Parhaat tavat teroittaa veitsi kotona

Veitsien oikean teroittamisen oppiminen vie aikaa ja jonkin verran kokemusta. Tässä menettelyssä on monia vivahteita ja erityisiä kohtia, joten jokainen mestari valitsee menetelmän henkilökohtaisten mieltymystensä mukaan. Mutta osaat tekniikan yleisellä tasolla hallita niin, että sinulla on tarpeeksi taitoja perustoimintoihin, kuten keittiöveitsien teroittamiseen, melko nopeasti. Katsotaanpa tämän taiteen perusteita ja annetaan hyödyllisiä vinkkejä.

Oikea valmistelu

Teroitusprosessin tulisi alkaa määrittämällä terän materiaali. Jos teroit veistä ottamatta huomioon sen seoksen ominaisuuksia, josta se on valmistettu, et saavuta ihanteellista tulosta.

• Yleisimmät kodin veitset ovat hiiliterästä. Tämä raudan ja hiilen seos on helppo teroittaa. Tällaiset tuotteet ovat myös edullisia. Suurin haittapuoli on taipumus hapettua ja ruostepisteiden esiintyminen.
• Korroosionkestävä teräs, jossa on alhainen hiilipitoisuus ja seosaineita (kromi, harvemmin molybdeeni tai nikkeli) ei pelkää korroosiota, mutta sen kovuus on pienempi.Siksi tällaisesta seoksesta valmistetut tuotteet menettävät nopeasti terävyyden ja vaativat säännöllistä teroitusta.
• Veitset, jotka on valmistettu korkeahiilipitoisesta teräksestä, seostettu vanadiinilla tai koboltilla, ovat kovia, teroittuvat hyvin ja pysyvät terävinä pitkään. He eivät myöskään pelkää korroosiota. Tämän luokan terien ainoa haittapuoli on niiden korkea hinta.
• Damaskoksen terästä käytetään teräaseiden ja metsästysveitsien valmistukseen. Tällainen terä on taottu tankojen tai nauhojen paketista, jossa on eri pitoisuuksia hiiltä ja seostavia lisäaineita. Damaskoksen teräksestä valmistetut tuotteet pitävät reunan hyvin. Monimutkainen valmistustekniikka ja erinomainen suorituskyky määräävät tällaisten tuotteiden korkean hinnan.
• Keraamiset veitset pysyvät terävinä pitkään. Mutta tällainen terä on erittäin hauras ja voi rikkoutua, jos se teroitetaan väärin tai putoaa korkealta.

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun yrität teroittaa veistä, harjoittele yksinkertaisella hiiliteräksisellä keittiötyökalulla. Jos terä on vaurioitunut, se ei aiheuta niin suurta vahinkoa kuin jos kallis keräily- tai metsästysveitsi vahingoittuu.

Teroitava veitsi puhdistetaan perusteellisesti liasta. Terä tutkitaan sitten kirkkaassa valossa. Tämän avulla voit tunnistaa kaikki viat: lastut, kolot jne. Tarkastuksen jälkeen ymmärrät, mikä terän osa tarvitsee intensiivistä teroitusta ja mikä vain vähän korjaamista.

Teroituskulman määrittäminen

Jotta veitsi leikkaa yhtä hyvin minkä tahansa terän osan kanssa, sinun on saavutettava sama terän kaltevuuskulma koko pituudeltaan. Tämän kulman valinta on yksi oikean teroituksen pääkohdista.

Sääntöjä on kaksi:

• Mitä pienempi teroituskulma on, sitä terävämpi terä on.
• Mitä suurempi teroituskulma on, sitä pidempi veitsi ei tylsy.

Ihanteellinen kompromissi terän terävyyden ja teroituksen keston välillä on 25° - 45° (terän kahden reunan muodostama kulma on merkitty). Tämän kulman saamiseksi terän kulma teroituskiveen on kaksinkertaistettava. Jos esimerkiksi aiot teroittaa terää 35°, veistä tulee kallistaa 17,5° lohkosta.

Liian terävästi teroitettu veitsi on vaarallinen käsille, pyyhkeille pyyhkessään jne. ja siksi sitä on hankala käsitellä. Keittiöveitselle 40-45° teroitus on optimaalinen.

Tavallinen paperiarkki auttaa sinua asettamaan vakiokulmat. Arkin pitkän ja lyhyen sivun välinen kulma on 90°. Taivuttamalla levyä kerran vinottain, saadaan 45° kulma. Toistuva taittaminen antaa kulman 22,5°. Aseta arkin toinen reuna lohkoa vasten ja aseta terä arkin toiselle puolelle. Tuloksena oleva kulma tulisi yrittää säilyttää koko teroitusprosessin ajan.

