Kuinka valmistaa ja säilyttää hapankaali kotona?

Kun tiedät kuinka hapankaali säilytetään ilman jäähdytystä, voit valmistaa paljon tätä terveellistä ja maukasta tuotetta. On hyvä, jos asut omakotitalossa: hapankaalia voidaan säilyttää pitkään viileässä ja pimeässä kellarissa, jotta hometta ei muodostu. Kaupunkiasunnossa pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain jääkaapissa.

Perinteinen hapankaali

On monia tapoja valmistaa tämä herkullinen tuote kotona. Jotkut käyttävät etikkaa antaakseen kaalille mausteisen potkun. Muissa resepteissä pilkotut vihannekset kaadetaan kuumalla suolavedellä kypsennysprosessin nopeuttamiseksi. Jotta kaali olisi terveellistä ja kestäisi pidempään, on parempi keittää se klassisen reseptin mukaan käyttämällä vain kaalia, porkkanoita, suolaa ja mausteita. Keskikauden ja myöhäiset lajikkeet sopivat paremmin käymiseen.

Ainesosat:

• hienonnettu kaali - 3 kg;
• porkkanat - 80 g;
• pöytäsuola - 60 g;
• laakerinlehti ja kumina (valinnainen).

Kypsennysprosessi on jaettu 4 vaiheeseen.

1. Kaalin pää pestään juoksevan veden alla ja puhdistetaan vihreistä tai vahingoittuneista ulkolehdistä. He pilkkovat sen hienoksi.
2. Yksi iso porkkana leikataan ohuiksi nauhoiksi, kuten korealaiselle salaatille. Sekoita vihannekset muovisella leikkuulaudalla (voit tehdä tämän erillisessä kätevässä astiassa tai puhtaalla öljykankaalla).
3. Lisää kaksi täyttä, hieman kasattua ruokalusikallista suolaa.Jauha hienonnetut vihannekset hyvin suolalla ja laita ne puhtaaseen lasiastiaan tiivistäen ne varovasti puisella tamperilla.
4. Purkki täytetään viisi senttimetriä kaulan reunan alapuolelta. Sido päälle puhdas kangas tai sideharso, jotta kaali "hengittää". Purkki asetetaan lautaselle. Käymisen aikana ilmakuplia vapautuu ja kaalimehu valuu purkin reunan yli korvaavaan astiaan. Jos puhkaiset kaalin puuvartaalla useasta kohdasta pohjaan, ilmakuplat tulevat ulos nopeammin.

Kahden tai kolmen päivän jälkeen noin 20 asteen huoneenlämmössä ruokalaji on valmis. Purkin voi säilyttää jääkaapissa, jotta kaali ei perhapetu. Tätä tuotetta voidaan säilyttää 0-2 asteen lämpötilassa useita kuukausia. Mutta se vie paljon tilaa jääkaapissa, on hankalaa pitää useita tölkkejä pitkään pilaantuville elintarvikkeille tarkoitetuilla hyllyillä. Alla tarkastellaan tämän ruuan valmistusreseptiä, jonka avulla voit valmistautua syksyllä Dachassa sadonkorjuun jälkeen ensi vuoteen asti.

Jotkut kotiäidit vievät valmistelut parvekkeelle viileänä vuodenaikana. Tämä on kätevää tehdä, jos parveke on hyvin eristetty ja siellä on vaatekaappi. Kovassa pakkasessa purkit on silti tuotava asuntoon. Jos kaalia säilytetään emaloidussa pannussa, se voidaan jättää parvekkeelle pakkasen ajaksi. Mutta sulatuksen aikana tällainen tuote on syötävä mahdollisimman nopeasti, mikä ei aina ole mahdollista.

Monet kotiäidit käyttävät pakastinta säilytykseen. Aseta tuote muovipusseihin ja laita se pakastimeen. Tätä kaalia voidaan säilyttää pitkään, mutta sulatettuna maku voi huonontua, eikä sitä saa pakastaa uudelleen.Jos hapankaali varastoidaan suolavedessä, sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät paremmin.

Neuvoja

Valitse käymiseen mehukkaita lajikkeita saadaksesi laadukkaan ja maukkaan loppuruoan. Käymisprosessissa kaalimehun rooli on erittäin suuri. Jos se on puutteellinen, purkkiin asetettu kaali voi muuttua mustaksi, ilmaantuu epämiellyttävä haju ja katkera maku ja tuote pilaantuu.

Steriloitu hapankaali

Tämän reseptin avulla voit säilyttää tuotteen kotona ilman kellaria tai jääkaappia useita kuukausia.

Ainesosat:

• raastettu kaali - 5 kg;
• suola - 85 g;
• sokeri tai hunaja - 75 g;
• laakerinlehti - 5 kpl.

Valmistautuminen

1. Puhdista kaalin pää vihreistä lehdistä ja leikkaa kanta pois. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Lisää kolme ruokalusikallista suolaa ja sama määrä sokeria tai hunajaa, laakerinlehteä, sekoita kaikki hyvin.
2. Laita kaali puhtaisiin lasipurkkeihin tai emalivuokaan, purista tiukasti. Päälle asetetaan kuorma (lautanen ylösalaisin ja vesipurkki). Säilytä valmiiksi huoneenlämmössä 3-5 päivää.
3. Aseta valmistettu hapankaali valmistettuihin, höyrytettyihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on yksi litra - kolme senttimetriä kaulan yläosan alapuolelle. Peitä purkit valmiilla kansilla.
4. Laita täytetyt purkit kattilaan tai ämpäriin, jossa on 30 astetta lämmitetty vesi, ja steriloi 40 minuuttia. Veden pinnan kattilassa tulee olla kolme senttimetriä purkin kaulan alapuolella. Sterilointiaika alkaa laskea siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa. Kiehuminen ei saa olla rajua, lämpöä tulee vähentää niin, että kuumennus on minimaalinen. Aseta puinen ritilä tai riepu sterilointisäiliön pohjalle.
5. Steriloinnin jälkeen purkit poistetaan varovasti vedestä erityisillä pihdeillä tai pyyhkeellä. Ne rullaavat nopeasti.

Valmista tämän reseptin mukaan sadonkorjuun jälkeen syksyllä. Ilman peroksidaatiota, muuttamatta sen makua, kaali säilyy säilykehyllyssä kesään asti. Täydellinen lisukkeena keitettyjen perunoiden, puuron, liha- ja kalaruokien, vinegrettien ja kaalikeiton valmistukseen.