Kuinka säilyttää liha ilman jäähdytystä?

Voimme vain karkeasti sanoa, kuinka kauan lihaa voidaan säilyttää ilman jäähdytystä – 2-6 tuntia. Paljon riippuu huoneen lämpötilasta (ulkona), onko kyseessä naudan- tai sianliha, vasikanliha, kani, kana, iso pala tai jauheliha.

Kypsennetty, pakastettu, tyhjiöpakattu liha säilyy 1,5-2 kertaa pidempään kuin jäähdytetty raakaliha. Jos jääkaappisi on rikki tai olet lähdössä piknikille, on hyödyllistä tietää, miten lihaa säilytetään. Erilaisia ​​mausteita, kasveja ja laitteita käyttämällä voit pidentää merkittävästi säilyvyyttä.

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää ilman jäähdytystä?

Liha on hyvin erikoinen tuote. Sille on ominaista heterogeeninen rakenne, monikomponenttinen koostumus, korkea biologinen aktiivisuus ja kyky muuttaa ominaisuuksiaan ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta.

Liha on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa. Ilman jääkaappia on tarpeen pitää lämpötila korkeintaan +7 astetta muulla tavalla (esijäähdytys ja jään, kellarin, lämpöpaketin jne.) käyttö.

Lihan säilyvyys ja turvallisuus kulutuksen aikana riippuvat suositeltujen säilytysolosuhteiden noudattamisesta. Kylmän avulla voit säilyttää maun, ravitsemukselliset ja tekniset ominaisuudet. Se hidastaa mikrobiologisia, fysikaalis-kemiallisia ja biokemiallisia prosesseja. Ilman jääkaappia korkeissa lämpötiloissa mikro-organismien kasvu aktivoituu ja entsyymien aktiivisuus kudoksissa lisääntyy. Jos tuote alkaa huonontua, sitä on mahdotonta tallentaa.

Katso taulukosta, kuinka kauan lihaa voidaan säilyttää ilman jäähdytystä:

*Nämä ehdot vahvistettiin Neuvostoliiton suurtalouksille pitkän ja perusteellisen tutkimuksen perusteella.

Kuinka säästää lyhyeksi ajaksi

Jääkaappi on kätevä laite ruoan pitämiseen tuoreena. Mutta on muitakin tapoja pysyä viileänä. Riippuen siitä missä olet, voit käyttää:

• Kellari, ruokakomero. Muista, että kylmintä on huoneessa lähellä lattiaa. Lihaa ei tarvitse jättää ylimmille hyllyille.
• Iso tynnyri, ämpäri vettä.Hermeettisesti suljettu liha asetetaan pohjalle (painotettu tai painettuna).
• Joki, puro, paalut tai muu vesistö. Lihatuotteiden tulee olla hyvin pakattuja, ja niiden tulee kestää luotettava ja raskas kuorma, jota virta ei kanna.
• Syvä reikä. Sinun on kaivettava reikä vähintään 35 cm:n syvyyteen. Aseta ruoka turvalliseen pakkaukseen ja hautaa se. Mitä suurempi syvyys, sitä alhaisempi lämpötila ja sitä pidempi säilyvyys.
• Esijäädytys tai alijäädytys. Pakastetut lihatuotteet sulavat 2–24 tuntia ja pysyvät kylmänä pidempään. Mutta johtuen mehun vapautumisesta sulatuksen jälkeen, ne voivat kadota nopeammin. Pakastettu liha (pakastettu vain ylemmissä kerroksissa) on paremman makuinen ja vakaampi kuin jäähdytetty ja pakastettu liha.

Talvella lihan voi jättää ulos tai lasittamattomalle parvekkeelle, mutta kesällä sen säilyttämiseen tarvitaan hyvä varjo. On parasta käyttää varjoa suurista puista. Ne eivät kuumene, toisin kuin rakennukset ja suuret kivet.

Huomio! Ilmalle ja valolle altistuessaan liha menettää vitamiineja, joten se on suositeltavaa säilyttää pakattuna ja pimeässä.

