Missä ja miten kukkakaalia parhaiten säilytetään kotona - 8 tapaa ja vinkkejä

Vain myöhään kypsyvät vihannekset soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin. Voit säilyttää kukkakaalia useita kuukausia, jos luot sille oikean ympäristön. Kesäasukkaat käyttävät tähän tarkoitukseen erilaisia vaihtoehtoja, joiden tavoitteena on yksi tavoite - pitää kaalin päät tuoreina mahdollisimman pitkään. Lisäksi kaali voidaan kuivata ja purkitella.

Kaalinpäiden valmistelu pitkäaikaista varastointia varten

Ennen varastointia sato on lajiteltava. Kaalipäät, joissa on merkkejä pilaantumisesta ja vaurioista, eivät kestä kauan. Laadukkaassa kukkakaalissa ei ole merkkejä mädäntymisestä tai tummista täplistä.

Täysin kypsyneiden kaalinpäiden tulisi saada hieman löysyyttä. Aluksi ne puhdistetaan leikkaamalla juuret ja lehdet. Jatkovalmistelu riippuu säilytysmenetelmästä. Jos esimerkiksi aiot pitää kukkakaalin pakastimessa, keitä se ensin kevyesti.

Tarvittavat säilytysolosuhteet

Optimaalinen säilytyslämpötila on 0-4°C, kosteus 85-90%. Säilyvyysaikaan ei vaikuta pelkästään kaalilajikkeen olosuhteet ja ominaisuudet, vaan myös kypsyysaste. On parempi olla antamatta vihannesten ylikypsää, muuten sen säilyvyys lyhenee.

Mielenkiintoista on, että aiemmin hyväksytyn GOST:n mukaan kukkakaalia piti säilyttää 60 päivää optimaalisissa olosuhteissa. Hieman myöhemmin hyväksyttiin määräykset, jotka sallivat varastoinnin 80 päivää. Tämä tuli mahdolliseksi, koska jalostajat kehittivät uusia viljelykasvilajikkeita, joilla oli pidempi säilyvyys.

Mitkä lajikkeet säilytetään parhaiten?

Kun valitset lajiketta istutettavaksi, sinun tulee kiinnittää huomiota kasvukauden pituuteen, koska sadon säilyvyys riippuu tästä indikaattorista. Varhaisia kukkakaalilajikkeita kasvatetaan yleensä nopeaan kulutukseen; jopa sopivissa olosuhteissa tämä vihannes kestää enintään 2 viikkoa. Ja tällainen kaali kypsyy aikaisin, jo kesäkuussa.

Tällainen vihannes ei selviä kevääseen asti missään olosuhteissa, jäätymistä lukuun ottamatta. Keskikauden ja myöhäiset lajikkeet kypsyvät 120-150 päivässä. Niiden säilyvyysindikaattorit ovat suunnilleen samat, vain kypsymisaika vaihtelee. Myöhäiset lajikkeet sopivat parhaiten talvisäilytykseen.

Varastointimenetelmät

Säilyttääkseen kukkakaalisadon kesäasukkaat turvautuvat erilaisiin temppuihin. Helpoin tapa on laittaa vihannekset jääkaappiin, mutta tämä ei ole aina kätevää, joten käytetään muita paikkoja.

Jääkaapissa

Ennen kaalin varastointia ne puretaan kukinnoiksi. Ei kannata viedä ylimääräistä tilaa jääkaapissa laittamalla kaalin päät sinne varren kanssa. Kukkakaalia pidetään sissynä, eikä se säily yhtä hyvin kuin muut lajikkeet. Säilyvyyden pidentämiseksi se tarvitsee erityisen lähestymistavan.

Valmistetut kukinnot pestään ja kuivataan, levitetään yhteen kerrokseen. Sitten ne kääritään kalvoon tai laitetaan muovipussiin. Tämän jälkeen pakkaukseen tehdään hammastikulla useita pieniä reikiä, jotta ilma pääsee virtaamaan sisään. Voit laittaa kukinnot lasipurkkiin, jonka kaula peitetään sitten leivinpaperilla. Sinun on säilytettävä vihanneksia jääkaapissa alahyllyllä tai tähän tarkoitukseen tarkoitetussa lokerossa.

Pakastimessa

Säilyttäminen pakastimessa on ainoa tapa pidentää tuoreen kukkakaalin käyttöikää koko vuodeksi. Säilytä työkappale tavalliseen tapaan asettamalla se annospusseihin tai muoviastioihin. Talvella kukinnot lisätään reseptin mukaan mihin tahansa astiaan tai yksinkertaisesti lämmitetään ja syödään.

Kellarissa

Voit säilyttää kasviksia onnistuneesti kylmässä kellarissa. Tähän asetetaan kaalin päät, jotka riippuvat varresta jonkin matkan päässä toisistaan. Voit järjestää kaali laatikoihin peittämällä yläosan pahvi- tai polyeteeniarkilla. On tarpeen seurata säännöllisesti vihannesten tilaa poistamalla pilaantuneet näytteet.

