Reheviä leivonnaisia ilman hiivaa: kuinka voit korvata hiivan taikinassa
Sisältö:
Olet jo henkisesti leiponut leivonnaisia ja jopa tuntenut maun suussasi... Kävelet keittiöön ja huomaat yhtäkkiä, että yksi ainesosista puuttuu. Kokeneelle kokkaalle ei ole korvaamattomia tuotteita! Voit korvata hiivan soodalla, kefirillä, kivennäisvedellä, oluella, suolavedellä.
Useimmissa resepteissä leivinjauhe voi toimia täydellisenä hiivan korvikkeena. Sitä kutsutaan myös leivinjauheeksi tai "kemialliseksi hiivaksi". Tai voit turvautua esi-isiesi kokemuksiin ja valmistaa hapantaikinaa. Jos muistat ruokkia sitä kerran päivässä, se elää ikuisesti ja poistaa tarpeen ostaa hiivaa ikuisesti.
Ruokasoodaa hiivan sijaan
Jokaisessa kodissa on soodaa. Tämä on ykköshiivan korvike, jos haluat leipoa pullaa, sokerikakkua tai pannukakkua. Se ei ainoastaan tee leivonnaisista kuohkeaksi, vaan myös löysää taikinaa. Jotta soodan maku ei tuntuisi, sooda sammutetaan. On tärkeää sekoittaa se ennen kuin kupliminen lakkaa.
Ruokasoodan valmistamiseksi sinun on sammutettava se etikalla tai jollain happamalla (kefiiri, suolavesi). Yleensä 400 grammaan jauhoja otetaan 1 tl soodaa ja 1 rkl. lusikallinen etikkaa.
Leivinjauhe taikinaan
Makeisjauhe koostuu ruokasoodasta, sitruuna- tai muusta haposta ja jauhoista. Altistuessaan kostealle ympäristölle alkaa reaktio, joka tuottaa hiilidioksidia.Tämän seurauksena leivonnaiset kohoavat hyvin ja tasaisesti. Monet valmistajat käyttävät kahta eri happoa.
Toinen laukaisee välittömästi kosteudesta, toinen kuumennettaessa. Näin voit saavuttaa suuremman loiston. Lisäksi leivinjauhe ei vaikuta taikinan makuun. Soda ja happo eivät tunnu. Leivonnaisten ulkonäkö, maku ja koostumus pysyvät korkeimmalla tasolla.
Leivinjauhetta lisätään kuiviin ruokiin. Laskelma: noin 10 g jauhetta 400 g:ssa jauhoja.
Kivennäisvettä
Leivän tai pizzan taikina valmistetaan useimmiten kivennäisvedestä. Kaasukuplat nostavat taikinaa hieman, jolloin leivonnaiset ovat huokoisia ja pehmeitä. On parempi käyttää runsaasti hiilihappoa sisältävää, makeuttamatonta vettä.
Kivennäisvesi korvaa taikinan nestemäiset ainekset. Paremman vaikutuksen saamiseksi voit lisätä siihen ripaus soodaa ja sitruunahappoa.
Olut
Suolaisia leivonnaisia valmistetaan oluella: leipää, pizzaa, kalaa ja lihapiirakkaa. On suositeltavaa käyttää elävää tummaa olutta. Sisältää hiivaa, joten taikina kohoaa hyvin.
Olutvaivattu taikina lepää noin tunnin ajan.
Kefiiri
2-3 päivää jätetty kefiiri korvaa täydellisesti hiivan. Kefirtaikinasta tulee erittäin pehmeää, pörröistä ja hieman hapanta. Se sopii parhaiten paistettujen piirakoiden valmistukseen. Tuote esitellään lämpimänä. Paremman vaikutuksen saamiseksi lisää ripaus ruokasoodaa. Se neutraloi ylimääräisen hapon ja lisää pörröisyyttä.
Suolavesi
Piirakat ja leipä valmistetaan suolavedellä. Taikina kohoaa täydellisesti. Ei ole makua. Voidaan käyttää:
- kurkku suolakurkku;
- kaali suolakurkkua
Neste suodatetaan huolellisesti ja kuumennetaan huoneenlämpötilaan. Käytä reseptin nestemäisten ainesosien sijaan.
Hapate
Aikaisemmin leivonta tehtiin yksinomaan hapantaikinalla. Kyllä, valmistautuminen kestää kauan - useita päiviä.Mutta sitten se voidaan säilyttää ikuisesti. Ja millaista leipää, piirakoita ja piirakoita saat sen päälle - pörröistä, pehmeää, suussa sulavaa. Makua ei voi ilmaista sanoilla.
Valmistautuminen:
- Päivä 1. Sekoita 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Kääri se pussiin ja tee muutama reikä. Sijoita jäähdyttimen, lieden tai muun lämpimän paikan lähelle. Sekoita 3-4 kertaa.
- Päivä 2. Lisää seokseen 50 g jauhoja ja 50 ml vettä. Palaa lämmölle. Sekoita 3 kertaa.
- Päivä 3. Aloituspala kasvaa. Sinun on ruokittava se uudelleen 50 g:lla jauhoja ja 50 ml:lla vettä. 12 tunnin kuluttua sitä voidaan käyttää.
- Päivä 4 ja sen jälkeen. Alkupala (sen tilavuus tulee vähentää 100 grammaan) säilytetään viileässä paikassa ja syötetään 50 g:lla jauhoja ja 50 ml:lla vettä 2-3 päivän välein.
Kun työskentelet hapantaikinan kanssa, sinun on käytettävä lämpimiä tuotteita. 12 tuntia ennen taikinan vaivaamista se on syötettävä. Taikina kohoaa noin 4-16 tuntia. 500 g jauhoja varten resepti vaatii 150 g hapantaikinaa ja käytä 75 g vähemmän jauhoja.
Kysymykset ja vastaukset
Kysymys: Kuinka laskea oikein hiivankorvikkeen määrä eri taikinoille?
Vastaus: Varmistaaksesi, että taikinan laatu ei kärsi, sinun on laskettava suhteet erikseen jokaiselle reseptille. Käytetään erilaisia kaavoja ja keittiövaakoja. On paljon helpompaa ottaa toinen resepti - perustuu käsilläsi olevaan korvikkeeseen.
Kysymys: Kuinka tehdä leivinjauhetta itse?
Vastaus: Sinun on sekoitettava 12 tl jauhoja, 5 tl ruokasoodaa ja 3 tl sitruunahappoa kuivassa purkissa. Lusikoiden tulee olla täynnä, mutta ei kasattuja. Sitruunahapporakeet on ensin murskattava.
Lopuksi, hiivankorvikkeilla valmistettua taikinaa ei saa vaivata liian pitkään tai liian perusteellisesti. Reaktion aikana muodostuneet kaasukuplat haihtuvat helposti.Silloin taikina ei kohoa niin kuin pitäisi. Samasta syystä sinun ei pitäisi vaivata sitä etukäteen. Kaikki korvikkeet, paitsi hapanjuuri, vaativat kypsennyksen heti taikinan koon kasvattua.