Mitä eroa on Mascarponella ja tuorejuustolla?
On tärkeää ymmärtää ero Mascarponen ja raejuuston välillä, jotta voit valmistaa herkullisia juustokakkuja, välipaloja ja Tiramisua. Makea italialainen Mascarpone on rasvapitoisuuden ykkönen pehmeiden juustojen joukossa. Se on maitomainen, murea, kermainen ja sopii parhaiten ilmaviin jälkiruokiin. Juustolle on ominaista fermentoidun maidon tuoksu ja tahnamainen koostumus. Siitä saa ihanteellisia välipaloja, piirakoita, juustokakkuja ja juustokakkuja.
Kuinka erottaa Mascarpone-juusto raejuustosta?
On olemassa useita tapoja erottaa yksi tuote toisesta:
- Maku. Mascarpone on maitomainen, kerman kaltainen, ja rahkajuustot muistuttavat raejuustoa.
- Johdonmukaisuuden mukaan. Juustomassa on tiheämpää. Mascarpone on ilmavampaa.
- Pakkauksen tietojen mukaan. Mascarpone-juustoa kutsutaan sillä tavalla - M Jos kiinnität huomiota koostumukseen, kerma tulee ensin. Raakajuustoissa pääraaka-aine on raejuusto.
Ymmärtääksemme paremmin tuorejuuston ja Mascarponen eroja, vertaa niitä taulukossa:
| Mascarpone | Raejuusto | |
| Yhdiste | kerma;
lisätyn maidon kanssa tai ilman |
raejuusto (maito, maitohappobakteerit, hapantaikina);
eläinten juoksete |
| Johdonmukaisuus | kermainen, homogeeninen | muovi, pehmeä, herkkä;
leviäminen tiheäksi homogeeniseksi kerrokseksi; pinnalla voi olla pieni määrä seerumia |
| Väri | valkoisesta beigeen | valkoinen tai vaalea kerma |
| Maku | selvästi kermainen, maitomainen, makeahko | fermentoitu maito;
usein suolaista |
| Erilaisia | ilman elintarvikelisäaineita;
oliivien tai mustien oliivien kanssa; tuoreilla yrteillä; mausteisten ja aromaattisten seosten kanssa; muskottipähkinällä (muut pähkinät); pippurilla; seesamin kanssa; jne. |
lämpökäsitelty;
vaahdotettu; ilmastettu; makea; elintarvikkeiden aromiaineilla; rikastettu; kermainen |
| Kaloripitoisuus | 400-450 kcal | 200-300 kcal |
| Rasvapitoisuus | 75-80 % (kuiva-aineesta) | jopa 65 % (kuiva-aineesta) |
| Sovellus | jälkiruoka komponentti;
jäätelö; itsenäisenä jälkiruokana (tarjoillaan hedelmien, marjojen, sokeroitujen hedelmien, pähkinöiden, hunajan, keksien kanssa); Sformato, Tiramisu ja muut italialaiset ruoat; kerman ja voin korvike |
levite voileipiä ja välipaloja varten;
makeat ja suolaiset piirakat; evästeen; syrniki; voiteiden valmistus eklairien, profiterolien ja kakkujen täyttämiseen; juustokakkuja |
| Hyöty | sisältää pienen määrän proteiinia (3-6 g);
runsaasti tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja; hyvä terveelle iholle, hiuksille, endokriiniselle järjestelmälle (jopa 50 g päivässä) |
sisältää noin 7-10 g proteiinia, rasvahappoja, maitohappobakteereja, kalsiumia, fosforia, B-vitamiineja;
hyvä luustolle ja hampaille, lihaksille, hermo- ja ruoansulatusjärjestelmälle |
Ero kuvassa:
Mikä on Mascarpone?
Mascarpone-juusto kuuluu tuoreiden levitettävien juustojen luokkaan, joiden ikääntyminen on vähäistä. Hän "syntyi" Pohjois-Italiassa, oletettavasti 1500-luvun lopulla. Paikallisella kielellä mascarpia tarkoittaa kermaa.
Mascarponen ainutlaatuisuus piilee sen yhdistelmässä korkea rasvapitoisuus, korkea kaloripitoisuus ja arkuus.
Tuote vaikuttaa erittäin maukkaalta. Voit syödä sitä paljon etkä huomaa sitä. Ylipainon välttämiseksi on tärkeää pysähtyä ajoissa.
Ruoanlaitto-ominaisuudet. Tuotteen saamiseksi kermaa, jonka rasvapitoisuus on 25-35%, fermentoidaan viinihapolla (tai valkoviinietikalla, kotona - sitruunahapolla ja sitruunamehulla). Sitten ne jäähdytetään ja säilytetään pellavapusseissa heran erottamiseksi.
12-18 tunnin kuluttua jäljelle jää vain kermainen massa, jolla on miellyttävä makea maitomainen tuoksu ja maku. Se on erittäin kevyt, ilmava, ei irtoa tai putoa vatkatessaan ja säilyttää muotonsa paistettaessa. Kokit valmistavat lukuisia ilmavia voiteita kakkuihin ja leivonnaisiin juustopohjaisesti.
Tunnetuin italialainen jälkiruoka, Tiramisu, valmistetaan Mascarponesta.
Se on myös yksi harvoista juustoista, jotka valmistetaan ilman juoksetetta. Se sopii kasvissyöjille.
Mikä on raejuusto?
Useiden vuosisatojen ajan Venäjän juustoa kutsuttiin tavalliseksi raejuustoksi, ja siitä valmistettuja ruokia juustona (ilmevä esimerkki on juustokakut). Nykyään nimet tarkoittavat täysin erilaisia tuotteita, ja juustomassa erotetaan erikseen.
Raejuusto maistuu raejuustolta, mutta sen koostumus on lähempänä pehmeää juustoa.
Ruoanlaittotiedot: Maito ja maitotuotteet normalisoidaan haluttuun rasvapitoisuuteen. Sitten lisätään käynnistin ja juoksute. Kypsytyksen jälkeen muodostuu rahkahyytymä. Se on suolattu, jäähdytetty ja pakattu myyntiin.
Usein hapanmaidon maun vähentämiseksi tuote valmistetaan lisäämällä kermaa tai voita. Se osoittautuu tuorejuustoksi.
Kysymys Vastaus
Miten se eroaa tuorejuustosta?
Mascarpone on maultaan, väriltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin tuorejuusto, mutta sen rasvapitoisuus on korkeampi. Se on rikkaampaa ja sulaa suussa. Raakajuusto eroaa tuorejuustosta fermentoidun maidon maultaan.
Kuinka korvata Mascarpone?
Kerma, Philadelphia, ricotta (reseptistä riippuen).
Mascarponea pidetään erityisenä pehmeänä juustona. Jopa kokematon ihminen huomaa eron rahkajuustoissa. Se on makeaa, rasvaista, kermaa muistuttavaa, ilman happamuutta. Sen pääkäyttö on makeiden ruokien valmistukseen. Italialaiset valmistavat usein Tiramisua sen kanssa ja käyttävät sitä jokapäiväisessä elämässä kerman ja voin sijaan. Raakajuustoa pidetään sopivampana välipalaksi. Paras yhdistelmä on avokado, punainen kala, tuoreet yrtit, paahtoleipä ja keksejä.