Kuinka liuottaa gelatiini oikein hyytelöityä lihaa varten

Kannattaa aloittaa siitä, että gelatiinia ei aina tarvita tähän astiaan. Kuitenkin, jos haluat saada vakaan ja joustavan koostumuksen, sinun on silti keksittävä, kuinka lisätä gelatiinia hyytelöityyn lihaan oikein. Kotiäidit ottavat yleensä 20 grammaa rakeita (tai 40 grammaa, jotta hyytelöstä tulee vielä tiheämpi) jokaista liemilitraa kohden.

Sitten he lisäävät sen käyttämällä seuraavaa toimintosarjaa:

1. Kaada rakeet lasiin ja kaada 0,2 litraa lientä. On tärkeää, että neste ei ole liian kuuma - kypsennyksen jälkeen kannattaa antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita seosta ja jätä, kunnes kaikki rakeet turpoavat. Tyypillisesti tämä prosessi kestää puolesta tunnista tuntiin - kokonaisaika riippuu syötävän gelatiinin merkistä.
3. Lämmitä saatua seosta hieman. Kaikkien rakeiden tulee liueta, sakeuden tulee muuttua nestemäiseksi ja värin tulee olla läpinäkyvää.
4. Lisää gelatiiniseos vähitellen muuhun liemeen pitäen sitä miedolla lämmöllä.

Hienovaraisuus on, että liemi on saatettava melkein kiehumispisteeseen antamatta sen kiehua kokonaan, muuten gelatiini menettää ominaisuutensa. Myös kypsennyksen aikana saatat kohdata joitain erikoisuuksia tai jopa tilanteita, jolloin liivatetta ei tarvita ollenkaan. Katsotaanpa niitä alla.

Kun gelatiini lisätään hyytelöityyn lihaan

Hyytelöidylle lihalle on monia reseptejä - luultavasti jokainen perhe voi ylpeillä omasta kokemuksestaan ​​tässä asiassa. Voit usein kohdata mielipiteen, että gelatiini on tarpeeton tässä astiassa. Itse asiassa oikein valitut luut ja ruhon osat pystyvät vapauttamaan keittämisen aikana ainetta, joka auttaa sakeuttamaan liemen. Halutun johdonmukaisuuden saavuttaminen tällä tavalla ei vain ole helppoa. Selvitetään milloin on tarpeen lisätä gelatiinia ja milloin voit tehdä ilman sitä.

Milloin gelatiinia ei tarvita?

Jos hyytelöity liha on valmistettu riittävästä luista ja ainesosissa on myös ihoa ja rustoa, luonnollinen sakeuttaja voi riittää. Tässä tapauksessa kypsennysprosessi kestää kuitenkin huomattavasti kauemmin. Jotta komponentti vapautuisi vaadituissa määrissä, liemi on keitettävä noin 8 tuntia tai jopa enemmän. Tämä ei ole aina mahdollista.

Huomautus! Oikean liemen keittämisen vähimmäisaika on 6 tuntia. Jos sinulla ei ole niin paljon aikaa valmistaa ruokaa, on parempi käyttää vaihtoehtoista menetelmää.

Miksi lisätä gelatiinia?

Gelatiini tulee kotiäidin apuun tilanteessa, jossa hän ei ole varma, voiko liemi muuttua hyytelöksi itsestään. Jos esimerkiksi hyytelöidyn lihan pohja on enimmäkseen puhdasta lihaa, ei sitovalla komponentilla ole mitään alkuperää. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan halua käyttää ihoa ja rustoa resepteissä.Erityisen vaikeaa on, jos ruokalaji valmistetaan kanasta tai kalasta - silloin liemi itse ei kovetu ollenkaan. Tässä tapauksessa gelatiini on erinomainen ratkaisu.

