Onko mahdollista jäädyttää suolattua punaista kalaa: reseptit, kuvaus, varastointi, sulatus

Jokainen säästäväinen kotiäiti ostaa useimmiten tuoretta punaista kalaa ja pakastaa sen itse kotona. Mutta kokonainen kala painaa joskus yli 5 kg, varsinkin kun otetaan huomioon useita suuria yksilöitä, joten kysymys tulee siitä, voidaanko suolattua punaista kalaa jäädyttää. Koska kaikki ei todellakaan mahdu jääkaappiosastoon.

Jäädytyksen ja suolauksen ominaisuudet

Pakastaminen ja peittaus ovat yleisimmät menetelmät nopeasti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytykseen. Mutta onko mahdollista yhdistää näitä menetelmiä? Valitettavasti tämä ei lisää säilytysaikaa, mutta käyttömukavuus on yksiselitteinen.

Luonnollisesti, jos ostettiin useita pieniä fileen paloja, harvat ihmiset ovat kiinnostuneita ongelmasta, onko mahdollista jäädyttää punaista kalaa pakastimessa. Jopa useat perheenjäsenet syövät tämän määrän nopeammin kuin säilytysaika päättyy.

Toinen tapaus oli, kun ostettiin iso ruho ja kotiäiti päätti leikata kalan paloiksi kypsentääkseen sitä jonkin aikaa.Ei varmaan tarvitse selittää, että suuren näytteen jatkuva sulattaminen, tarvittavan osan leikkaaminen siitä ja jäljelle jääneen jäädyttäminen johtaa yksinkertaisesti kalan pilaantumiseen.

Toistuva pakastaminen vaikuttaa erityisen kielteisesti raakaan kalaan, toisin kuin suolattu ruho, jos sitä säilytetään edelleen pakastimessa. Suolatulla lihalla on kuitenkin myös joitain rajoituksia, jotka liittyvät kaikenlaisiin kaloihin.

Eli jos vastaat kysymykseen, onko mahdollista jäädyttää suolattua vaaleanpunaista lohta, niin tämä on täysin mahdollista, mutta tietyin ehdoin. Vaaleanpunainen lohi, toisin kuin muut lohityypit, on melko kuivaa, joten jos kaikki vaatimukset täyttyvät, tämä kala sopii salaattien tai alkupalojen valmistukseen. Mutta liotuksen ja paistamisen jälkeen saat ei kovin maukasta lihaa.

Kevyesti suolatun kalan jäädytyksen ominaisuudet

Vaikka suolapitoisuus ei vaikuta pakastetun kalan säilyvyyteen, tämä kysymys herää edelleen ja vaatii vastausta. Ensinnäkin sinun on ilmoitettava pakastusvaatimukset, minkä jälkeen on parasta säilyttää suolattua punaista kalaa.

Filee on leikattava minkä kokoisiksi paloiksi, mutta ne on pakattava niin, että erikseen sulatettu osa tulee käytettyä muutaman päivän sisällä. Lisäksi palat voidaan tehdä melko suuriksi, jotta ne voidaan leikata myöhemmin. Tai ohut, ja ne ovat valmiita levitettäväksi voileipille.

Ennen kevyesti suolattujen kalanpalojen laittamista pakastimeen on suositeltavaa kostuttaa niitä hieman etikalla ja sitten voitella niitä hieman auringonkukkaöljyllä. Sitten ruho jaetaan osiin ja pakataan tiiviisti pusseihin.

Suositus: Kevyesti suolatun kalan parhaan säilyvyyden varmistamiseksi on suositeltavaa kääriä se pergamenttiin auringonkukkaöljyllä käsittelyn jälkeen. Yksi kerros paperia riittää, mutta pakkaus on käärittävä huolellisesti molemmilta puolilta ja asetettava sitten muoviin.

Yllä olevat vinkit sopivat myös tilanteisiin, joissa filee on erittäin vahvasti suolattu. Toisin sanoen, onko mahdollista pakastaa erittäin suolattua kalaa - luonnollisesti kyllä. Tässä tapauksessa jäädytysmenetelmä on täysin lainattu jo kuvatusta esimerkistä.

Lisäksi optimaalinen lämpötila suolatun kalan pakastamiseen on -18 astetta. Useimmiten kotitalouksien pakastimet eivät pysty tuottamaan pienempiä arvoja. Jos pakastimessasi on pikapakastustila, on suositeltavaa käyttää sitä.

Kokeneet kotiäidit neuvovat usein suolatun punaisen kalan jäädyttämistä useissa vaiheissa:

• hienonnettu ruho auringonkukkaöljyllä käsittelyn jälkeen on jäähdytettävä, kunnes se jäätyy;
• Myöhemmin fileet pakataan muovipusseihin ja vasta sitten pakastetaan kokonaan.

