Kuinka kauan kukkakaalia voi säilyttää kotona?

Voit säilyttää tuoretta kukkakaalia eri tavoin. Tämä vihannes erottuu kukintojensa herkästä rakenteesta, joten lämpötilaolosuhteet ovat tärkeitä varastoinnissa. Niiden, joilla ei ole kellaria, on huolehdittava sadon varastointipaikan valmistelusta asunnossa. Kaali voidaan myös pakastaa - tämän menetelmän avulla sinun ei tarvitse huolehtia erityisolosuhteiden luomisesta, haluttu tila säilyy automaattisesti.

Kukkakaalin valmistaminen pitkäaikaista varastointia varten

Ennen sadon varastointia se lajitellaan. Kaikki kukkakaalit eivät säily hyvin. Kaalin päät valitaan useiden kriteerien mukaan:

• kaalin on oltava puhdas, ilman merkkejä mätänemisestä tai epäilyttävistä täplistä;
• kukintojen normaali väri on valkoinen ja kermanvärinen;
• kaalin pään tulee olla tiheä ja joustava; tiheys voidaan määrittää helposti painon mukaan.

Kun säilytät kokonaista kaalin päätä, ylälehtiä ei pidä repiä pois, niiden läsnäolo suojaa kukintoja kuivumiselta. Torjunta-aineilla ja lannoitteilla kasvatettua kaalia ei voida säilyttää pitkiä aikoja.Kemikaalijäämät kudoksissa heikentävät vihannesten säilyvyyttä ja sen maku on paljon huonompi.

Pitkäaikaisen varastoinnin kyky riippuu myös kukkakaalin lajikkeesta. Varhain kypsyvät vihannekset eivät kestä kauan kukintojen korkean kosteuspitoisuuden vuoksi. Keskikauden lajikkeet sopivat parhaiten pakastettuina. Myöhäistä kukkakaalia voidaan säilyttää onnistuneesti useita kuukausia.

Säilytykseen tarkoitettuja kaalinpäitä ei pidä säilyttää puutarhassa, ne on parempi leikata, kun ne eivät ole kypsiä. Myöhemmin kaali kypsyy vähitellen varastossa. Kaalin pään on oltava täydellinen. Jos se on hajonnut erillisiin kukintoihin, on parempi käsitellä ne tai keittää ne.

Pakastukseen ja jääkaapissa säilytykseen tarkoitettu kukkakaali puhdistetaan lehdistä ja juurista, puretaan kukinnoiksi, pestään ja kuivataan. Jos joudut säilyttämään 1-2 päätä jääkaapissa, niitä ei tarvitse jakaa osiin.

Kuinka kauan kukkakaali säilyy?

Säilyvyys riippuu itse kaalin lajikkeesta, laadusta ja kypsyysasteesta. Lisäksi on järjestettävä sopivat säilytysolosuhteet. Vihannesten enimmäissäilyvyys taataan, jos:

• lämpötilajärjestelmä pidetään välillä 0 ° - +6 ° C;
• kaali varastoidaan ilman valoa;
• varastossa on hyvä ilmanvaihto;
• vakaa kosteus varmistetaan 95%;
• kaalin päät eivät kosketa toisiaan.

Tuore kaali säilyy pisimpään kellarissa - jopa 2 kuukautta. Jos kypsymättömät päät haudataan, ne jatkavat kasvuaan, mikä pidentää säilyvyyttä 5-6 kuukauteen. Pakastetut vihannekset eivät menetä laatuaan jopa vuoteen. Tuoreet päät säilyvät jääkaapissa 2-3 viikkoa.

3 tärkeintä tapaa säilyttää kukkakaali

Asunnosta ei ole niin helppoa löytää paikkoja, joissa lämpötila ei nouse yli +6°C.Vaikka otamme huomioon lasitetun parvekkeen, siellä ei myöskään ole vakaata lämpötilajärjestelmää. Kotona ainoa tapa pitää kukkakaali tuoreena on laittaa se jääkaappiin.

Kellarin onnelliset omistajat ovat onnekkaita - kaalia voidaan säilyttää tällaisessa varastossa jopa kuusi kuukautta. Tämä aika voi kuitenkin olla lyhyempi, kaikki riippuu valitusta säilytysmenetelmästä.

