Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä: miten, missä, kuinka paljon?

Joskus on sellainen sieniskesä, että vain laiska jää ilman sieniä. Mutta niillä, jotka eivät ole laiskoja, on järkeviä kysymyksiä: kuinka säilyttää kuivattuja sieniä, missä ja kuinka paljon? Miksi kuivattu? Koska kuivaus on optimaalinen tapa valmistaa ne talveksi. Esimerkiksi pakastetut sienet vievät paljon tilaa, kun taas kuivattuna niiden tilavuus pienenee merkittävästi. Kuivatut sienet sulavat paremmin marinoituihin sieniin verrattuna, kestävät pidempään, ja niitä voidaan käyttää myös laajemmassa valikoimassa ruokia.

Mihin varastoida

Kotikuivattujen sienien turvallisuuden varmistamiseksi sinun tulee valita oikea astia ja paikka. Tämä pidentää niiden säilyvyyttä. Parhaiten soveltuvat:

• puuvillasta, pellavasta valmistetut kangaskassit;
• lasipurkit;
• paperipussit;
• pahvilaatikot;
• keraamiset purkit;
• tyhjiösäiliöt.

Nämä ovat yleisimmät pakkaukset, jotka takaavat tuotteen asianmukaisen säilyvyyden. Mutta jokaisella paketilla on omat haitansa ja etunsa. Kangaskassit, paperikassit ja pahvilaatikot ovat halpoja astioita, jotka antavat sienten hengittää. On kuitenkin suuri todennäköisyys, että viljan vikoja tai koiperhoja ilmaantuu varastoinnin aikana.

Kierre- tai polyeteenikannella suljetuissa lasipurkeissa tuotetta ei uhkaa tuholaiset, mutta se ei hengitä. Siksi tämä säilytysvaihtoehto on hyväksyttävä vain, jos sieniseos kuivataan perusteellisesti. Muuten se homehtuu. Sama koskee keraamisia purkkeja irtotavaratuotteille.Niiden merkittävä etu on kannet, joissa on klipsit, jotka on varustettu kumitiivisteellä. Tämä varmistaa tiiviyden ja suojan vierailta hajuilta. Mutta vain täysin kuivia sieniä voidaan säilyttää niissä, aivan kuten lasipurkkeissa.

Sienet säilyvät täydellisesti, ja ne ovat täysin suojattuja hyönteisiltä, ​​vierailta hajuilta ja homeen muodostumiselta tyhjiösäiliöissä. Mutta niiden hinta on melko korkea verrattuna pusseihin, pusseihin ja lasipurkkeihin. Keramiikan hinta voi muuten olla myös keskimääräistä korkeampi (riippuen suunnittelusta, ulkonäöstä ja sisustuksesta).

Kun valitset tiettyä pakkausta, tarkista sienet aika ajoin koi-toukkien ja -lääkäreiden (pussit, paperipussit) tai homeen (lasi- tai keraamiset purkit) varalta.

Missä säilyttää

Koska kuivat sienet imevät nopeasti kosteutta ja vieraita hajuja, säilytysolosuhteet tulisi valita seuraavasti. Paikan tulee olla:

• kuiva - muuten tuote homehtuu;
• hyvin tuuletettu;
• ilman voimakkaita lämpötilan muutoksia;
• erossa tuotteista, joilla on voimakas haju (mausteet, maustettu tee, valkosipuli jne.).

Yleensä nämä vaatimukset täyttävät keittiönkaappien hyllyt, jotka sijaitsevat kaukana liesistä ja pesualtaalta.

Monet kotiäidit säilyttävät kuivattuja sieniä jääkaapissa. Lasipurkit tai tyhjiöastiat sopivat tähän säilytystapaan.

Kuinka kauan säilyttää

Kun kysytään, kuinka kauan kuivattuja sieniä voidaan säilyttää, voit saada erilaisia ​​​​vastauksia. Vähimmäisaika on 12 kuukautta, enimmäispituus niin pitkä kuin halutaan. Kyllä täsmälleen. Monet innokkaat sienenpoimijat uskovat, että kuivatuilla sienillä ei käytännössä ole säilyvyyttä.On myös ollut tapauksia, joissa sienilastupussi oli roskahtanut kaapissa muiden tuotteiden kanssa useiden vuosien ajan, ja kun se löydettiin, tuote ei menettänyt makuaan eikä pilaantunut.

Jos kiinnität huomiota ostettujen kuivattujen sienien etiketteihin, huomaat, että valmistajat rajoittavat käyttöiän 12 tai 18 kuukauteen. Uskotaan, että tänä aikana sienet eivät menetä makua tai aromia ja niiden ulkonäkö säilyy alkuperäisenä, samoin kuin juuri kuivauksen jälkeen. Oikein valituissa säilytysolosuhteissa ei vain kaupasta ostetut, vaan myös kotona valmistetut tuotteet eivät huonone vuoden sisällä.

Vinkki: kirjoita astiaan ennen varastointia "valmistuspäivä" muistiinpanot.

Kuivattujen sienien keskimääräinen säilyvyys on myös 3 vuotta. Jos kotiäiti päättää käyttää ruoanlaitossa yli 3 vuotta säilytettyä kuivattua sieniseosta, kannattaa tarkistaa sen tuoreus. Tuotteella tulee olla muuttumaton, ”puhdas” haju, se ei saa sisältää vikoja, koin toukkia (matoja) tai hometta. Jos kuivatun sieniseoksen ulkonäkö tai haju on kyseenalainen, se on parasta heittää pois.

Kuinka kokata

Kun katsot kuivattuja sieniä, et voi heti keksiä, kuinka ne keitetään. Se on itse asiassa melko yksinkertaista. Ne on ensin pestävä juoksevan lämpimän veden alla, koska niitä ei pestä ennen kuivaamista, vaan ne puhdistetaan vain lialta. Tämän jälkeen liotetaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Tämän yksinkertaisen käsittelyn jälkeen sienet ovat valmiita jatkokeittämiseen. Kuivattu sienisekoitus sopii keittoihin, pääruokiin ja kastikkeisiin.

Vinkki: kuuluisat kokit neuvovat lisäämään 1-2 ripaus kahvimyllyssä jauhettuja kuivia sieniä maun lisäämiseksi, kun valmistetaan tuoreista sienistä kermakeittoa.

Voit valmistaa kotitekoisia mausteita kuivatuista sienistä. Tämä on terveellinen vaihtoehto kaupasta ostetuille kuutioille. Tätä varten kuivatut sienet jauhetaan pölyksi kahvimyllyssä ja sekoitetaan erilaisiin aromaattisiin lisäaineisiin. Se voi olla suolaa, kuivattua persiljaa, tilliä, selleriä, kuminoita, maustepippuria jne. Tärkeintä on valita mistä pidät. Tämä mauste sopii lisättäväksi keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin - kaikkialla se parantaa aromia ja lisää pikantiteettia.

Porcini-sienillä on ainutlaatuinen tuoksu ja maku, mutta runsasta satoa ei tapahdu joka kesä. Kuivaus on tässä tapauksessa paras tapa säilyttää ne vuoden tai kauemmin. Jos noudatat artikkelissa kuvattuja sääntöjä, kuivattu sieni-seos säilytetään pitkään ja mikä tärkeintä - oikein.