Suolatun lihan kalapalojen pakastesäilytysaika saa olla enintään 5 kuukautta. Jos päätät pakastaa koko kalan, ei ole suositeltavaa säilyttää sitä tässä tilassa yli 3 kuukautta.

Suolattujen ruokien sulattaminen kypsentämällä on kielletty. Sinun on odotettava, kunnes kala sulaa vähitellen jääkaapin yleisessä osastossa. Siksi fileestä on parasta tehdä mahdollisimman ohut, jotta liha sulaa nopeammin.

Näitä kalapaloja ei kannata säilyttää pitkään pakastamattomana, voimakkaasta suolauksesta huolimatta tämä kala pilaantuu paljon nopeammin, toisin kuin kevyesti suolattu kala.

Erot vähärasvaisen ja rasvaisen kalan käsittelyssä

On suositeltavaa liottaa vähärasvaista kalaa suolavedessä ennen pakastamista. Se voidaan valmistaa sekoittamalla neljäsosa kupillista suolaa 1 litraan vettä. Upota filee seokseen noin 30 sekunniksi ja siivilöi. Tämä antaa lihalle jäykemmän rakenteen ja estää kosteuden haihtumisen pakastuksen aikana.

Tässä tapauksessa rasvaiset kalalajit on upotettava askorbiinihappoon samaksi ajaksi. Se tehdään näin: sinun on sekoitettava 1 rkl. 1 litralla kylmää vettä. Ratkaisua tarvitaan estämään kalan pilaantuminen eltaantumisesta, mikä tapahtuu paljon nopeammin rasvaisessa lihassa.

Kuinka pakastaa suolattua punaista kalaa pakastimessa

Kun kalaa on käsitelty jollakin yllä kuvatuista liuoksista, voit jatkaa sen pakastamista jollakin näistä resepteistä.

Jää lasite

Jäädytysvaiheet:

• kala paloina tai kokonaisena pussissa laitetaan pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt;
• poista liha kammiosta ja polyeteenistä;
• Aseta palat hyvin kylmään veteen astiaan 2-3 sekunniksi;
• kääri filee muoviin ja laita pakastimeen, kunnes päällä oleva vesi jäätyy;
• Pesu- ja pakastustoimenpiteet on toistettava, kunnes palasiin kasvaa kerros jäälasitusta, jonka kerros on noin 4-6 mm;
• Aseta kala muoviin ja laita se pakastimeen.

Sitruuna-gelatiini menetelmä

Jäädytysvaiheet:

• sekoita 250 ml vettä neljänneslasilliseen sitruunamehua;
• jaa seos kahteen yhtä suureen osaan;
• sekoita pussillinen gelatiinia 0,5 lasilliseen vettä ja sitruunamehua;
• lämmitä nestettä astiassa, mutta älä anna sen kiehua;
• lisää gelatiinikoostumus;
• anna jäähtyä huoneenlämpötilaan;
• kasta valmistetut fileepalat jäähdytettyyn nesteeseen ja siivilöi;
• aseta kala pussiin, poista ylimääräinen ilma;
• laita se heti pakastimeen.

jääpala

Jäädytysvaiheet:

• aseta kalat matalaan astiaan;
• siirrä pakastimeen ja anna seistä yön yli;
• aamulla poista jäätyneet palat säiliöstä ja kääri ne höyrynpitävään materiaaliin;
• laita se takaisin pakastimeen.

Sulatusominaisuudet

Kalafileitä ei saa koskaan sulattaa huoneenlämmössä. Liha sulatetaan jääkaapissa tai kylmässä vedessä.

Kala on parasta jättää yön yli jääkaappiin, ja se on suositeltavaa peittää muovilla tai laittaa altaaseen, jotta vesi ei tippu jääkaapissa olevien muiden ruokien päälle.

Lihan sulattaminen kylmässä vedessä kestää usein useita tunteja (riippuu ruhon koosta).

Älä sulata lihaa kuumalla vedellä, sillä se voi saastuttaa lihan bakteereilla. Jos käytät tätä menetelmää, yritä kypsentää filee heti sulatuksen jälkeen.

Kaikentyyppisten punaisten kalojen pääehto on, että tätä lihaa ei voida säilyttää pakastimessa yli 3-5 kuukautta. Lisäksi toistuvaa pakastusta ja sulatusta ei suositella. Muuten filee muuttuu tahmeaksi massaksi, jolla ei ole mitään makua. Tästä samasta syystä sulatuksen ei pitäisi olla äkillistä, vaan asteittaista.