Miksi voit pakastaa smetanaa pakastimessa: pakastesmetanan säilytyksen ja käytön vivahteita

Onko mahdollista jäädyttää smetanaa? Kaikki riippuu tavoiteltavasta tavoitteesta. Jos sinun on säilytettävä tuote alkuperäisessä muodossaan, pakastaminen ei todellakaan sovellu. Pakastamisen jälkeen smetana erottuu, sen koostumus ja maku muuttuvat. Mutta samaan aikaan pakastettua tuotetta voidaan käyttää kotitekoisen raejuuston, taikinan ja muiden ruokien valmistukseen.

Onko mahdollista jäädyttää smetanaa?

Tähän kysymykseen vastaamiseksi riittää tuotteen säilytysolosuhteiden tutkiminen. Useimmat valmistajat ilmoittavat tiedot pakkauksesta. Esimerkki:

Ominaisuuksien ja ravintoaineiden säilyttämiseksi smetana on säilytettävä +2 - +6 asteen lämpötilassa. Säilyvyys riippuu säilöntäaineiden läsnäolosta (keskimäärin 14-30 päivää).

Mitä tapahtuu, kun tuote jäätyy?

1. Hapankerman sisältämä vesi muuttuu jääksi negatiivisissa lämpötiloissa.
2. Jääkiteitä muodostuu tuotteen koko alueelle.
3. Sulatuksen aikana jää sulaa ja vesi erottuu.
4. Tuote erottuu tiheäksi maitohyytyksiksi ja vetiseksi osaksi.
5. Ei ole enää mahdollista käyttää pakastettua smetanaa borssissa, valmistaa smetanaa kakkuun tai syödä sitä tavalliseen tapaan.

Voit jäädyttää smetanaa vain yhteen tarkoitukseen - tuote on pilaantunut, ja sinun on pidennettävä sen säilyvyyttä. Astiat valmistetaan pakastetuotteista.

Kotitekoinen (kylä)

Luonnollisesta maidosta valmistetulla smetanalla on yleensä korkeampi rasvapitoisuus. Sulatuksen jälkeen se irtoaa hieman. Se vatkataan usein pienellä määrällä maissitärkkelystä ja syödään. Kyläsmetanaa pakastetaan myös raejuustoa ja joustavaa taikinaa varten.

Myymälä

Kaupasta saatava smetana voi olla rasvaista tai vähärasvaista, huonolaatuista tai hyvälaatuista. Jos pakastat kaupasta ostettua jauheesta valmistettua smetanaa kasvirasvojen ja säilöntäaineiden kanssa, se voi sulatuksen jälkeen muuttua pienten hiutaleiden ja suuren nestemäärän aineeksi. Sitä ei voi syödä. Voit vain vaivata taikinaa, mutta sinun ei pitäisi odottaa mitään terveyshyötyjä tällaisesta leivonnasta.

Säilyvyys

Kuinka kauan pakastettua smetanaa voidaan säilyttää, ei ole ilmoitettu virallisissa lähteissä. Yleensä ne keskittyvät pakasteiden keskimääräiseen säilyvyyteen - 6 kuukautta. Ajan myötä kaikki jäädytetyn smetanan hyödylliset aineet tuhoutuvat ja se alkaa huonontua.

Smetanan valmistaminen pakastamista varten

Ämpäriin tai muuhun ei-ilmatiiviiseen astiaan ostettu kotitekoinen smetana on valmistettava pakastusta varten. Sinun on jaettava se osiin ja valittava optimaalinen säilytysastia.

Sinun on jäädytettävä smetana, jotta voit käyttää sen sulatuksen yhteydessä kerralla.Sulatettu tuote ei säily kauan (noin 24 tuntia), eikä sitä voi pakastaa uudelleen.