Lisäksi se voi säästää, jos kotiäidillä on hyvin vähän vapaa-aikaa ruoanlaittoon ja hänen on lisättävä jotain hyytelöidyn lihan kovettamiseksi ilman, että keittää lientä pitkään. Sinun on työskenneltävä luonnollisen sakeuttamisaineen kanssa vähintään 6 tuntia, ja gelatiini kovettuu muutamassa minuutissa. Joten ostetun analogin käyttöä voidaan pitää keinona nopeuttaa työtä.

Lopuksi, on aikoja, jolloin "oikea" hyytelöliha ei vain toimi. Joskus on jopa vaikeaa määrittää tarkkaa syytä. Jos sinulla ei ole aikaa kokeiluille, voit käyttää heti gelatiinia. Tässä tapauksessa haluttu tulos taataan, jos oikea määrä rakeita asetetaan.

Kuinka laimentaa gelatiini oikein

Rakeet on laimennettava oikein, jotta gelatiinin käyttö auttaisi parantamaan astiaa eikä pilaa sitä. On olemassa kaksi tekijää, jotka voivat vaikuttaa valmiin tuotteen laatuun. Ensimmäinen on komponenttien suhde. Jos et ota tarpeeksi gelatiinia, hyytelöity liha ei kovetu ja jää liian pehmeäksi. Mutta jos liioittelet, voit päätyä hyytelöön, joka on liian tiheä ja täysin vailla arkuus.

Toinen tärkeä indikaattori on oikean toimintosarjan tarkka noudattaminen. Jos ohitat yhden vaiheen tai laiminlyöt säännöt, sakeuttamisaineeseen voi jäädä kokkareita, jotka pilaavat astian koostumuksen. Katsotaanpa jokaista kohtaa askel askeleelta.

Gelatiinin laimennusmenetelmät

On kaksi tapaa laimentaa gelatiinia hyytelöityä lihaa varten.Molemmat toimivat yhtä hyvin, joten sinun tulee valita henkilökohtaisten mieltymysten perusteella:

• Laimenna viileällä vedellä.
• Liuota heti liemeen.

Katsotaanpa ensin vesivaihtoehtoa tarkemmin. Tässä on tarkka toimintosarja, joka auttaa sinua saavuttamaan parhaan tuloksen:

1. Kaada tarvittava määrä rakeita lasilliseen kylmää vettä.
2. Liota seosta noin tunnin ajan, kunnes kaikki hiukkaset ovat täysin turvonneet.
3. Laita seos mikroaaltouuniin, aseta tehoasetukset minimiin ja kuumenna muutaman sekunnin ajan.
4. Avaa ovi ja arvioi ulkonäkö - nesteen tulee muuttua läpinäkyväksi, täysin homogeeniseksi, ilman erillisiä fraktioita.
5. Jos haluttua vaikutusta ei saavuteta, lämmitä sitä hieman enemmän. Sinun ei pitäisi paljastaa sitä heti pitkäksi aikaa. Prosessin tärkein asia ei ole ylikuumentaa gelatiinia.
6. Kaada valmistettu liuos liemeen poistamatta sitä lämmöltä ja sekoita hyvin.

Turvonneen gelatiinin lämmittämiseksi voit käyttää muita menetelmiä. Vesihaudetta käytetään usein - tämä menetelmä estää nesteen kiehumisen. Voit kuitenkin lämmittää seoksen yksinkertaisesti kattilassa tai kauhassa.

Huomautus! Älä anna liivatteen sisältävän veden kiehua, muuten ruoanlaittoon tarvittavat ominaisuudet menetetään. Tässä tapauksessa liemi ei yksinkertaisesti sakeudu.

Liemen sisältävä versio ei ole sen vaikeampi toteuttaa. Monet kotiäidit pitävät siitä parempana, koska lihanestettä ei tarvitse laimentaa vedellä. Jotta kaikki toimisi oikein, tarvitset:

1. Kaada lasillinen valmista lientä ja jäähdytä se huoneenlämpötilaan.
2. Laimenna rakeet nesteellä analogisesti veden kanssa ja anna seistä tunnin ajan.
3. Varmista tunnin kuluttua, että gelatiini on täysin liuennut. Jos fraktioita on jäljellä, voit lämmittää seosta hieman päästäksesi eroon niistä.
4. Lisää saatu seos pannulle muun liemen kanssa koko ajan sekoittaen.

