Mitä eroa on sushilla ja rullilla?

Aasialainen keittiö ei ole pitkään aikaan ollut jotain outoa, ja voit löytää laitoksia, joissa niitä tarjoillaan melkein joka paikkakunnalla maamme. Mutta tästä huolimatta monet eivät vieläkään ymmärrä eroa sushin ja sämpylöiden välillä. Lyhyesti sanottuna ero on siinä, että sushit sen klassisessa versiossa ovat pieniä riisiä, joiden päällä on täyte, ja rullat ovat noriin (kuivattu puristettu merilevä) käärittyjä rullia, joiden sisällä on täytettä. Mutta jos tutkit asiaa yksityiskohtaisemmin, käy selväksi, että eroja on paljon enemmän - ulkonäön lisäksi ne ovat ruokien koostumuksessa ja muodossa, valmistusmenetelmissä, tarjoilussa jne.

Kuinka erottaa sushi sämpylistä

Jotkut tavalliset ihmiset uskovat, että sushi ja sämpylät ovat eri nimiä samalle ruoalle. He eivät ole niin väärässä. Tosiasia on, että sushityyppejä on monenlaisia, ja rullat ovat yksi muunnelmista.

Ruokien samankaltaisuus on, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa pohjana on riisi, joka on maustettu pienellä määrällä riisietikkaa. Sushia ja sämpylöitä syödään myös soijakastikkeen, wasabin (Eutrema japonican murskattu juuri, jota pidetään piparjuuren tyyppinä) ja marinoidun inkiväärin (Aasian maissa kutsutaan nimellä gari) kanssa.

On monia muita kriteerejä, jotka erottavat sushin sämpylistä.

Lomake

Klassisessa sushissa on aina pehmeät ääriviivat, riisistä muotoillaan "palloja" tai soikeita, pitkulaisia ​​paakkuja ja täyte asetetaan päälle. Joskus komponentteja pitää yhdessä kapea merileväkaistale.

Rullat eivät ole vain pyöreitä, vaan myös suorakaiteen, neliön ja jopa kolmion muotoisia. Internetistä löytyy monia valokuvia ruuan alkuperäisestä esittelystä, kun yhdellä lautasella esitetään ainutlaatuinen ”koostumus”, joka koostuu erimuotoisista rullista.

Yhdiste

Klassisen sushin täyte on yksikomponenttinen - kala (lohi, tonnikala, ankerias, keltahäntä, makrilli, snapper) tai mereneläviä (katkarapu, mustekala, kalmari, merisiili). Vaihtoehtoisesti riisin päälle voidaan laittaa marinoituja vihanneksia, marinoituja soijapapuja, säilöttyjä luumuja, kurpitsan paloja, kurkkua tai munakasta, sokerimaissia jne.

Rullien täyttö on paljon monipuolisempaa. Pääkomponentti voi olla kalan ja äyriäisten lisäksi lihaa tai siipikarjaa. Niitä täydennetään vihanneksilla, hedelmillä, pehmeällä juustolla, keitetyllä tai paistetulla munalla jne. Sämpylistä on myös makeita jälkiruokamuunnelmia. Mutta noria esiintyy kaikissa ruuissa. Lisäksi merilevä ei voi olla vain ulkokerros; monissa laitoksissa ne palvelevat "käänteisiä rullia", joissa se sijaitsee sisäpuolella ja riisi ulkopuolella.

Keittomenetelmä

Riisin valmistustekniikka sämpylöitä ja sushia varten ei eroa - lyhyesti sanottuna molemmissa tapauksissa jyviä ei keiteta, vaan höyrytetään. Ero on jatkovalmistelussa.

Sushin ”kolobokit” muodostetaan veteen kastetuilla käsillä. Jotkut kokit peittävät kämmenensä riisiviinietikalla estääkseen tahmeiden jyvien tarttumisen ihoon.

Rullat valmistetaan erityisellä bambumatolla. Ainekset asetetaan ja kääritään rullalle niin, että riisi tai nori on päälle. Sitten se leikataan 6, 8, joskus 10 tai 12 yhtä suureen osaan. Ja jos sushia syödään vain kylmänä, niin minirullat voivat olla lämpimiä.

Sisävuoro

Sushi tarjoillaan neliömäisellä keraamisella lautasella tai litteällä puisella tarjottimella, joka muistuttaa leikkuulautaa. Rullat asetetaan suurelle suorakaiteen muotoiselle levylle.

Molemmissa tapauksissa pöydällä on aina soijakastiketta, wasabia ja marinoitua inkivääriä. Ja jokaiselle vieraalle on erillinen lautanen, johon hän laittaa annokset yhteisestä ruoasta.

Käyttötapa

Japanissa sushia ja sämpylöitä syödään puikoilla tai käsin, mutta ei koskaan haarukalla. Ja venäläisissä laitoksissa näitä ruokailuvälineitä tarjotaan usein vieraille perinteisen version ohella.

Käyttötapojen erot ovat seuraavat:

• sushia kastetaan soijakastikkeeseen sillä puolella, jossa täyte sijaitsee;
• Rullat upotetaan reunat päälle niin, että toiselta puolelta leikkaus on täysin kostutettu.

Syö kokonaisia ​​annoksia purematta niitä, muuten "sämpylä" tai minirulla voi hajota.

Sushi: historia ja lajikkeet

Modernia läheisessä muodossa sushi ilmestyi Aasian maihin 1600-luvulla. Ruokalaji koostui riisistä, riisimaltaista, marinoidusta merikalasta tai merenelävistä ja vihanneksista. Myöhemmin, riisiviinietikan tultua käyttöön, se sisällytettiin myös tarvittavien ainesosien luetteloon.

