Kuinka säilyttää jamon ja prosciutto oikein kotona?

Supermarkettien ja eliitin herkkujen putiikien myötä jokaisella on mahdollisuus kokeilla kaukaisten maiden hienoja kansallisruokia. Erityisen kiinnostava on perinteisesti kuivattu luullinen liha, jota Espanjan ja Italian asukkaat rakastavat, mutta monet eivät ostaneet sitä, kuinka jamon tai prosciutto säilytetään kotona.

Väärä lähestymistapa tähän prosessiin voi pilata koko vaikutelman alkuperäisen välipalan syömisestä. Siksi ennen kuin ostat koko jalan tai sen osan, sinun on varmistettava, että sille on mahdollista luoda oikeat olosuhteet.

Kuivakuivatetun kinkun säilytyksen ja käytön perussäännöt

Lähestymistapa jamonin ja prosciutton luomiseen on suunnilleen sama. Hieman kuiva espanjalainen tai kostea italialainen jerky ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan, jos seuraavat ehdot täyttyvät:

Huolimatta siitä, että nämä ruoat ovat eräänlaista raakaa lihaa, niitä voidaan säilyttää asianmukaisesti vain huoneenlämmössä. Jatkuva altistuminen kylmälle ilmalle on haitallista kinkulle.
Avaamaton jalka tulee ripustaa ruokakomeroon tai talon parvekkeelle (lämpötilaolosuhteiden mukaan) poistamalla pakkaus.

Vinkki: Prosciutton tai jamonin on hengitettävä, joten muovikäärettä, kalvoa tai paperia voidaan käyttää vain tuotteen kuljettamiseen.Vain muutaman tunnin keinokuoressa olon jälkeen liha alkaa menettää makuaan.

Leikattua tuotetta voidaan käyttää pelkäämättä 3-4 kuukautta, mikäli leikkaus on kunnolla käsitelty ja tarvittava ympäristö on luotu kotona.
Kuivattua lihaa ei suositella muiden aromaattisten elintarvikkeiden välittömässä läheisyydessä. Kuidut imevät erittäin nopeasti vieraita hajuja, jotka voivat vahingoittaa tuotetta.
Homeen esiintyminen ei ole merkki jamonin vaurioitumisesta. Jaloperäisiä pesäkkeitä tulee hieroa oliiviöljyyn kastetulla puuvillakankaalla, jotta tuote palautuu myyntikelpoiseen kuntoon. On parempi leikata iho pois tämän hoidon jälkeen, se voi maistua hieman katkeralta.
Pakastaminen jääkaapissa tai pakastimessa on ehdottomasti kielletty. Riippumatta siitä, kuinka monta kuukautta säilytystä tämä lähestymistapa lupaa, lihan maku pilaantuu toivottomasti.
Viipaloitu jamon tai prosciutto, joka myydään tyhjiösuljetussa muodossa, tulee kuluttaa muutaman tunnin sisällä pakkauksen avaamisesta. Tarvittaessa voit laittaa tuotteen uudelleen ilmatiiviiseen astiaan, mutta tämä ei lisää sen säilyvyyttä merkittävästi.

Lisäksi tiettyjen kansallisruokien säilyttämiseen on useita salaisuuksia. Niiden noudattaminen antaa sinun arvostaa kuivatun lihan makua ja aromia käymättä sen historiallisessa kotimaassaan.

Kuinka säilyttää luullinen ja viipaloitu jamon oikein?

Ostamalla koko sianlihan jalan voit paitsi säästää merkittävästi rahaa myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. Juuri tässä muodossa kuivattu liha säilyttää arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuutensa mahdollisimman pitkään.

Sinun tarvitsee vain noudattaa seuraavia suosituksia:

Löydämme kodin kuivimman huoneen, jossa on mahdollista pitää lämpötila 15-20ºС. Indikaattorien eroja tulisi välttää, koska tämä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.
Massiivinen kinkku säilyy pidempään, jos se peitetään joka puolelta sulatetulla rasvalla. Äärimmäisissä tapauksissa voit pärjätä oliiviöljyllä.
Lihanpalan leikkaamisen jälkeen leikkaus tulee käsitellä rasvalla ja peittää puhtaalla puuvillakankaalla.

Hienonnettu jerky on nautittava. Jos viipaleita on vielä jäljellä, säilytä ne jääkaapissa enintään 5 ºC:n lämpötilassa. Aseta palat lautaselle ja peitä foliolla tai kostealla pyyhkeellä. Säilyvyys tässä tapauksessa ei ylitä 12 tuntia. Tarrakalvo ja muoviastiat ovat kiellettyjä. Lihaviipaleet kannattaa järjestää niin, etteivät ne joudu kosketuksiin pakkauksen kanssa.

Jos jamon on ollut jääkaapissa jonkin aikaa, on se ennen tarjoilua pidettävä huoneenlämmössä vähintään 10 minuuttia. Tämä antaa maulle tarvittavan täyteläisyyden ja tuoksulle kadonneen kirkkauden.

Prosciutton säilytyksen ominaisuudet kotona

Prosciutton säilytystapa ei eroa kovinkaan paljon jamonin hoidon erityispiirteistä. Mutta italialainen jerky on kosteampi, joten on otettava huomioon muutama seikka:

Jalan leikkaamisen jälkeen ihoa ei pidä heittää pois, tuore leikkaus on parasta peittää tällä elementillä. Lisäksi on suositeltavaa voidella se millä tahansa puhdistamattomalla kasviöljyllä. Jos ihoa ei ole, se voidaan korvata öljytyllä ruokapergamentilla.
Tuotteen leikkaaminen myöhempää käyttöä varten on ehdottomasti kielletty, on parempi leikata se tarpeen mukaan.Lihan maku heikkenee jo pöydällä ja muutaman tunnin kuluttua alkuperäisestä aromista ei ole enää mitään jäljellä.
Leikatut viipaleet tulee asettaa riviin, ei päällekkäin, jolloin maku kehittyy täysin ja säilyy pidempään.
Käyttämätön kinkku tulee kääriä puuvillapyyhkeeseen ja säilyttää jääkaapissa. On suositeltavaa syödä se 24 tunnin sisällä.
Jotkut asiantuntijat väittävät, että prosciutto, toisin kuin jamon, ei reagoi niin negatiivisesti pakastukseen. Ruoan maku ei todellakaan kärsi niin voimakkaasta, mutta niin arvokas kermainen lihan koostumus menetetään tällaisesta lämpötila-altistumisesta.

Luetellut kuivatun lihan varastointisäännöt koskevat vain tuotteita, jotka on valmistettu kaikkien lajityypin sääntöjen mukaisesti. Kotitekoisilla tuotteilla voi olla omat erityispiirteensä, jotka on otettava huomioon.

Luukinkkua pidetään korkealaatuisena ja syötävänä niin kauan kuin se huokuu alkuperäistä aromiaan, eikä siinä ole pinnalla muodostumia (jalohomea lukuun ottamatta) tai erityistä makua. Jos pilaantumisen merkkejä ilmenee, vahingoittuneet alueet on ensin leikattava pois, niiden alla voi olla täysin käyttökelpoinen tuote.