Kasviöljy ja rasva

Jos mielessäsi on viileä paikka, jonka lämpötila on +6 astetta, voit säilyttää lihan seuraavasti:

1. Voitele leivinpaperi kasviöljyllä (rasva).
2. Kääri palat erillisiin levyihin.
3. Kääri pinta vielä voideltuun pergamenttiin.
4. Voit lisätä mausteita: pippuria, yrttejä, valkosipulia.

Lihasta tulee aromaattista ja mureaa. Säilyvyys kylmässä pidentää 3-4 päivää.

Lämpökäsittely

Keitettyä, paistettua ja savustettua lihaa säilytetään useita kertoja pidempään kuin jäähdytettyä lihaa. Kylmälaitteiden puuttuessa lämpökäsittelyä pidetään parhaana tapana pidentää raakatuotteen säilyvyyttä.

Auttavia neuvoja:

• Keitetty liha on parempi säilyttää ilman lientä. Kuivaa kappale säilytystä varten. Voit pakastaa sen.
• Paistettu liha tulee säilyttää erillään vihanneksista ja lisukkeista. Älä kaada kastiketta päälle. Kääri paperiin.
• Savustettu liha säilyy hyvin tuoreissa yrteissä. Voit käyttää vahvaan suolaliuokseen kastettua puuvillaliinaa.

Jäätä

Jään myötä elintarvikkeiden säilyvyys pidentää merkittävästi. Kun jäätä käyttää viisaasti, se kestää päivän kesähelteelläkin. Mitä tehdä:

1. Pakasta pullotettua jäätä. Suuremmissa astioissa jää sulaa hitaammin.
2. Aseta lihatuotteet 2-3 jääpullon väliin (tai laita päälle).
3. Käytä lämpöä säästävää materiaalia - peittoa, froteepyyhkettä ja kalvoa ulkopuolella.

Lämpöpaketti tai lämpöpussi

Kesällä nykyaikaiset laitteet - lämpöpussit ja lämpöpussit - auttavat säilyttämään lihaa 3-6 tuntia tai jopa vuorokauden. Ensimmäiset eivät kestä kylmää niin hyvin, mutta ne ovat myös halvempia (alkaen 100 ruplaa pussista, jonka mitat ovat 32 x 35 cm). 20 litran lämpöpussi maksaa keskimäärin 1 200 ruplaa. Neuvoja:

• Käytä kylmäakkuja. Niiden avulla ruoka pysyy kylmänä kaksi kertaa pidempään.
• Sulje lämpöpussi (lämpöpussi) tiiviisti. Älä avaa ellei ole välttämätöntä.
• Jos sinulla ei ole erityistä kylmäakkua, laita pussiisi (pakkaukseen) pullo pakastejuomaa tai vettä. Vaikutus tulee olemaan lähes sama.
• Aseta lämpöpussi (lämpöpussi) varjoon. Viileässä paikassa laitteet pitävät kylmänä pidempään.

Maito

Vanha tapa säilyttää lihaa on maidossa. Tarvitsee:

1. Pese pala.
2. Kuiva.
3. Laita astiaan tuoreen kylmän maidon kanssa.
4. Maidon tulee peittää tuote kokonaan.
5. Sulje kansi tiiviisti.
6. Laita pimeään ja viileään paikkaan.
7. Säilytä enintään 48 tuntia.

Etikka

Pöytäetikka estää bakteerien kasvua.Jos sinun on säilytettävä lihaa luonnossa, voit tehdä seuraavasti:

1. Pese koko pala puhtaalla vedellä.
2. Kuivaa paperilla.
3. Liota 9 % etikassa.
4. Kääri puuvillakankaaseen.
5. Laita ilmatiiviiseen astiaan.
6. Laita viileimpään ja pimeimpään paikkaan.
7. Tarkista liha 4-6 tunnin välein, valuta syntynyt neste ja toista toimenpide alusta.

Kasvit: nokkonen, piparjuuri, lintukirsikka, suolaheinä

Tuoreilla yrteillä on tiettyjä säilöntäominaisuuksia.