Sinun on toimittava seuraavasti:

1. Valmista paksut muovipussit, joiden kapasiteetti on 200-500 g.
2. Täytä smetalla.
3. Poista ylimääräinen ilma.
4. Sido tai sulje vetoketju tiukasti.
5. Vuoraa muoviastia foliolla.
6. Laita siihen osa smetanaa.
7. Peitä foliolla ja sulje kansi.

Valmiiksi pakattu ja hermeettisesti suljettu kyläsmetana on luotettavasti suojattu vieraiden hajujen imeytymiseltä ja vie minimaalisesti tilaa pakastimessa. Muovipussien puuttuessa voit käyttää pieniä elintarvikekäyttöön tarkoitettuja muovialustoja ja kuppeja, joissa on tiukka kansi.

Elintarvikkeiden pakastamista lasi- tai keraamisissa astioissa ei suositella.

Ne ovat raskaita ja rasittavat tarpeettomasti pakastimen muovialustoja. Lisäksi lasipurkit rikkoutuvat usein jäätyessään ja sulatettaessa.

Kuinka jäädyttää?

Kerman pakastaminen on yksinkertainen prosessi. Pakastin tekee kaiken työn. Suosittelemme kiinnittämään huomiota seuraaviin vivahteisiin:

1. Mitä matalampi pakastuslämpötila, sitä paremmin ravinteet säilyvät. Jos pakastimessasi on pika- tai pikapakastin, sinun tulee käyttää sitä.
2. On tärkeää muistaa kiinnittää astiaan tarra, jossa on päivämäärä, jolloin tuote oli jäädytetty ja mihin päivämäärään ja kuukauteen mennessä se tulee käyttää.
3. Smetana on säilytettävä pakastimessa erillään kalasta ja voimakkaan hajuisista tuotteista. Sopiva paikka on voin, taikinan, raejuuston vieressä.

Kuinka sulattaa smetana?

Sulatusta varten tuote siirretään jääkaappiin. Kerman tulee sulaa luonnollisesti kylmässä.Huoneenlämmössä bakteerit alkavat lisääntyä siinä, ja jos ne sulatetaan nopeasti lämmössä (kuuma vesi, mikroaaltouuni), rakenne muuttuu karkeaksi.

Hapankerman sulatus jääkaapissa kestää keskimäärin 4-6 tuntia.

Miten ja missä voin käyttää jäädytettyä smetanaa?

Jotta voit käyttää pakastettua smetanaa, se on ensin sulatettava. Miten ja missä sitä voidaan käyttää:

Mitä keittää jäädytetystä kermasta?

Pakasteet eivät sovellu kaikkiin ruokiin. Sitä käytetään pääasiassa taikinan valmistukseen.

Hapankerma lisää jauhotuotteen ravintoarvoa, edistää ruokahaluisen kuoren muodostumista, tekee taikinasta elastista, sitoo jauhoja ja munia sekä estää valmiin tuotteen nopean kuivumisen.

Ainesosaa voidaan lisätä erityyppisiin taikinoihin: murokeksi, hiiva, happamaton. Leivonnaisista ei voi sanoa ollenkaan, oliko smetana jäädytetty vai ei. Emme viivy leivonnassa, vaan annamme esimerkkejä yksinkertaisista resepteistä, joissa jäädytetty smetana näyttää parhaat puolensa.

Herkkä rahka (levite välipaloille ja voileipille)

Tämä on kaikkien aikojen helpoin raejuustoresepti. Kuten jo mainittiin, kun smetana jäädytetään, se erottuu vedeksi ja maitohyytyksiksi. Tietäen tämän ominaisuuden monet ihmiset pakastavat sen erityisesti valmistaakseen mureaa raejuustoa tai levitteitä välipaloiksi ja voileipiksi.

