Mitä eroa Brien ja Camembertin välillä on ja miten ne ovat samanlaisia?
Sisältö:
Sinihomejuustot ilmestyivät Venäjän markkinoille useita vuosikymmeniä sitten, ja tänä aikana he hankkivat tietyn fanipiirin. Mutta huolimatta niiden laajasta käytöstä, kaikki kuluttajat eivät tiedä eroa brien ja camembert-juuston välillä, vaikka nämä ovatkin tyyppejä, jotka ovat saaneet eniten suosiota. Ne ovat todella samankaltaisia - molemmissa on pehmeä rakenne ja kevyesti homehtunut kuori. Mutta ero on olemassa, ja se johtuu monista tekijöistä, jotka vaihtelevat koostumuksesta käyttöominaisuuksiin.
Kuinka erottaa Brie Camembertistä
Molemmat juustotyypit ovat pehmeitä ja valmistettu lehmänmaidosta. Brie eroaa myös ulkoisesti hieman Camembertistä; nämä ovat pieniä pyöreitä päitä, joiden ulkopuolella on valkoista hometta ja sisällä herkkää, hieman viskoosia ainetta. Maku on samanlainen – runsas, hieman mausteinen.
Mutta on enemmän kriteerejä, jotka osoittavat eron näiden tuotteiden välillä.
Kokkausaika
Brieä pidetään "yleisenä" juustona paitsi siksi, että se sopii sekä juhlapöytään että arjen aterioihin. Mutta myös siksi, että sitä valmistetaan mihin aikaan vuodesta tahansa.
Camembertin tuotanto kuumina kuukausina on epäkäytännöllistä useiden teknisten ominaisuuksien vuoksi.Siksi sitä ei tehdä kesällä, vaan vain syyskuusta toukokuuhun.
Koostumus ja kypsymisaika
Molempiin lajikkeisiin kuuluu käynnistin, entsyymit, Penicillium commune -sieni ja suola. Mutta maidon lisäksi brieen lisätään myös kermaa. Tästä johtuen tämän tuotteen maitorasvapitoisuus on noin 60%, kun taas Camembertissä se on enintään 45%.
Brie on ikääntynyt 1-2 kuukautta. Camembertillä on lyhyempi kypsytysaika, ja nuori juusto on valmis vain 3 viikossa. Ja korkealaatuiset lajikkeet vaativat noin 35 päivää.
Koko ja pakkaus
Brien pää on soikea ja hieman koholla. Sen halkaisija on 30-60 cm, paksuus 3-5 cm. Myynnissä sekä kokonaisena että annoksina.
Camembert on pyöristetyn litteän pään muodossa, jonka halkaisija on 11–12 cm ja paksuus 3–3,5 cm. Sitä myydään vain kokonaisena, pakattuna folioon tai laatikkoon.
Väri, haju ja rakenne
Brien ydin on vaalea, jossa on harmahtava sävy. Homeen kuoressa on lievä ammoniakin haju, mutta se on syötävää. Sisällä oleva juusto on pehmeää ja siinä on herkkä aromi.
Camembertillä, toisin kuin sen "veljellä", on miellyttävä kellertävä väri. Tuoksu on ainutlaatuinen - päästä erottelee sieniä, heinää ja joidenkin herkkusujen mukaan "haisee vähän pihalta". Koostumus on tiheämpi kuin brie, mutta pieni "jäykkyys" on hyväksyttävää. Jos keskiosa on kova ja kuoren lähellä on puolinestemäistä massaa, tämä on merkki tuotteen huonosta laadusta.
On syytä huomata, että molempien juustotyyppien väri voi vaihdella iän mukaan. Joten mitä vanhempi brie tai camembert, sitä tummempi se on.
Maku
Nuorella briellä on pehmeä, herkkä ja kermainen maku. Ajan myötä siitä tulee terävämpi. Valittaessa sinun on keskityttävä pään paksuuteen - mitä ohuempi "kakku", sitä terävämpi juusto.
Camembert on hieman terävämpi, kohtalaisen mausteinen maku, jossa on havaittavissa sienisiä vivahteita. Voi olla hieman makeaa.
