Vihreän sipulin säilyttäminen pitkään - tapoja valmistaa ne talveksi

Tuoksuvat vihreät ovat erinomainen mauste, vitamiinicocktail, joka antaa ruoille pikantin maun ja suojaa kehoa viruksilta ja bakteereilta. Kuten kotiäidit valmistavat persiljaa ja tilliä, voit säilyttää vihreää sipulia talveksi. Se on pakastettu, kuivattu, suolattu, marinoitu, fermentoitu ja purkitettu. Jokaisella menetelmällä on omat hienovaraisuutensa. Kutsumme sinut tutustumaan yksityiskohtaisiin resepteihin ja selvittämään kaikki erilaisten valmisteiden edut ja haitat.

Mikä on paras tapa valmistaa vihreää sipulia?

Vihreitä sipuleita rakastetaan niiden kirkkaan värin, pikantin katkeruuden, voimakkaan aromin ja höyhenten arkuuden vuoksi. Talveksi korjattaessa osa näistä ominaisuuksista menetetään. Se maistuu hieman erilaiselta. Jotkut ihmiset pitävät siitä, toiset haluavat syödä sen tuoreena.

Jos keräät vihreää sipulia ensimmäistä kertaa, suosittelemme kokeilemaan useita tapoja kerralla. Näin voit päättää, mistä maustetyypistä pidät eniten.

• Kuivattu. Siinä on hienovarainen sipulin tuoksu. Katkeruutta ei käytännössä ole. Muistuttaa hyvin smetanaa ja yrttejä sirujen mausteeksi. Väri - vaaleanvihreä ja keltainen. Hieman ankara. Ihanteellinen ensimmäisten ruokien valmistukseen.
• Jäätynyt. Pakastaminen himmentää katkeruutta ja tekee sipulista vähemmän rapeita.Mutta suurin osa sen ominaisuuksista säilyy: hyödyt, maku, haju, väri. Voidaan käyttää missä tahansa astiassa.
• Suolaliuos. Vihreän sipulin väri, tuoksu ja maku säilyvät täysin. Suuren suolamäärän vuoksi on kuitenkin olemassa riski, että astiat suolataan liikaa.
• Marinoitu. Lisäaineet muuttavat sipulin makua. Maustesarjasta riippuen mauste saa uusia vivahteita. Sopii parhaiten salaatteihin. Sitä voidaan lisätä myös perunoihin, kalaan ja lihaan.
• Hapan. Käyminen parantaa vihreän sipulin makua ja antaa niille happamuutta.
• Purkitettu. Vihreät sipulit säilötään marinoituna ja marinoituna. Säilöntä mahdollistaa valmisteiden säilyttämisen jääkaapin ulkopuolella ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Vain tuore vihreä sipuli soveltuu talveksi poimittavaksi: ilman kuivia päitä tai kuivumisen merkkejä.

Pakasta talveksi

Mausteiden pakastamiseen on kaksi tapaa. Keitoissa on parempi jäädyttää vihreät sipulit vedessä. Jääkuutio ei vain täytä astiaa maulla, vaan myös nostaa vaahtoa, jos et yhtäkkiä ehtinyt poistaa sitä kypsennyksen alkuvaiheessa.

Reseptit:

• Irtotavarana. Pese sipulin höyhenet, kuivaa ne talouspaperilla ja hienonna ne. Laita ohueksi kerrokseksi pellille ja jäädytä nopeasti. Kaada vihreät 5-6 tunnin kuluttua pussiin (voit tehdä sen annoksissa) ja aseta se sitten muoviastiaan, jossa on ilmatiivis kansi. Lisäsäiliöitä tarvitaan estämään sipulin hajun leviäminen koko pakastimeen.



• Jääpaloissa. Pese ja hienonna vihreät. Laita jääpalakaukaloon. Täytä jokainen ramekiini puoliväliin. Kaada päälle vesi (voit halutessasi lisätä suolaa tai maustaa mausteilla). Laita lomake pakastimeen. Kaada sipulijää ilmatiiviiseen astiaan 8 tunnin kuluttua.

Nopea pakastus -18 asteessa antaa sinun säilyttää 70% sipulin hyödyllisistä ominaisuuksista ja pidentää myös niiden säilyvyysaikaa 12 kuukauteen.

