Mitä eroa on hillolla, säilykkeillä ja marmeladilla?

Se on harvinainen kotiäiti, joka voi ylpeillä selkeästi ymmärtävänsä hillon ja marmeladin eron. Selvittääksemme eron, tutkimme historiaa ja tutkimme GOST: ita. Lyhyesti sanottuna hillo eroaa marmeladista hyytelömäiseltä siirappiltaan ja homogeenisuudeltaan ja marmeladista vähemmän paksulta koostumukseltaan.

Kuinka erottaa hillo säilykkeistä ja marmeladista?

Ei ole vaikeaa ymmärtää, missä on hilloa ja missä säilykettä tai marmeladia. Sinun tarvitsee vain tutkia tuotetta huolellisesti:

Näistä kolmesta vain hillo muistuttaa hyytelöä.
Lautasella hillo ja säilykkeet leviävät tasaisesti, mutta hillo ei koskaan.
Hillo eroaa huomattavasti väriltään hillosta - se on luonnollinen sävy marjoille (hedelmille). Hillo on aina tummempaa, lähempänä ruskeaa.
Jos hillo on sokeroitu, se on väärä hillo tai tavallinen hillo.

Ero valokuvassa (kaikki kolme tuotetta on keitetty omenoista):

Erot taulukossa:

	Hillo	Hillo	Hillo
Johdonmukaisuus	hyytelömäinen, usein homogeeninen, joskus hedelmä- ja marjapaloilla	keskipaksu, kokonaisia hedelmiä tai puolikkaita	paksu, tiivis, homogeeninen (levittyy hyvin tai leikkaa veitsellä)
Mistä se on tehty?	kaikki hedelmät, marjat, vihannekset	kaikki hedelmät, marjat, vihannekset, samoin kuin ruusun terälehdet, pähkinät, voikukan kukat, käpyt, mausteet	hedelmät, jotka sisältävät paljon pektiiniä
Erityisen suosittu	appelsiini- ja mansikkahilloa	vadelmahillo	omena- ja luumuhilloa
Ruoanlaiton hienouksia	hedelmät murskataan tai keitetään voimakkaasti, harvemmin ne säilytetään kokonaisina; Pohja keitetään haluttuun hyytelösekuntaan	hedelmät keitetään kokonaisina sokerisiirappissa yrittäen säilyttää eheyden, mutta päästä eroon kovuudesta; pohja kuumennetaan useita kertoja välttäen kiehumista	hedelmät jauhetaan soseeksi; keitetään pitkään; sekoita usein; lisätty vähimmäismäärä sokeria
Sovellus	jälkiruoaksi ja lisäkkeeksi pannukakkuihin, pannukakkuihin, makeisiin muroihin, jäätelöön, juustomassaan, jogurttiin; kakkujen, leivonnaisten, lehtitaikinoiden täyte	tapa säilyttää hedelmät talveksi; kylmäkäsittely (vadelmahillo); juomien valmistus; käytettäväksi pannukakkujen, pannukakkujen, leivän, puuron kanssa	piirakat ja piirakat, täytteiset leivonnaiset; kuin levite leivän päälle

Jam - mikä se on?

Englantia pidetään hillon syntymäpaikkana. Täällä sitä käytetään usein paahtoleivän, muffinien, tartlettien ja yksinkertaisesti kaurapuuron kanssa. Englantilainen hillo on viskoosia, appelsiinihilloa pidetään perinteisenä. Monet reseptit sisältävät laventelia.

Maailman ensimmäisestä hillosta on monia legendoja. Yhden heistä mukaan ruokakauppiaan vaimo Sarah Jane Cooper keitti appelsiineja ja yritti myydä syntyneen hillon. Se tapahtui Oxfordissa vuonna 1874. Pian tuotteesta tuli niin suosittu, että pari avasi oman tehtaan Oxford-hillon tuotantoa varten (tuotetaan edelleen tänään).

Toinen legenda liittyy nimeen Janit Keiler. Tapahtumat tapahtuvat Skotlannissa 1700-luvun alussa. Tytön mies tuo kotiin espanjalaisilta ostettuja appelsiineja. Valitettavasti ne osoittautuvat katkeraksi. Ei tappiolla, Jenit valmistaa niistä hämmästyttävän jälkiruoan, jota hän kutsuu nimellä - hillo.

Venäjällä hillo valmistetaan GOST 31712-2012:n mukaisesti:

hedelmistä ja vihanneksista - kokonaiset, hienonnetut, murskatut, tuoreet, jäädytetyt, kuivatut sekä puolivalmiit tuotteet;
sokereiden kanssa;
pektiinillä ja ilman.

Hillovaatimukset:

Sen tulee sisältää vähintään 35 % hedelmä- tai vihannespohjaa.
Kuivaliukoiset aineet – alkaen 60 % (nimellä "kotitekoinen" – alkaen 55%).
Hyytelömäinen koostumus tasaisesti jakautuneilla vihanneksilla, hedelmillä tai niiden osilla.
Sokerointi ei ole sallittua.
Väri on sama kuin käytetyt hedelmät (vihannekset).

Mikä on hillo?

