Kuinka kauan lihaa voi säilyttää pakastimessa: aika on lyhyempi kuin monet luulevat

Lihan pakastaminen tulevaa käyttöä varten on venäläinen suosikkiperinne. Samaan aikaan harva tietää luotettavasti, kuinka kauan lihaa voidaan säilyttää pakastimessa. Venäjän GOST:n ja SanPiN:n mukaan pakastetun lihan ja kanan säilyvyys on hyvin rajallinen. Useimmissa kotitalouksien pakastimissa -18 asteen lämpötilassa sianlihaa säilytetään 6 kuukautta, kanaa 10-12 kuukautta ja naudanlihaa enintään vuoden. Keitettyä, jauhettua, jauhettua lihaa voidaan säilyttää pakastimessa vielä vähemmän.

Pakastetun lihan ja siipikarjan säilyvyys

Pakastetun lihan kesto ja säilytysolosuhteet on määrätty kymmenissä erilaisissa säädösasiakirjoissa: GOST-standardit ruhojen leikkaamiseen, erilaisten lihojen, lihan ja lihaa sisältävien tuotteiden tuotantoon ja myyntiin.

Jotta et kuluisi koko iltaa kaikkien papereiden tutkimiseen, suosittelemme, että tutustut taulukon tietoihin:

Tärkeä. Säilyvyys lasketaan lihan valmistuspäivästä.

Tämä taulukko on laadittu 21. heinäkuuta 1987 päivätyn RSFSR:n osavaltion kauppatarkastusviraston kirjeen N 23-1-6/52n nykyisen liitteen perusteella. Saat myös lisätietoja pakastetun lihan olosuhteista ja säilyvyydestä SanPiN 2.3.2.1324-03:sta.

Kuinka pakastaa oikein?

Pakastetun lihan paremman säilymisen varmistamiseksi sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Valitse tuore, laadukas tuote.
2. Laita jääkaappiin 1 tunniksi ennen leikkaamista.
3. Poista kaikki ylimääräinen kosteus talouspaperilla.
4. Pakkaa huolellisesti. Tyhjiöpakkauksia pidetään parhaimpana. Sen avulla voit pidentää lihan säilyvyyttä 1,5-2 kertaa.
5. Käytä pakastinosastoa, jonka lämpötila on alhaisin. Poikkeuksena on kana. Sitä säilytetään vähintään -18 asteen lämpötilassa.
6. Älä säilytä kalaa, vihanneksia tai voimakkaasti hajuisia ruokia niiden lähellä.
7. On suositeltavaa säilyttää lihaa vain lihan kanssa ja samantyyppistä.
8. Merkitse tuotteisiin tuotteen nimi, paino, pakastuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä.
9. Pidä liha mahdollisimman kaukana ovesta. Kun se avataan, syntyy lämpötilaero, joka vaikuttaa negatiivisesti tuotteen turvallisuuteen.

Sinun on päätettävä, leikataanko liha osiin vai jäädytetäänkö se suuriksi paloiksi. Toisaalta pakastetut kokonaiset ruhot ja puoliruhot säilyvät paremmin.Toisaalta ne vievät paljon tilaa pakastimessa eivätkä mahdu kotitalouksien jääkaappiin ollenkaan. Toinen "haitta" on se, että ruoanlaittoa varten sinun on sulatettava 10-20 kg lihaa kerralla, ja SanPinin mukaan uudelleen pakastaminen on kielletty. Täten:

Liha on oikein pakastaa kotona säilytystä ja kuluttamista varten mahdollisimman suuriksi paloiksi, mutta samalla niin, että ne eivät vie paljoa tilaa pakastimessa ja kypsyvät yhdellä kertaa.

Lihaa luussa, kylkiluita

Yli 500 g painava luuinen liha säilyy noin 6 kuukautta. Yleensä luut valmistetaan liemeä varten ja massa pakastetaan erikseen. Tämä tekee valmistuksesta kätevän käyttää ja säästää tilaa pakastimessa.

