Kuinka valmistaa gelatiinia lihahyytelöä varten

Tietenkin komponentin tarkka määrä riippuu siitä, kuinka tiheää hyytelöä haluat saada. On kuitenkin olemassa yleinen vaihtoehto gelatiinin laimentamiseen kanan lihahyytelöä varten. Yleensä jokaista litraa vettä kohden otetaan 20 grammaa ainesosaa. Jos haluat tehdä valmiista massasta vahvemman ja vakaamman, voit lisätä tämän määrän 30-60 grammaan.

Ymmärrämme kaikki prosessin hienoudet, jotta lihahyytelö on taatusti maukasta ja mureaa.

Kun gelatiini lisätään lihahyytelöön

Toisin kuin hyytelö, joka sisältää ne ruhon osat, jotka voivat itse tehdä valmiin ruuan koostumuksen hyytelömäisestä, hyytelöityyn lihaan lisätään kieli, tavallista kananlihaa tai kalaa. Siksi liemeen on lisättävä gelatiinia halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Tämä tulee tehdä ennen nesteen kaatamista muotteihin. Eli ensin valmistetaan liemi, sitten liha poistetaan ja asetetaan annoksittain, ja sitten valmistetaan muut komponentit. Tänä aikana neste ehtii jäähtyä riittävästi ja siihen voidaan lisätä gelatiinia.

Kuinka laimentaa gelatiini oikein

Valmiin astian rakenne riippuu gelatiinin laimennussuhteista.Tässä sinun tulee keskittyä vain henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Katsotaanpa kaikkia vaihtoehtoja oikean valinnan helpottamiseksi.

Gelatiinin laimennusmenetelmät

On olemassa tavallinen menetelmä gelatiinin laimentamiseksi lihahyytelöiksi ja lisäämiseksi valmistettuun astiaan, mikä on melkein aina merkityksellistä. Katsotaanpa sitä askel askeleelta:

1. Heti kun liha on kypsennetty, mittaa tarvittava määrä ainetta, kaada lasiin tai kulhoon ja laimenna viileällä vedellä.
2. Aseta astia sivuun ja anna seoksen seistä tunnin ajan. Tämä aika riittää rakeiden turpoamiseen.
3. Tässä vaiheessa voit aloittaa liemen valmistamisen. Poista kananpalat ja siivilöi ne juustokankaan läpi, jotta neste pysyy kirkkaana.
4. Tunnin infusoinnin jälkeen sekoita gelatiiniseos ja kaada lämpökäsittelyyn sopivaan astiaan - esimerkiksi pieneen kattilaan tai kauhaan.
5. Lämmitä seosta miedolla lämmöllä, jotta rakeet liukenevat kokonaan.
6. Kun koostumus on täysin tasainen, voit sammuttaa lämmön ja yhdistää seoksen liemeen.

Jotkut kotiäidit haluavat myös lämmittää gelatiinia mikroaaltouunissa. Tämä menetelmä on hieman monimutkaisempi, koska on mahdotonta hallita seoksen tilaa ja sekoittaa sitä prosessin aikana, mikä vaikeuttaa koostumuksen laimentamista oikein. Siksi sinun on lämmitettävä nestettä 10-20 sekuntia avaamalla luukku välillä sekoittaaksesi koostumusta.

Huomautus! Seoksen ei saa missään tapauksessa antaa kiehua kuumentamisen aikana. Tässä tapauksessa gelatiini menettää ominaisuutensa ja astia ei kovetu.

Paras vaihtoehto on käyttää vesihaudetta lämmitykseen. Näin aine kuumenee tasaisesti eikä liian nopeasti, ja kiehumisen todennäköisyys on minimaalinen.

Mittasuhteet

Osuus tulee valita makumieltymysten mukaan. Katsotaanpa olemassa olevia vaihtoehtoja:

• 20 grammaa litrassa. Tässä tapauksessa astia osoittautuu erityisen herkäksi ja pehmeäksi, kirjaimellisesti sulavaksi suussasi. Sakeus ei kuitenkaan välttämättä ole kovin vakaa, valmiin kanan tai kalalihahyytelön asettaminen lautaselle voi olla vaikeaa.
• 40 grammaa litrassa. Keskikokoinen vaihtoehto, joka antaa astialle vakautta. Tämä lihahyytelö ei leviä lautaselle, mutta siitä tulee hieman vähemmän pehmeä.
• 60 grammaa litrassa. Tätä annosta käytettäessä saat erittäin tiheän ja joustavan hyytelön. Paras vaihtoehto, jos haluat antaa lihahyytelölle epätavallisen muodon.

Yleensä riippuen siitä, kuinka paljon gelatiinia käytetään, valmis ruokalaji voi olla hyvin erilainen. Jokaiselle vaihtoehdolle on tuuletin, joten sinun tulee rakentaa vain oma näkemyksesi ihanteellisesta koostumuksesta.

Kysymykset ja vastaukset

Onko mahdollista kaataa paisunutta gelatiinia liemeen ilman lämmitystä?

Tämä ruoanlaittomenetelmä on todella olemassa. Voit lisätä kylmän seoksen suoraan liemeen ja lämmittää sen yhdessä pannulla. Tärkeintä ei ole saada nestettä kiehumaan, on parempi pitää lämpötila noin 60 asteessa.

Kuinka työstää arkkigelatiinia oikein?

Lehtigelatiini saattaa näyttää epätavalliselta, mutta se on vielä helpompi valmistaa kuin rakeinen gelatiini. Asia on, että turvotus vie paljon vähemmän aikaa. Tässä on tarkka menettely:

1. Aseta tarvittava määrä arkkeja sopivaan astiaan ja täytä kylmällä vedellä.
2. Odota 5 minuuttia.
3. Poista levy nesteestä ja purista sitä kädelläsi poistaaksesi ylimääräisen kosteuden.
4. Kuumenna gelatiini vesihauteessa.

Kun koostumus muuttuu homogeeniseksi, voit kaataa tuloksena olevan sakeuttamisaineen liemeen.

Miksi valmiissa sakeuttamisaineessa jää kokkareita?

Kotiäidit kohtaavat usein ongelman, joka pilaa lihahyytelön ulkonäön ja koostumuksen. Seoksen kokkareita esiintyy yhden säännön noudattamatta jättämisestä:

• Älä anna seoksen kiehua missään olosuhteissa.
• Älä anna sakeuttamisaineen jäätyä – älä esimerkiksi laita nestettä pakastimeen säästääksesi seuraavaan kertaan.
• Noudata tarkasti valittuja mittasuhteita.

Syynä voi olla myös huonolaatuisen tuotteen käyttö. Sinun tulisi valita elintarvikegelatiini vain luotetuilta valmistajilta ja muista kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Usein ongelma on juuri siinä, että sakeutusaine on vanhentunut.