• Kääri raaka liha pölystä pestyihin nokkosen, piparjuuren, lintukirsikan tai suolahapon lehtiin. Käytä lankaa kiinnittämiseen. Aseta viileään paikkaan.
• Kääri jokainen pala erikseen; jos lihaa on paljon, laita se reikään 10-15 cm ruohokerroksella. Muista peittää varasto 35 cm turvekerroksella.

Tätä menetelmää harjoittavat metsästäjät. Kasvien välissä olevassa ruokakomerossa liha voi pysyä tuoreena useita päiviä.

Hunaja

Käytä nestemäistä hunajaa. Voit ottaa sokeroitua hunajaa, lisätä vähän vettä ja sulattaa sen vesihauteessa. Kuinka pitää raaka liha tuoreena ilman jäähdytystä:

1. Päällystä pestyt ja kuivatut palat paksulla hunajakerroksella.
2. Laita läpinäkymättömään kannelliseen astiaan.
3. Säilytä viileässä paikassa.
4. Pese ennen kypsennystä.

Sitruuna ja kaali

Menetelmä soveltuu hyvin kanin ja naudanlihan säilytykseen. Säilytys ilman jäähdytystä:

1. Aseta sitruunaviipaleet puhtaan ja kuivan lihan päälle.
2. Vatkaa kaalinlehdet kevyesti pois.
3. Aseta päälle.
4. Käännä ja laita kerros sitruunaa ja kaalia toiselle puolelle.
5. Sido työkappale langalla.
6. Pidä viileässä ja pimeässä.

Kuinka säilyttää pitkään

Lihan säilyttämiseksi pitkään käytetään erilaisia ​​​​jalostusmenetelmiä:

• raaka-aineiden suurlähettiläs;
• kuivaus (kuivaus);
• kuivaus;
• säilyttäminen.

Menetelmän valinta riippuu olosuhteista.Esimerkiksi metsässä metsästäjät usein kuivaavat tai suolaavat riistaa. Ruhot on perattava ja niistä on poistettava verta, muuten ne katoavat alle 7 tunnissa. On optimaalista leikata liha ohuiksi kerroksiksi ja ripustaa se varjoon hyvin ilmastoituun paikkaan. Hyönteisiltä suojaamiseksi kehys on valmistettu oksista ja peitetty verkolla.

Peittaus

Voit suolata lihan ja pidentää sen säilyvyyttä jopa 80 päivään. Kuinka tehdä se.

• Kuiva menetelmä. Leikkaa puhdas ja kuiva liha sormen paksuisiksi paloiksi. Kaada 2-3 cm karkeaa ruokasuolaa astiaan, jossa se kypsyy. Aseta palat yhteen kerrokseen. Lisää sitten 2 cm suolaa. Vaihtoehtoiset kerrokset. Suola lisätään viimeisenä. Syljetyn naudanlihan tulee kypsyä pimeässä, viileässä paikassa. Se on käyttövalmis 1 kuukauden kuluttua.
• Käyttämällä suolaliuosta. Sinun on liuotettava 150 g suolaa 500 ml:aan vettä. Leikkaa liha 300-400 g:n paloiksi ja jätä vuorokausi. Täytä tuoreella liuoksella saman reseptin mukaan. Säilytä jääkaapissa auringonvalolta suojattuna.

Kuivaus

Raaka liha voidaan kuivata. Naudanliha sopii erityisesti näihin tarkoituksiin. Se sisältää paljon rautaa ja muita hyödyllisiä mikroelementtejä. Naudanliha on pehmeämpää kuin lammas eikä niin rasvainen kuin sianliha. On olemassa useita tapoja:

• Kuivausrummussa. Enintään 5 cm paksut lihakuutiot ripottelevat suolalla, mausteilla ja kuivataan 50-60 asteen lämpötilassa 12 tuntia.
• Uunissa. Liha kuivataan ritilällä minimilämpötilassa luukku raollaan. Kuivuminen kestää 2 tuntia 30 minuutin tauolla, kunnes se on täysin kuiva.

