Kuinka jäädyttää tuoreita yrttejä oikein talveksi: reseptejä jokaiseen makuun

Kesällä monet kotiäidit ovat valinnan edessä: pitäisikö heidän jäädyttää tuoreet vihannekset talveksi, kuivata ne vai suolakurkkua? Ensimmäisellä vaihtoehdolla on paljon etuja, jotka vaihtelevat valmistusprosessin yksinkertaisuudesta maun ja aromin säilymiseen. Jotta saat kauniin ja ravitsevan tuotteen pakastimesta kylmänä vuodenaikana, eikä kuihtunutta sontaa, sinun on kokeiltava etukäteen. Kerromme sinulle, mitä vihanneksia voidaan pakastaa, miten se tehdään oikein ja kuinka kauan tällaista tuotetta voidaan säilyttää.

Miksi pakastaa vihreitä talveksi?

Vihreät ovat vitamiini-, makro- ja hivenainepitoisuudeltaan yleensä parempia kuin vihannekset, hedelmät ja jopa marjat. Siten Venäjällä suosittu persilja ja tilli sisältävät suuria määriä seuraavia hyödyllisiä aineita:

• karotenoidit;
• antioksidanttiset vitamiinit: A, C, E;
• K-vitamiini;
• foolihappo;
• kalium ja magnesium;
• kalsium ja fosfori;
• rikki;
• rauta;
• kromi;
• sinkki.

Ihmiskeho tarvitsee näitä kemiallisia alkuaineita ympäri vuoden, mutta talvella se kohtaa puutetta. Entä kaupoissa myytävät tuoreet lehtivihannekset ja yrtit? Usein tuottajat kasvattavat niitä köyhdytetyllä maaperällä käyttämällä lannoitteita ja torjunta-aineita.Kaupasta ostetut tuotteet eivät todennäköisesti auta kehoasi tulemaan terveemmäksi.

Paras tapa täyttää talven vitamiini- ja kivennäistarpeesi on valmistaa yrtit etukäteen. Kuivattaessa ja suolattaessa suurin osa ravintoaineista menetetään, toisin kuin pakastuksessa. Jälkimmäinen osaavalla lähestymistavalla antaa sinun myös säilyttää jopa 50–60% tuotteen mausta.

Pakastevihanneksia voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan: keittoihin, salaatteihin, keitettyihin perunoihin, lihaan, kalaan. Hienoksi pilkottuna se sopii täydellisesti suolaisten piirakoiden, piirakoiden ja pannukakkujen täytteeksi. Ja suuria lehtiä rypäleistä käytetään ruoan koristeluun.

Mitä vihanneksia saa pakastaa ja mitä ei?

Ravinteiden säilyvyyden kannalta kaikki kasvikset voidaan pakastaa. Nopea pakastus -18 - -25 asteen lämpötiloissa mahdollistaa jopa 90-95% vitamiinien säästämisen. Vain C-vitamiini tuhoutuu osittain.

Maun heikkenemiseen liittyy kuitenkin vivahteita. Näin ollen vetiset kasvityypit (vihreä sipuli, salaatti) muuttuvat sulatuksen jälkeen hitaiksi, limaisiksi ja muuttavat makuaan. Voit tietysti pakastaa ne ja säilyttää ne vitamiinien lähteinä. Mutta syötkö myöhemmin?

Monet ihmiset eivät pidä siitä, miten basilika muuttuu sulatuksen jälkeen. Se muuttuu tuoreesta mausteesta mauttomaksi yrtteeksi. Siksi kokeneet kotiäidit mieluummin kuivaavat basilikaa.

Voit jäädyttää paitsi "salaattivihanneksia" myös lääkeyrttejä: sitruunamelissan lehtiä, minttua, vadelmia, mustaherukoita, tuliruohoa, timjamia ja muita. Tällaiset valmisteet soveltuvat aromaattisten teiden, lääkevalmisteiden ja kosmeettisten toimenpiteiden valmistukseen.

Vihreiden valmistaminen pakastamista varten

Jotta vihannekset eivät muutu pakastimessa tummanvihreäksi puuroksi, ne on valmisteltava huolellisesti pakastusta varten. Toimi seuraavasti:

1. Kaada lämmin (ei kuuma) vesi altaaseen ja liota kasveja siinä 2-3 minuuttia. Huuhtele perusteellisesti.
2. Huuhtele juoksevan veden alla.
3. Aseta puuvillapyyhkeille yhtenä kerroksena ja anna kuivua tunnin ajan. Huomaa, että et saa jättää yrttejä suoraan auringonpaisteeseen.

Puutarhasta juuri poimitut kasvikset sopivat paremmin pakastettaviksi. Mitä vähemmän aikaa kuluu keräyshetkestä sadonkorjuuseen, sitä enemmän vitamiineja säilyy.

Jotkut kotiäidit blansoivat yrttejä (kaada niiden päälle kiehuvaa vettä) ennen pakastamista. Tämän toiminnon avulla voit pidentää tuotteen säilyvyyttä ja säilyttää paremmin värin ja aromin. Se kuitenkin tuhoaa joitain vitamiineja. On sinun päätettävissäsi, vaalennetaanko vihreät vai ei.