Mikä tahansa menetelmä johtaa ihanteelliseen tulokseen, joten voit valita oman mukavuutesi perusteella.

Mittasuhteet

Mutta kysymys gelatiinin laimentamiseen soveltuvista mittasuhteista hyytelöityyn lihaan on hienovaraisempi. Riippuen siitä, kuinka monta grammaa gelatiinia 1 litrassa liemiä käytetään, voit saada erilaisen koostumuksen.

Useimmiten käytetään yhtä kolmesta vaihtoehdosta:

• 20 grammaa. Tällä tavalla voit valmistaa ns. "heikkoa" hyytelöitynyttä lihaa. Se osoittautuu erittäin pehmeäksi, ravistaa paljon lusikassa ja kirjaimellisesti sulaa suussa.
• 40 grammaa. Keskimääräisin ja tavallisin vaihtoehto. Mahdollistaa keskijoustavan lihahyytelön saamisen.
• 60 grammaa. Tällä gelatiinimäärällä saat erittäin vakaan ja melko kovan hyytelöidyn lihan. Tämä on erinomainen vaihtoehto muotojen kokeilemiseen - tämä on rakenne, joka voidaan suunnitella haluamallasi tavalla.

Yleisesti ottaen tässä asiassa ei voi olla tiukkoja ja yksiselitteisiä suosituksia. Voit kokeilla eri määriä gelatiinia nähdäksesi, mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten ja kuinka paljon liivatetta tarvitset. Tai käytä yllä olevia tietoja, jos sinulla on jo hyvä käsitys mieltymyksistäsi.

Kysymykset ja vastaukset

Jos haluat hyytelöidyn lihan kovettuvan nopeammin, voitko laittaa sen pakastimeen?

Älä missään tapauksessa saa tehdä tätä. Pakastuksen aikana gelatiini muuttuu kiteiksi ja astian lopullinen rakenne on hyvin kaukana halutusta.

Mikä voi aiheuttaa gelatiinin epämiellyttävän hajun?

Tämä ominaisuus on useimmiten tyypillinen vanhentuneelle tuotteelle. Jos viimeinen käyttöpäivä on normaali, säilytysehtoja on saatettu rikota.Joka tapauksessa sinun ei pitäisi käyttää heikkolaatuista gelatiinia. Astia, jossa on tällainen komponentti, osoittautuu mauttomaksi, eikä se välttämättä sakeudu ollenkaan.

Mitä tehdä, jos hyytelöity liha ei ole jäätynyt?

Joskus sakeuttamisaineen määrää ei voi laskea oikein ensimmäisellä kerralla, eikä hyytelöity liha jäädy tämän seurauksena. Ei ole syytä epätoivoon - astia voidaan silti säästää. Tätä varten lisäannos gelatiinia on laimennettava vedellä suhteessa 1:4. Heti kun rakeet turpoavat, seosta tulee myös lämmittää mikroaaltouunissa noin 40 sekuntia minimiteholla.

Tämä liuos voidaan lisätä suoraan pakastetun hyytelöidyn lihan kulhoon. Lisäannos sakeuttamisainetta toimii ja hyytelö on taattu. Totta, tässä tapauksessa annostusta on vaikeampi hallita, joten rakenne voi tulla tavallista tiheämmäksi.

Mikä on parempi valita - gelatiini rakeissa tai lautasissa?

Tietueiden kanssa työskentely vaatii hieman enemmän taitoa, joten on parempi valita rakeinen vaihtoehto. Se ei toimi huonommin, ja prosessista tulee paljon yksinkertaisempi. Levyt turpoavat kuitenkin paljon nopeammin - vain 10 minuutissa. Joillekin tämä voi olla ratkaiseva tekijä.