Kuinka säilyttää päärynät kotona, jotta ne eivät menetä makuaan ja viimeisiä vitamiineja

Sadonkorjuun jälkeen päärynöitä voidaan varastoida eri tavoin. Hedelmät pärjäävät parhaiten viileissä olosuhteissa. Jos hedelmän murea ja mehukas hedelmäliha alkaa huonontua varastoinnin aikana, kannattaa harkita jalostusmenetelmiä ja valmistautua talveen. Istutettaessa päärynäpuita tontille on parempi huolehtia etukäteen sellaisen lajikkeen valitsemisesta, jolla on hyvä säilyvyys.

Säännöt päärynöiden keräämisestä ja valmistelusta talvisäilytystä varten

Päärynöiden sadonkorjuusäännöt koskevat suoraan niitä, jotka kasvattavat sadon omin käsin, mikä tarkoittaa, että he voivat hallita sadonkorjuuprosessia. On tarpeen kiinnittää huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Päärynät tulee poimia puusta, kun ne ovat hieman kypsymättömiä. Saavutettuaan oksan täyden kypsyyden hedelmät putoavat ja saavat sen seurauksena mekaanisia vaurioita. Niitä ei enää voida säilyttää pitkään aikaan.
2. Päärynä on hedelmä, jonka hedelmäliha on herkkä, joten se on parempi kerätä käsin. Kangaskäsineet laitetaan ensin käsiin.Päärynästä pidetään kiinni niin, että se on kämmenen sisällä. Toisella kädellä katkaise varovasti lehtilehti sormillasi tekemättä äkillisiä liikkeitä.
3. Korkeudessa kasvavat hedelmät kerätään kiipeämällä tikkaille tai käyttämällä hedelmänpoimijaa pitkän kahvan päällä.
4. Kerätyt päärynät asetetaan huolellisesti valmiiksi valmistettuihin astioihin. Nämä voivat olla kauhoja tai koreja, jotka on vuorattu pehmeällä kankaalla.

Kesälajikkeiden hedelmät ovat erityisen mehukkaita ja pehmeitä, ne syödään yleensä lyhyen ajan kuluessa sadonkorjuusta tai käytetään valmistukseen. Pitkäaikainen säilyvyys voidaan varmistaa vain syys- ja talvipäärynöille, jotka on poistettava ennen pakkaset.

Tällaisten hedelmien massa on tiheämpää, ne eivät mätä pidempään. Lisäksi viileässä varastoinnissa päärynät saavuttavat täyden kypsyysasteen muutamassa kuukaudessa, mikä mahdollistaa niiden säilymisen melko pitkään.

Itse säiliö ja hedelmät valmistetaan varastointia varten. Säiliön pohja on vuorattu paperilla tai pehmeällä materiaalilla. Jokainen päärynän hedelmä on kääritty erikseen paperiin. Hedelmiä ei tarvitse valmistaa tällä tavalla; tässä tapauksessa ne ripotetaan täyteaineella. Se voi olla pehmeää puulastua, hiekkaa, kuivia lehtiä, sammalta. Hedelmiä ei tarvitse esipesua.

Hedelmien valinta

Hedelmissä, joita säilytetään kuukausia, ei saa olla mekaanisia vaurioita, kolhuja, tahroja, halkeamia tai mädäntymisen merkkejä. On toivottavaa, että päärynöitä peittävä vahamainen pinnoite säilyy ehjänä. Sen tehtävänä on suojata hedelmiä kosteuden menetykseltä ja haitallisten bakteerien tunkeutumiselta. Päärynöiden varren tulee olla ehjä.

Vaatimukset konteille

Päärynöiden pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvissa astioissa on oltava vapaa ilmanvaihto.Tyypillisesti tähän tarkoitukseen käytetään puu- tai muovilaatikoita, joissa on rakoja tai reikiä. Säiliö on esipestävä ja kuivattava. Laatikot on myös suositeltavaa kaasuttaa erityisellä savupommilla desinfiointia varten. Mukavuuden vuoksi säiliö kaasutetaan samanaikaisesti varastoinnin kanssa. Laatioiden pohja on vuorattu paksulla paperilla.

Missä säilyttää päärynöitä

Päärynöiden säilytyspaikka valitaan kykyjesi mukaan. Hedelmät sijoitetaan jääkaappiin, parvekkeelle, kellariin tai kellariin. Osa sadosta voidaan haudata maahan, jossa hedelmät kestävät paljon pidempään kuin kotona.

Jääkaappi

Päärynät säilytetään jääkaapissa tavalliseen tapaan asettamalla ne hedelmä- ja vihannesosastoon. Kypsymättömät yksilöt voivat helposti pysyä täällä jopa 2-3 kuukautta. Päärynät laitetaan ensin enintään 2 kg painaviin pusseihin.

Polyeteeni lävistetään useista kohdista, jotta ilma pääsee virtaamaan sisään muodostuneiden reikien läpi. Jääkaapin lämpötilan tulee olla vakaa välillä +1-5°C. Pussit otetaan ajoittain ulos ja tarkastetaan. Jos jokin hedelmistä alkaa huonontua, se poistetaan muiden hedelmien saastumisen estämiseksi.

