Puolivalmiiden lihatuotteiden säilyvyys

Puolivalmiiden lihatuotteiden säilytystä suositellaan +6 asteen lämpötilaan asti. Viimeiset käyttöpäivät ovat valmistajan asettamia. Ne voivat vaihdella riippuen raaka-ainetyypistä, käsittelytavasta, valmistusolosuhteista ja pakkauksesta. Useimmiten jäähdytettyjen tuotteiden säilyvyys on 1-2 päivää, pakastettujen - 6 kuukautta.

Säilytysajat ja säännöt

Liha ja lihapuolivalmisteet ovat erityisen helposti pilaantuvia tuotteita. Lämmössä bakteerit kehittyvät hyvin nopeasti. Bakteerien lisäksi tapahtuu entsymaattisia prosesseja, jotka kehittyvät hajoamisesta vastuussa olevien orgaanisten entsyymien vaikutuksesta. Tietyssä lämpötilassa hajoaminen ("itsesulatus", ruskettuminen) kiihtyy. Kylmä ei pysähdy entsymaattisia prosesseja, ne eivät pysähdy edes jäädytettynä, -30°C:een asti.

Säilytä puolivalmiita lihatuotteita oikein +6 asteen lämpötilassa. Kotisäilytykseen on suositeltavaa käyttää jääkaapin kylmimpiä hyllyjä (alempi tai ylempi mallista riippuen).

Kuinka kauan puolivalmiita lihatuotteita keskimäärin säilytetään?

Säilytyssäännöt:

1. Varastointiin sallitaan palaset puolivalmiit tuotteet, joilla on hyvälaatuiselle lihalle ominaiset ominaisuudet, jotka eivät ole haalistuneita. Raaka-aineiden laatu määritellään standardin GOST 7269-2015 mukaisesti. Lihan tulee olla tuoretta ja pilaantumatonta. Pinnalla tulee olla vaalean punertavaa tai punertavaa kuivuvaa kuorta (sulatetuilla tuotteilla se on punainen). Tuoreen tuotteen tuoksu on lihatyypille ominaista.
2. Puolivalmisteiden valmistukseen käytetään ruhoja, puoliruhoja ja neljänneksiä, jotka on käsitelty post mortem -käsittelyssä. Niiden tulee olla puhtaita eikä niissä saa olla veritulppia tai mustelmia. Ruhoissa ihonalaisen rasvan poistaminen ja repeytyminen 10-15 % koko alueesta on hyväksyttävää.
3. Pakattuja tuotteita ei saa pakata uudelleen tai pakata uudelleen sen jälkeen, kun alkuperäinen valmistajan pakkaus on avattu tai vaurioitunut elintarvikejakelupisteissä eri käyttöaikojen asettamiseksi.
4. Puolivalmisteen tyypistä riippuen on suositeltavaa asettaa se yhteen riviin, kulmaan, tietyn paksuiseen kerrokseen.
5. Myytävänä olevan pakkauksen avaamisen jälkeen lihapuolivalmiit tuotteet tulee myydä 12 tunnin kuluessa.
6. Varastointiin tarvitaan erityisiä jäähdytys- tai pakastuslaitteita: kaappeja, vitriinejä, lariineja, saarekkeita, jotka ylläpitävät vaadittua lämpötilaa, kosteutta ja ilmankiertoa.

Hygieeniset säilytysvaatimukset (viimeinen käyttöpäivä, olosuhteet) on kuvattu yksityiskohtaisesti SanPiN 2.3.2.1324-03:ssa.

Möykkyinen

Kategoria sisältää pakatun lihan ja annososat: sisäfileetä, luonnonpihviä, rintapihviä, naudanlihaa, lammasta, haudutettua sianlihaa, antrecotea, leipäleipää. Tämä on 1,5–2,5 kg painava lihamassa tai kerros, joka on poistettu tietystä ruhon osasta. Ne puhdistetaan kovapintaisista kalvoista ja jänteistä.

Säilytystä varten ne asetetaan uunipellille yhteen riviin. Säilyvyys – jopa 48 tuntia, mikäli lämpötila pidetään +2…+6 asteessa.

Pienet palaset

Gulassi, paistaminen, haudutettu naudanliha, erikoispaisti, leikkeleet, shish kebab -valmisteet ja muut pienikokoiset puolivalmiit lihatuotteet säilytetään 5 cm:n paksuisina. Säilyvyys:

• jopa 24 tuntia marinoitaessa, kastikkeita käyttäen;
• jopa 36 tuntia valmistettuna puhtaassa muodossaan.

Annostettu

Puolivalmiita lihatuotteita annoksina - luonnonmukaiset sian- ja lampaanleivonnaiset, rintapihvi, leivitetty šnitsel. Lihan valmistamista varten se leikataan jyvän poikki.

Säilytä tuotteet reunassa yhtenä kerroksena. Säilyvyys:

• luonnolliset puolivalmisteet - jopa 36 tuntia;
• leivitetty – jopa 24 tuntia.

Hienonnettu

Tämä sisältää muotoiltuja valmisteita, mukaan lukien leivitetty, sekoitettu (liha ja peruna, liha ja kaali, liha- ja vihannesleikkeitä, joihin on lisätty soijaproteiinia). Jauhelihapuolivalmiiden lihatuotteiden tulee olla oikean muotoisia ja leivityksen tasalaatuisia. Leikattuna massa on homogeeninen, hyvänlaatuisen lihan aromi.Tuotteita, joissa on repeytyneet reunat, rikki tai muita vaurioita, ei voida säilyttää.

Säilyvyys - 24 tuntia.