Hiekassa

Vihannes säilyy pidempään, jos hautaat kaalin päät juurineen kostutettuun hiekkaan. Juuret imevät kosteutta varastoinnin aikana, jolloin kaali säilyy pidempään tuoreena. Kaalin päitä ei saa laittaa lähelle, vaan niiden väliin tulee jättää usean senttimetrin rako.

savessa

Tämä menetelmä ei vaadi kaalin päiden esipuhdistusta. Ne päällystetään savella, laimennetaan puolinestemäiseksi ja annetaan kuivua ilmassa. Tämän jälkeen kaali siirretään kellariin tai kellariin, jossa se yksinkertaisesti asetetaan telineille.

Paperin kääre

Paperi on erittäin hengittävää, joten se sopii pakkausmateriaaliksi.Siihen käärityt kaalinpäät eivät menetä kosteutta ja ovat suojassa lämpötilan vaihteluilta. Jokainen kaalin pää on käärittävä erikseen. Tämän jälkeen kaali asetetaan viileään paikkaan 0–4 ° C:n lämpötilassa, joten sitä säilytetään useita kuukausia.

Parvekkeella

Jos parveketta ei ole lasitettu, voit säilyttää kaalia vain pakkasen tuloon asti. Myöhemmin sinun täytyy etsiä toinen viileä paikka. Lasitetulle parvekkeelle on parempi rakentaa laatikko, jossa on eristetty seinät ja pohja. Voit säilyttää siinä kaalinpäitä paperiin käärittynä tai savella päällystettynä. Vaikeissa pakkasissa sinun on lisäksi peitettävä laatikko vanhalla huovalla tai päällysvaatteilla (pehmustettu takki, takki).

Kasvaminen

Tämän menetelmän avulla voit pitää kaali todella tuoreena, koska sen kasvuprosessit jatkuvat, vaikkakin hitaammin. Tyypillisesti viljelyä käytetään silloin, kun sato jouduttiin korjaamaan ennenaikaisesti huonon sään vuoksi.

Kaalinpäitä voidaan kasvattaa kellarissa tai kellarissa, jossa lämpötila ei nouse yli +4°C eikä laske negatiivisiin arvoihin. Sinun on valmisteltava laatikot puutarhamaalla etukäteen. Ennen istutusta viljelyä varten kaali kastellaan runsaasti.

Parin päivän kuluttua kaalin päät kaivetaan esiin maapalan kanssa ja siirretään laatikoihin, jotka asetetaan lähelle toisiaan. Sinun on kaivettava kaali aina lehtiin asti. Kodinhoitohuoneen lämpötila on pidettävä välillä 0-4°C ja kosteus 90-95%. On myös tärkeää varmistaa hyvä ilmanvaihto.

Kukkakaalin säilyvyys

Kukkakaalin säilyvyys riippuu luoduista olosuhteista, päiden asianmukaisesta valmistelusta ja pakkaamisesta. Keskikauden ja myöhään lajikkeiden, jotka eivät ole ylikypsiä, sato kestää pisimpään:

kotona (jääkaapin ulkopuolella) - useita päiviä;
jääkaapissa - 2-4 viikkoa;
pakastimessa - enintään 1 vuosi;
kellarissa tai kellarissa - 2-3 kuukautta;
kasvun aikana - kuusi kuukautta.

Muovipussissa säilytys nopeuttaa pilaantumisprosessia, koska ilmanvaihdon puutteessa kaali voi homehtua ja mätää. Jos kaalin päät eivät ole valkoisia, vaan kermanvärisiä, tämä tarkoittaa, että ne ovat ylikypsiä. Vihannes menettää elastisen koostumuksensa ja sen seurauksena myös varastoituu vähemmän. Myös typpilannoitteiden ylimäärä kasvuprosessin aikana heikentää säilyvyyttä.

Vaihtoehtoiset menetelmät

Jos et pysty pitämään kukkakaalia viileänä, voit harkita vaihtoehtoisia säilytystapoja. Tuote voidaan puristaa tai kuivata.

Kuivaus

Kuivauksen aikana kukkakaali menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja myös sen maku heikkenee. Joskus tämä on kuitenkin ainoa tapa säilyttää tuote, esimerkiksi jos joudut prosessoimaan satoa maassa, eikä vihannekselle ole mahdollista tarjota viileitä olosuhteita.

Voit kuivata kaalia eri tavoilla:

uunissa;
sähköisessä kuivausrummussa;
ilmakeittimessä.

Kuivaus suoritetaan 55-60°C:n lämpötilassa. Kaalin kuivumisaika riippuu käytetystä laitteesta. Valmius voidaan määrittää värin haalistumisen perusteella. Kuivausasteen tulee olla sellainen, että kaali säilyttää joustavuutensa, mutta samalla näyttää kuivalta. Jos tuote murenee käsissäsi, se on ylivalottunut.

