Onko mahdollista säilyttää hapanta, taikinaa ja valmiita leipää jääkaapissa?

Perinteestä leivän säilyttäminen jääkaapissa tuli suosittu ei niin kauan sitten, mutta se on jo saanut monia faneja. Tämän menetelmän eduista ja haitoista keskustelevat aktiivisesti terveellisten elämäntapojen kannattajat ja yksinkertaisesti säästävät kotiäidit, jotka ovat kyllästyneet heittämään pois eilisen vanhentunutta leipää. Elintarvikealan asiantuntijoilla on kuitenkin oma – tieteellinen – mielipiteensä sämpylöiden ja leipien oikeasta säilytyksestä. Sanotaan, että leivonnaisia ​​voi laittaa jääkaappiin, mutta sinun tulee tehdä se oikein.

Miksi leipää säilytetään jääkaapissa?

Normaali aika, jonka leipä säilyy syötävänä, määräytyy hygieniasääntöjen mukaan ja on keskimäärin 72 tuntia. Voit pidentää sitä muuttamalla leivonnaisten säilytyslämpötilaa.

Onko mahdollista säilyttää leipää pääkammiossa?

Useimmat kotiäidit, jotka säilyttävät leipää jääkaapissa, laittavat sen pääosastoon, jossa lämpötila vaihtelee välillä 0 °C - +6 °C - riippuen laitteen teknisistä ominaisuuksista ja kammion kuormasta.

Tätä ei voida tehdä, koska tällaisilla lämpömittarin lukemilla jauhotuotteet vanhenevat nopeammin, niiden maku muuttuu huonompaan suuntaan ja kuori muuttuu pehmeästä tai rapeasta kovaksi. Tämä johtuu tärkkelyksen kiteytysprosesseista, jotka tapahtuvat paljon aktiivisemmin alhaisen lämpötilan ja jatkuvan ilman liikkeen vaikutuksesta.

On vain kaksi syytä, jotka oikeuttavat leivän sijoittamisen jääkaappiin:

• helleaalto;
• korkea ilmankosteus.

Ne edistävät leivonnaisten pilaantumista paljon enemmän kuin viileyttä.

Huonoin vaihtoehto on kuitenkin säilyttää leipää, joka ei ole vielä jäähtynyt. Jotta se ei tule ilmavaksi, se laitetaan varovasti pussiin ja sidotaan solmuun. Samaan aikaan kosteus haihtuu aktiivisesti, laskeutuen pussin seinille pisaroiden muodossa ja yhdessä alhaisten ympäristön lämpötilojen kanssa luo ihanteelliset olosuhteet homeen kehittymiselle. Jo 4-5 tuntia myöhemmin leivän pinta peittyy pörröisillä harmaanvihreillä ja valkoisilla sienillä. Tällaista leipää ei tule ehdottomasti syödä, vaikka kuoret leikattaisiin pois.

Kauanko leipä säilyy pakastimessa?

Pakastin on ihanteellinen paikka leivän säilytykseen, jos et voi ostaa tuoreita leivonnaisia ​​joka päivä. Alle -18°C:n lämpötiloissa se säilyy kolme viikkoa, ja jos lämpötila nousee -23°C, tuote säilyy syötävänä vielä viisi viikkoa myöhemminkin.

Kun valmistat leipää pakastamiseen, kannattaa ottaa huomioon seuraavat vivahteet:

• Sulan leivän säilyvyys on vain muutama tunti, joten iso limppu kannattaa jakaa annoksiin ja pakata sen verran kuin perhe tarvitsee yhdelle aterialle.
• Jos leipä on jo alkanut pilaantua tai vanhentunut, pakkanen ei käännä tätä prosessia. Ainoa, mitä tällaiselle tuotteelle on tehtävä, on heittää se pois. Voit yrittää pidentää leivän käyttöikää, mutta eri muodossa - kuivaa se. Tärkeintä tässä on ymmärtää kuinka kauan keksejä kuivataan uunissaelvyttää pilaantunutta leipää.
• Pakastuksen aikana on suositeltavaa tyhjentää kammio muista tuotteista (jos tämä on mahdollista niiden laatua heikentämättä). Näin leipä "kovettuu" nopeammin ja säilyttää enemmän kosteutta, mikä vaikuttaa positiivisesti sen makuun sulatuksen jälkeen.
• Suositeltava pakastusmenetelmä on erityisessä muovipussissa, jossa viipaleet asetetaan yhteen kerrokseen. Kun leipä on jäätynyt riittävästi, voit aloittaa sen pakkaamisen yksittäispakkauksiin. Pakastettuna ei ole kiellettyä pitää ruis- ja vehnäleipää yhdessä.