Kotlettimassasta valmistettujen tuotteiden varastointia varten uunipellille ripotellaan leivitystä. Ne asetetaan riviin. Säilytysaika t +6...+8 asteessa on jopa 12 tuntia. Jauhettuista raaka-aineista valmistettuja paistettuja lihapullia, šnitseleitä ja pihvejä ei saa säilyttää pidempään kuin 1 päivä.

Lihalla täytetty

Kulinaaristen puolivalmiiden lihatuotteiden valikoima on käytännössä rajaton. Kokenut kokki voi valmistaa rajattoman määrän ruokia erilaisista ruokaraaka-aineista. Lihateollisuus valmistaa massatuotannossa lihalla täytettyjä puolivalmisteita. Tunnetuin esimerkki on kaalirullat ja paprikat.

Liitteen 1 SanPiN 2.3.2.1324-03 mukaan:

• nyytit, pilaf, belyashi, piirakat, lihalla täytetyt pannukakut tulisi säilyttää enintään 1 päivä;
• hampurilaiset, valmiit voileivät – 1 päivä;
• hyytelöity liha, lihat - 12 tuntia.

Naudanlihan varastoinnin ominaisuudet

Tuore, laadukas naudanliha sopii säilytykseen.

Jäähdytetty naudanliha peitetään kuivuvalla vaaleanpunaisella kuorella. Leikattuna hieman kostea, mutta ei tahmea, väriltään punainen. Sormella painettaessa se palauttaa nopeasti muotonsa. Mehu on kirkasta ja sillä on ominainen tuoksu. On oikein määrittää se leikkauskohdasta ja luun lähellä olevien lihasten paksuudesta, koska nämä alueet heikkenevät nopeammin. Naudanlihan rasva on tavallisesti kovaa, valkoista tai keltaista, murenee murskattaessa ja sillä on ominainen, ei-elääntynyt haju.

Tuore pakastettu naudanliha on väriltään kirkkaampaa kuin jäähdytetty naudanliha. Leikkauskohdassa kangas on jääkiteistä johtuen punertavan harmaata. Joutuessaan kosketuksiin lämmön kanssa, muodostuu syvänpunainen tahra. Puolivalmiste on kova, jos koputtaa, ääni on selkeä. Rasvan tulee olla valkoista tai vaaleankeltaista.Pakastettu naudanliha ei haise, sulatettuna se saa tyypillisen tuoksunsa, mutta ilman kypsän naudanlihan aromia. Hajun määrittämiseksi sinun on asetettava lämmitetty veitsi luuhun.

TU 9214-345-00419779-06 mukaan naudanlihapuolivalmiita tuotteita voidaan varastoida:

Tyhjiössä annostetut, kastikkeet ja pieninä paloina valmistetut naudanlihapuolivalmisteet säilyvät jopa 10 päivää -2...-1 asteen lämpötilassa, ilman tyhjiötä samassa lämpötilassa - 3 päivää. Modifioiduissa olosuhteissa pakatut tuotteet polymeerikalvosta valmistettuihin monikerroksisiin pakkauksiin säilyvät enintään 15 päivää t +2…+6 °C:ssa.

Kysymys Vastaus

Kuinka säilyttää pitkään makua menettämättä?

Tarvikkeiden pitkäaikaista varastointia varten huipputekninen pakastus suoritetaan pakattuna alumiinilevyjen välissä tai pakkasen hurrikaanissa. Ensimmäisessä tapauksessa puolivalmiit tuotteet puristetaan levyjen väliin, t -30 °C asti. Täydellinen jäätyminen havaitaan 2-5 tunnin sisällä tai nopeammin. Tällä tavalla pakastetut puolivalmiit lihatuotteet säilyttävät luonnollisen makunsa. Kudokset pysyvät ehjinä pienten jääkiteiden nopean muodostumisen myötä, kuoret eivät löysty. Pitkäaikaista varastointia varten kannattaa siis ostaa puolivalmiita tuotteita, jotka on jäädytetty uusilla tekniikoilla.

Kuinka kauan sitä tulee säilyttää huoneenlämmössä?

Puolivalmiit lihatuotteet voivat olla huoneessa enintään 2-3 tuntia.

Kuinka määrittää, mikä on vanhentunutta?

Tuote on ummehtunut, jos päällä oleva liha on paikoin märkää, tummaa tai tahmeaa. Muita merkkejä: Leikkauksen lihakset ovat tahmeita, liian tummia, jos laitat paperia, ne jättävät jälkiä. Vanhentuneissa, sulatetuissa puolivalmisteissa leikkauksesta valuu sameaa mehua. Koostumus muuttuu vähemmän tiiviiksi ja joustavaksi, haju on hapan, ummehtunut. Rasva muuttuu harmaaksi, himmenee ja voi olla löysää. Jänteet lakkaavat paistamasta, ne eivät ole yhtä tiheitä kuin tuoreella tuotteella, nivelten pinta on liman peitossa.

Puolivalmiit lihavalmisteet pilaantuvat nopeasti ja ne on säilytettävä alhaisissa lämpötiloissa tai pakastettava. Avovarastointia ja kosketusta ilman kanssa ei suositella. Kosteus haihtuu, puolivalmisteiden ylemmät kerrokset kuivuvat ja maku ja ulkonäkö huononevat. Muun muassa aromaattiset haihtuvat aineet katoavat. Puolivalmisteista tulee vähemmän maukkaita ja aromaattisia. Lopuksi happi edistää rasvan hapettumista ja muita biokemiallisia prosesseja. Siksi on aina parempi säilyttää puolivalmiita lihatuotteita suojakuoressa: tyhjiöpakkauksessa, elintarvikekalvossa jne.