Pakastin

Sinun on pakastettava päärynät pikapakastustoiminnolla (joka on saatavilla useimmissa nykyaikaisten jääkaappien malleissa). 2 tunnin kuluttua voit palauttaa jääkaapin normaalitilaan. Ensin hedelmät pestään, kuivataan ja leikataan paloiksi.

Säiliö voi olla muovisäiliötä tai muovipussia, joissa on vetoketju. On parempi laittaa hedelmäpalat sinne annoksina. Pehmeä sulatus talvella on välttämätöntä päärynöille, jos aiot syödä niitä tuoreena. Ennen kompotin valmistamista viipaleita ei sulateta, vaan ne heitetään välittömästi kiehuvaan veteen.

Kellari tai kellari

Olosuhteet molemmissa varastotiloissa ovat pitkälti samanlaiset, paitsi että kellarin lämpötila on talvella alhaisempi. Huone on siivottava ja desinfioitava etukäteen valkaisemalla seinät kalkilla, käsittelemällä ne sienitautien torjunta-aineilla tai käyttämällä savupommia.

Kellarissa tai kellarissa tulee olla ilmanvaihto. On huolehdittava siitä, etteivät tuholaiset, kuten jyrsijät ja hyönteiset, pääse varastoon. Hedelmät tulee laittaa laatikoihin 1-2 kerroksessa. Ensimmäinen kerros erotetaan toisesta paperiarkeilla. Itse hedelmät on kääritty paperiin.

Parveke

Hedelmät makaavat hyvin vain lasitetulla parvekkeella. On tärkeää, että varastoinnin aikana lämpötila ei laske alle 0°C. Pakastetut hedelmät pilaantuvat sulatuksen jälkeen. Päärynät on säilytettävä parvekkeella erityisessä eristetyssä laatikossa, ellei tietysti kodinhoitohuonetta lämmitetä.

Varaston pohja ja seinät on eristetty sisältä vaahtomuovin paloilla tai muulla lämpöä eristävällä materiaalilla. Laatikot on pinottu päällekkäin. Parvekkeelle ripustetaan lämpömittari, joka säätelee lämpötilaa. Sen optimaalinen osoitin on +3-4°C.

Pohjustus

Voit järjestää päärynöiden varastoinnin suoraan henkilökohtaiselle tontille. Tätä varten kaivaa 50-70 cm syvä reikä Valitut terveet hedelmät pakataan tiheästä polyeteenistä valmistettuihin pusseihin, jotka asetetaan riviin kaivannon pohjalle.

Ennen pussien hautaamista ne peitetään piikkisillä kuusen oksilla suojaamaan satoa jyrsijöiltä ja muilta päärynöistä pitäviä eläimiä vastaan. Varaston yläosa peitetään mullalla pienen kumpun muodostamiseksi. Tappi on juuttunut lähelle tai muu merkki on tehty.

Optimaaliset säilytysolosuhteet päärynöille

Varastointialue, jonne sato sijoitetaan, ei saa olla liian kuiva tai kostea. Normaali kosteus on 80-85%.Mitä tulee lämpötilaan, se ei saa laskea alle 0 °C eikä nousta yli +5 °C.

Tässä tapauksessa hedelmien säilyvyys on suurin. Helpoin tapa ylläpitää näitä olosuhteita on jääkaapissa. Kaikissa muissa tapauksissa lämpötila- ja kosteusilmaisimia on tarkkailtava säännöllisesti ja tarvittaessa säädettävä.

Mitä tehdä, jos sato alkaa huonontua

Jos hedelmissä on merkkejä pilaantumisesta, on aika aloittaa sadon käsittely. Parempi tehdä vähän työtä ja saada maukkaita valmisteita kuin antaa kasvaneiden päärynöiden mennä hukkaan. Tuoreista hedelmistä voi valmistaa hilloketta, säilykkeitä, hilloa tai käyttää piirakkatäytteenä.

Päärynöiden säilyvyys

Päärynöiden säilytysaika riippuu valitusta säilytysmenetelmästä ja luoduista olosuhteista. Optimaalisessa lämpötilassa ja kosteudessa hedelmät voivat kestää jopa 6 kuukautta ja pysyvät tuoreina. Jos paloiksi leikatut hedelmät laitetaan pakastimeen, ne säilyvät jopa 1 vuoden, mikäli niitä ei sulateta ja pakastaa uudelleen.

Vaihtoehtoisia tapoja säilyttää päärynöitä

Ne, joilla ei ole mahdollisuutta säilyttää päärynöitä kuukausia viileässä huoneessa tai jääkaapissa, voivat käyttää vaihtoehtoisia sadon säilytysmenetelmiä. Kuivatut hedelmät voidaan valmistaa hedelmistä. Kuivatut päärynät säilyvät myös pitkään ilman ongelmia.

Kuivaus

Kuivattu päärynä voidaan helposti luokitella jälkiruoaksi. Hedelmät kuoritaan, leikataan pitkiksi viipaleiksi ja liotetaan 1 tunti sitruunahappoliuoksessa (1 tl per lasillinen vettä) massan vaalentamiseksi. Tämän jälkeen hedelmäviipaleet ripotellaan sokerilla ja asetetaan paineen alle yön yli. Voit käyttää levyä paineena.