Vivahteita:

• Sinun on leikattava karitsasta ylimääräinen rasva pois. Sulatuksen jälkeen siitä voi tulla ominaista hajua. Karitsa itsessään on maukasta, joten sinun on käytettävä 2 pakkausta.
• Vasikanliha on pakastettava nopeasti. Hän menettää nopeasti mehun.
• Oikea tapa jäädyttää luut on tiiviissä pussissa. Ne ovat teräviä ja repivät usein pakkauksen.

Filee, hedelmäliha, pihvi

Naudan-, sian-, lammas- ja broilerifilee ovat puolivalmiita tuotteita. Suuria paloja säilytetään pakastettuna enintään 3 kuukautta ja pieniä paloja - 30 päivää. Voi:

• Pakasta filee ja sisäfilee kokonaisena palana. On suositeltavaa käyttää tyhjiöpakkausta.
• Leikkaa filee, hedelmäliha gulassiksi tai pihveiksi. Pakkaa kelmulle 200-500 g:n erissä Pihvit voi peittää leivinpaperilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Kokit pakastavat pihvit usein marinadissa.

Lintu

Pitkäaikaista varastointia varten lintu on suositeltavaa pakastaa kokonaisena. On parempi leikata kana ja kalkkuna, jotka aiot syödä seuraavan 3 kuukauden aikana, ja säilyttää ne pakastimessa osissa.

Siipikarjan pakastaminen oikein:

• Suudella. Ensin ruho on nypittävä ja puhdistettava, poistettava kaikki lika ja kuivattava. He yrittävät olla vahingoittamatta ihoa. Ruho tulee pakata tyhjiöpussiin tai kääriä useisiin kerroksiin paksua kalvoa.
• Osittain. Kana (kalkkuna) on pestävä, kuivattava ja leikattava osiin: jalat, siivet, filee, luuranko. Jalat ja siivet pakastetaan 10-12 kappaleen erissä. Levitä pöydälle paksu elintarvikekalvo, aseta kanan osat yhteen kerrokseen ja kääri tiukasti 2-3 kerrokseen. Lihanpalat jätetään rungon päälle, jotta liemi tulee täyteläiseksi. Pakastaaksesi sen jaa se kahtia kylkiluita pitkin, laita se tiukasti pussiin ja sido se solmuun.

Neuvoja. Lihan pakastamiseen on kätevää käyttää vaahtomuovia. Sulatuksen aikana ne estävät nesteen vuotamisen. Pinnat pysyvät puhtaina.

Jauheliha

Jotkut ruhojen osat voidaan jauhaa ja pakastaa jauhelihana.

Oikea:

1. Käytä yhtä tai useampaa lihaa, siipikarjaa.
2. Lisää laardi ja kuori mehukkaaksi.
3. Älä suolaa tai pippuroi jauhelihaa pakastamista varten.
4. Älä lisää sipulia, kananmunaa tai muita aineksia.
5. Jaa jauheliha 0,5-1 kg:n annoksiin.
6. Laita paksuihin muovipusseihin.
7. Jaa jauheliha pusseihin ohueksi kerrokseksi.
8. Purista paketit.
9. Pakasta suorakulmiot jauhelihan kanssa pakastimessa pinoamalla ne päällekkäin.

Kuinka sulattaa?

Liha on sulatettava vähitellen. Nopea sulatus johtaa suuriin mehuhävikkiin. Suositus:

• Siirrä liha pakastimesta jääkaappiin 8-12-36 tuntia ennen. Kuinka kauan tuotteen sulatus kestää, riippuu sen koosta.
• Aloita kypsentäminen, kun työkappale on täysin sulanut (ei vain reunoilta, vaan myös keskeltä).
• Muista, että sulatettu liha voi olla jääkaapissa enintään 24 tuntia.

Ruoan jättäminen sulamaan huoneeseen pöydälle on vaarallista. Bakteerit lisääntyvät lämmössä ja työkappale voi nopeasti huonontua. Jos haluat valmistaa liharuoan nopeasti, voit sulattaa pakkauksen kylmässä vedessä (pakkauksen purkamatta). Myös nopeaan sulatukseen käytetään kodinkoneita: mikroaaltoja ja uuneja, joissa on sulatustoiminto.