1800-luvulla japanilainen kokki Yohei Hanai valmisti ensimmäisenä ruoan, joka ei ollut marinoitua, vaan raakaa kalaa. Tämä vaihtoehto saavutti nopeasti suosion sen valmistuksen helppouden vuoksi, ja sushiin erikoistuneet laitokset alkoivat avautua nousevan auringon maassa.Ja Euroopan maissa ruokalaji tuli laajalle levinneeksi vasta viime vuosisadan lopulla.

Nykyään sushia on monenlaisia. Erot eivät piile vain täytteissä, vaan myös ainesosien yhdistämisessä ja ruuan muodossa:

• Nigirizushi (nigiri) on pitkänomainen riisipallo ja pieni määrä wasabia, jonka päällä on ohut siivu täytettä. Voidaan sitoa norinauhalla.
• Gomokuzushi on riisiä, johon on sekoitettu raakoja tai prosessoituja täyteaineita.
• Edomae chirashizushi - raaka-aineet kauniisti riisinjyvien päälle.
• Chirashizushi on lautaselle laitettua riisiä, johon on ripottu murskatut täyteainekset.
• Inarizushi - höyrytetyt jyvät asetetaan ohuisiin munakkaan, kuivatun kurpitsan tai friteeratun tofun "pusseihin".
• Oshizushi - riisillä peitetyt täytetangot, puristettu erityisessä puisessa laitteessa (oshibako). Tuloksena oleva kerros leikataan pieniksi suorakaiteen muotoisiksi osiksi.
• Temakizushi (temaki) on iso, noin 10 cm pitkä, sushi, joka on kartiomaiseksi rullattu noripala, täytetty riisillä ja täytteellä. He syövät niitä käsin, koska syömäpuikoilla tekeminen on erittäin hankalaa.
• Gunkan makit ovat soikeita riisinpaloja, jotka on kehystetty ympäriinsä merilevällä, jotta osa saa laivan muodon. Täyte voi olla erilainen - kalasta munakkaaseen tai vihanneksiin.

Ruokaa, joka tunnetaan Japanin ulkopuolella sämpylinä, kutsutaan nousevan auringon maassa makizushiksi (rullattu sushi). Koosta ja paksuudesta riippuen se jaetaan futomakiin (iso) ja hosomaki (pieni). Uramaki erottuu muista - nämä ovat keskikokoisia "käänteisiä rullia". Riisi, joka on uloin kerros, ripottelee seesaminsiemenillä, kuivatun tonnikalamassan lastuilla tai kaviaarilla.

Rullat: perinteiset ja alkuperäiset versiot

Rullat (tai sushirullat) ilmestyivät Aasian maihin hieman perinteistä ruokaa myöhemmin ja saapuivat Eurooppaan ja Venäjälle samaan aikaan klassisen sushin kanssa. Japanissa "kääreenä" voidaan käyttää norin lisäksi myös soijapaperia, ohuita munakasta tai perillalehtiä. Maan ulkopuolella nämä vaihtoehdot eivät ole kovin yleisiä, ja useimmiten minirullien kuori on ohuita kerroksia kuivattua merilevää.

Rullat voidaan jakaa kahteen luokkaan - perinteiset ja merkkituotteet. Ensimmäiset valmistetaan japanilaisen keittiön perinteiden mukaisesti. Nämä ovat ohuita sämpylöitä, jotka on täytetty merikalalla tai merenelävillä, kääritty riisiin, kääritty noriin ja tarjoillaan kylmänä.

Merkkirullien koostumus ja valmistusmenetelmät ovat monipuolisempia, ja ne ovat aasialaisen keittiön ravintoloiden kokkien kehittämiä. Usein "vaihtoehtoisilla" resepteillä on vähän yhteistä perinteisten vaihtoehtojen kanssa, esimerkiksi:

• "Philadelphia". Kuten japanilainen urumaki, eli se on "käänteinen rulla", riisi peitetään kokonaan tai osittain ohuella tuoreella tai kevyesti suolatulla lohella. Tarvittava täyteaine on tuorejuusto, jota voi täydentää avokadolla, kaviaarilla, kurkulla tai vihersipulilla.
• "Kalifornia". Täyte sisältää avokadon ja rapun lihaa, ja rullan ulkopinnalle on ripotellaan lentokalan mätiä (tobiko). Joissakin versioissa rapu voidaan korvata katkaravulla, lohella tai tonnikalalla, ja kurkkua voidaan lisätä avokadon sijaan (tai käyttää yhdessä). Joskus tämän tyyppistä sushia täydennetään majoneesilla.
• Paistettuja sämpylöitä. Sämpylät kastetaan taikinaan, leivitetään ja friteerataan 170°C:ssa. Kuoren tulee muuttua kullanruskeaksi ja rapeaksi.
• Paistetut sämpylät.Usein raakaa kalaa sisältävät ruoat altistetaan tälle käsittelylle. Sämpylät paistetaan korkeissa lämpötiloissa ja tarjoillaan yleensä lämpiminä.

Listattujen tunnetuimpien "vaihtoehtoisten" vaihtoehtojen lisäksi on monia muitakin reseptejä. Kun olet vieraillut useissa laitoksissa, huomaat, että jokaisessa valikossa on omat ainutlaatuiset minirullat.

On mahdotonta antaa yksiselitteistä vastausta kumpi on parempi/maukkaampi, sushi vai sämpylät. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, koostumuksesta ja ruuan valmistusmenetelmistä. Sushissa on kuitenkin yleensä vähemmän kaloreita ja täyteläisyyttä. Ja rullat tarjoavat valtavan valikoiman vaihtoehtoja, ja kompaktimman muodonsa ansiosta ne ovat mukavampia käyttää kuin perinteisiä sushia.