Käyttöominaisuudet
Brieä pidetään monipuolisena juustona. Se sopii hyvin patonkien, kekseiden, croissantien ja muiden leivonnaisten kanssa. Voidaan tarjoilla omenoiden, päärynöiden ja makeiden marjojen kanssa. Sopii jälkiruokaviineille, siidereille ja samppanjalle. Ja ranskalaiset laittavat sitä mielellään kahviin kerman sijaan.
Camembert on tarkempi tuote, hyvä itsenäisenä ruokalajina. Sopii pähkinöiden, kekseiden, rypäleiden ja hapan hedelmähillon kanssa. Voit tarjoilla sen jälkiruokaviinien, siiderin tai Calvadosin kanssa.
Ravintoarvo ja rajoitukset
Kermapitoisuudesta johtuen brien rasvapitoisuus on korkeampi. Camembert sisältää vähemmän laktoosia, ja maidolle allergiset voivat nauttia rajoitettuja määriä.
Molempien lajikkeiden rajoitukset ovat samat. Sinihomejuustoja ei pidä antaa pienille lapsille, koska ne sisältävät pastöroimatonta maitoa. Ja verenpainetautia ja korkeaa kolesterolia sairastavien ihmisten ei suositella kuluttavan enempää kuin 50 g tuotetta päivässä.
Bree
Tämä on yksi vanhimmista ranskalaisista juustoista. Kotimaassaan hän saavutti suosion keskiajalla. Ja tuote sai nimensä Pariisin lähellä sijaitsevasta maakunnasta, koska siellä se valmistettiin ensimmäisen kerran.
Brie-juustoa pidettiin kuninkaiden ruokana. Philip Augustus, Henrik IV ja kuningatar Margot olivat iloisia hänestä. Ja Charles d'Orléans antoi hovinaisille brien pään jouluksi, ja he odottivat lahjaa innolla.
Nykyään brie tunnetaan kaikkialla maailmassa. Nyt se ei ole yksi laji, vaan "perhe", koska monia lajikkeita on ilmestynyt. Tämä on kaksinkertainen ja kolminkertainen brie, juusto, johon on lisätty yrttejä, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.On myös linja, joka sisältää näytteitä ilman lehmänmaitoa koostumuksessa.
Camembert
Camembert-juuston ulkonäköön liittyy epätavallinen legenda. Legendan mukaan Ranskan vallankumouksen aikana normannin talonpoikanainen Marie Harel pelasti vainolta piileskelevän munkin. Ja kiitollisena hän paljasti hänelle juustonvalmistuksen salaisuuden, joka oli siihen asti vain hänelle tiedossa.
Epäsuora vahvistus tälle tarinalle tulee arkistoasiakirjoista, jotka Vimoutierin pikkukaupungin pormestari löysi viime vuosisadan alussa. He mainitsevat tietyn Marie Harelin Camembertin kylästä, joka on myynyt epätavallista juustoa vuodesta 1791 lähtien. Ja vuonna 1928 tytön (ja vastaavasti juuston) kotimaahan pystytettiin muistomerkki.
Mutta Camembert sai nykyisen ilmeen vasta 1800-luvun lopulla. Ja siitä tuli suosittu kaikkialla maailmassa ensimmäisen maailmansodan aikana. Noina vuosina cantal ja Gruyère ostettiin armeijan tarpeisiin, mutta tämä ei riittänyt valtavalle sotilaiden ja upseerien määrälle. Ja sitten Ranska alkoi toimittaa Camembertia joukkoille suuria määriä.
Toisin kuin brie, tämäntyyppisellä juustolla ei ole monia muunnelmia. Resepti, jonka mukaan se valmistettiin 100 vuotta sitten, on pysynyt käytännössä ennallaan. Joskus myynnissä on tryffelilajikkeita.
Ulkonäön ja maun samankaltaisuuksien lisäksi brie ja camembert ovat yhtä vaativia säilytysolosuhteiden suhteen. Sinihomejuustot tulee säilyttää jääkaapissa, vakiolämpötilassa noin +2°C. Ja ennen leikkaamista ja syömistä palan tulee olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Uskotaan, että näin juusto paljastaa kaiken maun.