Jamilla on pitkä historia. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset keittivät hedelmiä ja marjoja säilytykseen. Keittokirjassa "Apicus" 4.-5. vuosisadalla. omena-, luumu-, sitruuna- ja ruusuhilloreseptejä kuvataan. He alkoivat keittää sitä sokerilla Persiassa. On selvää, että ruokalaji valmistettiin kaikkialla maailmassa.

"Hammo" on venäjänkielinen nimi herkulle, joka ilmestyi 1700-1800-luvuilla. Perinteisesti Venäjällä hedelmiä ja marjoja ei murskattu, vaan ne keitettiin kokonaisina tai puoliksi siirapissa.

Tällä hetkellä GOST 34113-2017:n mukaan Venäjällä valmistettu hillo voidaan valmistaa kokonaisista tai leikkaamattomista tuoreista, pakasteista tai kuivatuista hedelmistä, vihanneksista ja niiden seoksista, saksanpähkinöistä, ruusun terälehdistä keittämällä sokeriliuoksessa tai siirapissa. On sallittua lisätä melassia, pektiiniä, elintarvikkeiden orgaanisia happoja ja mausteita. Asiakirjassa kuvataan yksityiskohtaisesti vaatimukset erityyppisille hilloille.

Erityisesti vihannekset ja melonit (meloni, kurpitsa, vesimeloni) on kuorittava ja leikattava kuutioiksi tai kuutioiksi. Marjojen tulee olla kokonaisia, puhtaita verholehdistä, varresta ja harjuista. Tässä tapauksessa vadelmat voidaan keittää kokonaan, mansikat - jopa 35% marjoista, muut tyypit - jopa 35%. Toisin kuin hillo ja marmeladi, hillon sokerointi on sallittua.

Mikä on hillo?

Sana "hillo" on puolalaista alkuperää. On olemassa useita tulkintoja. Erään version mukaan "powidła" liittyy sanaan "powić", joka tarkoittaa "mitä piirakoiden päälle kaadetaan". Muiden versioiden mukaan termi tarkoittaa "puhdistettua liemiä" tai tulee keittiökoneesta, jolla muinaisina aikoina sekoitettiin hedelmämassaa keitettäessä sitä hilloksi.

Oletetaan, että herkkujen valmistusmenetelmä keksittiin Venäjän valtakunnan Veiksel-alueella. Täällä oli valtavia luumupuutarhoja. Sadon säilyttämiseksi paikalliset puolalaiset naiset kuorivat hedelmät ja keittivät niitä (haudutettuina) kupariastiassa 3 päivää.
Hillo saavutti suosion Neuvostoliiton aikana. Elintarviketeollisuuden kansankomissaari A.I. Mikoyan käynnisti tuotantonsa. Neuvostoliiton luumu- ja omenahilloa myytiin lasipurkkeissa ja painon mukaan.

Hyvin kypsät hedelmät, jotka alkavat rypistyä varresta, sopivat parhaiten hilloon. Ne sisältävät paljon sokeria ja pektiiniä, joten herkku on makea ja paksu ilman lisäaineita.

Nykyään hilloa valmistetaan GOST 32099-2013:n mukaisesti hedelmä-, vihannessoseesta tai niiden sekoituksesta. Pohja keitetään sokerin tai sokerisiirapin kanssa. On sallittua lisätä pektiiniä, sitruunahappoa ja säilöntäaineita. Massan tulee olla paksua, leviävää ja tasaista. Erillisen tyyppisen, lämmönkestävän hillon tulisi säilyttää konsistenssi +150 asteen lämpötilassa.

Hillon sokerointi on kielletty määräysten mukaan.

Hyvä tietää. Hillon koostumus riippuu sokerin määrästä: vähäisellä käytöllä massa muuttuu levitettäväksi, maksimaalisella käytöllä paksuksi sopivaksi viipalointiin.Sitruunahapon lisääminen tasapainottaa makua ja pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Kysymys Vastaus

Mitä eroa on hillolla ja confiturella?

Ero hillon ja konfituurin välillä on lähes näkymätön. Makeisilla on sama käyttötarkoitus ja ne ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia. Confiture on eräänlainen hillo. Sen erityispiirteet: kaunis väri, kokonaiset, murskamattomat marjat ja hedelmät, siirapin hyytelömäinen löysä koostumus. Usein confiture valmistetaan lisäämällä agar-agaria, pektiiniä tai "Confiturka"-suoniseosta (jotta massa paksuuntuu nopeasti, hedelmät ja marjat eivät ylikypsy ja säilyttävät houkuttelevan muodon ja värin).

Kuinka korvata hillo (täytteeksi)?

Confiture. Jos ei, voit käyttää hilloa, johon on lisätty sakeuttamisainetta (pektiini, maissitärkkelys, perunatärkkelys).

Sinun ei tarvitse olla gourmet tai hyvä kokki nähdäksesi eron hillon, säilykkeiden ja marmeladin välillä. Samankaltaisesta kypsennysperiaatteesta huolimatta niillä on monia eroja: ne käyvät läpi eri käsittelyvaiheita, näyttävät erilaisilta ja eroavat maultaan ja koostumukseltaan. Jokaisella tuotteella on oma historiansa, oma GOST ja sovellusominaisuudet.