Kellarissa

Jos haluat tuoretta kukkakaalia talvella käsillä, on parasta säilyttää se kellarissa. Päät kestävät pisimpään, kun kaivaa ne juurineen, repäise ylälehdet ja upota ne laatikkoon, jossa on kosteaa, puhdistettua hiekkaa. Ajoittain on tarpeen tarkastaa kaalin päät, poistaa vaurioituneet näytteet, jos niitä löytyy, ja kostuta hiekka kevyesti. Tässä muodossa vihannes säilyttää alkuperäisen ulkonäön 5-6 kuukautta.

Muut säilytysvaihtoehdot ovat myös hyväksyttäviä, mutta niitä käytettäessä kaali makaa vähemmän:

1. Savikuoressa. Kaalin päät voidaan päällystää nestemäisellä savella ja antaa kuivua. Kaali tulee peittää kokonaan savimassalla. Kun savi on kuivunut, päät asetetaan hyllyille pienellä rakolla. Seuraavien 4 kuukauden aikana sinun ei tarvitse huolehtia sadon turvallisuudesta. Kasvikset on pestävä perusteellisesti ennen käyttöä.
2. Laatikoissa. Säiliö on täytetty paperiin tai kalvoon käärityillä kaalinpäillä. Päiden väliin jätetään pieni etäisyys, jotta ilma pääsee kulkemaan vapaasti. Jos sato on suuri, sinun ei tarvitse kääriä kaalia yksitellen, vaan peittää laatikko kalvolla, mikä estää kosteuden haihtumisen.
3. Riippuva. Tällä menetelmällä voit säästää tilaa muille vihanneksille.Vahva köysi tai lanka on venytetty katon alle, jossa kukkakaalin päät ripustetaan nailonverkkoihin. Voit kiinnittää kaalin toisella tavalla sitomalla varsiin naruja. Ylälehdet on poistettava. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kasvatetun tuotteen kuukauden.

Kellari on sopiva paikka kaalinpäiden kasvattamiseen. Jos pakkanen iskee ja kaali ei ole vielä kypsä, se istutetaan astioihin, joissa on maaperää ja kastelua jatketaan. Tällaisissa olosuhteissa vihannesta ei vain säilytetä, vaan se myös kasvaa edelleen. Lämpötila voi tässä tapauksessa olla hieman korkeampi - +4° - +10° C.

Jääkaapissa

Jääkaapin tilan säästämiseksi kaali voidaan purkaa ennen varastointia kukinnoiksi, pestä, kuivata ja laittaa vihannesosastoon, pakata pusseihin ja ripotella suolalla. Pussien yläosaan on tehty hammastikulla useita reikiä ilman pääsyä varten.

Kun lasketaan kokonaisia ​​kaalinpäitä, ne kääritään paperiin tai kahteen kerrokseen kelmua, jotka on aiemmin irrotettu peittävistä lehdistä. Tässä muodossa tuotetta voidaan säilyttää missä tahansa jääkaapin osassa, mutta se on parempi varata alahyllylle, jossa se on viileämpää.

Koska tämä vihannes pystyy säilyttämään kosteuden hyvin, kalvon alle ei muodostu kondensaatiota, mikä on merkittävä etu varastoinnin aikana. Pehmeä kukkakaali ei todennäköisesti kestä yli 3 viikkoa edes alhaisissa lämpötiloissa jääkaapissa. Vihannes otetaan säännöllisesti ulos ja tarkastetaan pilaantumisen varalta.

Pakastimessa

Kukkakaali säilyy pisimpään pakastimessa. Varannot eivät varmasti pilaannu ennen seuraavaa satoa. Kaalipäät voidaan säilyttää kokonaisina tai purettuna. Myös yksittäisten kukintojen käsittelymenetelmät vaihtelevat.Kasvikset voidaan säilyttää tuoreina tai esivalkaistuna.

Blanšoinnin vaiheet:

• ennen kaalin lämpökäsittelyä se pestään, puhdistetaan lehdistä, jaetaan osiin, jaettujen kukintojen koon tulee olla kätevä myöhempää keittämistä varten;
• sitten vihannes upotetaan kiehuvaan veteen, odota, kunnes se kiehuu uudelleen ja valkaise 3 minuuttia;
• lyhyen kypsennyksen jälkeen tuote siirretään siivilään ja pestään juoksevan kylmän veden alla;
• Blanšoidut ja jäähdytetyt kukinnot asetetaan paperipyyhkeelle ja kuivataan ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.

Tällä tavalla valmistettu kaali levitetään yhtenä kerroksena leveälle alustalle ja laitetaan pakastimeen esipakastusta varten (jos poistat vihanneksen heti, kukinnot tarttuvat yhteen). 20-30 minuutin kuluttua vihannesvalmiste siirretään muovisäiliöihin, joissa on kansi tai pussit.