Kaikki yllä oleva pätee sekä tavallisiin hiivaisiin ja hiivattomiin leivonnaisiin että voileivontoihin.

On tärkeää muistaa, että leivonnaiset imevät helposti vieraita makuja. Kalojen ja muiden tiettyjen tuotteiden läheisyydessä varastoituina niiden haju tunkeutuu jopa muovipakkausten läpi.

Kuinka sulattaa leipä?

On kaksi tapaa palauttaa leipä pehmeäksi:

• Nopein ja helpoin tapa on lämmittää se mikroaaltouunissa. Se voidaan syödä muutamassa minuutissa, mutta puolen tunnin sisällä syömättä jääneet palat on hävitettävä. Tämä johtuu siitä, että erittäin nopealla sulatuksella toistuva käymisprosessi alkaa patogeenisen mikroflooran osallistuessa, ja tällainen leipä voi olla haitallista terveydelle.
• Pidempi, mutta samalla turvallisempi menetelmä on luonnollinen sulatus. Leipä tulee jättää muutaman tunnin huoneenlämpöön. Kun se on täysin sulatettu, se on syötävä kahden tunnin kuluessa.

Kuinka säilyttää hapantaikina jääkaapissa?

Hapantaikina, toisin kuin jo paistettu leipä, säilytetään yleensä jääkaapin pääkammiossa, koska lämpötila +2°C - +10°C on optimaalinen sen elintärkeän toiminnan ylläpitämiseksi.Kylmemmässä ympäristössä käymisestä vastaavat bakteerit ja hiivasienet "nukahtavat" ja lämpimämmässä ympäristössä lisääntyvät liian aktiivisesti, mikä johtaa pilaantumiseen. Jos lämpötila ylittää +30°C, käynnistin kuolee.

Pitkäaikaista varastointia varten käynnistin on jäädytetty. Ennen tätä se sekoitetaan suureen määrään jauhoja (ruis tai vehnä - tyypistä riippuen) ja hierotaan käsin, kunnes saadaan hienoja muruja, jotka kaadetaan puhtaaseen suljettuun pussiin ja laitetaan pakastimeen. Laadun heikkenemättä se voi olla siellä alle -18°C:n lämpötiloissa noin kuukauden.

Muutama päivä ennen leivän valmistamista alkupala kaadetaan purkkiin ja jätetään pöydälle useiksi tunteiksi, minkä jälkeen se kaadetaan lämpimällä vedellä (tilavuussuhde 1:1). Seuraavaksi käynnistintä ruokitaan tavanomaisen kaavan mukaan useita päiviä, jotta se saa voimaa.

Leipätaikinan säilytyssäännöt jääkaapissa

Leipäreseptejä on lukemattomia, ja ne eroavat muun muassa nostatustavoista. Joissakin tapauksissa taikina pidetään lämpimänä, toisissa - kylmässä. Sitä ei kuitenkaan voida säilyttää jääkaapissa yli 12 tuntia, koska tänä aikana hiiva ja bakteerit käyttävät kaiken saatavilla olevan sokerin, minkä seurauksena taikinasta tulee hapan.

Leivonnaisten valmistaminen valmiiksi valmistetusta taikinasta tulee pakastaa laittamalla se hermeettisesti suljettuun pussiin.

Kauanko hiivataikina säilyy jääkaapissa?:

• -18 °C:ssa - noin 30 päivää;
• -23 °C:ssa - jopa 40 päivää.

Leivonnaisia, hapanta ja taikinaa varastoitaessa on tärkeää noudattaa lämpötilajärjestelmää ja muistaa myös, että uudelleen pakastaminen on kielletty. Jos tuotteella on jääkaapista ottamisen jälkeen epätavallinen maku tai haju, sen käyttö ruoana voi aiheuttaa myrkytyksen.Syynä tällaisiin muutoksiin on yleensä lämpötilan nousu kammiossa, jota omistaja ei huomaa.