Miksi on vaarallista suolata kaalia, ihraa, kalaa alumiiniastioissa?

Useita vuosikymmeniä sen jälkeen, kun nämä alumiiniset astiat ilmestyivät kotitalouksiin, herää outo, ensi silmäyksellä kysymys: onko mahdollista suolata ruokaa alumiiniastioissa? No, otetaanpa selvää.

Hieman alumiiniset keittiövälineet

Vaatimattomat ja kestävät alumiiniset astiat ovat ansainneet ansaitun kunnioituksen useilta sukupolvilta. Isoäidimme ostivat mielellään suhteellisen edullisia kattiloita, kauhoja ja kannuja, jotka palvelevat omistajiaan uskollisesti tähän päivään asti.

Alumiinin tärkein ominaisuus on erittäin nopea hapettuminen. Mikä tahansa alumiinipala peittyy välittömästi silmälle näkymättömällä ohuella kalvolla, joka johtuu vuorovaikutuksesta ympärillämme olevan hapen kanssa. Tämä kalvo suojaa metallia korroosiolta - eli se ei ruostu. Lisäksi tuotannossa alumiinituotteet altistetaan anodiselle lisähapetukselle. Yksinkertaisesti sanottuna suojakalvo paksunnetaan ja kiinnitetään erityisellä teknologisella prosessilla. Tämä suojakerros estää ruokaa joutumasta kosketuksiin itse metallin kanssa.

Alumiinikeittoastioiden tärkeimmät edut:

• helppous;
• korroosionkestävyys;
• korkea lämmönjohtavuus;
• halpa.

Mikset voi suolaa alumiiniastioissa?

Monet tutkijat uskovat, että alumiini on myrkyllistä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kaikilla Alzheimerin taudista kärsivillä potilailla on kohonnut alumiinipitoisuus aivokudoksessaan.Uskotaan, että tämän metallin pääasiallinen sisäänpääsyreitti on alumiinisten keittiövälineiden käyttö. Lisäksi vuoden 2003 terveys- ja epidemiologiset normit ja säännöt (SanPiN) eivät salli tästä metallista valmistettujen ruokailuvälineiden käyttöä esikouluissa.

On kuitenkin olemassa myös täysin vastakkaisia ​​näkemyksiä, jotka puolustavat alumiinituotteita. Lisäksi kaikki väitteet perustuvat juuri suojaavan oksidikalvon olemassaoloon.

Huolimatta mielipiteiden eroista, molemmat osapuolet ovat yhtä mieltä siitä, että emäksiset ja happamat ympäristöt liuottavat oksidikalvoa, reagoiden sekä itse alumiinioksidin että puhtaan metallin kanssa liuottaen sen.

Muista kokeilu koulusi kemian kurssilta - alumiinin reaktio natriumkloridin (pöytäsuolan) ja kuparisulfaatin seoksen kanssa. Kuparisulfaatti itsessään ei reagoi alumiinin kanssa, koska viimeksi mainittu on suojattu vahvalla oksidikalvolla. Mutta heti kun NaCl-liuos ilmestyy, tämä kalvo tuhoutuu kloridi-ionien vaikutuksesta. Puhdasta alumiinia ei enää rajoita mikään ja se voi reagoida kuparin ja veden kanssa uhraten oman rakenteensa - toisin sanoen liukenemalla.

Koeputken ulkopuolella kaikki ei tapahdu niin lineaarisesti, vaan samalla tavalla - ruokasuolaliuos avaa pääsyn oksidikalvon taakse piilotettuun alumiiniin, ja se alkaa reagoida aineiden kanssa, jotka muodostavat tuotteen, jonka päätit suola.

Eli kun kalaa, ihraa, kaalia suolataan, säiliöön muodostuu ympäristö, joka voi aiheuttaa ei-toivotun kemiallisen reaktion. Tämän seurauksena kotiäiti saa tuotteita, joissa on korkeampi alumiinipitoisuus ja muuttunut maku. Ja tämä on erittäin epätoivottavaa.

Tehdään se yhteenveto

Alumiiniset astiat palvelevat uskollisesti keittiössä pitkään.Kemistit eivät vastusta erilaisten ruokien valmistamista tällaisissa astioissa. Pääasia, että ne eivät ole happamia tai liian suolaisia. Ja on suositeltavaa olla säilyttämättä mitään näissä säiliöissä. Käytä kattiloita ja pannuja vain ruoanlaittoon! Ja laardin, kalan, kaalin suolaamiseen on parempi käyttää muista materiaaleista valmistettuja ruokia. Ihanteellinen vaihtoehto on lasi. Voit myös käyttää teräs- tai emalisäiliöitä. Ja jos ei ole mitään sopivaa, peitä pannu vain ruuan säilyttämiseen sopivalla pussilla.