Kuivaus

Kuivattu vihreä sipuli sisältyy moniin mausteisiin ja pakastekuivattuihin keittoihin. Sen maku ja tuoksu muuttuvat erityisen pehmeiksi kuivattaessa.

On 3 tapaa valmistaa kuivattuja mausteita talveksi:

• Sähkökuivaimessa. Pese ja leikkaa sipulin höyhenet 2-3 cm suikaleiksi ja laita ohueksi kerrokseksi kuivausrumpuun. Säädä lämpötila 40–50 asteeseen ja kuivaa 2–5 tuntia.
• Uunissa. Pese ja hienonna vihreät. Kuiva. Laita uuni päälle alimmalle lämpötilalle (enintään 100 astetta). Vuoraa grilli paperilla. Kaada joukkoon hienonnettu sipuli ja levitä ohueksi kerrokseksi. Kuivaa luukun ollessa auki 1 tunnin ajan sekoittaen vihreitä silloin tällöin. Anna levätä 2 tuntia ja toista toimenpide.
• Ilmassa. Hienonnetut vihreät voidaan kuivata ulkona. Aseta se paperille varjoon. Peitä sideharsolla suojaamaan roskilta, hyönteisiltä ja kärpäsiltä. 2-3 päivän kuluttua aurinko ja ilma tekevät tehtävänsä.

Kuivatut vihreät sipulit säilyvät ilmatiiviissä astiassa jopa 4 vuotta. Jauhetut mausteet kestävät vähemmän - noin 1 vuosi. Siksi suosittelemme kuivaamaan sipulit suuriksi suikaleiksi ja leikkaamaan ne tarvittaessa.

Suolaus

Tällä tavalla valmistetut sipulit kestävät jääkaapissa 7 kuukautta, eli koko talven ja jopa kevään.

Tarvitset vain pakkauksen suolaa (250 g), 1 kg yrttejä ja steriilin purkin.

Resepti:

1. Pese ja kuivaa sipuli.
2. Leikkaa se niin kuin olet tottunut syömään.
3. Pakkaa kerrokset purkkiin: 2 cm vihreitä, 0,5 cm suolaa jne.
4. Viimeinen kerros on 1-2 cm paksu suola.
5. Sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin.

Kvasim

Kuten kaali, voit fermentoida vihreää sipulia.Näin sen maku ja hyödylliset ominaisuudet eivät vain säily, vaan myös lisääntyvät maitohappobakteerien työn ansiosta.

Resepti:

1. Pese ja lajittele sipulin höyhenet.
2. Leikkaa ne 2-3 cm:n paloiksi.
3. Sekoita suolan kanssa (50 g / 1 kg vihreitä).
4. Lisää pippuria ja laakerinlehtiä maun mukaan.
5. Pakkaa tiiviisti purkkiin, lisää vähän vettä niin, että kasvikset peittyvät kokonaan.
6. Laita sortoa.
7. Jätä purkki huoneeseen 1-3 viikkoa.
8. Kun maku saavuttaa halutun terävyyden, sulje purkki kannella ja siirrä jääkaappiin tai kellariin.

+1–5 asteessa säilötyt sipulit säilyvät 2–3 kuukautta.

Marinoidaan

Marinoidut sipulit säilyvät jääkaapissa 2-4 viikkoa. Pitkäaikaista varastointia varten se tulee säilyttää.

Reseptit:

• Klassinen. Pese ja hienonna 1 kg sipulivihreitä. Täytä suolavedellä (120 g suolaa ja 1 litra vettä). Jätä 2 päivää. Ota 150 g tilliä ja persiljaa, pese, laita kiehuvaan veteen 3 minuutiksi. Valuta suolavesi sipuleista. Sekoita suolatut sipulit tilliin ja persiljaan. Kaada marinadi joukkoon (200 ml vettä, 800 ml 6 % etikkaa, 2 g tillin siemeniä, 4 pippuria, 3 valkosipulinkynttä, sokeria ja suolaa maun mukaan).
• Hunajalla. Valmista marinadi 200 ml:sta etikkaa, 500 ml:sta vettä, 3 rkl. lusikat hunajaa ja ripaus suolaa. Mausteita voi lisätä maun mukaan. Hienonna sipulin höyhenet ja laita ne purkkeihin. Kaada joukkoon marinadi.
• Villivalkosipulin kanssa. Pese villivalkosipuli ja liota 2 tuntia kylmässä vedessä. Pese sipuli. 1 kg vihreää massaa varten sinun on otettava 1,5 litraa vettä, 30 g suolaa, 200 ml etikkaa tai 20 g sokeria, keitetään kaikki ja sekoitetaan. Hienonna kasvikset karkeasti ja kaada niiden päälle kylmä marinadi.