Aamulla saatu mehu valutetaan pois, päärynäviipaleet asetetaan foliolla peitetylle uunipellille ja laitetaan uuniin 4 tunniksi 100°C:een. Tämän jälkeen tuotteen tulee saada haluttu kunto luonnollisen kuivumisen aikana. .

Hedelmäastia laitetaan kaappiin tai muuhun sopivaan paikkaan ja otetaan pois 7 päivän kuluttua. Kuivattu päärynä on valmis. Ripottele viipaleet tomusokerilla, laita ne lasipurkkiin ja laita jääkaappiin. Tätä valmistetta voidaan säilyttää talven loppuun asti.

Kuivaus

Päärynöiden kuivaamiseen on useita tapoja. Käytä tätä varten sähkökuivainta, uunia tai sähkögrilliä. Kuivaus uunissa tapahtuu 50-55°C lämpötilassa luukku auki. Prosessi voi kestää 10-24 tuntia. Sähkökuivaimessa on sama lämpötila.

Oikein kuivatuista viipaleista tulee ohuita ja kevyitä, mutta ne eivät katkea taivutettaessa. Viipaleiden hauraus osoittaa, että ne ovat ylikuivattuja. Voit kuivata sen luonnollisesti asettamalla sen varjoon tasaiselle alustalle. Tässä tapauksessa hedelmäviipaleet on suojattava sideharsolla kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä.

Pitkäaikaiseen varastointiin soveltuvat lajikkeet

Pitkäaikaista varastointia varten valitaan päärynöiden syys- ja talvilajikkeet. Nämä lajikkeet eivät pehmene kovin pitkään ja kypsyvät vähitellen.

Syksyn lajikkeet

Syyspäärynät korjataan heti syksyn alussa. Tämän luokan suosittujen lajikkeiden joukossa:

• "Jakovlevin suosikki";
• "Pyhä Maria";
• "Pukeava Efimova";
• "Victoria";
• "Marmori";
• "Gourmand."

Kerätyt hedelmät siirretään ensin varastoon. Sinun tulee myös syödä ne ensin talvella. Useimmat syyslajikkeet ovat erittäin tuottavia. Hedelmien säilyvyys sopivissa olosuhteissa on 4 kuukautta.

Syys-talvi lajikkeet

Syksy-talvilajikkeista voimme erottaa päärynät "Striiskaya", "Pamyat Zhegalov", "Bere Luke". Tällaisten hedelmien säilyvyys on 4-5 kuukautta.

Talvilajikkeet

Pitkäaikaista varastointia varten talvella kasvattajat kehittivät erityisiä talvilajikkeita. Nämä päärynät korjataan ennen ensimmäistä pakkasia. Nämä sisältävät:

• "Charles Cognier";
• "Valkovenäjän myöhäinen";
• "Pervomayskaya";
• "Pukalo";
• "Kotimainen";
• "Saratovka".

Talvilajikkeita voidaan säilyttää kuusi kuukautta tai kauemmin. Yleensä näille lajikkeille on ominaista pakkaskestävyys ja immuniteetti sairauksia vastaan.

Kysymykset ja vastaukset

Nykyään voit helposti eksyä päärynälajikkeiden valikoimaan. Kysymyksiä herää myös siitä, kuinka nämä hedelmät säilytetään oikein talvella ja voidaanko varastoa käyttää eri hedelmä- ja vihanneskasvien sijoittamiseen yhteen.

Onko mahdollista säilyttää päärynöitä ja omenoita yhdessä?

Varastoinnin aikana päärynät jatkavat kypsymistä vapauttaen eteeniä. Kaasu voi vahingoittaa muita lähellä olevia hedelmiä. Jos päärynöitä ja omenoita säilytetään yhdessä, niin erittäin alhaisessa lämpötilassa (0-2°C) ja kosteudessa 90-95%. Tällaisissa olosuhteissa kypsymis- ja pilaantumisprosessit hidastuvat suuresti. 2 viikon välein sato lajitellaan, jolloin pilaantuneet hedelmät poistetaan.

Kuinka säilyttää päärynöitä rypäleiden kanssa?

Voit säilyttää päärynöitä ja viinirypäleitä yhdessä, mutta ei liian kauan. Tämä tehdään yleensä jääkaapissa, jolloin hedelmät laitetaan erillisiin paperipusseihin. Tällaisissa olosuhteissa hedelmät säilyttävät tuoreutensa jopa 2 viikkoa.

Jos päärynöitä on tarkoitus varastoida 1 rivissä, ne asetetaan alas. Kun hedelmät laitetaan laatikkoon 2-3 kerroksessa, niiden tulee olla kyljellään vinosti, jotta varret eivät vahingoita viereisiä hedelmiä.Hedelmien säilyvyys riippuu niiden lajikeominaisuuksista ja varastointiolosuhteista. Sadonkorjuu on lajiteltava määräajoin poistamalla tummuneet tai mädäntyneet näytteet.