Huomio! Ensin sinun on liotettava lihaa päivän ajan suolaisessa liuoksessa paineen alaisena. Voit lisätä mausteita.

Joskus he kuivaavat jauhelihaa, rullattuna kerrokseksi tai keitettyä kanaa. Luonnossa voit kuivata riistaa nopeasti auringossa ja tuulessa, mikä suojaa hyönteisiltä.Kuivattua lihaa tölkeissä tai tyhjiöpakkauksissa voidaan säilyttää ilman kylmää enintään kuusi kuukautta.

Kuivaus

Kylmäkuivauksen (kuivauksen) kanssa on oltava varovainen. On tärkeää ottaa riittävä määrä suolaa - luonnollista säilöntäainetta, joka estää mikro-organismien lisääntymistä. Kuivumiseen liittyy 30 % kosteuden menetys. Eli 1 kg painavan lihapalan tulee painaa yhteensä 700 g.

Kuinka säilyttää lihaa ilman jäähdytystä enintään kuusi kuukautta:

1. Leikkaa suuriksi paloiksi (0,5-1 kg), poista rasva, suonet ja kalvot.
2. Valmista seos, jossa on 1 osa sokeria ja 4 osaa suolaa 1 kg seosta 1 kg lihaa kohden.
3. Kaada paloiksi, sekoita hyvin, peitä kalvolla.
4. Pidä paineen alaisena viileässä paikassa vuorokausi.
5. Huuhtele nopeasti juoksevalla vedellä ja kuivaa lautasliinoilla.
6. Pyöritä mausteissa, ripottele päälle hieman suolaa.
7. Kääri sideharsoon ja ripusta pimeässä, viileässä ja tuuletetussa paikassa.

Suojelu

Lihasäilykkeet säilyvät pisimpään ilman jäähdytystä - jopa 3-4 vuotta. Jos jääkaappi on rikki ja lihaa on paljon, tämä on paras vaihtoehto.

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
2. Laita kattilaan veden, suolan ja mausteiden kanssa.
3. Keitä, kunnes se alkaa hajota kuiduiksi.
4. Kaada kiehuvaa vettä lasipurkkien päälle ja laita muhennos sisälle.
5. Kääri ja jäähdytä peiton alla.

Kysymys Vastaus

Kuinka ymmärtää, mikä on mennyt huonosti?

Pilaantunut liha antaa epämiellyttävän hajun. Keitettäessä se voimistuu, näkyviin tulee valkoisia hiutaleita ja liemi on läpinäkymätöntä. Muita merkkejä heikentymisestä ovat tahmea kerros pinnalla, elastisuuden menetys ja himmeä väri.

Kuinka kuljettaa se oikein?

Pakastettua lihaa pidetään vakavimpana (enintään 25%). Jos matka on pitkä, yli 2 tuntia, liha on oikein kuljettaa lämpöpussissa tai lämpöpussissa. Voit käyttää jäätä.Jätä laukku matkustamoon, kun ilmastointi on käynnissä, älä käytä tavaratilaa.

Jokaisella liha- ja lihatuotteella on oma viimeinen käyttöpäivänsä. Raaka liha ei vaadi lämminsäilytystä, vain kylmäsäilytystä. Suositeltavat säilytysolosuhteet ja säilyvyysaika on ilmoitettu puolivalmisteiden ja säilykkeiden pakkauksissa. Voit säilyttää lihaa ilman jääkaappia, mutta tätä varten sinun on käytettävä muita kylmäpaikkoja ja kylmälaitteita.

Jos tämä ei ole mahdollista, tuote puristetaan, kuivataan, kuivataan, suolataan tai yksinkertaisesti kypsennetään. Riippumatta siitä, mikä menetelmä tai resepti valitaan, sinun on suojattava se lämmöltä, auringolta ja hyönteisiltä. Lihaa ei pidä syödä, jos on pienintäkään epäilyä pilaantumisesta. Vakava myrkytys on mahdollista - ruokaperäinen sairaus, salmonelloosi, stafylokokkimyrkytys.