Nopeutettu menetelmä sisältää mikroaaltouunin käytön, mutta sinun on toimittava huolellisesti, jotta työkappale ei pilaa. Kuivaus tapahtuu 3-4 vaiheessa. Kulho raaka-aineineen otetaan säännöllisesti ulos, kaaliviipaleet sekoitetaan ja laitetaan sitten takaisin uuniin.Valmis tuote asetetaan lasipurkkiin ja peitetään kannella. Säilytä työkappale pimeässä, kuivassa paikassa huoneenlämmössä.

Säilyke, peittaus

Kukkakaalista voi valmistaa monia talvivalmisteluja. Se on purkitettu, suolattu ja fermentoitu. Vihanneksia voidaan käyttää osana valikoimaa, käärittynä purkkeihin kurkkujen, tomaattien, paprikan ja porkkanoiden kanssa. Punajuurilla marinoitu kukkakaali on erittäin maukasta.

Kukinnot on maalattu miellyttävän vaaleanpunaiseksi ja saavat lisäetuja:

1 kg kukkakaalia varten ota 1 punajuuri, leikattu ohuiksi viipaleiksi.
Laakerinlehdet, valkosipulin kynnet, kaalin kukinnot ja punajuuret laitetaan steriloituihin purkkeihin.
Kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle ja anna hautua 15 minuuttia.
Tämän jälkeen kaada vesi kattilaan, lisää suolaa ja sokeria maun mukaan, kaada etikkaa (3 tl per 1 litra vettä) ja kuumenna kiehuvaksi.
Kypsennetty marinadi kaadetaan purkkeihin ja suljetaan välittömästi steriloiduilla kierrekorkilla.

Voit säilyttää tätä tuotetta huoneenlämmössä ruokakomerossa. Aihioilla varustetut purkit lasketaan mahdollisuuksien mukaan kellariin, missä säilytysolosuhteet ovat vieläkin edullisemmat.

Yleiset virheet

Suurin virhe on tähän tarkoitukseen vähiten sopivien kaalinpäiden varastointi. Se voi olla ylikypsä tai pilaantunut tuote. Säästäväiset kotiäidit yrittävät säilyttää koko sadon, mutta huonolaatuinen kaali ei silti kestä kauan.

Kellarissa tai kellarissa säilytettäessä kaalin päät pinotaan joskus yhteen suureen kasaan; näin ei pidä tehdä. Kukkakaali on rakenteeltaan herkkä ja vaatii huolellista käsittelyä.Kaalin päät on asetettava niin, että ne eivät kosketa toisiaan tai ripusta varresta.

Joskus kukkakaali hienonnetaan ennen jääkaapissa säilytystä, jotta se säilyy tiiviimmin. Tässä tapauksessa vihannes pilaantuu nopeammin ja menettää makunsa. Jauhaminen on sallittua vain, jos tuote on pakastettu tai kuivattu. Pakastimessa säilytettäessä tuotetta ei saa pakastaa uudelleen, muuten kaali muuttuu muodottomaksi, makunsa menettäneeksi massaksi.

Vastaukset kysymyksiin

Kukkakaalin säilytystä koskevat kysymykset liittyvät pääasiassa siihen, miten varmistetaan, että tuote ei menetä ulkonäköään ja makuaan. On sääli, kun kasvanut kaali alkaa kadota.

Kuinka säilyttää se, jotta se ei tummu tai pilaa?

Pitkäaikaisen varastoinnin aikana on erittäin tärkeää säilyttää tasainen lämpötila ja kosteus. Lämpötilan muutosten vuoksi kaalin päät tummuvat välittömästi ja maussa voi ilmetä katkeruutta.

Jos näin tapahtuu, on mahdotonta palauttaa kaalia tuoreuteen. Suola auttaa lisäksi suojaamaan vihanneksia varastoinnin aikana. Kukinnot asetetaan lasipurkkiin, ripottelemalla suolakiteitä. Suola imee itseensä ylimääräisen kosteuden, mikä pitää ilmankosteuden vakaana.

Kuinka pakastaa oikein?

Kaalin pää on ensin purettava kukinnoiksi, jotka pestään roskien ja hyönteisten poistamiseksi, ja sitten vaalennetaan 3 minuuttia ja jäähdytetään jäävedellä. Seuraavaksi voit leikata kaalin kompaktia säilytystä varten. Mutta silti on parempi jättää kukinnot kokonaisiksi, jotta ne säilyttävät makunsa ja näyttävät herkullisemmalta.

Kukkakaalin säilytyssääntöjä ei ehkä ole niin helppo noudattaa.Tämä on kuitenkin ainoa tapa säilyttää tuotteen tuoreus ja laatu. Ajoittain on tarpeen tarkistaa kaalin päiden kunto poistamalla homeiset tai mädät näytteet. Älä käytä pilaantunutta kaalia ruoanlaittoon. Mädäntynyttä hajua ei voida peittää mausteiden ja kastikkeiden käytöllä, ja ruoan maku pilaantuu.