Tuoreet vihannekset valmistetaan pakastettavaksi samalla tavalla, ohittaen valkaisuvaiheen. Nykyaikaisten jääkaappien etuna on kyky asettaa niissä tietty lämpötila. -18°C:ssa kukkakaali säilyy mahdollisimman pitkään – jopa vuoden. Jos pakastimessa -12°C, säilyvyys lyhenee 1,5 kuukauteen.

Vihannesten sulattamista ja sitten uudelleen pakastamista ei voida hyväksyä. Tässä tapauksessa tuote menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maun, muuttuu märkäksi ja pehmeäksi. Pakastimesta otetut vihannekset kypsyvät nopeammin.

Sääntöjen mukaan pakastetun ja vakaassa lämpötilassa säilytetyn tuotteen maku säilyy. Sitä voidaan käyttää vauvan- ja dieettiruokana, koska suurin osa vitamiineista säilyy pakastettuna. Pakastimesta otettu kaali tulee kypsentää samana päivänä.

Millä muulla tavalla kukkakaalin voi säilöä?

Kukkakaalia pidetään vaikeasti varastoitavana vihanneksena. Päämenetelmien lisäksi jotkut käyttävät muita vaihtoehtoja, jotta sato ei mene hukkaan:

Parvekkeella

Jos sinulla on lasitettu parveke, voit laittaa kaalin sinne sadonkorjuun jälkeen. Asunnossa vihannekset säilytetään yleensä laatikoissa tai suurissa pahvilaatikoissa.

On otettava huomioon, että tällaisissa olosuhteissa on mahdotonta ylläpitää vakaata lämpötilaa, koska lämpötilan osoitin riippuu suurelta osin ikkunan ulkopuolella olevasta säästä. Siksi emme voi puhua pitkistä säilytysajoista. Tässä tapauksessa kaalin päiden säilyvyys säilyy enintään 4 viikon korkeudella.

Kuivattu

Kuivaus on vähemmän suosittu, mutta myös käytetty kukkakaalisadon säilöntämenetelmä. Sinun on ymmärrettävä etukäteen, että tässä tapauksessa vihannesten maku muuttuu huomattavasti. Tuotteen valmistelu kuivausta varten on sama kuin pakastuksessa.

Pestyt ja kuivatut kukinnot levitetään uunipellille ja kuivataan uunissa luukku raolleen 60°C lämpötilassa noin 4-5 tuntia. Säilytä tuote suljetuissa purkeissa valolta suojattuna. Talvella valmistetta voidaan lisätä kasviskeittoihin ja muhennoksiin yhdistettynä tuoreisiin vihanneksiin - kesäkurpitsa, peruna, munakoiso, tomaatit.

Suosituksia kukkakaalin säilytykseen

Koska kasvismassa on erittäin mureaa, tuotteen turvallisuus menetetään helposti, jos lämpötilajärjestelmä epäonnistuu. Jos lämpötila on alle 0 °C, kaalin päät jäätyvät. Kun ylempi kynnys ylittyy (+5-6°C), vihannes alkaa itää. Siksi on parasta säilyttää kaalia paikoissa, joissa on vakaa lämpötila - jääkaappi, pakastin, kellari.

Kokonaisilla kaalilla on oltava yksittäinen pakkaus (kalvo, paperi). Kukinnot pakataan pusseihin, lasipurkkeihin, astioihin, jaettuna osiin. Haarukat eivät saa koskettaa toisiaan, niin ne kestävät pidempään. On huomattu, että typellä yliruokittu kaali ei säily hyvin - myös kesäasukkaiden kannattaa ottaa tämä huomioon.

Säilytykseen soveltuvat vain päät, joista on poistettu ylimääräinen kosteus pesun jälkeen. Vihannes säilyy pidempään täydellisessä pimeydessä hyvällä ilmanvaihdolla. Jos kaali kerättiin sumun tai sateen aikana, kaalin päät asetetaan katoksen alle peitettynä kevyellä kankaalla esikuivausta varten.

Riippumatta siitä, mikä kukkakaalin säilöntätapa valitaan, suositeltua säilytysaikaa ei tule ylittää. Tässä tapauksessa vihannesten maku heikkenee huomattavasti, kukinnot muuttuvat katkeraksi. Ensimmäiset merkit pilaantumisesta ovat tummat täplät kaalin pään pinnalla tai sen havaittava kellastuminen. Pilaantunutta kaalia ei pidä syödä; tässä tapauksessa et saa siitä mitään iloa tai hyötyä.