Resepti:

1. Pakasta smetana pakkauksessa. Sen tulee olla pakastimessa vähintään 12 tuntia.
2. Poista pakastimesta.
3. Leikkaa pakkaus.
4. Laita pakastettu tuote siivilään tai kääri se 3-4 kerrokseen sideharsoa ja ripusta pannulle.
5. Odota, kunnes smetana sulaa ja kaikki nestemäinen osa (hera) valuu kattilaan. Arvioitu odotusaika on 8-10 tuntia.
6. Jäljelle jäänyt juustoaine siivilässä tai juustokankaassa voidaan laittaa lautaselle, suolata tai makeuttaa maun mukaan ja syödä.
7. Leipälevitteen valmistamiseksi rahkaan lisätään hienonnettua tilliä, tehosekoittimessa hienonnettuja paistettuja herkkusieniä, keitettyjä katkarapuja tai kinkkua.

"Philadelphia-juusto"

Jäädytetystä smetanasta valmistettua rahkaa kutsutaan usein "Philadelphia-juustoksi". Mutta jotta se todella näyttäisi häneltä, sinun on suoritettava vielä muutama vaihe.

Resepti Philadelphia-juuston valmistamiseksi jäädytetystä smetanasta:

1. Valmista raejuusto (katso resepti yllä).
2. Sekoita tehosekoittimen kulhossa 1 raaka muna ja 1 rkl. lusikallinen sitruunamehua.
3. Lisää 1 tl sokeria ja 1 taso teelusikallinen suolaa.
4. Vatkaa 2 rkl. lusikallista raejuustoa. Lisää vähitellen vielä 10 rkl. lusikat raejuustoa.
5. 4-5 minuutin kuluttua massasta tulee ilmavaa, kuten pehmeää juustoa.
6. Sinun on annettava sen kovettua jääkaapissa.
7. 2-4 tunnin kuluttua voi syödä "Philadelphia-juustoa", jonka kanssa voi myös valmistaa sämpylöitä ja herkullisia lohipannukakkuja.

Pannukakut

Herkullisia pannukakkuja voi leipoa jäädytetystä kermasta tai herasta, joka on valutettu juustomassan valmistuksen jälkeen.

Ainesosat:

• jauhot - 120 g;
• smetana ja vesi - 200 ml kumpikin (tai 400 ml heraa);
• munat - 2 kpl;
• kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suolaa - ripaus.

Resepti:

1. Yhdistä munat, sokeri, suola, smetana (tai puolet herasta) syvässä kulhossa.
2. Sekoita huolellisesti vispilällä.
3. Lisää kaikki jauhot, sekoita.
4. Kaada joukkoon kasviöljy ja sekoita tasaiseksi.
5. Lisää vettä (jäljelle jäänyt hera) samalla sekoittaen taikinaa.
6. Anna taikinan levätä 30-40 minuuttia.
7. Kuumenna paistinpannu hyvin ja voitele öljyllä.
8. Paista pannukakut keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

Kysymykset ja vastaukset

Miten smetanan maku muuttuu pakastettuna?

Tuoreen ja pakastetun smetanan maku ei ole kovin erilainen. Pääasiassa sen konsistenssi muuttuu, mikä vaikuttaa makunystyröiden havaitsemiseen. Erotettu smetana voidaan nähdä puuttuvana.

Mistä tiedät, onko jäädytetty smetana pilaantunut?

Kadonneella tuotteella on epämiellyttävä haju ja katkera maku, ja se voi muuttaa väriä ja tulla tahmeaksi. Kannattaa kiinnittää huomiota pakkauksessa olevaan viimeiseen käyttöpäivään ja pakastuksen aikana kiinnitetyyn tarraan. Jos se on vanhentunut pitkään, smetana tulee heittää pois.

Luonnollinen smetana sisältää maitohappobakteereja, joilla on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen. Jotta smetana pysyy terveenä ja maukkaana, käytä jääkaappia säilytykseen. Säilytys pakastimessa on perusteltua vain, jos tuotteen viimeinen käyttöpäivä lähestyy. Smetanapakasteella valmistetaan rajoitettu määrä ruokia, pääasiassa leivonnaisia, harvemmin raejuustoa ja leipälevitteitä.