Kuinka teroittaa veitsi: työkalujen katsaus

Teroitustyökalun valinta on mestaruuden toinen osa. Tuhansien vuosien aikana ihmiskunta on keksinyt monia laitteita, joiden avulla voit suoristaa huippuluokan. Laitteen tyyppi valitaan teroituksen tarkoituksen sekä henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Aloittelijalle tavallinen lohko rautakaupasta sopii parhaiten: kaikki eivät tiedä kuinka teroittaa veitsiä viiltokivellä, mutta se on loistava alku ammatillisten taitojen kehittämiselle. Ja tulevaisuudessa taidon kehittyessä vuoro tulee kalliimpien ja edistyneempien laitteiden puolelle.

Kosketuskivi (teroituskivi)

Teroituskiveä käytetään sekä karkeassa teroituksessa että terän viimeistelyssä. Kunkin tuotteen ominaisuudet määräytyvät sen koostumukseen sisältyvien kiinteiden hiukkasten - hankaavien rakeiden - halkaisijan mukaan.

Kotitaloudessa tarvitset kaksi baaria:

• suurilla rakeilla - karkeaa teroitusta varten;
• hienorakeinen – loppuhiontaan.

Kun valitset tankoja, noudata terän pituutta. Lohkon ei pitäisi olla lyhyempi, vaan parempi - 1,5-2 kertaa pidempi.

Tarkista pinta varmistaaksesi, ettei siinä ole kolhuja, painaumia tai kohoumia. Tangon leveydellä ja muodolla ei ole perustavanlaatuista merkitystä.

Mekaaninen teroitin

Mekaanisia teroittimia valmistavat sekä "nimettömät" kiinalaiset yritykset että tunnetut valmistajat. Tämän laitteen avulla voit nopeasti teroittaa terän, vaikka sinulla ei olisi taitoa. Mutta sitä voidaan suositella vain keittiöveitsien teroittamiseen, koska leikkuureunat menettävät terävänsä hyvin nopeasti. Lisäksi toistuva muokkaus vaurioittaa terää nopeasti. Kalliille metsästys- ja keräilyveitsille on parempi valita toinen työkalu.

Sähköinen teroitin

Sähköisellä veitsiteroittimella voit saavuttaa korkealaatuiset leikkuuterät. Nykyaikaiset mallit voivat automaattisesti määrittää terän kulman, joten tällä koneella voit teroittaa tavallisen keittiöveitsen lisäksi myös fileeveitsiä.

Löydät myynnissä olevia autoja, joiden hinta vaihtelee suuruusluokkaa tai enemmän. Parempien tulosten saavuttamiseksi sinun tulee valita edistyneempiä malleja ilman alhaista hintaa.

Musat

Tämä laite muistuttaa viilaa, jossa on pyöreä työosa, vain sen raekoko on paljon pienempi - se on vain kestävästä teräksestä valmistettu tanko. Musat sisältyy joihinkin veitsisarjoihin, ja sitä voi ostaa myös rautakaupasta tai erikoisliikkeestä.

Ne eivät teroitta musatia, vaan vain korjaavat terää, joka on hieman menettänyt terävänsä.

Hiontakivien teroitus

Hiomakivet voivat olla joko keinotekoisia tai luonnollisia. Nämä ovat tehokkaita teroitustyökaluja, mutta ne eivät ole edullisia. Siksi ne ostavat yleensä ammattilaiset, jotka haluavat saavuttaa ihanteellisia tuloksia. Teroituskiveä käytetään pitkälti samalla tavalla kuin teräkiveä.

Hiekkapaperi tai kangas

Hiekkapaperi liimataan kiinteälle alustalle (esimerkiksi puupalikalle), jonka jälkeen veitsi teroitetaan sillä samalla tavalla kuin veitsellä. Ammattilaiset puhuvat yleensä halveksivasti tästä teroitusmenetelmästä, mutta tavallisille veitsille sen tehokkuus on varsin tyydyttävä.

Lansky teroitin

Tämä laite on kätevä keskikokoisten ja pienten terien teroittamiseen. Sen avulla voit pitää terän reunojen kulmat erittäin tarkasti, joten se sopii hyvin metsästys- ja keräilyveitsiin. Kaksi kulmaa samanaikaisesti kiristävät terän ja säätävät kulmakiven kulmaa. Viilukivi asetetaan tangolle, joka on vedetty kulmassa olevan reiän läpi. Teroittimen mukana tulee useita hiomakiviä, joiden karkeusaste vaihtelee.

Teroitus- ja hiontakoneet (teroitin, sähköhiomakone)

Periaate tässä on sama: hiomalaikkaa (se on tehty hiomakiven tapaan hiomarakeista ja sideaineesta) kehrätään suurella nopeudella akselilla.

Koneella teroittamisen tärkein etu on kaikkien toimintojen suuri nopeus. Mutta samaan aikaan aloittelijoille ei kategorisesti suositella aloittamaan tällä menetelmällä: yksi virhe riittää vaurioittamaan terää peruuttamattomasti.

