Kuinka pakastaa oikein herkkusieniä, tatteja, hunajasieniä, sahramimaitokorkkeja, kantarelleja ja herkkusieniä?
Sisältö:
Olen pakastanut sieniä nyt 10 vuotta! Keräämme niitä aina paljon; meillä ei ole energiaa suolata niitä ja laittaa niitä purkkeihin. Yrityksen ja erehdyksen kautta opin pakastamaan sienet talveksi pakastimessa niin, että niitä ei voi erottaa tuoreista. jaan reseptejä.
Mikä on paras tapa jäädyttää sienet?
Ennen jäädyttämistä kaikki sienet on puhdistettava perusteellisesti, pestävä hiekasta ja kuivattava vähintään vähän. Tämä on yleinen sääntö. Lisään myös, että pakastusta varten on parempi valita nuoria yksilöitä ja keittää ja syödä vanhoja ja suuria samana päivänä.
Voit pakastaa sienet:
- tuore;
- keitetty;
- paahdettua;
- haihdutettu paistinpannulla.
Erityyppisiin sieniin on erilainen lähestymistapa!
Jotkut tyypit säilyttävät makunsa ja koostumuksensa täydellisesti myös kypsennyksen jälkeen, kun taas toisista tulee kumisia ja mauttomia. Kypsennyksen etuna on, että sienet vievät 5 kertaa vähemmän tilaa pakastimessa.
Neuvoja. Sinun on jäädytettävä sienet annoksissa, jotta sinun ei tarvitse sulattaa suurta määrää. Pakastaminen uudelleen tekee niistä syömäkelvottomia. Tämä on mitä sinun tulee tehdä: ota annos ja kypsennä se heti. Ja anna hänen pitää loput itselleen.
Muuten, varastoinnista. Tuoreena pakastettuna sienten säilyvyys lyhenee kuuteen kuukauteen. Sitten ne kuihtuvat, katkeavat ja yleensä pilaantuvat. Lämpökäsittelyn jälkeen säilyvyys on pidempi.Käytän valmisteet seuraavaan sienikauteen asti.
Porcini
Ei ole turhaa, että porcini-sientä kutsutaan kuninkaaksi! Se on hyvä missä tahansa muodossa. Se voidaan pakastaa tuoreena, keittää, paistaa, haihduttaa. Mutta pidän mieluummin "tuoreesta" vaihtoehdosta. Puhdistuksen jälkeen leikkasin suuret sienet paloiksi ja pakastan pienet kokonaisina.
Lamellariset sienet
Vaikein asia jäädyttää maukkaita ovat lamellisienet. Sinun on huuhdeltava ne hyvin hiekan poistamiseksi. Tuoreita sieniä ei voi pestä täydellisesti. Keitin niitä ennen, mutta huomasin, että pakastamisen jälkeen maku heikkenee. Löysin toisen hyvän tavan. Tarvitsee:
- Kaada kiehuvaa vettä lamellisienten päälle 5 minuutin ajan.
- Valuta kuuma vesi ja lisää kylmä vesi.
- Huuhtele korkit hyvin. Kiehuvan veden jälkeen niistä tulee joustavia ja ne puhdistuvat helposti lialta. Samanaikaisesti maku ja tuoksu eivät keity pois.
- Tämän jälkeen sienet voidaan pakastaa. Laitoin ne siivilä, annoin valua 15-20 minuuttia ja pakkaan pusseihin.
Yleensä metsäsienet kannattaa lajitella tyypin mukaan. Mutta jos keräät pienen määrän, voit jäädyttää valikoiman. Puhdistan, pesen ja keitän pienessä vesimäärässä suolalla ja mausteilla. Pakasta kertakäyttökupeissa yhdessä liemen kanssa. Ihanteellinen keittoihin, julienneen ja kastikkeisiin!
Kantarellit
Tuoreet pakastetut kantarellit voivat maistua kitkeriltä. Jotta näin ei tapahdu, sinun on keitettävä niitä 5 minuuttia suolatussa vedessä korkealla lämmöllä. Pääasia, ettei sitä missaa. Jos kypsennät pidempään, sienet muuttuvat mauttomia.
