Kuinka liottaa kurkut, jotta ne eivät pilaannu: hedelmien valmistuksen hienoudet peittaukseen talveksi

Se, ovatko suolakurkut maukkaita ja rapeita, ei riipu vain reseptistä. Tärkeä asia on hedelmien valmistus. Useimmissa tapauksissa kurkut on liotettava ennen peittausta talveksi. Normaalisti hedelmät siirretään emalialtaaseen ja pidetään kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Mutta käytännössä tämä aika ei ehkä riitä. Lisäksi menettelyllä on omat säännöt.

Kuinka liottaa kurkut ennen peittausta - 5 sääntöä

Kurkkujen liottamisella voi olla päinvastainen vaikutus. Sen sijaan, että ne muuttuisivat kimmoisiksi ja rapeiksi, ne voivat huonontua – happamia, homehtua tai käydä. Jotta menettelystä olisi hyötyä, sinun on noudatettava 5 sääntöä:

1. Erittäin likaiset vihannekset tulee pestä ensin. Jos huomaat likapaakkuja, tahmeita ruohonkorsia ja kuivattuja kukkia, sinun on upotettava kurkut hetkeksi veteen ja pyyhittävä puhtaalla liinalla. On mahdotonta hyväksyä, että ne liotetaan mutaisessa vedessä, jossa on roskia.
2. Liota vahingoittumattomat, kokonaiset kurkut. On tärkeää varmistaa, että iho ei vaurioidu, muuten hedelmät voivat nopeasti huonontua. Peput tulee leikata pois juuri ennen suolaamista!
3. Käytä kylmää vettä. Mitä kylmempää vesi on, sitä parempi vaikutus. Hedelmät reagoivat erityisen hyvin jääveteen. Voit lisätä jäätä 3-4 tunnin välein. Mutta lämpimästä ja erityisesti kuumasta vedestä vihannekset päinvastoin kuihtuvat.
4. Liota kurkut viileässä huoneessa, suojassa suoralta auringonvalolta. Lämpö ja auringonvalo nopeuttavat käymisprosessia.
5. Liottamisen jälkeen hedelmät huuhdellaan juoksevalla vedellä. Suolaus vaatii maksimaalista steriiliyttä. Liotessa, tavalla tai toisella, bakteerit lisääntyvät vedessä.

Liotan kurkut itse kylpyhuoneessa. Ostan ne aikaisin aamulla, noin klo 7-8. Tällä hetkellä vihannekset ovat tuoreimmat, eivät ole ehtineet kuihtua auringossa. Kotona laitan kurkut heti kylpyyn, huuhtelen ne ja täytän vedellä. Jos määrä on pieni, käytän emaliallasta tai pannua. Jostain syystä muovisia altaita ei suositella liotukseen. Joten kurkut voivat kestää iltaan ja joskus seuraavaan aamuun.

Kuinka monta tuntia liottaa kurkut?

Kuten jo sanoin, yleensä kurkut liotetaan kylmässä vedessä pari tuntia. Kun ne liottavat, kotiäiti valmistaa purkkeja ja mausteita peittausta varten, vapauttaa tilaa jne. Mutta tässä on yksi vivahde:

2-3 tuntia on kurkkujen minimiliotusaika. Tällä tavalla vain tuoreita, elastisia ja pieniä hedelmiä valmistetaan peittaukseen. Loput on pidettävä vedessä paljon pidempään.

Gorki

Hyvin kitkerät kurkut voidaan pelastaa liottamalla. Karvaus neutraloituu lähes kokonaan. Jos karvas maku säilyy, suolaus poistaa sen kokonaan.

Katkeruuden poistamiseksi hedelmiä on liotettava 10-12 tuntia.

Suosittelen, ettet säästä vettä. Mitä enemmän nestettä, sitä parempi lopputulos. Joistakin kurkuistani tuli jopa hieman makeita ilman kitkerä makua.

Menetetty elastisuus

Ei ole mikään salaisuus, että kurkut koostuvat lähes kokonaan vedestä (90 %, jos en erehdy). Kun ne on kerätty puutarhasta, ne alkavat heti haihtua kosteutta ja kuihtua.Ensimmäisten 2-3 tunnin aikana kuihtuminen ei ole kovin havaittavissa, mutta iltaan mennessä kurkku voi rypistyä varsinkin äärimmäisessä kuumuudessa. Samaan aikaan sisälle muodostuu tyhjiöitä ja hedelmät pehmenevät.

Liota kylmässä vedessä 3–24 tuntia, jotta voit elvyttää velttokurkkua. Mitä pehmeämpiä ja suurempia ne ovat, sitä pidempi menettelyn tulisi olla.

On parasta navigoida hedelmän ulkonäön perusteella. Voit leikata yhden kurkun ja arvioida sen kimmoisuutta ja rapeutta.

Ostettu torilta tai kaupasta

Jos epäillään, että kurkut on käsitelty kemikaaleilla, niitä liotetaan 8-10 tuntia ennen peittausta. Tänä aikana hedelmät puhdistetaan hyvin, kaikki ikävät asiat pestään pois ihosta. Jäljelle jää vain tyhjentää huono vesi ja huuhdella kurkut vesihanan alla.

Suuri

Peittaukseen he yrittävät valita parhaat hedelmät - kirkkaan vihreät, joustavat, keskikokoiset. Uskotaan, että korkeintaan 13 cm pituiset kurkut ovat ihanteellisia talven sadonkorjuuseen, ja lisäksi niiden tulee olla samankokoisia. Mutta joskus joudut varastoimaan talveksi niin sanottua ”epänestettä” – suuria vihanneksia. Suolaan ne mukeiksi leikattuna. Ennen peittausta liotan hedelmät perusteellisesti.

Isoja kurkkuja liotetaan vedessä vähintään 12 tuntia, joskus koko päivän.

Suurin liotusaika on 24 tuntia. He turvautuvat siihen, jos hedelmät eivät ole vain suuria, vaan myös hieman velttoisia. Jotta kurkut eivät pilaannu, on parempi vaihtaa vesi 12 tunnin kuluttua - tyhjennä vanha, huuhtele hedelmät ja liota ne uudelleen.

Veden laadulla on väliä!

Vihanneksia suositellaan liottamaan lähde- tai kaivovedessä, ei hanasta tulevan klooratun veden sijaan. Kaupungin asukkaat voivat käyttää pullotettua tai suodatettua vettä. Valitettavasti minulla ei ole suodattimia, ja kaupasta ostetun veden käyttö on liian kallista.Siksi käytän tavallista. En huomannut mitään sivuvaikutuksia.

Tärkeä! Veden tulee pysyä kirkkaana ja puhtaana kurkkujen liotuksen aikana. Jos se muuttuu sameaksi, veteen ilmestyy valkoisia ympyröitä, hedelmät on poistettava välittömästi ja pestävä.

Jos kaikki tehdään oikein, veteen liotetut kurkut muuttuvat - niistä tulee ravittuja ja joustavia. Sisällä olevat tyhjöt katoavat, minkä vuoksi suolavesi ei pehmennä ydintä ja kurkut rapeutuvat peittauksen jälkeen kuin tuoreet. Liotus tekee ihmeitä kurkkujen kanssa, olen oppinut omasta kokemuksestani. Mutta silti tämä ei ole ihmelääke. Sinun on ymmärrettävä, että umpeen kasvaneita, kellastuneita hedelmiä, varsinkin varhaisia, joilla on ohut kuori, ei voida elvyttää millään. Tällaisia ​​kurkkuja voidaan käyttää vain salaattina, tai vielä parempaa, syöttää lemmikkejä.