Käytettävissä olevat keinot

Näitä työkaluja käytetään veitsen teroittamiseen, jos sinulla ei ole käsilläsi lohkoa tai muuta erikoislaitetta.Taitavissa käsissä tavallinenkin tasapintainen mukulakivi voi korvata koetuskiven. Täydellistä terävyyttä ei tietenkään ole mahdollista saavuttaa tällä tavalla, mutta on täysin mahdollista palauttaa terä toimintakuntoon.

• Toinen veitsi

Jos sinulla on kaksi veistä, voit tehdä ilman lisätyökaluja ollenkaan. Veitsiä teroitetaan toisiaan vasten 10 minuuttia pitämällä yksi kummassakin kädessä. Tämän toimenpiteen jälkeen terät tulevat terävämmiksi ja veitsiä voidaan jo käyttää.

• Lasisia esineitä

Myös lasin tai keramiikan karkea ja karkea pinta voi korvata koetuskiven. Kentällä teroitus voidaan korjata käyttämällä keraamisen teekupin pohjaa, laatan palaa jne.

• Nahkavyö

Viimeistelyssä käytetään yleensä paksua nahkavyötä. Mutta jos mitään sopivaa ei ole käsillä, se auttaa tekemään perusteellisesti tylsästä terästä hieman terävämmän. Hihna on kiristettävä hyvin ja kiinnitettävä se toisesta päästä. Jos pyörität leikkuuterää hihnaa pitkin riittävän pitkään, terä kiillottuu ja tulee terävämmäksi.

GOI-tahna auttaa lisäämään kiillotuksen tehokkuutta. Hihna, johon on lisätty kiillotustahnaa, on ihanteellinen työkalu suorien partaterien, fileointiveitsien jne. terien kiillotukseen.

Menetelmät terän kärjen tarkastusta varten

Viimeinen vaihe veitsien oikein teroittamisen algoritmissa on terävyyden tarkistaminen. Monet tällaisen varmennusmenetelmät ovat olleet tunnettuja pitkään. Yhden tai kahden tarkistuksen käyttäminen auttaa tunnistamaan teroitusvirheet tai varmistamaan, että lopputulos on täydellinen.

• Paperilla

Paperiarkkia (esimerkiksi muistivihkon paperia riittää) pidetään ripustettuna. Terävä veitsi leikkaa ohuita nauhoja rypistymättä paperia.Jos et voi tehdä leikkausta lähellä arkin reunaa, terä tarvitsee lisäviimeistelyn.

• Tomaatin päällä

Kypsän tomaatin päälle asetettu täydellisesti teroitettu terä pystyy leikkaamaan sen omalla painollaan. Lisäksi teroituksen laatu näkyy leikkausten paksuudesta.

Keitetyt perunat sopivat tomaatin sijasta testikohteeseen.

• Testaus käsien hiuksilla

Teroitusalan asiantuntijat ovat luottaneet tähän menetelmään pitkään. Uskotaan, että jos teroit veitsen tarpeeksi hyvin, sitä voidaan käyttää partakoneen sijaan. Parranajon puhtaus osoittaa teroituksen laadun.

Mitä veitsiä ei voi teroittaa itse?

Lopuksi kerromme sinulle, mitä veitsiä ei kannata teroittaa itse.

Vaikeimmin teroitavat veitsityypit:

• Keraamiset veitset. Niiden teroittamiseen ei voi käyttää tavallisia hiomakiviä ja teroituskiviä. Nämä erittäin kovat terät on teroitettu timanttikivillä, joita harvoin harrastajien arsenaaleista löytyy.
• Bulat, Damascus-teräs on vaikea teroitettava materiaali. Damaskin veitsen teroittaminen tavallisella hiomakivellä on erittäin aikaa vievää ja työlästä, ja timanttipuuteroituksella teroitettuna koostumukseltaan heterogeeninen terä murenee.
• Sahanterät eivät vaadi uudelleen teroitusta ollenkaan. Ainoa asia, joka voidaan tehdä sellaisella veitsellä, on teroittaa se tavalliseksi teräksi (jos teräksen laatu ja terän muoto sen sallivat).

Aloittelijoille ei myöskään suositella suosikkiveitsiensä teroitusta (muistoesineitä, helppokäyttöisiä näytteitä jne.). Jos taito ei ole riittävän korkea, on olemassa huomattava riski terän vaurioitumisesta.

Ulkopuolelta voi vaikuttaa siltä, ​​että teroitustekniikan hallitseminen on liian vaikeaa. Jos kuitenkin ryhdyt töihin kärsivällisesti ja ilman turhaa kiirettä, on täysin mahdollista hallita tämä taito.Ja silloin veitset ja muut leikkuutyökalut ovat aina erinomaisessa toimintakunnossa.