuaan sulatuksen jälkeen.

Lehti purity-fi.htgetrid.com suosittelee, että allekirjoitat kaikki pakkaukset: sienten tyyppi, pakastusmenetelmä (tuoreet tai kypsennyksen jälkeen), pakkauspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä. Näin muistat käyttää työkappaletta oikea-aikaisesti ja aiottuun tarkoitukseen.

Säilyvyys ja sulatus, tuotteen käyttö

Pakastesienten säilyvyys on 5-7, enintään 12 kuukautta. Yritä syödä ne ennen kevättä saadaksesi enemmän hyötyä. Mitä pidempään elintarvikkeita säilytetään, sitä vähemmän maukkaita ja ravitsevia niistä tulee.

Myös sienten sulatustapa vaikuttaa lopputulokseen. Sienten lämpötila nousee vähitellen:

1. Siirrä ensin pussi tai astia jääkaapin alahyllylle. Siellä sen pitäisi seistä 7-10 tuntia. Erittäin kätevä sulattaa yön yli.
2. Tämän jälkeen tunti huoneenlämmössä riittää, jotta sienet sopivat jatkokeittoon.

Sulatettuja sieniä, jotka on aiemmin keitetty, paistettu tai paistettu, lisätään keittoihin, paistettuihin perunoihin, muroihin runsaaksi lisukkeeksi, piirakkatäytteeksi jne. Raakoja sieniä suositellaan kypsentämään erillään astiasta. Kypsennys-/haudutusmenetelmät jne. ovat samat kuin tuoreiden tuotteiden tapauksessa.

Sulatuksen makua ei tietenkään voi verrata tuoreeseen ruokaan, mutta se on paljon parempi kuin mitä kaupat tarjoavat talvella.Syö metsän lahjat heti sulatuksen jälkeen: ne pilaantuvat hyvin nopeasti.