Onko mahdollista jäädyttää ja kuinka palauttaa pakastettu tuorejuusto?

Kermajuusto on yleinen nimitys pehmeille rahkajuustoille, joissa on voimakas kerman maku ja aromi. Tuotetta myydään supermarketeissa ja sitä käytetään usein kakkujen tuorejuustopohjana.

Voiko tuorejuustoa pakastaa tulevaa käyttöä varten tai jättää ylimääräisen pakastimeen? Parempi ettei.

Raejuustoa ja kermaa sisältävät tuotteet erottuvat ja muuttavat koostumusta pakastettuina. Olisi sääli, jos herkin ja melko kallein tuote muuttuisi oudoksi aineeksi. Poikkeuksena on omilla käsillä valmistettu voikermajuusto.

Millainen tuorejuusto on pakastettu?

Voit pakastaa kermaisesta juustomassasta ja voista valmistettua tuorejuustoa.

Yksi suosituimmista resepteistä:

1. Valmistele ainekset: 225 g kermaista juustomassaa Cremette, Almette tai Violette, 175 g voita 82 %, 185 g tomusokeria ja 1 tl luonnonvanilliinia (uutetta).
2. Vatkaa pehmeä voi jauheen kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa 10 minuuttia.
3. Lisää lämmin juustoraaste ja vanilja.
4. Sekoita pienellä nopeudella sekoittimella tai lastalla.
5. Säilytä huoneenlämmössä tai säilytä jääkaapissa.Ota kakku jääkaapista 1 tunti ennen kokoamista.

Kaupasta ostettu tuorejuusto koostuu yleensä tuorejuustosta ja kermasta. Se erottuu keveydestä, erittäin herkästä koostumuksesta ja suolaisesta mausta. Kotona siitä valmistetaan erilaisia ​​ruokia, mukaan lukien tuorejuusto voi-kermakakkuihin.

Tuorejuusto kerman kanssa erottuu usein pakastuksen jälkeen. Mutta se voidaan palauttaa.

Tomusokerilla vaahdotettua paksusta kermasta ja tuorejuustosta kakulle valmistettua juustokermaa ei pakasteta. Se pitää kylmästä ja jäähdytetään jääkaapissa ennen käyttöä. Mutta jos pakastat sen, kerman pinnalle ilmestyy jääjyviä. Sulatuksen jälkeen ne muuttuvat vedeksi ja maitorasva paakkuuntuu.

Kuinka jäädyttää tuorejuusto?

Vähentääksesi jäätymisen negatiivista vaikutusta tuorejuustoon, sinun on tehtävä seuraava:

1. Jaa kerma osiin. Palojen irrottaminen suuresta jääpalasta on vaikeaa ja hankalaa, ja tuotteen uudelleen sulattaminen ja pakastaminen on ehdottomasti kielletty. Silloin menee varmasti huonosti.
2. Aseta kerma ilmatiiviiseen astiaan: muoviseen pakastepussiin, elintarvikekäyttöiseen muoviseen astiaan.
3. Käytä pakastamiseen pakastimen kylmimpää osastoa. Optimaalinen lämpötila on -18 astetta.
4. Säilytä tuorejuusto pakastimessa erillään lihasta, kalasta ja muista tuotteista, joilla on voimakas aromi.
5. Merkitse astiaan kerma: kiinnitä tarra, jossa on pakastuspäivämäärä ja viimeinen käyttöpäivä.

Tuorejuuston säilyvyys pakastimessa

Tuotetta ei ole tarkoitettu pakastettaviksi. Mitä vähemmän aikaa sitä säilytetään pakastimessa, sitä parempi. Kokeneet kokit neuvovat säilyttämään voin tuorejuustoa pakastettuna enintään 2-3 viikkoa. Pakastimen enimmäissäilyvyysaika on 2 kuukautta.

Kuinka sulattaa oikein?

Sulatusta varten tuorejuusto pakastimesta on siirrettävä jääkaappiin. Täällä sen pitäisi hitaasti sulaa. 500 g:n annos sulaa noin 4-6 tunnissa. Tuorejuusto on kätevä sulattaa yön yli. Aamulla voit aloittaa kakun kokoamisen. Tarvittaessa kerma palautetaan.

Kuinka palauttaa kerma tasaiseksi ja sileäksi?

Tuorejuustoa rakastetaan sen tiheyden ja pehmeän koostumuksen vuoksi. Se tekee täydellisen tasoituspinnoitteen kakuille, kiharoille brownieille ja vain kerroksiksi sokerikakkujen väliin. Pakastamisen jälkeen juusto muuttuu rakeiseksi ja murenevaksi.

Voit palauttaa sen tasaisuuden ja sileyden eri tavoilla:

• Täydellisen sulatuksen jälkeen vatkaa tuorejuusto voissa vatkaimella. Voit lämmittää sitä hieman vesihauteessa. Kun kerma muuttuu taas kuohkeaksi ja sileäksi, sitä on sekoitettava lastalla ilmakuplien poistamiseksi.
• Sulatuksen jälkeen kerman kermajuusto voidaan palauttaa maissitärkkelyksellä tai kerman sakeuttamisaineella (myydään tavallisissa liikkeissä). Sakeuttajaa käytetään ohjeen mukaan. Tärkkelys laimennetaan pieneen määrään vettä. Aloita vatkaa sulatettua juustoa sekoittimella alhaisella nopeudella ja kaada tärkkelysliuos ohuena nauhana joukkoon. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. 550 g tuorejuustoa palauttaaksesi tarvitset 1 rkl. lusikallinen maissitärkkelystä.

Huomio! Jos rahkajuusto (kermajuusto) tai kerma on jäätynyt, tuotteista ei enää voi valmistaa kermaa kakulle. Kaupasta ostetusta pakastejuustosta voi valmistaa juustokakkuja ja tuplajuustokuppikakkuja.

Kysymykset ja vastaukset

Kuinka säilyttää tuorejuusto oikein?

Jos puhumme kakkukermasta, on suositeltavaa valmistaa se välittömästi ennen kakun kokoamista.Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3-5 päivää (erikseen tai yhdessä tuotteen kanssa). Kerma on parempi laittaa ilmatiiviiseen lasiastiaan. Voit käyttää lautasta ja elintarvikekalvoa.

Kaupasta ostettu tuorejuusto tulee säilyttää alkuperäispakkauksessaan. Avaamaton juusto säilyy 4-5 kuukautta jääkaapissa +2 - +6 asteen lämpötilassa. Avattu pakkaus säilyy jääkaapissa samassa lämpötilassa jopa 72 tuntia.

Onko mahdollista laittaa juustokakkua pakastimeen?

Kokemattomat kokit tekevät usein tämän virheen. Juustokakkua ei voi laittaa pakastimeen. Vaikka se kypsennetään öljyssä, kakun täyte, erityisesti marja, vuotaa jäätymisen jälkeen. Jotta kerma kovettuu, sinun on laitettava kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Jotta voit vastata tarkasti, voidaanko tuorejuustoa pakastaa, sinun on tiedettävä, mistä ainesosista se on valmistettu ja miten se valmistetaan. Eri valmistajien ja eri reseptien mukaan valmistettu juusto kestää pakastamisen paremmin tai huonommin. Usein kakkuja valmistavat kotiäidit vaativat, että vain voin tuorejuustoa voidaan pakastaa. Joka tapauksessa sinun tulee ensin tehdä kokeilu pienellä osalla tuotetta - pakastaa se ja sulattaa se sitten päivää myöhemmin ja katsoa, ​​mitä sille tapahtui.