Ei paljon työtä: siksi kurkut on liotettava ennen peittausta
Hämmästyttävä asia: useimmissa resepteissä ei ole sanaakaan tarpeesta liottaa kurkut ennen peittausta. Pitkään aikaan en tiennyt tästä tempusta. Siksi ne osoittautuivat minulle onnistuneiksi yhtenä vuonna ja täysin syömättömiksi toisena - pehmeät, kutistuneet, kitkerän makuiset. Äskettäin eräs kollega puhui liotuksen tarpeesta ja silmäni avautuivat. Tämä on pahan juuri ja syy kaikkiin "epäonnistuneisiin" resepteihin!
Miksi liottaa kurkut ennen peittausta?
Onko sinulle koskaan käynyt niin, että suolakurkku erittäin hyvän reseptin mukaan on osoittautunut mauttomaksi? Sillä ei ole väliä, testasitko sen itse vai suosittelivatko sitä hyvät tuttavat, sukulaiset tai ystävät. Mielestäni kyllä. Olen aina syyttänyt itseäni siitä, etten osannut valita hyviä kurkkuja. Minusta tuntui, että se johtui huonosta laadusta, suuresta koosta, väärästä kuun vaiheesta ja jopa laiskuudestani suolauksen aikana. Kävi ilmi, että sinun tarvitsee vain liottaa kurkut!
Siksi he tekevät sen.
Jotta suolakurkku tulee rapeita
Harvat ihmiset pitävät pehmeistä kurkuista. Marinoidut kurkut ovat hyviä, kun ne rapsuttavat hampaita, eivätkä muutu suussa käsittämättömäksi sotkuksi. Tämän luonnollisen ominaisuuden säilyttämiseksi hedelmät liotetaan vedessä. Ne kyllästyvät kosteudella ja palauttavat elastisuuden. Ilmaa tulee ulos tyhjiöistä. Tämän seurauksena kurkut rapeutuvat aina kovaäänisesti peittauksen jälkeen.
Kemikaalien poistamiseen
Tiedetään, että kaikki myyntiin kasvatetut vihannekset ovat tavalla tai toisella lannoitettuja ja käsitelty kaikenlaisia sairauksia ja tuholaisia vastaan. Teoriassa kemikaalit hajoavat ajan myötä. Mutta joitain haitallisia elementtejä voi jäädä. Liottamisen avulla voit pestä pois kaikki kemikaalit kurkuista ja tuoda ne laadultaan lähemmäksi kotitekoisia.
Päästäkseen eroon katkeruudesta
Sanotaan, että katkerat kurkut ovat jopa terveellisempiä kuin makeat. Aineella, joka antaa niille katkeruuden, on antimikrobisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. En tiedä kuinka totta tämä on. En voi sietää katkeraa makua. Kävi ilmi, että siitä pääsee helposti eroon. Sinun tarvitsee vain liottaa kurkut kylmässä vedessä. Suolauksen jälkeen katkeruudesta ei jää jälkeäkään.
Parempaan puhdistukseen
Pimpleet hedelmät sopivat parhaiten peittaukseen. Mitä pidemmät, terävämmät ja pienemmät näppylät ovat, sitä maukkaampia kurkut ovat. Ja sitä vaikeampaa on pestä ne kiinni tarttuvasta lialta ja pölystä. Kurkkuja ei suositella pestä harjalla, jotta herkkä iho ei vahingoitu. Vain yksi vaihtoehto on jäljellä - liotus. Kun hedelmät ovat olleet vedessä jonkin aikaa, ne puhdistetaan hyvin lialta. Pyyhin ne yksinkertaisesti liinalla ja laitan ne heti purkkeihin peittausta varten.
Mitä kurkkuja pitää liottaa ja mitä ei?
Kurkkuja ei tarvitse liottaa vain yhdessä tapauksessa - olet juuri poiminut ne puutarhasta ja suunnittelet suolakurkkua seuraavan 1-2 tunnin aikana.
Kaikki muut hedelmät on liotettava:
- ostettu markkinoilta, tukkuvarastosta, kaupasta tai supermarketista;
- poimittu pensaasta yli 2 tuntia sitten;
- kuihtunut;
- jossa on aukkoja sisällä;
- peitetty pölykerroksella, joka on vaikea pestä pois.
Neuvoja. Jos olet epävarma, liottaako kurkut ennen peittausta vai ei, valitse aina ensimmäinen vaihtoehto! Liotus ei vahingoita hedelmiä ollenkaan. Tämä on erityisen tärkeää tehdä, jos kurkut on ostettu markkinoilta.
Myyjä voi sanoa mitä tahansa. Poimiin ne omin käsin puoli tuntia sitten puutarhassa, takaan laadun, suolaan itse. Parempi olla varmuudella.
Nyt liotan kurkut aina ennen peittausta. Pidän niitä kylmässä vedessä vähintään 2-3 tuntia. Kurkut muuttuvat - niistä tulee ravittuneita, kiiltäviä, elastisia, erittäin maukkaita ja rapeita peittauksen jälkeen. Liotus toimii myös silloin, kun hedelmät ovat hieman kuihtuneet. Mutta sinun on myös voitava liottaa niitä. On tiettyjä sääntöjä, joista keskustelen erikseen.