Kypsennetyn lihan pakastaminen ja sulattaminen

Keitetty liha menettää arominsa ja makunsa pakastettuna. Meidän on otettava tämä huomioon. Maku säilyy parhaiten pakastamalla lihapalat liemessä. Kätevä käyttää ruoka-astiaa. Se täytetään kahdella kolmasosalla hienonnetulla keitetyllä lihalla ja täytetty liemellä, jossa se on keitetty aiemmin.

Salaatteja varten keitetty kana hienonnetaan tai erotetaan kuiduiksi. Jaa noin 200 g:n osiin.Pakkaa kalvoon tiivistämättä.

Keitetyn lihan ja siipikarjan enimmäissäilyvyys pakastimessa on 2 kuukautta. Puolivalmiita tuotteita ei tarvitse sulattaa. Kuumenna se uudelleen tai lisää se heti valmistamaasi astiaan.

Kysymykset ja vastaukset

Miten liha pakastetaan tuotannossa?

Lihan pakastamiseen on useita teollisia menetelmiä: ilmassa ja metallilevyillä, suolaliuoksessa ja kiehuvassa kylmäaineessa. Tuore liha pakastetaan heti tai kahdessa vaiheessa: jäähdytetään +4 asteen lämpötilaan ja sitten pakastetaan -8 asteeseen ja sen alle. Käytössä on myös 3 jäätymisnopeutta. Hidas suoritetaan lämpötilassa -18-23 astetta, alhaisessa ilmavirtauksessa ja kosteudessa noin 90%. Voimakasta jäätymistä tapahtuu -23-30 asteen lämpötilassa, ilman liike 0,5-0,8 m/s.Jäätymistä pidetään nopeana lämpötilassa -30-35 astetta ja ilman virtausnopeudella 1-4 m/s. Lihan ominaisuuksien parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi tuotannossa käytetään elintarvikelaatuista happokäsittelyä.

Missä lämpötilassa lihaa voidaan säilyttää useita vuosia?

Pakastimessa, jonka lämpötila on vakiona -30 astetta, pakastettu naudan- ja lammasliha säilyy jopa 2 vuotta ja sianliha 1,5 vuotta. Säilykkeet säilyvät pisimpään – 2-3 vuotta. Se ei vaadi pakastamista.

Mistä tiedät, onko pakastettu sianliha tai kana pilaantunut?

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on katsoa pakkauksessa olevaa viimeistä käyttöpäivää. On tärkeää merkitä liha, joka on pakattu ja pakastettu itsenäisesti. Jos säilyvyys ei ole vielä umpeutunut, tuote tulee tutkia. Kaikki ulkonäön, rakenteen ja hajun muutokset viittaavat pilaantumista. Erityisesti kadonnut pakastettu sianliha ja siipikarja muuttuvat tahmeiksi ja saavat keltaisen tai harmaan sävyn. Saattaa olla tyypillistä hajoamisen hajua ja karvas makua. Vanhentunutta pakasteruokaa ei saa syödä. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Kun pakastat lihaa tulevaa käyttöä varten, sinun on muistettava, että jäähdytetty tuote on paljon arvokkaampi: ravitseva, aromaattinen, maukas. Kypsennettynä pakastelihasta tulee vähemmän mehukasta ja sitkeämpää. Lisäksi pakastettuna varastoituna osa proteiinista suolautuu pois. Veden jäätymisen seurauksena lihaksissa suolojen määrä lisääntyy ja proteiinien liukoisuus häviää. Mitä pidempään pakastettua lihaa säilytetään, sitä merkittävämpää on lihamehun menetys sulatuksen aikana.Esimerkiksi puoliruho, joka oli säilytetty pakastimessa 2 vuotta, menettää 2,5 kertaa enemmän mehua kuin se, joka oli pakastettu 4 kuukautta sitten.