Kolme tapaa jäädyttää vihannekset

Pakastustavan valinta riippuu siitä, mihin ruokiin ja juomiin aiot lisätä yrttejä talvella.

Viipaloitu

Hienonnetut kasvikset sopivat ihanteellisesti leivontaan, keittoon, liha- ja kalaruokiin.

Valmistus etenee yksinkertaisen kaavion mukaan:

1. Jauha puhtaat yrtit (mukaan lukien varret) veitsellä, saksilla tai tehosekoittimella.
2. Laita raaka-aineet pusseihin. Mieluiten tyhjiö tai lukko, jotta aromi ei pääse karkaamaan.
3. Tasoita vihreät pusseihin ja vapauta ilmaa.
4. Laita pakastimeen.

Voit pakastaa yhden tai useita kasveja yhdessä. Esimerkiksi tillin, persiljan ja korianterin ”sekoitus” sopii muhennostukseksi ja suolakurpi, nokkonen ja punajuuri keittoon.

Nipuissa

Yrttejä otetaan rypäleistä ruuan koristeluun (esimerkiksi pizzaan) ja salaatteihin.

Jos haluat pakastaa vihannekset tällä tavalla, leikkaa ensin varret pois.

Pienet niput voidaan kääriä seuraavan tyyppisiin pakkauksiin:

• elintarvikemuovi;
• folio;
• pergamenttipaperia.

Muotoile vihreistä "kääryleitä" ja laita ne pakastimeen. Kun haluat ottaa tuotteen pois, avaa pakkauksen yläosa ja leikkaa tarvittava määrä lehtiä.

Jääpaloissa

Kotiäidit käyttävät tätä menetelmää harvoin, mutta turhaan. Yrttikuutiot on kätevä heittää keittoon kypsennyksen lopussa. Voit myös pakastaa lääkekasveja tässä muodossa ja lisätä ne sitten teehen tai käyttää niitä kasvojen pyyhkimiseen.

Menettely on seuraava:

1. Ota jääpala-alustat (mieluiten silikoni) pois, huuhtele huolellisesti ja kuivaa.
2. Pilko vihreät ensimmäisen reseptin ohjeiden mukaan.
3. Painele yrtit muotteihin 2/3 täyteen. Täytä kylmällä keitetyllä vedellä.
4. Laita pakastimeen.

Riippumatta valitsemastasi pakastusmenetelmästä, säilytä tuotetta enintään -18 asteen lämpötilassa. Muuten se menettää nopeasti hyödylliset ominaisuudet. Älä laita lihaa, kalaa tai äyriäisiä samaan lokeroon pakastevihanneksien kanssa, koska ne imevät vieraita hajuja erittäin voimakkaasti.

Pakastevihanneksien säilyvyys

Oikealla pakastustekniikalla ja -25 - -18 asteen lämpötiloilla viherkasvien säilyvyys on 1-1,5 vuotta. Tuotteen vitamiinit alkavat kuitenkin hajota 8 kuukauden kuluttua. Siksi sen käyttöä ei suositella viivyttelemään.

Jos vihanneksia säilytetään -8 - 0 asteen lämpötiloissa, ne alkavat menettää hyödyllisiä ominaisuuksiaan 3 kuukauden kuluttua. Ja sen maku on huonompi kuin "pakastetun" maku.

Miksi kasvit eivät voi pysyä pakastimessa useita vuosia? Säilytyksen aikana kosteus haihtuu niistä hitaasti, mikä ei johda vain maun menettämiseen, vaan myös kemiallisten alkuaineiden tuhoutumiseen.

Kuinka sulattaa tuote menettämättä vitamiineja?

Monet kotiäidit tekevät virheitä ei vihannesten valmistuksessa, vaan sulattaessa niitä.

Huomaa, että tuote menettää huomattavan osan vitamiineista seuraavissa tapauksissa:

• jätät sen sulamaan huoneenlämpötilaan;
• heitä heti kiehuvaan veteen tai kuumaan kasviöljyyn;
• sulattaa ja pakastaa uudelleen.

Kuten jo ymmärrät, hyödylliset aineet katoavat äkillisten lämpötilamuutosten aikana. Helpoin tapa välttää tämä tilanne on siirtää yrtit pakastimesta jääkaappiin. Tässä sinun on tiedettävä kuinka säilyttää kasviksia jääkaapissajotta ne sulavat vähitellen.

Jos aiot lisätä vihreitä salaattiin, leikkaa nippu suoraan pakasteesta. Ja syö ruoka heti odottamatta yrttien sulamista kokonaan.

Pakastetut yrtit lisätään keittoihin, lihaan ja kalaan kypsennyksen lopussa, kun liesi ei enää pala. Tai vielä parempaa, juuri ennen tarjoilua. Sitten osa vitamiineista voidaan säilyttää.

Siten vihreiden pakastaminen, varastointi ja sulattaminen on koko tiedettä. Väärät toimet voivat pilata yrttien maun ja aromin, tuhota arvokkaita aineita ja lyhentää säilyvyyttä. Mutta talvella keho odottaa vitamiinilisää. Siksi ennen tuotteen valmistamista lue huolellisesti artikkelissa annetut säännöt ja vinkit uudelleen.