Hunaja sienet
Hunajasieniä on suositeltavaa keittää 5-7 minuuttia ennen pakastamista. Mutta pidän reseptistäni enemmän:
- Paista tuoreita hunajasieniä kullanruskeiksi voissa tai auringonkukkaöljyssä.
- Viileä.
- Pakasta pienissä annoksissa.
Tämä menetelmä on ihanteellinen sienille. Talvella ne tuoksuvat erittäin kirkkaasti, aivan yhtä maukkaalta kuin syksyllä.
Tärkeä! Sienet imevät hyvin hajuja. Jos mahdollista, sinun tulee varata niille erillinen laatikko pakastimeen ja säilyttää ne paksuissa, tiukasti sidottuissa pusseissa (muovisäiliöissä).
Sahrami maitokorkit
Rakastan todella smetanassa haudutettuja sahramimaitokorkkeja. Jotta ne säilyttävät erityisen värinsä, keitän ne vedessä etikan kanssa ennen pakastamista. 3 litran pannulle lisää vain 1 ruokalusikallinen 9 % pöytäetikkaa. Kypsennysaika - 10 minuuttia. Sitten heitän sahramimaitokorkit siivilään. Puolen tunnin kuluttua vesi valuu pois ja ne jäähtyvät. Voidaan pakastaa.
voita
Pakastukseen soveltuu vähiten boletus. On parempi marinoida ne. Mutta jos vapaa-aika on lyhyt, voit tehdä seuraavaa:
- Huuhtele voi huolellisesti.
- Kaada kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.
- Valuta siivilässä.
- Paista pienessä öljyssä.
Jos pakastat voipähkinät raakana tai keitettynä, ne pehmenevät sulatuksen jälkeen suuresti ja muuttuvat limaiseksi.
Herkkusieni
Vaikka herkkusieniä myydään ympäri vuoden, niiden ostaminen talvella ei ole niin kannattavaa. Teen strategisen varauksen syksyllä ja myös pakastimeen. Nämä ovat yksinkertaisia ja vaatimattomia sieniä, jotka jäädytettynä eivät menetä makua tai hajua.
Herkkusieniä voi pakastaa tuoreena, keitettynä, paistettuna tai haihdutettuna. On tärkeää vain leikata ne välittömästi astioissa käytettäväksi.
- Kotletteja varten keitän herkkusieniä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jauhaan ne lihamyllyssä.
- Keittoa varten pakastan sen tuoreena leikkaamalla sen viipaleiksi.
- Universaali tapa valmistaa herkkusieniä on höyryttää ne paloiksi paistinpannussa. Sinun on voideltava paistinpannu öljyllä, lämmitettävä se ja haihdutettava sienet miedolla lämmöllä sekoittaen. On parempi olla lisäämättä suolaa. Sitten jäähdytän massan ja laitan pusseihin.Haihdutetut pakastetut herkkusienet sopivat pizzaan, keittoon ja vuokapiirakkaan.
Säännöt sienten sulattamiseen
Jotta jäädytetyt sienet eivät muutu soseeksi ja menettäisi makuaan, sinun on sulatettava ne oikein!
Et voi jättää niitä vain siivilä huoneenlämpöön. Lisäksi jäädytettyjä sieniä ei tarvitse pestä (ne pestään ja puhdistetaan ennen jäädyttämistä). Oikea asia on:
- Lisää paistetut, keitetyt ja haihdutetut sienet astiaan kypsennyksen lopussa.
- Laita raa'at sienet heti kiehuvaan veteen tai astiaan ja keitä kypsiksi. Voit paistaa niitä tai paistaa mausteiden, sipulien, perunoiden ja kaiken muun sydämesi kanssa.
Ja lopuksi. Jos keitän sieniä ennen pakastamista, en koskaan tyhjennä lientä, vaan täytän 1-1,5 litraa pulloa. Talvella valmistan sen pohjalta tuoksuvia, täyteläisiä keittoja. Makua ei voi verrata kuivista ja pakastetuista sienistä valmistettuihin liemiin. Kokeile. Et tule katumaan!