Säilyttäminen

Säilykevihreät sipulit voidaan säilyttää kellarissa tai yksinkertaisesti huoneessa viileässä ja pimeässä paikassa. Purkit ja astiat eivät vie tilaa jääkaapissa.Tällaisten valmisteiden säilyvyys on 1 vuosi.

Reseptit:

• Laita marinoidut vihreät sipulit emaliastiaan ja kiehauta. Lisää tarvittaessa 3 % suolaliuosta. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 3-5 minuuttia. Laita kuumana steriloituihin purkkeihin, jotka eivät ole vielä jäähtyneet. Rullaa ylös.
• Säilyttääksesi marinoidut vihreät sipulit kaada marinadin valmistusvaiheessa vihannekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Kaada seos sitten kuumiin steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Vihreä sipuli tahna

Erittäin maukas ja epätavallinen tapa säilyttää vihreät sipulit talveksi on muuttaa niistä suolainen tahna.

Tarvitset:

• 300 g vihreää sipulia;
• 700 g nuorta pinaattia;
• 25 ml kasviöljyä;
• 1 sitruuna;
• 1,5 tl suolaa.

Vaiheittainen sipuli-pinaattipastan valmistus:

1. Liota vihreitä 15 minuuttia kylmässä vedessä. Huuhtele perusteellisesti.
2. Poista kaikki vaurioituneet ja kovat osat. Leikkaa nuoren pinaatin juuret pois ja poista kypsän pinaatin varret. Leikkaa sipulista valkoinen osa pois.
3. Kaada öljy paksuseinäiseen astiaan (paistinpannu, paistinpannu). Laita pinaatti siihen ja kuumenna keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Se kutistuu kooltaan suuresti.
4. Lisää sipuli pannulle, lisää suola ja hauduta vihreitä vielä 3-4 minuuttia.
5. Purista sitruuna.
6. 2 minuutin kuluttua poista pannu ja laita vihreä seos tehosekoittimeen. Jauha se soseeksi.
7. Täytä steriloidut purkit tahnalla ja rullaa, keitä 10 minuuttia tai säilytä jääkaapissa.

Säilytys jääkaapissa öljyn alla

Toinen nopea ja helppo tapa säilyttää vihreää sipulia. Vihreät öljyssä valmistetaan pääosin kasvislajikkeina ja käytetään salaateissa.

Resepti:

1. Pese vihreät huolellisesti: sipulit, tilli, persilja, korianteri, suolaheinä jne.
2. Leikkaa kuivat päät pois ja kaada loput etikkaliuoksella 15 minuutiksi (3 ruokalusikallista etikkaa litraa vettä kohti).
3. Kuivaa kasvikset pyyhkeellä ja leikkaa hienoksi.
4. Täytä lasipurkit puoliväliin sillä.
5. Kaada päälle auringonkukka- tai oliiviöljyä 2-3 cm kerrokseksi.
6. Sulje purkit kansilla.
7. Jäähdytä.

Vihreät säilyvät öljyn alla jopa 12 kuukautta.

Voit siis säilöä vihreää sipulia talveksi eri tavoilla: purkittamalla, pakastamalla, kuivaamalla, käymällä. Yllä kuvatut reseptit auttavat, jos sinulla on paljon vihanneksia etkä voi syödä niitä lyhyessä ajassa. Mutta ei ole järkevää ostaa sipulia valmistelua varten etukäteen. On parempi kiinnittää sipulit vesisäiliöön, ja 2-3 viikon kuluttua ikkunaan ilmestyy tuoreita, mehukkaita höyheniä.